配菜卫生制度

来源：六九路网

配菜区卫生制度

1、切配人员检查食品质量，严禁切配未清洗干净、不新鲜、变质和有毒有害食品。

2、清洗过的食品严禁着地存放，定量加工切配，用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁大量加工成半成品放人冰箱内备用。 3、操作台使用前必须用余氯水（含氯泡腾片）或者消毒水擦拭消毒。 4、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。 5、食品容器需清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。 6、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。 7、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食、半成品、熟食分开存放。

8、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器、配菜台面必须洗净、消毒，菜架、食品框整理干净，地面清理干净，保持室内清洁卫生。

9、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间，配菜区的门保持经常关闭。

10、工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，戴上口罩，经常洗手消毒。 11、杂物、水、直接入口食品等不得进入配餐间。

12、每天必须开启紫外线灯30分钟，对配餐间进行空气消毒。

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文