专利名称：一种香肠的加工工艺专利类型：发明专利
发明人：黄海波,周秀琴,李桂萍申请号：CN201710107918.X申请日：20170227公开号：CN106858400A公开日：20170620
摘要：本发明涉及一种香肠的加工工艺，主要由选料、原料处理、切块、腌制、拌料、灌肠、风干脱水和包装构成，所述腌制工序采用真空低硝腌制技术进行腌制，即将处理过的香肠原料置于真空腌制机，然后向真空腌制机中添加亚硝酸盐、乳酸菌和食盐组成的腌制混合液，使香肠原料浸泡于腌制混合液中；所述拌料工序采用真空亚硝胺控制技术进行拌料，即将腌制好的肉糜加入搅拌辅助剂，放入真空搅拌机中搅拌，使肉糜均匀混合；然后再向混合后的肉糜中添加0.3‑2wt%亚硝酸还原酶复合酶制剂，继续搅拌均匀。本发明的优点在于：本发明香肠的加工工艺，能够减少亚硝酸盐的添加，有效降低香肠中亚硝酸盐的残留。
申请人：南通玉兔集团有限公司
地址：226500 江苏省南通市如皋市江安镇玉兔路
国籍：CN
代理机构：北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：滑春生
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