西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训问题探究 ◆杨 萌 （西安外事学院．陕西西安７１００７７） 【摘要】本文对西安小寨必胜客欢乐餐厅现有的人员培训，在开展 培训工作中遇到的问题，并对几家必胜客欢乐餐厅新员工进行了 调查并对调查结果进行了分析，其中包括新员工对培训态度、培训 能在这里可以工作就行，根本不需要再进行什么培训。培训的好 工资也不涨，培训的不好也不会扣除工资，培训与不培训都一样， 没有什么物质与精神方面的奖励，认为培训的好或不好都不会有 的落实状况、培训的效果效率、新员工参与培训的积极性、人员素 质等各种问题，进行了原因分析和对策的思考。 晋升的机会。他们不清楚给自己提供培训是增强自己自身能力和 素质的好机会，也不明白个人在当今社会具备更多知识与技能的 【关键词】新员工培训；必胜客；问题分析 必胜客如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业，它的标识特 点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。西安小寨必胜客欢乐餐厅是 ２００５年必胜客在西安小寨长安中路的一家新餐厅。 一重要性。一些新员工文化水平低，接受知识和技能学习培训的能 力差，在培训学习中对培训师所教授的课程听不懂，就会对培训学 习产生厌倦心理，这也影响了其参加培训学习的兴趣和主动性。 员工厌倦每天从事相同的工作，认为自己的工作责任单一，并且工 、西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训的现状 作模式死板，会使员工产生倦怠心理，进而影响员工的培训。 （四）培训的效果欠佳 培训过程中不重视员工的学习质量，培训师经常是敷衍了事， 企业主及管理者对培训不够关心，使员工对培训的积极性受到影 响，也不重视培训效果评估。培训评估是对整个培训工作的评估， 西安小寨必胜客欢乐餐厅对新员工培训制度主要分为职前培 训、部门内部培训、临时培训三个部分。第一部分是职前培训：公 司新人职人员均应进行职前教育，使新人职员工了解公司的企业 文化、经营理念、公司发展历程、管理规范、经营业务等方面内容。 职前教育由各公司人事行政部门统一组织、实施和评估；第二部分 是，部门内部培训：部门内部培训由各部门根据实际工作需要，对 员工进行小规模的、灵活实用的培训。同时各部门经理应经常督 导所属员工以增进其处理业务能力，充实其处理业务具备的知识， 必要时应指定所属期阅读有关的书籍。部门内部培训由各部门组 织，定期向人事行政部门通报培训情况；第三部分是，临时培训：各 级管理人员可根据工作、业务需要随时设训，人事行政部门予以组 织和配合。 本次调查范围为西安市必胜客，共发放８０份调查问卷，收回 有效调查问卷７６份，有效回收率为９５％。将调查问卷数据进行统 计，统计数据，记录各层次所占的比例进行分析。 二、西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训存在的问题 当下西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训过程仍然存在着很 多的的问题。 以便形成较为公正和客观的人事决策，为人力资源规划提供依据， 为晋升、轮岗及解聘提供决策依据。但是这些都流于形式没有严 格按照要求去执行，这就会让培训的且效果达不到预期的目标。 三、西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训存在问题的原因分 析 培训作为人力资源开发的重点，对全面提高员工知识、技能与 服务态度，以及创造力与创新精神的发掘和培养等方面发挥着重 要作用。 （一）培训没有建立在需求分析的基础上 西安小寨必胜客欢乐餐厅培训前没有建立培训需求分析，只 对岗位员工进行技能培训，培训内容固定，没有根据员工的客观需 要进行培训，没有及时制定培训计划和培训目标。培训前没有采 用科学的方法弄清谁最需要培训、为什么要培训、培训什么等问 题，并进行深入探索研究的过程。首先，西安小寨必胜客欢乐餐厅 没有确定培训目标、设计培训计划，没有对培训结果进行系统的培 训评估。其次，没有制定合理的培训方向，对培训的质量重视不 高。需求分析是培训活动的首要环节，通过培训需求分析，可以确 定绩效与预期绩效之间的差异和距离，找出影响因素，然后对症下 药。 （二）餐厅不重视对新员工的培训 统计结果可以看出员工认为培训非常重要的占２６％，认为培 训重要的占４５％，认为培训可有可无的占２４％，只有５％的员工认 为没有必要培训。调查结果可以看出员工对于培训的重要性认识 不够，培训意识不强。管理者不重视员工的精神文化需求，最终企 业没有形成员工普遍认同的价值观和行为规范，就会导致新员工 （一）没有对新员工进行漏查分析 餐厅管理者强调经营，过分注重经济效益，没有对新员工的培 训需求进行科学细致的分析和归类，使培训工作存在很大的盲目 性。经理要求广泛收集员工意见，在充分了解各级员工的培训需 求的基础上制定出培训计划。但实际上，有些部门是将去年的培 训计划稍做修改便上交，有些部门是在催促下草草写几条应付了 事，真正倾听员工心声去分类汇总做实这项工作的部门太少。在 这样缺乏调查分析的基础上完成的培训计划，难以与餐厅的总体 目标相结合在～起。新员工学到的也只是有限的业务知识，基本 没有思想教育内容。 （二）培训的执行情况不到位 调查结果显示１２％的员工认为培训参与者执行了培训计划， ８０％的员工认为培训参与者对培训计划执行不好，还有８％的员工 认为培训参与者没有执行培训计划。可以看出，关于员工培训计 划执行情况较差，管理者对培训不重视，公司管理人员和参与培训 认同感低。管理者对培训的认识也存在误区，认为培训是成本不 是投资，作为成本当然应该尽量降低能省则省。管理者怕培训后 员工又不安心本职工作，跳槽到别的企业。因此大多数员工对培 训考试只是采取应付的态度。 （三）缺乏有效的培训激励机制 的人员对培训重视程度不够。 （三）新员工不积极配合培训 由于国内就业观念的原因，部分大学学生好高骛远，耻于从服 务员，从基层做起。另一方面是新员工的学习氛围不够浓厚。新 员工自身不愿意接受培训，就会提供共一些不真实的能力状况。 这样就会导致服务下降，技能不熟练。他们感觉自己的知识和技 根据马斯洛的需要层次理论，人只有满足了低层次的需求，才 能逐步有更高层次的需求。工作的员工把获取报酬作为一种谋生 的手段，薪酬福利直接影响着个人的生活水平，是员工工作的直接 动力，是其生存发展的直接源泉，也与个人的社会地位和自我价值 有着密切的联系。不合理的薪酬福利奖惩制度会使员工产生不平 衡感，进而影响其工作的积极性，甚至放弃对公司的信任，使企业 １４３ ｔ 丧失人才竞争方面的优势。 西安小寨必胜客欢乐餐厅缺乏对培训员工的激励，没有对员 工的物质激励、精神激励、晋升激励等。没有对那些受训好的员工 以工资为主要奖励，工资是激励的一个重要因素。工资不是唯一 激励因素，但也没有在其他方面进行激励。例如：工作本身是否有 意义、出色的工作是否能够得到赏识、是否有利于个人的成长和发 展；总之，老板能让他的每一位员工都能感到力有所用、才有所展、 劳有所得、功有所奖，形成一种长期的行之有效的激励机制，企业 才会经久不衰。但是管理者对培训的好坏并不关心也不设立培训 激励与惩罚制度，这就使的培训的好还是坏员工没有从心里上去 认真对待。 （四）对培训的投人不足 从调查结果可知员工认为餐厅对培训投入情况为，４０％的人 认为投入较小，４２％的人认为培训投入一般，１２％的人认为投入很 大，有６％的人认为几乎没有投入。由此可见管理者对培训投入 较少，管理者应该在后期发展中加大对培训的资投入。 四、完善西安小寨必胜客欢乐餐厅新员工培训的建议 通过分析，可以看出新员工的培训对工作有很大的影响。下 面就是从几个方面对西安小寨必胜客欢乐餐厅新人员培训问题提 出了一些建议： （一）重视培训需求分析 新员工培训非常重要，直接影响着该企业的竞争力。只有真 正做好员工培训需求分析，才能保证培训目标和培训结果的相互 一致性。一项培训活动或项目所包括的内容往往不是单一的。在 确定培训目标时，不仅要用准确的语言文字对培训的内容加以概 括和描述，而且应尽可能地给出量化的衡量。培训内容包括读写 能力补习教育、健康知识教育、个人成长教育、客户关系和服务技 能教育培训、法律知识教育、价值观和团队精神教育培训、销售技 能培训、人际关系和沟通能力教育培训、计算机技能培训、领导能 力和管理技能培训与开发等等。注重对基本内容的需求分析，包 括对认识、训练技能、改变态度、调整行为等分析。具体培训与开 发内容的需求分析应因时、因人、因形势来调整和确定。要进行新 员工培训设计，培训内容的具体安排，培训的课程名称、培训的对 象、培训的形式、时间地点、教师配备、设备器材、方法和技术等进 行分析。 （二）重视对新员工的培训 培训人员及管理者应高度重视对员工的培训，并要激励和引 导员＿Ｔ做好培训工作。新员工培训中的种种问题，应该从餐厅的 观念、管理方式、培训管理这三方面加以转变。第一是，餐厅管理 者须要转变对员工培训的认识。在科技高速发展的时代，人们的 知识和技能都在快速老化，只有不断培训，才能提高员工素质从而 推动企业发展，如果不通过培训来更新员工的观念和提高员工的 知识技能的话，企业就会减少自身竞争力。第二是，餐厅管理者要 树立系统的培训观念。培训管理的前端是招聘管理，后端是绩效 管理，与人力资源管理的其他各个环节是相互融合、交织在一起 的。招聘新员工后要做的是岗前培训，对新员工要做的是岗位技 能培训和素质能力培训，绩效考核后针对绩效不佳者又要开展相 应的培训课程。企业主要让培训管理渗透于人力资源管理工作的 各个环节，要让不胜任者成为胜任者，让胜任者成为优秀者，让优 秀者变成卓越者。第三是，餐厅管理者要加强自身领导素质培训。 一个成功的管理者必须具备足够丰富的管理知识和经验，管理经 验可以在实践中学习，但管理知识是通过系统地学习来获得的，应 该通过各种方式充实知识来提高自己的管理能力，这对管理好餐 厅将起到非常大的作用。 （三）注重对培训的激励 懿 １４４ 人力资源是现代企业的战略性资源，也是企业发展的最关键 的因素，激励是人力资源的重要内容，企业实行激励机制的最根本 的目的是正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的 同时实现自身的需要，增加其满意度，从而使他们的积极性和创造 性继续保持和发扬下去。西安唐延必胜客欢乐餐厅要注重对培训 的激励，可以激励员工的方法有物质激励、精神激励两种，激励员 工积极培训把培训表现好的给予奖金或者评为优秀新人荣誉称 号，把奖励与培训有机地结合在一起，充分调动员工的积极性。使 员工感受到他们对餐厅的重要性，能提高员工自身价值。同时，还 要制定处罚措施，对于培训表现差的个人进行相应的处罚。注重 激发新员工学习热情和兴趣，不仅对培训本身有好处，而且还能提 高培训效率增加效果，增进知识的掌握对新员工日后的工作有很 大的帮助。明确告知员工公司的晋升机制，让员工朝着自己的理 想的方向而努力奋斗。同时实施信任激励、荣誉激励、参与激励， 让员工得到重视和尊重，帮助新员工在工作岗位上获得认同和鼓 励。 （四）加大对培训的投入 加大对培训的投入，增加资金投入，在培训过程中加强监督。 作为一家餐饮企业要对员工行为进行正确的引导和培训是非常必 要的，这就需要管理者子身对培训的重视很高，良好的培训可以为 其提供很大的个体成长空间，为人才营造施展才华的空间和舞台， 让更多的人想做事，让想做事的人能做更多的事，让做更多事的人 能够得到合理的回报，为人才的发展提供机遇和动力，使新员工的 发展方向与企业的目标融合在一起，形成双赢的局面企业良好的 文化氛围能鼓舞士气，增强员工动力，充分发挥员工聪明才智，减 轻员工倦怠感。增加新员工培训形式，可以采取讲座培训，也可是 团体活动、智力游戏等比较轻松的方式。员工在受到培训的同时 认为自己受到了企业的重视和帮助，企业培训不仅仅是提高员工 工作技能，也是对个体价值观念的引导，使之契合组织发展目标， 让员工融入环境，毕竟只有融入组织中才能感觉到工作的真正乐 趣。 五、结语 对新员工的培训向人们证明，企业管理的多样化和灵活性以 及人们对企业人力资源的重视。通过对西安小寨必胜客欢乐餐厅 新人员培训存在的问题研究，提出适合培训方面的有效措施和方 法，达到提高人才素质与技能水平、进一步提高员工综合素质与工 作积极性，从而使企业的效益更上一个台阶。西安小寨必胜客欢 乐餐厅是必胜客欢乐餐厅其中之一，其系统与其他餐厅保持一致。 通过对小寨必胜客欢乐餐厅新人员培训问题进行分析，并在此基 础上提出切实有效的改进措施，不仅有助于餐厅在营造一个敬业、 乐观积极的工作氛围，同时为其餐厅在新人培训管理方面提供一 定的参考和借鉴。 参考文献： ［１］Ｇａｒｙ．Ｈｕｍａｎ ｒｅｓｏｕｒ。鹤ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（６ｔｈ ｅｄｉｔｉｏｎ）［Ｍ］．Ｂａｊｉｎｇ：Ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ Ｕｍｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＣｈｉｎａ Ｐｒｅｓｓ ２０１０ ［２］Ｍａｒｋ１．１ａｔａｓｈ．Ｃｏｍｍｌ ｏｆ Ｅｎｔｅｔｌｎｉｓｅｓ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｈｕｍａｎ ＫｉｎｅｔｉｃＰｕｂｌｉｓｈｅ￣ｓ． ２ｏ０３ ［３］葛玉辉．员工培训与开发实务北京：［Ｍ］清华大学出版社，２０１１，１ ［４］黄升．浅谈企业管理人员培训的几点困惑［Ｊ］．现代企业文化，２０１０， １２ ［５］王扬宇．我国民营企业培训中存在的问题及对策［Ｊ］．西安社会科 学，２０１０，２８ 作者简介： 杨萌（１９９２一），男，陕西商洛人，西安外事学院人力资源管理专业。
