蒲公英的营养价值及其开发利用前景

作者：谷丽伟 王丽 张海 管洪波 郑毅 来源：《吉林蔬菜》 2013年第4期

谷丽伟1 王 丽2 张 海2 管洪波2 郑毅2＊

（1.吉林省梨树县刘家馆子镇农业技术推广站 136509） （2.吉林省农业科学院经济植物研究所 公主岭市 136105）

蒲公英是最常见的野菜资源，又名黄花地丁、婆婆草（丁）、奶汁草、黄花三七、蒲公草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物，原产欧洲，世界各地均有生长，在欧洲和亚洲已被食用了几个世纪。在我国，除东南及华南省区外，几乎遍及全国。在众多绿色无污染的山野菜品种中，蒲公英风味独特，药食兼用深受人们青睐。

1 形态特征

多年生草本植物，高10～25厘米，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色蛛丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5厘米；总苞片草质、绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色蛛丝状毛；舌状花，鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，黄棕色或土黄色，有纵棱及横瘤，中部以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。

2 营养价值

据测定，每100克蒲公英含水分40.55克，灰分5.03克，粗纤维5.69克，粗脂肪4.88克，粗蛋白4.56克，总糖38.98克。在总糖中具有增强免疫力，调节肿瘤等作用的多糖含量达14．91%，总糖总体质量分数较高。据统计,每100克蒲公英中氨基酸总量8 143毫克，氨基酸含量均高于大多同类野生植物。至少含有17种氨基酸，其中有7种是人体无法体内合成，必须通过食物补充的必需氨基酸。蒲公英中还含有VC、VB和β-胡萝卜素等，其中VC和VB含量丰富，达到2.73毫克/100克、7.28毫克/100克。蒲公英中还含有多种矿物质元素，如Na、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和Mn等，其中K的含量为最高，是Na含量的8倍，因此蒲公英是难得的高钾低钠盐野生蔬菜。

3 保健功能

蒲公英中含有多种具有保健功能的化学成分，蒲公英的干燥全草中测得含有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂昔、树脂、菊糖、果胶、蒲公英甾醇等药用化学成分，尤其果胶的含量在蔬菜中是少见的，可以满足人体对可溶性膳食纤维素的需求。蒲公英可食用器官较多，根、茎、叶、花苞均可食用。据相关资料显示，其根部含有蒲公英醇、甾醇、β-香树脂醇、果糖、蔗糖及亚油酸；叶含有叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醇素等；花中含有毛莨黄素、山金车二醇、叶黄素等。在蒲公英植株中还含有一定量的黄酮类物质，这类物质可以降低心肌耗氧量，使脑血管、冠脉流量增加，软化血管、降血糖、血脂，抗氧化防衰老，消除体内自由基，增加机体免疫力的作用。富含抗肿瘤活性物质硒，其含硒量高达14.7微克/100克，是自然界中罕见的富硒植物。

现代营养医学表明，蒲公英具有广谱抑菌和明显的杀菌效果，可清热解毒，利胆保肝，提高免疫力，预防癌症、心脑血管疾病。蒲公英注射剂治疗各种感染疾病已达40种左右，是中药

界清热解毒、抗感染作用草药的“金刚”之一，被誉为“天然抗生素”，常食蒲公英具有食疗保健作用。

4 开发利用

4.1 食用加工：蒲公英的嫩叶嫩苗可生食，可煮食，可炒食，可凉拌，还可煮蒲公英粥，做蒲公英馅饺子等。作为苗菜，可采摘其幼苗包装出售，是极好的纯天然绿色食品，既可作为普通的保健蔬菜，又可弥补蔬菜淡季，增加收入。

4.1.1 生食春发嫩叶，依个人口味，用调料拌之，味道鲜美似生菜；凉拌用开水煮3~5分钟，去苦味后凉拌；炒食把根水煮去苦味后，切片油炒之。

4.1.2 蒲公英加工方便，食用简单，可开发出很多食用及保健产品。如天然蒲公英饮料、复合保健饮料、蒲公英酱、蒲公英酒、蒲公英咖啡、蒲公英糖果、蒲公英花粉、蒲公英根粉，以及用于饮料、小包装软罐头、糕点、糖果和作油脂佐料色拉。制作食品可用叶、茎、根粉制成蒲公英面点、面包等，以增加其食品的营养价值。老少皆宜，营养保健。

4.2 观赏作用：蒲公英返青早，枯黄晚，春秋两季开花。有着充满朝气的黄色花朵，花语是“停不了的爱”。叶片嫩绿伏地而生，花色艳黄俏丽悦目，果序绒球轻盈可爱。所以，无论孤生、群生还是伴生，都具有独特的观赏价值。用蒲公英做缀花草坪，在绿色如茵的草地中嵌上夺目的黄色花朵则犹如金钉钉地，更显出卓越的风姿。如果将蒲公英与紫花地丁混合种植，缀于草坪之中，花色形成黄与紫的鲜明对比，恰似一片如织如绣的锦花地毯，给园林增添无限风采．若将蒲公英植于园林铺路的砖石条缝中，则缝中生草，路面着绿更是别有韵味。如果把蒲公英作为花卉加以栽培，一定会产生意想不到的效果。

4.3 美容保健：大量研究表明蒲公英具有一定的美容作用。蒲公英在美容上也得到较为广泛的应用。不论你面临哪种皮肤问题，蒲公英都能使你“白璧无瑕”，容光焕发。可用于治青春痘、湿疹、痤疮；蒲公英煎汁后过滤，取汁涂抹面部，可以用于治疗干性皮肤，哺乳期女性服用可促进乳汁分泌；蒲公英捣烂后涂面，能使皮肤光滑、柔软，久用能除皱；蒲公英鲜花可用于治雀斑、色素斑；蒲公英与马齿苋配伍，可用于治疗皮炎；蒲公英汁、香芹菜汁混匀后作润肤液，可用于治疗白化色素斑等。

5 前景展望

蒲公英是食用、药用、观赏及美容保健等多种功用为一体的野生植物资源，在食品、医药、化妆品及园艺等众多领域里都有着广阔的应用前景和商业开发价值，市场发展潜力巨大。虽然现在已经开展了蒲公英的种植、加工及相关产品的研制，但仍是少数人自行采挖食用，并没有形成规模化的人工栽培种植模式。我国地域广阔，蒲公英资源量比较丰富，各省几乎都有它的分布，所以开发利用蒲公英对其进行人工栽培具有极大的发展前景。