营养学(单元)试题及答案

1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 （）。 [单选题] * A. DRIs

B. RDAs(正确答案) C. RNI D. EAR

2. 属于常量元素的矿物质是 （）。 [单选题] * A. 铁

B. 钙(正确答案) C. 锌 D. 硒

3. 人体内含量最多的营养素是 （） [单选题] * A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水(正确答案)

4. 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助（）。 [单选题] * A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》

”概念的著作是 D. 《黄帝内经》(正确答案)

5. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 （） [单选题] * A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果

D. 鱼肝油(正确答案)

6. 体质指数（BMI）的计算公式为（） [单选题] * A. 体重（kg）/身高（m）2(正确答案) B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg）

7. 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） [单选题] * A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉(正确答案) D. 肋条肉

8. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A. 钙 B. 铁 C. 乳糖

D. B族维生素(正确答案)

9. 以下食品类别中营养素密度最高的是（） [单选题] * A. 甜饮料

单选题] * [ B. 酒类 C. 动物油脂

D. 绿叶蔬菜(正确答案)

10. 为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 （） [单选题] * A. 1︰2

B. 1︰3(正确答案) C. 1︰4 D. 1︰5

11. 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 [单选题] *A.硫酸

B.盐酸(正确答案) C.醋酸 D.鞣质酸

12. 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 （）液体。A.酸性 B.弱酸性 C.碱性

D.弱碱性(正确答案)

13. 大肠的主要功能在于（） [单选题] * A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分(正确答案)

单选题] * [D.消化食物残渣

14. 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（） [单选题] * A. 96%，92%，98%

B. 98%，95%，92%(正确答案) C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92%

15. 消化道的特点有兴奋性 、收缩 （） [单选题] * A.低、快速

B.低、缓慢(正确答案) C.高、快速 D.高、缓慢

16. 淀粉的消化从（）开始。 [单选题] * A.胃 B.小肠 C.口腔(正确答案) D.食管

17. 纤维素是由β-葡萄糖通过 连接组成的多糖（） [单选题] * A. α-1,6-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键 C. α-1,4-糖苷键 D.β-1,4-糖苷键(正确答案)

18. 钾离子的净吸收可能随同 的吸收被动进行（） [单选题] *

A.水(正确答案) B.钠 C.氯 D.铁

19. （）是吸收各种营养成分的主要部位。 [单选题] * A.大肠 B.胃

C.小肠(正确答案) D.口腔

20. 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸，其余为寡肽。 [单选题] * A.2/3

B.1/3(正确答案) C.1/4 D.3/4

21. 维持人体基本生命活动的能量消耗是 （） [单选题] * A.体力活动消耗 B.基础代谢(正确答案) C.非体力活动消耗 D.食物热效应耗能

22. 一般来说，机体所需要能量的 （）以上是由食物中的碳水化合物的。 [单选题] * A.30%

B.50%(正确答案)

C.60% D.70%

23. 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（） [单选题] * A.17.15 kJ B.39. kJ C.23. kJ(正确答案) D.18.61 kJ

24. 以下产能营养素净能量系数最高的是（） [单选题] * A. 蛋白质 B. 脂肪(正确答案) C. 糖类 D. 乙醇

25. 测定基础代谢率最有用的指标是( ) [单选题] * A. 体重(正确答案) B. 身高 C. 年龄 D. 性别

26. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。 [单选题] * A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉(正确答案)

27. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） [单选题] * A.45%-50% B.70%以上

C.55%-65%(正确答案) D.30%以下

28. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖 B.葡萄糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖(正确答案)

29. （） 是双歧杆菌的增殖因子。 [单选题] * A. 低聚糖醇(正确答案) B. 山梨醇 C. 甘露醇 D. 木糖醇

30. 从构成上分类，果糖属于 （） [单选题] * A. 单糖(正确答案) B. 双糖 C. 寡糖 D. 多糖

31. 稻米中含量最高的糖类是（） [单选题] * A. 葡萄糖

单选题] * [B. 淀粉(正确答案) C. 果糖 D. 麦芽糖

32. 下列食物含果胶较多的是（） [单选题] * A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉(正确答案) D. 黄瓜

33. 下列物质中属于多糖的是（） [单选题] * A. 糖元(正确答案) B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖

34. 组成低聚糖的单糖分子数为（） [单选题] * A. 1～2个

B. 3～8个(正确答案) C. 11～15个 D. 16～20个

35. 低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过（）结合而成。A. β-1,4-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键 C. α-1,4-糖苷键 D.α-1,6-糖苷键(正确答案)

单选题] * [ 36. 血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。 [单选题] * A.HDL

B.LDL(正确答案) C.糖蛋白 D.球蛋白

37. 中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 （） [单选题] * A.45% B.25%-30% C.20%以下

D.20%-30%(正确答案)

38. 下列食物中胆固醇含量最高的是（）。 [单选题] * A.牛奶 B.苹果 C.大豆

D.猪肝(正确答案)

39. 具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。 [单选题] * A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白(正确答案)

40. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。 [单选题] * A. 鱼油(正确答案) B. 猪油

C. 牛油 D. 羊油

41. C18∶0是（）。 [单选题] * A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸(正确答案) D. 类脂

42. 膳食蛋白质中非必需氨基酸 （） 具有节约蛋氨酸的作用。 [单选题] * A.半胱氨酸(正确答案) B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸

43. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 （） 。 [单选题] * A.氮平衡 B. 负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡(正确答案)

44. 膳食蛋白质中非必需氨基酸 （） 具有节约苯丙氨酸的作用。 [单选题] * A.半胱氨酸 B.酪氨酸(正确答案) C.丙氨酸 D.丝氨酸

45. 大豆中的蛋白质含量是 （） 。 [单选题] *

A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15%

D.35%-40%(正确答案)

46. 谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （） [单选题] * A.色氨酸

B.赖氨酸(正确答案) C.组氨酸 D.蛋氨酸

47. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 （） 。 [单选题] * A. 8%

B. 12%(正确答案) C.20% D.30%

48. 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为 （）[单选题] * A. 15% B. 20% C.25%

D.30%(正确答案)

49. 以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是 （） 。 [单选题] * A. 木耳菜 B. 香菇(正确答案)

。 C. 菠菜 D. 萝卜

50. 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（） [单选题] * A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价(正确答案)

51. 氨基酸是（）。 [单选题] * A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸(正确答案)

52. 具有激素性质的维生素是（） [单选题] * A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D(正确答案) D. 维生素pp

53. 维生素B2缺乏体征之一是（）。 [单选题] * A.脂溢性皮炎(正确答案) B.周围神经炎 C.“3D\"症状 D.牙龈疼痛出血

. 含维生素C最多的蔬菜是（） [单选题] *

A.大白菜 B.油菜

C.柿子椒(正确答案) D.大萝卜

55. 野果的营养特点是（）。 [单选题] * A.富含维生素C和胡萝卜素(正确答案) B. 富含维生素B1 C. 富含维生素D和A D. 富含维生素E

56. 豆芽中富含（）。 [单选题] * A.维生素E B.叶酸 C.维生素B

D.维生素C(正确答案)

57. （）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 [单选题] * A.维生素A B.维生素B C.维生素C

D.维生素D(正确答案)

58. 婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。 [单选题] * A.维生素A B.维生素c

C. 维生素D(正确答案)

D.硫胺素

59. 增加维生素 （）能作为亚化合物的阻断剂。 [单选题] * A.维生素A B.维生素B C.维生素C(正确答案) D.维生素D

60. 下列哪种维生素具有抗氧化功能? （） [单选题] * A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C(正确答案) D.维生素D

61. 以下属于脂溶性维生素的选项是（） 。 [单选题] * A.维生素b1、维生素B2 B.维生素a. 维生素d(正确答案) C.维生素B1、维生素C D. 维生素e、c

62. 能促进钙吸收的措施是（）。 [单选题] * A.经常在户外晒太阳(正确答案) B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果

63. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。 [单选题] * A.磷酸

B.草酸(正确答案) C.琥珀酸 D.植酸

. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。 [单选题] * A.铁 B.硒 C.钙(正确答案) D.锌

65. 膳食中铁的良好来源是（）。 [单选题] * A.蔬菜 B.牛奶

C.动物肝脏(正确答案) D.谷类

66. 对钙需求量最高的人群是（）。 [单选题] * A.成人 B.孕妇 C.乳母(正确答案) D.儿童

67. 锌缺乏可出现的情况是（）。 [单选题] * A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降(正确答案) D.毛囊角化

68. 对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）。 [单选题] * A.“肉因子” B.草酸(正确答案) C.维生素C D.核黄素

69. 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。 [单选题] * A. 钙 B. 碘 C. 硒

D. 锌(正确答案)

70. 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。 [单选题] * A. 铁 B. 碘 C. 钙(正确答案) D. 锌

71. 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。 [单选题] * A. 皮蛋(正确答案) B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋

72. 以下哪项是膳食纤维的主要特征? （） [单选题] * A.提供能量 B.节约蛋白质作用

C.吸水作用(正确答案) D.构成细胞和组织成分

73. 以下哪项属于膳食纤维。（） [单选题] * A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶(正确答案) C.糊精、木质素 D.淀粉、庶糖

74. 细胞内的含水量约占体内总量的（） [单选题] * A. 2/3(正确答案) B. 1/3 C. 1/4 D. 3/4

75. 果胶的主链由半乳糖醛酸通过（） 连接而成。 [单选题] * A. β-1,4-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键

C. α-1,4-糖苷键(正确答案) D.α-1,6-糖苷键

76. 通常被消费的膳食纤维有一半在（） 中被细菌发酵。 [单选题] * A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠

D. 结肠(正确答案)

77. 蛋白质营养不良可导致（）含量下降。 [单选题] *

A.血清球蛋白

B.血清白蛋白(正确答案) C.血浆高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白

78. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是 （）。 [单选题] * A.甜炼乳(正确答案) B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉

79. 轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 （）。 [单选题] * A. 3g

B. 5g(正确答案) C. 10g D. 15g

80. 低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （） [单选题] * A.胆囊炎 B.骨质疏松 C.冠心病(正确答案) D.痛风

81. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（） 。 [单选题] * A. 能量增加

B. 能量相近(正确答案) C.冠心病

D. 蛋白质减少

82. 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 （）。 [单选题] * A. 植酸

B. 草酸(正确答案) C. 磷酸 D. 鞣酸

83. 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） 。*

A. 食盐加碘(正确答案) B. 食盐加铁 C. 面粉加碘 D. 面粉加铁

84. 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。 [单选题] * A. 钙

B. 钠(正确答案) C. 钾 D. 磷鞣酸

85. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （）。 [单选题] * A. 叶酸、维生素B6.铁 B、维生素A、碘、钙、钠 C. 维生素C、锌、碘

D. 锌、叶酸、维生素A(正确答案)

单选题] [86. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（） 。 [单选题] * A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人

D. 钙的摄入量应高于成年人(正确答案)