多糖提取技术的研究进展_尹艳

食品工业科技ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ

综述

多糖提取技术的研究进展

尹艳，高文宏，于淑娟

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５１０６４０）

摘要：多糖具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分。它在

食品中的应用十分广泛，可以用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，并可以作为食品中的乳化成分。文章综述了多糖提取的研究进展，着重描述了包括溶剂浸提法、酶法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和超临界流体萃取法在内的五种提取技术，其中，溶剂浸提是这些提取方法的基础，微波提取法能够得到比较高的萃取率，而超临界流体萃取技术可以得到比较高纯度的多糖。关键词：多糖，提取，功能性成分

大基本物质之一。由于其独特功能和较低的毒性，多糖类化合物在抗衰老、抗病毒和肿瘤治疗、糖尿病治疗等方面有良好的应用前景。另外，多糖可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，可用于抑制脂质氧化［１］，稳定酸性饮料［２］，也可作为乳化剂［３］等，在食品中的用途十分广泛。从而，多糖的提取变得尤为关键，是其广泛应用的基础，本文对多糖的提取技术的研究进展进行综述。Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓａｒｅｎａｔｕｒａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ

ｗｈｉｃｈｈａｄｓｅｖｅｒａｌｕｎｐａｒａｌｌｅｌｅｄｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．Ｔｈｅｙｃａｎａｌｓｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｆｏｏｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｓｕｃｈａｓｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｌｉｐｉｄｓ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅｍｉｌｋｐｒｏｔｅｉｎｕｎｄｅｒａｃｉｄｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ．Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｃａｎｂｅｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙａｓａｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｂｅｃａｕｓｅｏｆｔｈｏｓｅｆａｖｏｒａｂｌｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｅｄａｄｖａｎｃｅｓｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｗｈｉｃｈｉｎｃｌｕｄｅｓｏｌｖｅｎｔｅｘａｃｔｉｏｎ，ｅｎｚｙｍｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌｆｌｕｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｌａｔｔｅｒｆｏｕｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓａｒｅｍｏｒｅｓｏｐｈｉｓｔｉｃａｔｅｄｔｈａｎｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｗｈｉｃｈｉｓｔｈｅｂａｓｉｃａｍｏｎｇａｌｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ．Ａｎｄｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｒａｔｅｓｏｆｔｈｏｓｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓａｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｏｒｅｏｒｌｅｓｓ．Ｔｈｅｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｉｓｂｒｏｕｇｈｔｉｎｔｏｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｈｉｇｈｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｒａｔｅ．Ａｎｄｔｈｅｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌｆｌｕｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓｔａｎｄｓｏｕｔｆｏｒｔｈｅｐｕｒｅｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓａｃｑｕｉｒｉｎｇ．Ｂｕｔｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｐｒｉｎｃｉｐｌｅｉｓｔｈｅｓａｍｅｔｈａｔｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｃｏｕｌｄｄｉｓｓｏｌｖｅｉｎｗａｔｅｒ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ中图分类号：ＴＳ２０１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００２－０３０６（２００７）０２－０２４８－０３

１预处理过程

多糖的来源物可能含有杂质，加工性能较差，因此，在提取多糖之前要进行清洗、粉碎等预处理工艺。清洗的目的是去除原料中的泥土等杂质；粉碎是为了增大原料在萃取过程中与萃取溶剂的接触面积，从而得到良好的萃取效果。在预处理过程中，根脱脂的工艺。莫开菊据需要，还可以增加一些脱色、等人［４］在提取葛仙米多糖时，采用工业酒精对清洗好的葛仙米进行脱色，然后采用甲醇进行脱脂。脱色的方法还有活性炭吸附法、离子交换法和氧化脱色法等。活性炭吸附法脱色比较彻底，但是可能会造成多糖的损失。离子交换法是用弱碱性树脂ＤＥＡＥ纤维素或ＤｕｏｌｉｔｅＡ７吸附色素，然而，它仅仅对游离的阴离子色素具有吸附作用，而对与多糖结合的色素的吸附效果不太理想。氧化脱色法，即用少量Ｈ２Ｏ２溶液氧化脱除色素，这种氧化脱色是暂时的，色素物质仍然存在于多糖溶液中，一旦有还原剂的加入，就会显现出原来的颜色［５］。另外，多糖在浸提前还可根据需要进行一些处理，如微波加热处理、酶法处理、超声波处理、酸碱处理等。由于酸碱处理易破坏多糖的空间结构及活性，目前，大多采用酶法、超声波或微波等方法破碎细胞，加入乙醇等有机溶剂除去材料中的脂类物质后，再提取多糖。程超［６］在平菇水溶性多糖提取中发现酶法处理更容易去除杂质，多糖回收率更高（见表１）。多糖具有多种生物活性，具有提高免疫，降血糖，抗肿瘤，抗病毒等功能，被认为是构成生命的四收稿日期：２００６－０６－１４

作者简介：尹艳（１９８２－），女，在读硕士生，主要从事生物活性多糖的

研究。

基金项目：广东省自然科学基金博士科研启动基金（４３００４５６）和教育

部留学回国人员科研启动基金资助项目。

２多糖的提取方法

２４８２００７年第０２期

食品工业科技综述

表１预处理对多糖得率的影响［６］预处理

多糖得率（％）

Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０２，２００７现局部高温以及放电现象，产生空化作用［５］。超声波空化可以从稳态空化转化成瞬态空化，空化泡瞬间长大破裂，吸收的能量在极短的时间和极小的空间内释放出来，形成高温高压的环境，同时伴随有一定强度的冲击波和微声流，从而破坏细胞壁结构，使其在瞬间破裂，释放细胞内的有效成分，大大提高了提取率。从药草和颉草属植物中得到乙醇溶液萃取物的过程中，超声方法比传统方法更有效率［１２］。与传统萃取相比，超声萃取可以从不溶于乙醇的植物残基中获得更多的水溶性多糖，其提取率从９％增加到热水浸提（对照）

冷水浸泡３ｈ＋微波处理６ｍｉｎ微波处理６ｍｉｎ＋热水浸提

干粉微波处理

酶处理

酶处理＋热水浸提８．８３８．１５９．７０９．１８９．６３１５．７

２．１溶剂浸提法

多糖的提取一般采用热水、酸、碱、乙醇等作为溶剂，并且多数采用热水浸提法进行粗提。聂凌鸿［７］采用热水浸提广东淮山水溶性多糖，在固液比１∶８，浸提温度４５℃，浸提时间２ｈ的最佳工艺条件下，提取率为０．２８１６％。而在固液比１∶８，ＮａＯＨ浓度为１０％，提高了１１％［８］。超声可能会导致可溶性多糖发生降解，并溶解在乙醇溶液中，这些是超声的不足之处。然而，超声并不影响水溶性多糖的生物性能［１３］。因此，超声辅助提取法是一种高效实用的多糖提取方法。０．３ｍｏｌ／Ｌ，浸提时间为１ｈ的最佳碱提工艺条件下，广在广东淮山东淮山水溶性多糖的提取率为０．２５２９％。水溶性多糖的最佳提取工艺中，碱提具有相对较快的速度，而热水浸提能够得到相对较高的提取率。另外，也可以两种溶剂结合使用，Ｚ．Ｈｒｏｍá等人［８］ｄｋｏｖá是用热水和稀碱分离出多糖细胞壁成分。水提取的缺点是提取温度高，耗时长且效率低，成本高，安全性低，而酸碱提取易破坏多糖的空间结构及活性。２．４微波辅助提取法

微波提取过程中，微波辐射导致植物细胞内的极性物质，尤其是水分子，产生大量热量，使得细胞内的温度迅速上升，液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲破，形成微小的孔洞，进一步加热，导致细胞内部和细胞壁水分减小，细胞收缩，表面出现裂纹。由于孔洞和裂纹的存在，胞外溶剂容易进入细胞内，溶解并释放胞内多糖。微波的频率很高，能深入渗透物体，对细胞的结构有较大作用。微波加热的热效率高，温度升高快速而均匀，因此，应用微波加热提取手段，能够显著缩短萃取时间，较大程度地提高多糖的萃取效率。２．２酶法

酶法是通过酶反应将原料组织分解，加速有效成分的释放和提取，选择适宜条件将影响提取的杂质分解去除，促进某些极性低的脂溶性成分转化成糖苷类易溶于水的成分，降低提取的难度。ＯｕｒｄｉａＢｏｕｚｉｄ等人［９］用酶能够专一地水解酚类化合物和多糖之间的酯键。ＨａｕｋｅＨｉｌｚ等人［１０］应用酶分离得到更多的果胶多糖。这种方法具有条件温和、易去除杂质、回收率高和节约能耗等优点，因此，酶法提取的应用前景十分广阔。由于酶具有专一性和选择性的特点，应用时多采用复合酶。需要注意的是一组酶之间的协同关系、底物、抑制剂和酶的浓度，还要注意酶解设备与工艺参数，如粉碎、粉碎设备、温度和ｐＨ、时间等。ＪｏｎＬｕｎｄｑｖｉｓｔ等人［１４］应用微波加热从云杉碎片中提取得到水溶性半纤维素多糖。聂金媛等人［１５］将微波辅助提取新技术应用于茯苓水溶性多糖的提取过程，在微波占空比４２％，时间１８ｍｉｎ，固液比１∶５０时提取率为２．７９２％。表２是水溶性多糖微波辅助提取法与其他方法的对比，与传统回流法中提取率最高的一组相比，时间大大缩短，提取率是传统法的两倍；与超声提取相比，只用不到一半的时间，提取率提高６３．５％。另外，与酶法［１６］相比，提取时间明显缩短，提取率也略高。微波法不论在节能、高效，还是在操作方面都具有优越性。２．３超声辅助提取法

超声的机械化学作用通过破坏细胞壁和加强细胞内的传质作用，提高了植物中有机化合物的提取速度［１１］。超声波在液体内传播时，液体介质不断受到压缩和拉伸，在拉力作用下，液体断裂形成暂时的近似真空的空洞，压缩时，这些空洞就会发生崩溃，出２．５超临界流体萃取法

在超临界状态下，超临界流体与目标物接触，使其依次把极性、沸点和分子量大小不同的成分萃取出来，当恢复到常压和常温时，溶解在流体中的成分表２水溶性多糖的微波辅助法与其他方法提取效率的比较［１５］

传统回流法

最佳提取时间（ｍｉｎ）

与微波辅助法相比所用时间的倍数

水溶性多糖提取率（％）微波辅助法提高的百分率（％）

超声提取法

酶法

微波辅助法

６０３．３３１．３５１０６．５４０２．２２１．７１６３．５１００５．５５２．４０１６．３１８１．００２．７９０

２００７年第０２期

２４９食品工业科技ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ

立即以溶于吸收液的液体状态与气态流体分开，从而达到萃取目的［１７］。另外，超临界流体的密度和介电常数随着密闭体系的压力增加而增加，极性增大，利用程序升压，可以将不同极性的成分进行分步提取［５］。超临界ＣＯ２萃取法是采用ＣＯ２作为流体的一种超临界萃取方法。廖周坤等［１８］采用超临界ＣＯ２萃取装置，从藏药———雪灵芝中萃取多糖类成分。超临界综

鉴定［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００４．３１～５２．述

［５］汪茂田，谢培山，王忠东．天然有机化合物提取分离与结构［６］程超．平菇水溶性多糖提取工艺优化［Ｊ］．食品科技，２００４（１１）：３７～３９．［７］聂凌鸿，宁正祥．广东淮山多糖提取工艺的研究［Ｊ］．食品工

业科技，２００３，２４（１２）：４３～４５．ｄｋｏｖá，ＡＥｂｒｉｎｇｅｒｏｖá，ＰＶａｌａｃｈｏｖｉ#．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆ［８］ＺＨｒｏｍáｃｌａｓｓｉｃａｌａｎｄｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍＳａｌｖｉａｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓＬ［Ｊ］．ＵｌｔｒａｓｏｎＳｏｎｏｃｈｅｍ，１９９９（５）：１６３～１６８．［９］ＯｕｒｄｉａＢｏｕｚｉｄ，ＤａｖｉｄＮａｖａｒｒｏ，ＭａｒｊｏｌａｉｎｅＲｏｃｈｅ，ｅｔａｌ．Ｆｕｎｇａｌｅｎｚｙｍｅｓａｓａｐｏｗｅｒｆｕｌｔｏｏｌｔｏｒｅｌｅａｓｅｓｉｍｐｌｅｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓｆｒｏｍｏｌｉｖｅｏｉｌｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．ＰｒｏｃｅｓｓＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００５，４０：１８５５～１８６２．［１０］ＨａｕｋｅＨｉｌｚ，ＥｄｗｉｎＪＢａｋｘ，ＨｅｎｋＡＳｃｈｏｌｓ，ｅｔａｌ．Ｃｅｌｌｗａｌｌｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｉｎｉｎｂｌａｃｋｂｅｒｒｉｅｓ，ｃｕｒｒａｎｔｓｊｕｉｃｅ，ａｎｄａｎｄｐｒｅｓｓｂｉｌｂｅｒｒｉｅｓ—ｃａｋｅ［Ｊ］．ＣＯ２萃取与传统的溶剂萃取工艺相比，多糖类成分的收率可以提高到原来的１．６２倍。超临界ＣＯ２萃取技术萃取能力强，提取效率高，生产周期短，容易发现新的活性成分，极少损失易挥发组分或破坏生理活性物质，没有溶剂残留，产品质量高。３展望

多糖的提取从传统的溶剂萃取法到酶法、超声辅助法和微波辅助法，以及超临界ＣＯ２萃取技术的应用，总体来说，提取的多糖的纯度有所提高，提取条件的要求也逐渐苛刻，对应的预处理要求和提取成本也就有所提高。对于不同的多糖，要根据其要求和具备的条件，采用不同的提取方法和预处理方法。为了达到最好的提取效果，可以将几种提取方法配合使用。随着科学理论的不断发展，研究工作的深入，将会有更多、更有效的多糖的提取方法涌现出来，各种提取方法也将逐步走向标准化。ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓ，２００５，５８：４７７～４８８．［１１］ＩＥＥｌ＇Ｐｉｎｅｒ．ＵｌｔｒａｓｏｕｎｄＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｆｆｅｃｔｓ［Ｍ］．ＮｅｗＹｏｒｋ：ＣｏｎｓｕｌｔａｎｔｓＢｕｒｅａｕ，１９６４．［１２］ＰＶａｌａｃｈｏｖｉｃ，ＡＰｅｃｈｏｖá，ＴＪＭａｓｏｎ．Ｔｏｗａｒｄｓｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｅｄｉｃｉｎａｌｔｉｎｃｔｕｒｅｂｙｕｌｔｒａｓｏｕｎｄａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｕｌｔｒａｓｏｎ．Ｓｏｎｏｃｈｅｍ，２００１（８）：１１１～１１７．，ＡＥｂｒｉｎｇｅｒｏｖá，ＰＶａｌａｃｈｏｖｉｃ．Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－［１３］ＺＨｒｏｍáｄｋｏｖáａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍｔｈｅ参考文献：

［１］ＹＭａｔｓｕｍｕｒａ，ＭＥｇａｍｉ，ＣＳａｔａｋｅ，ｅｔａｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｅｐｔｉｄｅ－ｂｏｕｎｄｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｏｎｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎｉｎｅｍｕｌｓｉｏｎｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００３，８３：１０７～１１９．［２］ＡｋｉｈｉｒｏＮａｋａｍｕｒａ，ＨｉｔｏｓｈｉＦｕｒｕｔａ，ＭａｓａｙｏｓｈｉＫａｔｏ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｏｙｂｅａｎｓｏｌｕｂｌｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｍｉｌｋｐｒｏｔｅｉｎｕｎｄｅｒａｃｉｄｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，２００３，１７：３３３～３４３．［３］ＡｋｉｈｉｒｏＮａｋａｍｕｒａ，ＴａｒｏＴａｋａｈａｓｈｉ，ＲｙｕｊｉＹｏｓｈｉｄａ，ｅｔａｌ．Ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｓｏｌｕｂｌｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ［Ｊ］．ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，２００４，１８：７９５～８０３．分离［４］莫开菊，谢笔均，汪兴平，刘怀臣．葛仙米多糖的提取、与纯化技术研究［Ｊ］．食品科学，２００４，２５（１０）：１０３～１０８．ｒｏｏｔｓｏｆｖａｌｅｒｉａｎ［Ｊ］．ＵｌｔｒａｓｏｎＳｏｎｏｃｈｅｍ，２００２（９）：３７～４４．［１４］ＪｏｎＬｕｎｄｑｖｉｓｔ，ＡｎｉｔａＴｅｌｅｍａｎ，ＬｉｎｄａＪｕｎｅｌ，ｅｔａｌ．Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｇａｌａｃｔｏｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎｆｒｏｍｓｐｒｕｃｅ［Ｊ］．ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓ，２００２，４８：２９～３９．［１５］聂金媛，吴成岩，吴世容，李志良．微波辅助提取茯苓中茯

苓多糖的研究［Ｊ］．中草药，２００４，３５（１２）：１３４６～１３４８．［１６］ＬｉＪ，ＨａｎＸＨ，ＬｉＺＨ，ｅｔａｌ．ＩｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｐａｃｈｙｍａｎｉｎＰｏｒｉａｃｏｃｏｓＰｈａｒｍ，２０００，１７（１）：４９～５０．［１７］朱自强．超临界流体萃取技术原理和应用［Ｍ］．北京：化学工

业出版社，２０００．（Ｓｃｈｗ）Ｗｏｌｆ［Ｊ］．ＣｈｉｎＪＭｏｄＡｐｐｌ［１８］廖周坤，姜继祖，王化远，等．超临界ＣＯ２萃取藏药雪灵芝中

总皂苷及多糖的研究［Ｊ］．中草药，１９９８，２９（９）：６０１．!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!（上接第２４７页）［１３］ＡｎＨＷｅｉ，ｅｔａｌ．Ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｔｉｃｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｉｓｈｓｐｅｃｉｅｓｕｓｅｄｉｎｓｕｒｉｍｉｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９８９，５４：２５３～２５７．［１４］潘云娣，杨文鸽．现代生物技术在食品检测中的应用［Ｊ］．生

物技术通报，２００４（６）：２６～２９．［１５］蒋彦，王小行，等．基础生物信息学及应用［Ｍ］．清华大学出

版社，２００３．［１６］孙啸，陆祖宏，等．生物信息学基础［Ｍ］．清华大学出版社，２００５．［１７］李巍．生物信息学导论［Ｍ］．郑州大学出版社，２００４．２５０２００７年第０２期