云南人吃菌子又惊动了全国

最近，拿命吃菌子的云南人又双叒叕上了热搜。一条#云南吃菌中毒死亡人数超过新冠#的话题，再次证明：云南人为了吃菌，可以多不要命。

▲云南的大山深处藏着许多野生菌

网络上关于误食了未熟的见手青看到小人人的新闻层出不穷。甚至有网友在新闻下方留言分享中毒经历：看见一排皇家侍卫在打鼓；感觉自己变成了一朵蘑菇……

还「没有机会」吃见手青中毒的人们，这下来了劲，也想打开奇幻世界的大门，默默在网上提问「如何掌握用量，让自己能够见到小人人又不至于有绳命危险」……

▲野生菌上市，是云南人心中的大事

「火炭菌有毒，兄弟……莫因贪吃损性命。」当然，最着急的是云南，苦口婆心发短信奉劝。

其实，民间大众再是贪恋野生菌的美味，也深知吃野生菌这事绝对开不得玩笑。外地人只知云南人吃野生菌「拼了命」，殊不知为了安全地吃野生菌，云南人也是「拼尽了脑子」。

▲没有什么事情能阻挡云南人吃野生菌

/ 野生菌火锅必杀技：收筷子 /

吃野生菌，官方给出的一条劝告是：不要多种菌类混合吃。

但香甜爽口的牛肝菌，肉厚肥硕的鸡枞菌，醇香嫩滑的奶浆菌……美味皆不同，一次只能品一种哪够？

执拗的云南人想了个折中的法子：野生菌火锅。▲云南人吃火锅，只吃山珍不吃海味（图源：纪录片《沸腾吧，火锅》截图）

野生菌最忌的是没熟，那把各类菌煮到毒性消失，这总能混在一起吃了吧？

最难的是，怎么去判断野生菌煮熟。

在云南的餐馆吃野生菌火锅，服务员端来一汤锅，盖上盖子还不够，最重要的是要给食客一个计时器，然后反复叮嘱「时间没到不能吃」。▲为了吃上野生菌，用上各种方法

有位朋友最近到云南出差，一行人去吃野生菌火锅，计时器还没响，有人就揭开盖子，还没来得及动筷，就被冲过来的服务员收走了全桌人的筷子。

在云南，最漫长的等待不是在玉龙雪山排队坐索道，而是野生菌火锅的香味近在咫尺，但铃声迟迟未响。

那土鸡、枸杞、大枣熬成的香浓锅底，加入了十来种野生菌，在热力的作用下，鲜香之味愈加浓郁，闻者更是急得流口水。

▲这口汤，鲜到流泪

铃声一响，终于到了与菌菇们见面的时刻，那每一口鲜到流泪的菌子，都饱含着熬过漫长等待之后的感动。

/ 炒见手青必须大胆放油 /

为了保险，云南人家中烹饪野生菌常用「蒸」的办法，这也是能确保菌子熟透的方法之一。

最常见的一道菜便是鸡枞菌蒸火腿。▲鸡枞菌蒸火腿也是道云南家常菜

将新鲜的鸡枞菌冲洗干净，再切片铺入碗底，将肥瘦相间的火腿覆盖其上，放入蒸锅内蒸上15分钟即可出锅。

宣威火腿和鸡枞菌这对CP，一荤一素，同样都凝结了云南气候的精华，这样的搭配无疑是「最云南」的吃法。

▲正在吸收云南气候精华的鸡枞菌

哪里还需其他调料，清蒸就足以鲜得掉眉毛。

众菌中普遍适用的「蒸」，却难以伺候见手青这个「妖精」。只因它口感爽脆，蒸煮无法体现其美妙。炒，是一种保留爽脆的方法，却蕴藏风险。

若是没炒熟，轻则上吐下泻、头晕目眩，产生看见小人人的幻觉，重则直接丧命。▲见手青危险但又让云南人想征服它

在云南有一句流行的话：每个人一生中都有自己的「见手青额度」。

珍惜「额度」的云南人，为活着吃见手青伤透了脑筋。

也不知是经过了多少年的实践，他们在刀法、火候的拿捏上都总结出一套一套的「炒见手青秘笈」。

▲云南当地人在深山采摘见手青

（图源：纪录片《舌尖上的中国2》截图）

首先刀法得有功夫，将见手青厚薄均等地切片，能保证其在热锅内受热均匀，避免出锅后生熟混杂。

其次是油，炒见手青下油一定要大胆，让其能在油的高温包围下尽快熟透。

火候与时间也要拿捏得当，用量不同，烹饪时间也不同，但大火爆炒10分钟以上是基本要求。▲云南人有的是办法对付见手青

当然，能像炒土豆丝一样轻松炒出安全的见手青，是需要长期的。

如果你是一个外地新手，建议还是不要轻易尝试，说不定你的「见手青额度」只有一次。

/ 凉拌见手青都是套路 /

就连炒见手青都务必小心翼翼，竟然有云南人宣称「凉拌见手青是最好吃的」。为此上当的人据说都直接进了医院。

▲雨后的松茸带着别样的清新感

云南人之所以冒出这样疯狂的想法，与松茸刺身的鲜美口感脱不了干系。

现采的松茸，用湿布轻抹掉表面的泥沙，流水洗净后切成薄片，将其放入碎冰之上。夹一片蘸酱，入口似冰淇凌般细腻，带着股雨后森林的清新。

生吃松茸的味觉体验，让云南人忽略了松茸的友好本质。▲生吃松茸更容易体现那股鲜

松茸不含任何毒素，如果说它是野生菌里的一股清流，那见手青就是野生菌中的恶势力。

不向恶势力低头的云南人想出了狡猾的一招：见手青切片置油中爆炒，熟透后依次放入小米辣、盐、鸡精、生抽、香菜拌匀，简简单单，一道「凉拌」见手青便完成。

虽说此凉拌非彼凉拌，但总归算是过了一把瘾。▲见手青爆炒熟透才能消除毒素 （纪录片《舌尖上的中国2》截图）

那些成天吵着想见小人人的无知群众，看清「凉拌见手青」的套路吧，哪里是凉拌啊，明明是热拌，并且还必须是熟透了的热拌。

一位外地的网友说:「吃了一回野生菌，瞬间觉得平菇香菇突然就不香了，也终于明白为什么有人玩命吃菌了。」▲吃菌也要注意安全

云南野生菌虽美，但鲜姑认为，「玩命吃菌」可不是一个聪明的吃法。历史上死于美食的名人中，有总统、音乐天才、大诗人，无论生前有怎样的赫赫威名、万丈才情，统统烟消云散。想到这世上再诱人的香味、再曼妙的滋味，都无法再感受，岂不是更大的憾事？菌子诚可贵，生命价更高。

「 鲜 姑 有 礼 」

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