原料：牛肉（最好再加几根牛骨头）
配料：牛油，葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果，
料酒，生抽，老抽，酱油，盐，味精。
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步骤：1.将牛肉牛骨洗净，在清水泡大约1—2小时去血水。
2. 牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净
3.将牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，
4.加入调料，葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果，盐大火煮沸后
转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。
5.加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。（冷却后备用）
牛肉面做法：
1. 肉捞出来切片或切块备用 2. 面用清水下熟捞入碗中 3. 浇上适量的汤汁，
4. 放入豆腐皮（豆腐皮煮软即可）或卤干子两块再放入蒜苗末和香菜末， 5. 根据品种及客人的口味加入牛肉片和辣椒油即成。
（品种参考：素面、牛肉面、荷包蛋面、炸酱面、青椒肉丝、雪菜肉丝面）
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