高端餐企转型推中低端年夜饭
“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”，高端餐饮业已经开始吃出门道了。
1月20日，《第一财经日报》记者以顾客的身份，从湘鄂情、俏江南和小南国等高端餐企了解到，今年他们打起了“套餐配优惠”的主意。
以小南国上海中山公园店为例，...
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行业资讯
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高端餐饮向大众化转型 走出消费低谷
据商务部公布的信息，7月份全国餐饮收入增长9.4%，其中中低档餐饮企业收入增长约12.7%，1至7月，全国餐饮业实现收入15176亿元，比去年同期高出1.2个百分点。 统计数据说明，我国餐饮业已经走出自去年以来遏制公款吃喝...阅读全文 -
高端餐饮疲软 行业景气堪忧
近日，中国烹饪协会发布全国餐饮分析报告，数据显示, 2014年1月~10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势，虽然高端餐饮积极转型但依旧疲软,行业景气度仍堪忧。 全国餐饮收入：22591亿元，同比增长9.7% ...阅读全文 -
高端餐饮遇寒流 个别餐企下降达300％
12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。“规矩越具体越好动真格，小手术也能解决大问题。高端餐饮萧条在一定程度上反映了吃喝风的转向，其背后则是作风的改变。”专家表示，公款大吃大...阅读全文 -
高端餐饮遭遇寒流 个别餐企下降达300%
12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。“规矩越具体越好动真格，小手术也能解决大问题。高端餐饮萧条在一定程度上反映了吃喝风的转向，其背后则是作风的改变。”专家表示，公款大吃大...阅读全文 -
鱼肉腥味的“克星”，不管炖什么鱼，放4克它，鱼肉鲜香无腥味
鱼肉是一道备受喜爱的食材，其肉质鲜嫩，营养丰富。然而，鱼腥味却常常成为影响美味的一大阻碍。不过，有几个神奇的香料，它们堪称鱼肉腥味的“克星”，不管是炖什么鱼，只需放入适量这几种香料，就能让鱼肉鲜香无腥味，接下来，就让我们详细了解一下这几种香料在炖鱼肉中的独特作用。第一个是白芷白芷有强大的去腥能力，白芷中含有的香味成分能够与鱼肉的腥味发生反应，有效地中和并掩盖鱼腥味，白芷还能为鱼肉增添一份独特的香气。这种香气淡雅清新，当白芷与鱼肉一同炖煮时，它会逐渐释放出自身的香味，渗透到鱼肉中，在去腥的同时提升阅读全文 -
鱼腥味“克星”，不管炖啥鱼，只要加上它，鱼肉出锅鲜嫩无腥味
鱼肉是备受喜爱的食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，然而，鱼腥味却常常成为困扰烹饪者的难题。不过，当我们掌握了一些独特的香料奥秘，这个问题就能迎刃而解。有几种看似普通的香料，实则是去除鱼腥味、提升鱼肉鲜美度的“秘密武器”，不管炖什么鱼，只要合理地加入它们，就能让鱼肉出锅时鲜嫩无腥味，成为餐桌上的美味佳肴。第一个是白芷白芷，一种具有独特香气的香料，在炖鱼中有着不可小觑的作用，它的香气浓郁而不刺鼻，能够很好地中和鱼的腥味，为鱼肉增添一份别样的芬芳。在炖鱼时，白芷可以有效地掩盖和去除腥味，使鱼肉不仅没有了腥味阅读全文 -
鱼腥味“克星”，过年不管炖啥鱼，只要放入它，鱼肉不腥汤更鲜
过年的时候，餐桌上总少不了鱼肉，寓意着年年有余，吉祥如意。然而，鱼虽鲜美，但处理不好那恼人的鱼腥味，可就大煞风景了。其实，在炖鱼的过程中，有几种堪称鱼腥味 “克星” 的香料，只要巧妙运用，就能让鱼肉不腥，鱼汤鲜香。第一个是白芷鱼本身带有一定的腥味，而这种腥味主要来源于鱼体内的三甲胺等物质。白芷在炖鱼的过程中，会随着热量的传递逐渐释放出来，并与鱼腥味发生反应，将其掩盖或者中和。同时，白芷还能为鱼汤增添一种别样的风味。它那独特的香气是淡雅且悠长的，融入到鱼汤中后，会赋予鱼汤一种清新的香气，使得鱼汤的阅读全文 -
鱼腥味的“克星”炖鱼肉就放这4种香料，一条鱼放,3克，肉嫩汤鲜
鱼腥味常常是一个令人头疼的难题，不过，有几种香料，可以说是鱼腥味的 “克星”，只要巧妙运用，就能让炖出的鱼肉鲜嫩多汁，鱼汤鲜美无比。第一种是白胡椒白胡椒味道辛辣而芳香。在炖鱼时，白胡椒的去腥能力堪称一绝。鱼本身带有一定的腥味，白胡椒能有效地中和并掩盖鱼的腥味，使鱼的异味大大减轻，其辛辣的味道还可以为鱼肉增添独特的风味层次。当白胡椒的辛辣味与鱼肉的鲜嫩相融合时，能够唤醒味蕾，让食客在品尝鱼肉的同时，感受到一种微微的刺激，不仅不会掩盖鱼肉本身的鲜美，反而能与之相互映衬，使鱼肉的鲜美更加突出。在用量方阅读全文 -
鱼腥味的“克星”，一条鱼放3克它，保证鱼鲜嫩没腥味，越炖越香
炖鱼是一道备受喜爱的佳肴，但鱼腥味常常是影响其口感的一大难题，幸运的是，有几种神奇的香料，它们堪称鱼腥味的“克星”。只要巧妙运用，每一条鱼放上3克左右，就能保证鱼肉鲜嫩无腥味，且越炖越香。第一个是白蔻白蔻在炖鱼时能够发挥至关重要的作用，它能够有效地中和鱼的腥味，尤其是对一些土腥味有很强的抑制作用。当白蔻被加入锅中后，随着温度的升高，其挥发油迅速释放并渗透到鱼肉中，将鱼腥味包裹并驱散，使鱼肉原本的鲜美得以凸显。同时，白蔻还能为鱼肉增添一种清新的香味，这种香味与鱼肉的鲜美相互交融，形成一种独特而诱人阅读全文