马铃薯全粉在食品中的应用研究

８　粮食与油脂　２０１７年第３０卷第６期　马铃薯全粉在食品中的应用研究　马　栎，宋　斌，李逸鹤　（江苏财经职业技术学院，江苏淮安２２３００３）　摘　要：对马铃薯全粉的种类、营养价值及在面制品、饮料、休闲食品中的应用进行了介绍，　并对马铃薯全粉应用前景进行了展望。　关键词：马铃薯全粉；食品；应用　Ａｐｐｌｉｅｄ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ＭＡ　Ｌｉ，ＳＯＮＧ　Ｂｉｎ，ＬＩＹｉ－ｈｅ　（Ｊｉａｎｇｓｕ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｉｎａｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ，Ｈｕａｉ’ａｎ　２２３００３，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｌｆｏｕｒ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｂｅｖｅｒａｇｅｓ，　ｓｎａｃｋ　ｆｏｏｄ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ，ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ｏｆｐｏｔａｔｏ　ｒａｎｕｌｇｅ　ｗａｓ　ａｎａｌｙｚｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ　ｒａｎｕｌｇｅ；ｆｏｏｄ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　中图分类号：ＴＳ２１５　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—９５７８（２０１７）０６—０００８．０３　马铃薯，也称土豆、洋山芋，原产于南美洲，　现为全球第四大粮食作物。我国每年的马铃薯种　植量８０００多万亩，占世界总产量的２６％左右『１］。　马铃薯营养丰富，富含淀粉、蛋白质、粗纤维、　矿物质、维生素等多种营养成分，且营养结构合理，　在西方享有“第二面包”的美誉。过去，我国多　是将马铃薯作为蔬菜或制成粉条、淀粉等食物使　用。近年来，随着人们对马铃薯研究的不断深入，　我国对马铃薯的深加：ｒ　、综合利用程度越来越高。　马铃薯全粉作为一种营养价值高、风味好的马铃　等多种营养素，且低脂、低糖，是优质的食品原料。　具体营养成分见表１四。　表１每１００ｇ马铃薯全粉营养成分表　薯制品，在食品中的应用越来越广泛。　１马铃薯全粉种类及营养价值　１．１马铃薯全粉的种类　２马铃薯全粉在食品中的应用　２．１面制品中应用　２．１．１面包中应用　马铃薯全粉是以新鲜的马铃薯为原料，通过清　洗、去皮、切片、蒸煮、破碎、脱水干燥等］一艺生　产的细颗粒状、片屑状或粉末的脱水马铃薯产品的　游新勇等ｆ４　对马铃薯全粉面包的加Ｔ　］　艺进　行了研究，确定了马铃薯全粉面包的最佳配方及加　］一ｒ艺。最佳配方为马铃薯＿Ａ粉２０％、酵母４％、　食盐１％、白砂糖１０％；最佳　－ｒ艺为面　醒发时问　６０　ａｉｒｎ、焙烤上火温度１７０　Ｃｃ、焙烤下火温度ｌ８０　、　统称。根据生产工艺、产品指标不同，马铃薯全粉　可以分为马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花全粉两种。　马铃薯颗粒全粉为浅黄色，在加工过程中最大限　度保证了细胞完整，完好度在９０％以上，产品呈　焙烤时间９　ｍｉｎ。在以Ｌ条件下生产的马铃薯面包　品质好、口感佳。　赵文亚　将马铃薯全粉添加到面包中研究其　对面包品质的影响，研究表明，马铃薯全粉会导致　面包比容下降，特别是当添加量超过１５％后面包　体积大幅下降。　颗粒状，其直径在０．２５　ｍｍ以下，水分　９％，复　水后能保持马铃薯良好的风味。马铃薯雪花全粉　在加：　过程中细胞破碎较多，完好度在７９％左右，　产品呈薄片状、片径为３～１０　ｍｍ，水分　７％，复　水速度较慢，复水后风味不如颗粒全粉　】。　１．２马铃薯全粉的营养价值　郑捷等＿６　研究了马铃薯全粉对面包酸度、水分、　比体积等指标的影响，研究表明，由于马铃薯全粉　的持水能力强于面粉，随着马铃薯全粉添加量的增　马铃薯全粉在加　ｆ过程中较好地保留了马铃薯　的营养成分，富含维生素Ｃ、维生素Ｂ　、钙、钾　收稿日期：２０１６—０３—２７　基金项目：２０１５年度江苏省大学生实践创新项目（２０１５１３７５３０１７ｘ）　作者简介：马栎（１９８２一），男，硕士研究生，研究方向为粮油深加工及综合利用。　２０１７年第３０卷第６期　粮食与油脂　９　加面包的含水量增大。马铃薯全粉对面包的酸度影　响不大。马铃薯添加量低于１５％时，对面包体积　影响不显著；当添加量超过１５％后，马铃薯全粉　面包体积明显减小。此外添加马铃薯全粉可以改善　面包的老化速度、延长面包的保质期。　陈志成　研究了马铃薯全粉面包的配方，研　究表明，当马铃薯全粉添加量为８％时，添加混合　粉６０％的水进行和面，发酵１００　ｍｉｎ后焙烤的面　包具有良好的色泽和风味。　陈代园【８】对马铃薯面包冷冻面团关键生产技　术进行研究，研究表明，当马铃薯添加量为１５％　时，马铃薯面包冷冻面团的最佳工艺参数为加水　量６３．５％、酵母量２．７％、和面时间１７．５ｍｉｎ、醒发　时间２４．５　ａｒｉｎ；改良剂的最佳用量为谷朊粉２，５％、　单甘脂Ｏ．３５％、卡拉胶０．２％、硬脂酰乳酸钠．硬脂　酰乳酸钙０．０８％。　２．１．２馒头中应用　宋文馨等　研究了马铃薯粉与小麦粉比例、　泡打粉添加量、酵母添加量及醒发时间４个因素对　馒头品质的影响，确定了最佳工艺。研究表明，当　马铃薯粉与小麦粉质量比３：７，添加０．３％的酵母、　４％的泡打粉，在室温２５℃、湿度３０％的条件下　醒发２０　ｍｉｎ制作的马铃薯馒头外观光滑、无褶皱，　口感好、具有良好的马铃薯风味。　冷进松等［１伽采用Ｍｉｎｉｔａｂ联用正交设计优化了　马铃薯粉蒸烤馒头工艺，得到马铃薯全粉蒸烤馒头　最佳工艺为马铃薯全粉２４％、硬脂酰乳酸钠０．１　９％、　分子蒸馏单甘脂２．７％、起酥油３％、三聚甘油单硬　脂酸酯０．００９％、谷朊粉４．５％、黄原胶１％、和面　时间１１　ｍｉｎ、醒发时间４５　ａｒｉｎ、蒸烤时间２０￣２５　ｍｉｎ、　蒸烤温度１７０～１８Ｏ℃。采用以上工艺条件可以解　决馒头外观、口感等问题，同时延缓馒头品质裂变　的时间。　２．１．３面条中应用　杨钠口　对马铃薯全粉面条的配方、工艺进行　了研究，最终确定面条的最佳配方为，以马铃薯全　粉、小麦粉混合粉量为基准，混合粉中马铃薯全粉　１０％，小麦粉９０％，添加食盐量为混合粉１．５％，　加水量为混合粉４２％；马铃薯全粉面粉的最佳工　艺为和面时间１０　ｍｉｎ、饧面温度２８℃、醒发时问　２０ｍｉｎ。　郭祥想等旧对马铃薯全粉．小麦粉混合粉性质　及其对面条品质的影响进行了研究，研究表明，添　加马铃薯全粉会导致面团流变学特性变差，且添加　量超过２０％时变化明显，主要表现为面团的形成时　间、稳定时间、粉力、延伸性等指标下降，弱化度　增加。在面粉中添加马铃薯全粉制作面条时，随着　添加量的增加面条的蒸煮损失逐渐增大、质构特性　变差，表现为硬度、剪切强度、最大拉伸力等指标　降低。从感官评价看出，当添加量为１５％时，面条　具有浓郁的马铃薯香味，且综合评价品质较好。　Ｃｈｅｎ等　将马铃薯粉添加到面粉中研究其对　盐白面条品质的影响，研究发现，当添加量达到　２０％时，面条的蒸煮损失下降，面条的柔软度、　延伸性及光滑程度提高。　２．１．４饼干中应用　包鸿慧等口　】对绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干　进行了研究，研究表明，马铃薯粉添加量不超过　３０％时，由于马铃薯全粉对面筋的稀释作用，可　改善面团的塑性、提高饼干酥性。饼干的最佳配方　为马铃薯全粉与低筋粉质量比１：３，添加混合粉　量３％的绿茶粉、４５％的麦淇淋粉、４５％的白砂糖、　５％的奶粉、２０％的色拉油、１５％的鸡蛋和３０％　的水制作的饼干品质最佳。　孙平等［１　研究了马铃薯全粉酥性饼干，得出　最佳配方（焙烤百分比）为面粉１００％、马铃薯全　粉３０％、鸡蛋２５％、奶油２０％、盐０．７％、色拉油　３０％、疏松剂１．４％，此配方生产的酥性饼干结构　疏松、具有良好的口感及营养。　冷进松等『１卅应用Ｐｌａｃｋｅｔｔ．Ｂｕｒｍａｎ联用正交　设计对马铃薯饼干工艺进行优化，研究表明，马　铃薯全粉饼干最佳工艺为马铃薯全粉３３％、起　酥油ｌ６％、加水量１４％、碳酸氢铵０．３５％、食盐　０．７％、奶精０．１４％、焙烤温度１８０～２００　ｏＣ、焙烤时　间１０～１５　ｍｉｎ。　朱新鹏等ｎ　应用模糊数学方法对马铃薯全粉　桃酥的配方进行了优化，确定最佳配方以混合粉量　为标准：马铃薯粉量１５％、小麦粉量８５％、白砂　糖粉量３５％、起酥油４５％、泡打粉３％，此配方生　产的桃酥色泽金黄、口感酥脆。　２．１．５蛋糕中应用　贺萍等ｎ踟对马铃薯全粉蛋糕配方进行了优化，　确定最佳配方为低筋粉３０　ｇ、马铃薯全粉２０ｇ、白　砂糖５０　ｇ、水４０　ｇ、鸡蛋１８０　ｇ、油２０　ｇ、食盐１　ｇ、　泡打粉０．５　ｇ、塔塔粉０．５　ｇ。此配方生产的蛋糕有　较好的口感、色泽、风味和组织状态。　２．２饮品中应用　２．２．１奶茶中应用　伊力特等　将马铃薯全粉添加到传统奶茶中，　研究开发新型马铃薯奶茶。得到马铃薯奶茶配方为　１０　粮食与油脂　２０１７年第３０卷第６期　茶粉添加量３．５％、马铃薯全粉添加量６％、复合稳　定剂添加量０．５％，此配方生产的奶茶具有马铃薯　的香气、有微粒感，且具有较好的营养价值。　２．２．２冲调粉中应用　吕娜等　伽以马铃薯全粉、核桃粉、黑芝麻粉、　脱脂奶粉为原料对马铃薯全粉冲调营养粉进行研　究，得到最佳配方为马铃薯全粉、核桃粉、脱脂奶　粉、芝麻粉按照质量比３：５：６：２的比例进行　混合，添加混合粉量３０％的白砂糖。此配方生产　的冲调营养粉，具有良好的冲调性、口感细腻、具　有马铃薯的香味。此外，该营养冲调粉具有良好的　营养性及功能性，适用于ｊ高人群的营养需求。　２．３休闲食品中应用　２．３．１虾片中应用　张喻等口　将马铃薯全粉添加到原料中代替部　分马铃薯淀粉研制马铃薯全粉虾片，研究表明，　虾片的最佳配方为马铃薯全粉与马铃薯淀粉质量　比１３：７，其他原料添加量二者混合粉为基准，　添加量分别为１５％虾仁、２％味精、４％蔗糖粉、　２％食盐；最佳加工Ｔ艺为粉团含水４０％、粉团搅　拌时间８～１０　ｍｉｎ、蒸煮压力１．２　ＭＰａ、蒸煮时间　１～１．５　ｈ、老化时间１６　ｈ、干燥温度５０℃、干燥时　间４．５　ｈ、熟化时油炸温度控制在１９０～２００　ｏＣ。该　条件下生产的马铃薯全粉虾片膨胀度高、口感细　腻，且具有浓郁的马铃薯香味。　２．３．２薯片中应用　李远恒等　以绿茶粉、马铃薯全粉、小麦粉　为原料研究焙烤茶薯片，采用感官评价、硬度和脆　度等指标评价其品质，最终确定马铃薯全粉焙烤　茶薯片的最佳配方为马铃薯全粉与小麦粉质量比　２：３、黄油１５％、绿茶粉１．５％、糖２５％、食盐１％、　小苏打１％、碳酸氢铵０．４％、味精１％。薯片的最　佳焙烤工艺为面火１７０　ｏＣ、底火１４０℃、焙烤时　间７　ｍｉｎ。按照以上配方及工艺生产的薯片外形整　齐、口感酥脆，具有绿茶及马铃薯的香味。　李军等『２　３Ｊ研究了以马铃薯全粉为原料的复合　薯片油炸工艺，研究表明：复合薯片的基本配方为　马铃薯全粉５５　ｇ、马铃薯淀粉８５　ｇ、玉米淀粉１５　ｇ、　单甘酯１．５　ｇ；最佳工艺为料胚水分２０％、食盐量　２．０％、油炸温度１６０　、油炸时间４０　Ｓ，此条件生　产的薯片外观平整，口感酥脆。　２．３．３膨化食品　肖莲荣［２　】采用双螺杆挤压技术研究了马铃薯　全粉挤压膨化食品的配方及加工Ｔ艺，最终确定的配　方为马铃薯全粉２８％、玉米粉１５％、大米粉３０％、小　麦淀粉１０￣０／；最佳加工工艺为进料速度６０ｋ　、加水　量１１％、螺杆转速８５０ｒ／ｍｉｎ、Ⅲ区温度１１０　。　李军口　以马铃薯全粉、大豆粉、大米粉及玉　米粉为原料，应用挤压膨化技术研究了马铃薯全粉　复合米果最佳工艺，研究结果表明，当原料粒度　为１７８　ｇｍ，螺杆转速１４４　ｒ／ｍｉｎ，挤压温度分别为　８０、９０、１１０　ｏＣ时，生产的米果糊化度、膨化度及　可溶性膳食纤维含量都处于最佳，且产品具有良好　的品质及口感。　２．４其他食品中应用　２．４．１沙拉酱应用　刘梦洋等口ｑ对马铃薯全粉沙拉酱进行了研究，　得到马铃薯沙拉酱的最佳配方为３０　ｇ马铃薯全粉、　１００　ｇ色拉油、８０　ｍＬ冷开水、２５　ｇ自砂糖、１．６　ｇ　芥末、３３　ｇ蛋黄、１９　ｇ醋酸（５％）、５　ｇ变性淀粉、　４　ｇ食盐、Ｏ．５　ｇ黄原胶、０．２　ｇ单甘脂、０．１５　ｇ山梨　酸钾、０．１３　ｇ　ＥＤＴＡ。此配方生产的沙拉酱色泽好、　口感细腻、无油水分离现象，且具有马铃薯的风味。　２．４．２方便面中应用　王春香等　研究了马铃薯全粉方便面的配方，　得到配方为马铃薯全粉３５％、小麦粉６５％、食盐２￣０／、　谷朊粉５％、复合磷酸盐０．３％、海藻酸钠０．３％、　食用碱０．１５％。　３展望　我国是马铃薯的主要生产国，也是马铃薯的主　要消费国。近年来，随着粮食安全问题关注度的不　断提高，对马铃薯的重视程度不断提高。２０ｌ４年，　我国将马铃薯确立为继稻谷、小麦、玉米以后的“第　四大主粮”，并于２０１５年１月全面推行马铃薯主　粮化战略口　，鼓励研究将马铃薯制品添加到面粉、　大米中，开发复合型主食产品，并预计到２０２０年　５０％的马铃薯将被作为主粮消费。　马铃薯全粉作为实现马铃薯主粮化的必备原　料，因其良好的营养性、优质的食用品质受到广泛　关注，市场需求量逐年提高。相信在未来十年内，　马铃薯全粉的生产、应用将处于高速发展阶段，以　马铃薯全粉为原料的主粮产品将不断涌现；同时，　随着马铃薯全粉的社会认可度提高，以马铃薯全粉　为原料的食品开发将更加，　泛、更加深入。　［参考文献］　［１］何贤用，杨松马铃薯主粮化与马铃薯全粉及其生产线ＩＪＪ．食　品１二业科技，２０１５，３６（２４）：３７８—３８４．　［２］李富利．浅议马铃薯全粉［Ｊ　Ｊｌ内蒙　农业科技，２０１２０）：１３１—　１３４．　２０１７年第３０卷第６期　粮食与油脂　脂质组学研究进展及其在蛋品研究中的应用　陈永森　，卢士玲。，姬华　，王庆玲　（１．吉林烟草工业有限公司，吉林延吉１３３００１；　２．石河子大学食品学院，新疆石河子８３２００３）　摘要：脂质组学是研究生物体、组织或细胞中的脂质及其相互作用的一门学科。对脂质组　学的研究意义、研究策略、研究方法及研究现状进行了综述，并展望了脂质组学在蛋品科学　的研究现状及前景。　关键词：脂质组学；研究进展；蛋品科学　１ｌ＇ｉ＇～　ｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　ｌ■１ｉｐｉＯｏｍｉｃ　ｒｅｓｅａｒｃｌｌ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　０ｔ　ｐｏｕｉ　●＇　●　＇　＇・　・‘　ｎ　’Ｊ帆　ｓｃｉｅｎｃｅ　●　ＣＨＥＮ　Ｙｏｎｇ－ｓｅｎ　，ＬＵ　Ｓｈｉ・Ｌｉｎｇ２，ＪＩ　Ｈｕａ２，ＷＡＮＧ　Ｑｉｎｇ－ｉｒｎｇ２　（１．Ｊｉｌｉｎ　Ｔｏｂａｃｃｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｙａ　１３３ｏ０１，Ｊｎｉｎ，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ，Ｓｈｉｈｅｚｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ　８３２００３，Ｘｉｎｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌｉｐｉｄｏｍｉｃｓ　ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙ　ｉＳ　ａ　ｓｕｌｇｉｅｃｔ　ｏｆ　ｌｉｐｉｄ　ｏｆ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｏｒｇａｎｉｓｍｓ．ｃｅｌｌｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｉｍｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ　ａｎｄ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｔｈｅ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ｏｆ　ｌｉｐｉｄｏｍｉｃｓ　ｉｎ　ｐｏｕｌｔｒｙ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｗａｓ　ｐｕｔ　ｆｏｒｗａｒｄ。　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｌｉｐｉｄｏｍｉｃ；ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ；ｐｏｕｌｔｒｙ　ｓｃｉｅｎｃｅ　中图分类号：ＴＳ２２１　２３（８）：３４８—３５　１．　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—９５７８（２０１７）０６．００１ｌ一０３　品科技，２０１０，３５（９）：２０１．２０４．　［３］丛小甫．中国马铃薯全粉加工业现状［Ｊ］．食品科学，２００２，　［４］游新勇，莎娜，王国泽，等．马铃薯全粉面包的加工工艺研究［Ｊ］．　广东农业科学，２０１２，３９（７）：１　１６—１　１９．　［５］赵文亚．添加马铃薯全粉对面包品质的影响［Ｊ】．食品研究与　开发，２００８，２９（８）：１　１４．１１６．　［１６］冷进松，王磊鑫，陈海玲．Ｐｌａｃｋｅｔｔ　Ｂｕｒｍａｎ联用正交设计优　化马铃薯饼干工艺［Ｊ］．粮食科技与经济，２０１５，４Ｏ（６）：６３—６７．　［１７］朱新鹏，刘姣，郭皓月，等．模糊数学在马铃薯桃酥配方优　化中的应用［Ｊ】．食品与发酵科技，２０１４，５０（６）：５８—６３．　［１８］贺萍，张喻．马铃薯全粉蛋糕制作工艺的优化［Ｊ】．湖南农业　科学．２０１５（７）：６０．６２．　［６］郑捷，胡爱军．马铃薯全粉在面包中的应用研究［Ｊ］．粮食与饲　料工业，２００５（１１）：１８—２０．　［１９］伊力特，黄艳萍，王瑞英．马铃薯全粉在奶茶中的应用研究［Ｊ］．　内蒙古科技与经济，２０１４１：６）：６９．７２．　［７］陈志成．马铃薯全粉面包的研制【Ｊ】．粮食科技与经济，２００９，　３４（３）：５０—５１．　［２０］吕娜，朱新鹏，杨松杰．马铃薯冲调营养粉配方优化［Ｊ］．包　装与食品机械，２０１４，３２（６）：７－１０．　［２１］张喻，熊兴耀，谭兴和，等．马铃薯全粉虾片加工技术的研　究［Ｊ］．农业工程学报，２００６，２２（８）：２６７—２６９．　［８］陈代园．马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究［Ｄ】．福州：　福建林业大学，２０１３．　［９］宋文馨，冯东华，郭昊润，等．马铃薯粉馒头制作工艺研究［Ｊ］．　农产品加工，２０１５（１　１）：３７—３９．　［２２］李远恒，李新旺，李振兴．焙烤茶薯片研制及产品评价［Ｊ］．　包装与食品机械，２０１５，３３（３）：２８　３２．　［１０］冷进松，孙国玉，王磊鑫，等．Ｍｉｎｉｔａｂ联用正交设计优化马　铃薯粉蒸烤馒头工艺ｍ．食品研究与开发，２０１５，３６（２２）：１０６—１　１２．　［２３］李军，邓洁红，谭兴和，等．复合马铃薯片油炸工艺研究［Ｊ］．　粮油食品科技，２０１２，２０（４）：１１－１５．　［１　１］杨钠．马铃薯全粉面条加工和保鲜技术研究【Ｄ］．呼和浩特：　内蒙古农业大学，２０１５．　［１２］郭祥想，李雪琴，张佳佳．马铃薯全粉　小麦粉混合粉性质　及其对面条品质的影响［Ｊ］．河南工业大学学报（自然科学版），　２０１５，３６（６）：２１—２５．　（２４］肖莲荣．马铃薯颗粒全粉力ｔＩＺ．新工艺及挤压膨化食品的研究［Ｄ］．　长沙：湖南农业大学，２００５．　［２５］李军．复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺研究【Ｄ　ｋ沙：　湖南农业大学，２０１２．　［２６］刘梦洋，王安静，任建辉．马铃薯全粉沙拉酱的研究［Ｊ］ｌ商　业文化，２０１２（４）：１９８．　［１３］ＣＨＥＮＺ，ＳＣＨＯＬＳＨＡ，ＶＯＲＡＧＥＮＡＧ　Ｊ．Ｔｈｅ　ｕｓｅ　ｏｆｐｏｔａｔｏ　ａｎｄ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈｅｓ　ａｆｆｅｃｔｓ　ｗｈｉｔｅ　ｓａｌｔｅｄ　ｎｏｏｄｌｅ　ｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ】．　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００３，６８（９）：２６３０—２６３７．　［２７］王春香，姚忠臣．马铃薯方便面的研制【Ｊ］．粮油加工与食品　机械，２００５（３）：７８—７９．　［１４］包鸿慧，周春，刘泳麟，等．绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干　的研制［Ｊ］．农产品加工（学刊），２０１３（５）：２３—２８．　［２８］陈万明，蔡瑞林，林琳．推进马铃薯主粮化的战略构想［Ｊ］．　贵州农业科学，２０１６，１４（１）：１８２—１８５．　［１５］孙平，周清贞，杨明明，等．马铃薯全酥性饼干的研制［Ｊ］．食　收稿日期：２０１６—０３－２５　基金项目：石河子大学高层次人才启动项目（１＜ＣＺＸ２０１５２５）；石河子大学青年应用基础研究项目（ＺＲ．ＫＸＹＱＩＯ）；石河　子大学青年骨干教师培养计划　　作者简介：陈永森（１９７８－），男，硕士，　工程师，研究方向为卷烟产品开发。　通信作者：王庆玲（１９８１－），女，博士，　副教授，研究方向为蛋品科学。