酒店总经理(模拟月)工作述职汇报

每天早晨上班后，坚持对酒店的巡视检查工作十分重要。通过巡视工作，可以了解各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查到各岗位员工是否工作到位、精神饱满。经常接触各部门员工，可为大家留下对总经理的良好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会亦提供了素材。除个人月单休四天之外，在正常工作日的范围内，依据做过多年酒店总经理的工作节奏，每日基础工作如下： 【每日工作内容】 07:30至08:30：

1、客房前台问询入住情况，着重对入住数量、房型、高频常客或特情的掌握； 2、餐厅查看早餐准备情况，着重检查环境、客用备品的质量、菜品及其口味； 3、巡查安保早值岗，留意所登记过夜车辆、随机抽查不同楼层1至3间净房； 4、对进货、验货、各部所提报购进物的及时准确率，每周实地抽检至少3次； 5、约谈夜值经理、当班主管、客房经理，了解有无特情，即时把握客群动态； 6、与每个工作日第一个来上班的冯总监交谈，获取营业性或其他即时性数据； 7、周四08:00参与公司例会，记录与会内容，做出工作汇报，汲取工作指导。 08:30至09:30：

1、与质检部沟通，查询和了解关于昨日的质检结果，着重复查即日有否及时整改； 2、保持与工程或后勤主管保持沟通，督促所申报维修问题、关注南楼施工进程； 3、每隔一日，找怀刚总沟通管理动态，将与其探讨所遇见的各项问题妥善处理； 4、依据对即日的预订情况，现场随机安排至少与一名部门主管或员工的工作沟通； 5、既往一般每个工作日08:30至09:30，至少有半小时是在主持酒店的部门晨会。 注：从特定意义上来讲，酒店日常运转管理工作，是从晨会开始的。通过晨会召开，完成各相关部门通报（财务/前厅/销售/工程/保安/其他）→各部门提出部门整体运作协调事宜→总经理做出工作指令→部门跟进措施的晨会工作程序。

根据每日工作晨会和部门碰头会的内容，总经理做相应案头处理工作，及时布置实施。主要内容是前次晨会未尽事宜和当日晨会提交事宜。案头工作，还包括阅读批署各类工作文件、通知各类文函往来、各部门与总经理的及时沟通信息。一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见之后，才可以下发执行，这也充分体现了酒店运转管理的规范化和程序化。 09:30至10:30：

1、至餐厅收银台了解即日营业预定，向早班各档口主管或员工了解前后衔接问题； 2、与餐饮部门负责人沟通关于看到的工作问题且与其交换意见，责成其予以落实； 3、与餐厅主管沟通，了解、抽查人员的编排、物品统筹及个人有否需要协助事项； 4、与厨师长碰头，沟通关于近日进货、菜品反馈，了解入职厨师及砧板状态如何； 5、每日随机安排与1名基层员工交流，了解近期工作状态及其对诸多事物的看法； 10:30至12:30：

1、忙档例行在餐饮部，了解预定情况，查看各部备品、前后衔接，了解客群概况； 2、了解和掌握厨部对产品的加工工艺流程，厨部忙档出品情况、前后衔接是否流畅；适逢有婚喜宴的时候，参与到对客服务，人员协调，协助其具体事务的开展。 12:30至14:00 中午就餐/休息（1至1.5个小时） 14:00至16:00：

1、餐饮部门午市收档时间，个人或者找餐厅经理一起至餐饮部各楼层巡视一番； 2、至客房部门，逐个楼层依次抽检1到2间“空净房”，抽检服务员清理水平； 3、适时与冯总监沟通近日、近期、中远期、往年与今年等，营业数据的变异情况； 16:00至18:00：

1、案头工作，或在酒店公共消费区域做休闲式晤谈。这段时间是总经理与酒店行政人员沟通和增进交流的最佳时期，以帮助和解决其思想上、工作上的不同问题。 2、查询晚间客房与餐厅前台有关客户预订情况，了解客房房态，了解餐厅餐标；

18:00至20:00：

1、例行抽检各部门案头的备品情况及厨房冰柜存量、着重对生熟分装、存储等； 2、巡查营业区一线人员的在岗服务状态，巡视安保岗执勤情况，巡查院落情况； 3、20:01离开一线，休息两小时；晚22:00左右再次巡视餐厅收尾之后返回休息。 注：酒店总经理一般工作时长10到12小时，逢节假日可能延长至16个小时之久。 23：00-24：00夜间巡视（每隔一日抽检一次）

作为一名酒店总经理，其一天的工作日程安排从早晨巡视开始到夜间巡视结束。此时巡检工作，则以餐饮后台与收档，及院内巡查夜值等，以规避安全隐患为重。

【工作实务支点】

通过一天工作日程的总体描述，继续跟进以天为运转单位的月度工作“菜单”。每日运转的基础上，以主题形式予以规范月运转性工作，下述有5个实务支点：

1.敦促：每月主题工作进度/主题工作备忘概览/每月主题工作进度评核 各职能部门主管（总监/经理）《主题工作概览/进度表》作为每月主题工作进程的组成部分。每月主题工作将作为酒店各职能部门主管月度工作业绩评核内容，与人事部门以《每月主题工作进度评核表》对其考评并列入其个人的工作绩效表。 《整体运作主题工作备忘概览表》是酒店整体运作的运转“菜单”，一并列入对酒店各职能部门主管工作业绩评核范围。上述三表已涵盖有主题工作内容、执行进度、责任部门、协作部门，其职责分明，月度主题性运转与把控工作一目了然。

2.部门一周工作述职报告

《一周工作述职报告》是各部门主管每周必须撰写的概况性工作报告。本周工作概述是对自身本周工作的归结，下周工作计划是下周即将展开的工作内容汇报。该《报告》每周例会之前的至少1天内，通过行政经理呈交总经理，便于总经理了解该部门整体运作工作内容，总经理的批示起着提示和跟进作用，到开会的时候，才会真正做到“会而有议、议而有决”，确保会议的工作效率与施行力度。

3、酒店总经理月报

对一个月以来酒店整体运作及系统运转的总结，以《月报》形式分为业态背景（中/宏观）、工作概述（微观）、系统业务（部门）及月报附录（报表）四大部分。

4、酒店系统运转的专题会议纪要（5+7）

日常运转工作指令，其更多的是通过酒店系统运转会议予以下达、贯彻、检查的。系统运转会议机制，是酒店整体运作的核心和关键所在。酒店的系统运转型会议主要包括由各部门主管参加的工作晨会、一周工作协调会、行政例会、教育培训会议、质检分析会议。此上述5个酒店运转会议，一般应由酒店总经理亲自主持。

另外7个系统型会议包括：房务/餐饮/工程/保安/销售/人力资源/财务等系统月度业务工作例会。凡系统型会议，均应由该部门首脑主持、相关部门主管或代表列席、总经理等饭店高级行政人员选择参加。此外尚有不定期而具有针对性的专题会议。上述“5+7”系统运转会议都有会议记录，会后整理《会议纪要》，并下发至各相关部门，予以具体的贯彻执行会议决议。

5、时令节点的重大活动策划专案

酒店营销设计、VIP重大接待活动、节庆促销等都要以企划案形式锁定主题、目标、效果、手段、内容及执行者、协作者等。这是饭店整体运作专案化的体现。

6、关注与参与到营收的统筹平衡

（1）销售收入

酒店每日收入，是酒店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了酒店每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。酒店总经理必须重视酒店每日收入的数据，特别是客房收入，客源结构，入住率，平均房价，就餐人数，平均餐标，每日毛利率；以及其它诸如车场、会议室场租情况、超市运转情况，等等。

日清日毕日清日高，抓好酒店每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。做为总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。

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（2）现金流量

酒店每日客房入住率，平均房价与餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了酒店现金流量的高低。每日现金流的多少，也是衡量酒店经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是酒店保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是酒店总经理必须掌握的一门经营财经艺术。 3

（3）成本支出

俗话讲“抠出来的都是利润”做为酒店总经理，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道酒店每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。

做为总经理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。

（4）应收账款

做为酒店总经理，酒店经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、部门、企事业单位等客人，在酒店客房、餐饮、会议消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。不要让这部分欠款长时间滞留在酒店之外，占用流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

要加快酒店资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是星级酒店总经理，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。

（5）应付账款

在做好酒店每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上，星级酒店总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是酒店每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。

酒店总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持酒店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。 6

（6）当日利润

酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核星级酒店总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以酒店总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

俗话讲“差之毫厘谬以千里”以每日为单位，争分夺秒；利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。酒店总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务，收入、利润必须当日及当月完成。在经营管理工作中，一定牢牢抓住这条生命线，向管理服务，向市场营销，向成本控制要效益、要利润。

【6.16至7.15日-模拟营收折线图】

图表标题1200001000008000060000400002000006.166.176.186.196.26.216.226.236.246.256.266.276.286.296.37.17.27.37.47.57.67.77.87.97.17.117.127.137.147.15餐饮客房总额

图例分析：

1、若无统筹性营销组织，就会形成依据项目自身优劣势而自然消费的起起落落； 亦表明了，在此时间之段内，因其位置好、价格便宜，客户大部分系自来客； 2、橘红色营收线表明，如有组团住房则营收高涨，若仅散客入住则呈下滑趋势； 中间蓝色的餐饮营收线，则波动较大，有了婚宴则高涨，无婚宴则持续低沉；

解决办法：

1、近期会安装和开通中软酒管营销端；循序渐进，逐渐培养积淀自持消费客群； 后续“淡季做势、旺季逐利”；经运作，会缓冲淡旺季较为明显起伏的上述状况。 2、后续依据“平价自助餐”吸纳流量，依据逐步培养“商务客群”来增收创利；

【六月份本部经营情况】

分析：2021年6月份酒店本部主营业务收入171.94万元，预算收入175.49万元，完成预算比98%；去年同期收入122.17万元，同比增加29%；期间费用97.62万元，预算费用114.55万元，支出预算占比85%，去年同期期间费用总支出114万元，同比基本持平；经营利润-18.16万元，预算利润-53.63万元。