果腹、止饥、分量不多，花时不长、简单易 行、活跃生活情趣，作为非正餐的补充又非正餐 的小食，如今越来越多地变成舌尖上的小清新， 成为美好生活的新常态，一种轻食尚，悄然走进 上海慢生活。 轻食尚少餐多顿成新常态 如今，上海人的餐饮结构发生了很大的变化， 不等饿了才吃，也不见了好吃的暴饮暴食，而是， 少食多餐，正餐的食物量做减法，轻食的慢生活做 加法。 明明吃过早餐，但早锻炼或买菜归来的大妈， 见到好吃的点心，也会买一点尝一下；下午学校放 学，家长接孩子回家、或中学生回家，路过在食品 店、便利店、点心店，也会买一点小食，品一下。 傍晚，白领下班，先不忙了回家，而是相约找甜品 屋、咖吧、餐厅喝一点；晚饭后外出散步、娱乐， 兴头上夜宵吃一点。节假日，相约喝茶，喝下午 茶…，就是居家请朋友也多是正餐上饭店，轻食居 家行，买一点西点、瓜果，招待咖啡、香茗。特别 是不少白领为了健康，用餐讲营养重过讲口味，每 天控制食物卡路里数值摄取，有时即使到正餐时间 也以最简单的轻食取代。 八项规定后，很多商务活动的方式出现了巨大 的变化，正餐宴请少而又少，取而代之的是酒会、 茶息，以活跃气氛为主，提供的多是红茶、绿茶、 咖啡，饮料、象征性的红酒、啤酒，少量的水果、 西点，采用轻食尚的方式，时间大多在１５分钟到３Ｏ 分钟，大多站立餐饮，在这里餐饮不是主要的，但 这个环节又少不了的，给与会者以轻松的互动及交 流。 轻食尚，其实是西风东渐，是英式的下午茶、 美式的星巴克、法式的午餐中“Ｌｕｎｃｈ”特有的轻 食的意味，变成轻食尚的小清新，走进了人们的生 活，并开始中西合璧，渐受欢迎。轻食尚，品种 多样，如今的上海人就将粥、馒头、面条、馄饨、 汤团、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、蜜饯、炒 货、零食都随手拿来，算是轻食的一种。轻食尚， 唯其正餐休闲随意，小食品种可多元混搭，形式可 不拘一格，重在相聚交流互动，重在环境的匹配， ￣Ｉ Ｓ丽Ｈ Ａ Ｎ确Ｇ Ｙ两Ｅ Ｑ Ｉ Ｙ Ｅ 随意中有特意，重在与谁相聚，有何话题，时间 简短，不经意中彼此感应，十分轻松，有时意犹未 尽，相约下次轻食再见。 轻食尚给餐饮调整以新商机 当轻食尚渐成一种生活方式，沪上的餐饮 业，马上作调整，转方式，具有鲜明特征的是社 区商业，餐饮店的小吃市头延长，过了早市、中 午市，照样供应特色点心，其中丰裕的生煎馒 头、油豆腐粉丝，大富贵的虾肉小馄饨、小笼 包，全天生意兴盛。便利店利用全天候时问，做 活轻食尚食品的全家ＦａｍｉｌｙＭａｒ￣利店，更是将轻 食作为卖点，其众多轻食食品在包装上明确标明 卡路里数值便于顾客选购。 销品茂的调整也注重增强轻食尚的比例，且 用特色情趣吸引人，取得最大成功的是Ｋ１ｌ，同 样设置轻食尚业态，适应顾客心理，错位经营更 得所需，以接地气旺人气，地下二层与地铁站连 接，人群较年轻，购买力较弱，设置了连锁咖啡 品牌——咖世家（Ｃｏｓｔａ）；地下一层楼层是一个潮 人集结的场所，人群对新鲜事物有兴趣，消费的 价位略有提升，设立了沃歌斯集团（Ｗａｇａｓ）旗下的 餐饮品牌Ｂａｋｅｒ＆Ｓｐｉｃｅ；二楼与奢侈品相连，买奢 侈品的人往往会选择喝一杯下午茶，设立了意大 利的ＣＯＶＡ餐厅，即便价格高昂，消费者也并不 介意。 中心商业街更是反映灵敏，光明村大酒家过 了中秋照样卖鲜肉月饼，依然整天排队不断，老 字号的老大昌、哈尔滨旗舰店重返淮海路，头一 件事就是恢复前店后工场格局，开出外卖窗口， 现做现卖轻食尚的西点，迎来排队购买的效应。 东方商厦淮海店调整第一炮，在铺面商场十字路 口开出咖啡屋，顿然人气大增，支马路后马路的 瑞金路、南昌路纷纷开出甜品屋，更添轻食尚的 情调。 如今轻食尚特色小店又多开在景区、创意园 区，在田子坊、智造局周边轻食尚小店令人目不暇 接，田子坊的小店的店名，玩出轻食尚的奇趣，美 食工坊引人去ＤＩＹ，沙龙叫人去随意小憩聚聚，饭 堂让人穿越年代吃食堂的菜点，在田子坊的曲巷通 幽处，有一个故事吧，一楼是无限藏书阁加定制咖 啡，二搂是工作坊加沙龙、聚会空间，三楼是田子 坊的至高点。想不到一些爱故事、爱八卦的人专程 来，独自翻书喝咖啡；相约以书会友，进行自己的 故事。特别在一批老洋房老公寓集聚区，相继一批 咖啡屋、甜品屋、面包店轻食尚小店开出，形成轻 食尚的高大尚，其中又以思南公馆和外滩源半岛酒 店的下午茶，为引领。 轻食尚催生商圈新业态 最近，新天地时尚・马当路轻食街荣获了２０１４ 最佳露台地标金奖，成为兼轻食尚与风景街为一体 的魔都风景线，从自忠路到复兴路的马当路，新天 地时尚购物中心沿街崛起宽宽的露台，一顶顶红红 自白的遮阳伞下，露天座位上时常见到白领与老外 的身影，与露台下人行道上的梧桐树交织出一道 世界各地轻食尚荟萃的美食风景线。 轻食尚也有特色，一餐一风景。 同样的绿茶，在这里的嫩绿茶，用调配咖 啡的方法制作泡制绿茶，如魔术大师的戏法，瞬 间绿茶就调制成一杯飘着奶泡醇香丝滑的茶布奇 诺，还有椰子抹茶布奇、玫瑰茉莉奶被、抹茶柚 子气泡茶。让人眼睛和嘴巴一同泡个温泉，真 爽。再配搭新鲜美味的各式创意糕点和茶礼品， 轻食的感觉真好。 豪湾生蚝酒吧，每天空运来自世界各地进口 的数十种新鲜生蚝，充满海水味道，特别法国诺 曼底生蚝、加拿大温哥华岛生蚝、美国西海岸 处女生蚝，再配上法国香槟ＭＵＭＭ以及来自新西 兰拥有清香口感的家酒Ｏｙｓｔｅｒ Ｂａｙ，让人感到轻食 也有世界情。 ＰＨＯ，在越语中意为越南粉，主营地道的越 南美食，大茴香精制牛肉粉的烫头采用新鲜牛大 骨及牛尾为原料，用文火１２小时精炖而成，汤香 味浓，不油不腻。配上大茴香牛肉粉、大茴香檬 粉、大茴香春卷，散发出诱人的南洋风情。下午 茶期间指定饮料＋小食／甜品仅需３８元，晚间扎啤 买一送一，颇有吸引力。 有意思的是ＷＢｉｓｔｒｏ＆Ｂａｒ，全天候轻食尚，午 市简餐、下午茶实惠，晚餐是小酒馆，拿手的圣 丹尼火腿裹蜜瓜配芝麻菜、炙烤澳洲菲力牛排配 薯蓉、佐以意大利香醋汁、和时蔬佐以黑胡椒沙 司，配以各种风味的酒饮饮品有９０多种。 奇妙的是惊喜派酸奶冰淇淋Ｓｃｒｅａｍ Ｆｒｏｚｅｎ Ｙｏｇｕｒｔ，店堂就是一个小型冰淇淋梦工厂车间， 采用意大利顶级酸奶原料，混合高品质新西兰奶 源，再加上来自各个原产地的新鲜水果，提供８款 四十多种不同配料可供选择，顾客还能自主ＤＩＹ 酸奶冰淇淋，其中要数酸奶原味、芒果味、抹茶 酸奶味、咸焦糖味的人气最旺。 咖啡也能吃出地域风情，在这里质馆的咖啡 皆为由美国精品咖啡协会（ＳＣＡＡ）评选８０分以上 的生豆，也就是说地域风味更为纯正，芳香更 为迷人，完美呈现咖啡原产地的水土、气候、 种植方式所孕育的独特地域风味，经烘焙、手 工冲泡而成。开放式的厨房可以供顾客看到制 作咖啡的全过程，同时也会定期开办烹饪课程， 这里轻食尚是意式咖啡、精品下午茶、亚欧混搭 ＣＡＦＥ美食。 还有眩隐的法式特色火锅、Ｂａｃｃｏ餐厅的权威 意大利红酒、花蒲日式甜品，不论从地域风情还 是时尚文化，都透视轻食尚的情趣。 乐活慢生活、慢午间、慢午后、慢享夜，都 离不开轻食尚，轻食尚，因人而亘，清淡中情趣 浓浓，清新中时尚多多。圃 面Ｓ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｙ Ｅ Ｑ Ｉ ＹＥｒ 研懈 研 ，， ｍＬ１７