承包食堂考核方案草案

为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一．本考核办法是对食堂承包人（责任人）应承担责任和义务，进行考核的依据。

二．本考核办法由职工代表组成的食堂管理小组制定审批及组织实施。

三．考核办法设立后，经考核发现下列不合格项时，将从承包人所交纳的抵押金中进行扣除。 四．考核细则：

1． 食品采购验收贮存发放

采购的食品、原料及成品，不得有腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次/批。扣除押金 10—50 元。 2、采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采 购每发生一次/批。扣除10—50元。

3、采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 每发生一次/项，不符合规定的。扣除押金10—50 元。 4、食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤

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进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

发现生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。扣除押金 10—50元。 5、环境卫生

卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物 卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水

室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。扣除押金10—50 元。

6、纱门、纱窗应随时关闭。

门窗不按要求关闭。扣除押金10—50 元。 7、食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作 未做到的。扣除押金10—50 元。 8、泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。 未做到的。扣除押金10—50 元。 9、食堂人员卫生

个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣10—50 元。

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10、加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做，每发生一人次扣10—50 元。

11、加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。未按要求做，每发生一人次扣10—50 元。 12、食品加工卫

食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生产。

检查发现不符合要求的，每发生一人次扣10—50 元。 13、加工食品要生熟炊具分开。

未按要求做，每次每发生一人次扣10—50 元。 14、餐具管理

食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。 未按要求办每次每发生一人次扣10—50 元。

15、消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。

未按要求办每次每发生一人次扣10—50 元。 16、就餐服务与质量

做好就餐服务与职工不得发生争执。 发生争执每发生一人次扣10—50 元。

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17、按规定标准供应饭菜，应一视同仁。 未按要求办每次每发生一人次扣10—50 元。 18、食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应。 未按要求办每发生一次扣10—50 元。

五、食堂管理小组将定期或不定期的按以上要求对食堂进行检查，同时广泛听取职工意见，做好监督和管理工作。

2008年4月20日

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