现代园艺 ２０１１年第１７期 中国核桃产区坚果品质浅议 李安民 （陕西省澄城县赵庄镇，陕西澄城７１５２０２） 摘 要：核桃系胡桃科核桃属多年生落叶果树。我国是世界核桃原产地之一，核桃属植物原产于我国的有５个种， 即核桃、核桃楸、野核桃、泡核桃和河北核桃。它是世界上重要的坚果树种，也是我国分布范围最广、栽培历史最悠久的 干果树种和木本粮油树种，产量居世界第１位。 关键词：核桃；外观；营养 １ 核桃坚果外观品质 １．１核桃坚果缝合线紧密度 线紧密度还与硬壳厚度呈正相关关系。 我国的核桃、左权核桃、四川凉山核桃均种植于高 海拔地区，而且缝合线紧密度均比其它群体核桃高，说明缝 合线紧密度应该还与海拔高度有密切的关系。云南核桃和四 川凉山核桃属于铁核桃（Ｊ．ｓｉｇｉｌｌａｔａ Ｄ．），在农家类型中铁核桃 的缝合线紧密度大于核桃（Ｊ．ｒｅｇｉａ Ｌ．）群体。影响缝合线紧密 度的因素除了坚果硬壳各指标，可能还与核仁的饱满度、气 候条件、海拔高度等因素有关系。在坚果形状、大小基本一致 的情况下，缝合线紧密度在不同地域间没有明显的差异，说 明地域差别对缝合线紧密度的影响不明显，影响不同品种缝 合线紧密度的主要因素可能是品种本身，需进一步研究探 讨。 １．３核桃坚果表型多样性 坚果壳是坚果的重要组成部分，在坚果生长、发育、成 核桃坚果壳的中缝处即为缝合线。外果皮（青皮）由总苞 及花被发育而成，内果皮（坚果壳）由两个心皮发育而成的， 两心皮边缘的结合处形成了缝合线。在进行播种育苗时，坚 果的果顶缝合线交汇处是胚根和胚芽萌发的地方。在坚果壳 不破碎的情况下，缝合线是唯一可以使坚果壳开裂的地方， 缝合线紧密度即核桃坚果缝合线开裂的难易程度。它是坚果 硬壳结构中的重要指标，缝合线结合紧密的坚果有利于防止 污染和虫害；缝合线结合不紧密的坚果，漂洗时核仁易受污 染，使种仁变色变味，商品品质下降，而且在贮藏过程中也容 易遭受虫害。对核桃缝合线的研究着重于与坚果壳厚度、种 仁商品品质的关系，说明缝合线紧密度越高，坚果壳越厚，漂 洗污染率、贮藏虫果率和裂果率越低，种仁颜色越浅，坚果抗 氧化能力越强，贮藏后核桃油脂丙二醛含量越低。 我国西南部产区核桃的缝合线紧密度较大，凉山核桃的 缝合线紧密度最大，与其它农家类型的缝合线紧密度存在显 著差异（ｐ＜０．０５）。凉山核桃处于半野生状态，没有过多的人 熟、漂洗、运输及贮藏中，起着重要作用，目前对于坚果壳的 研究尚少，关于榛子坚果壳的研究鲜有报道，阿月浑子、板 栗、花生、瓜子仅限于对坚果壳的物理性质、深加工技术、剥 壳力学及壳中有益物质含量及提取方法的研究，而核桃也仅 为干扰，所以它的缝合线紧密度明显高于其它农家类型。云 南泡核桃中漾濞核桃、三台核桃、细香核桃的缝合线紧密度 限于对坚果壳的工业用途、脱壳技术及影响因素、化学组成 和解剖学的研究。这些研究对于推动核桃表型多样性的研究 工作起到一定的促进作用，但是系统进行核桃表型多样性分 析的报道还很少。 比其它农家类型较低，是由于在进行紧密度测定时，均是壳 先裂，而缝合线未被压开，这可能与缝合线紧密度较大，壳较 薄有关。而且云南泡核桃的变异系数均较小，说明商品一致 性较好。 我国地区、凉山地区核桃的硬壳机械强度最大，与 其它农家类型的硬壳机械强度存在显著差异，这与缝合线紧 密度的结论相似，可能与两地较粗放的管理和较少的人工选 择有一定的关系，云南泡核桃的硬壳机械强度相对较小，与 我国西部产区核桃缝合线紧密度的变异系数较大，一方 面说明西部地区的核桃具有较高的遗传多样性，另一方面说 明商品的一致性程度较差，对销售和加工有一定的影响。凉 其壳较薄有一定的关系。云南泡核桃的缝合线高度较小，与 其它农家类型间存在显著的差异性。云南泡核桃的硬壳比其 它农家类型的硬壳薄，取仁容易。内褶壁厚度各农家类型之 间无明显差异。核桃的出仁率最小，与其它农家类型的 出仁率差异显著。 山核桃的变异系数最大，这与凉山核桃的半野生栽培有较大 的关系。目前，我国的已知早实品种在进行选择时主要重视 了它的丰产性、出仁率高，选出了一批坚果壳薄、缝合线紧密 度小的核桃品种，这些品种存在的问题就是在采后处理、运 输、贮藏的过程中核仁易受污染、坚果壳易破、缝合线易开 裂，使种仁变色变味，商品品质下降，而且在贮藏过程中也容 易遭受虫害。 １．２影响缝合线紧密度的因素 缝合线结合越紧密，缝合线越高，内褶壁越厚。可以看 ２ 核桃核仁营养品质 核桃核仁中的主要营养成分是脂肪和蛋白质，其中还含 有一些碳水化合物及多酚类物质。核桃仁中的脂肪酸主要有 棕搁酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸（ 一亚麻酸）组成。其 中亚油酸和０【一亚麻酸为多不饱和脂肪酸。亚油酸（（Ｉ）一６脂 出，影响坚果缝合线紧密度的主要因素首先是缝合线高度， 其次是内褶壁厚度。内褶壁与坚果硬壳是紧密相连的，它处 肪酸）和Ｏｆ．一亚麻酸（ｔＪ０—３脂肪酸）是人体必需的２种脂肪酸， 是前列腺素、ＥＰＡ和ＤＨＡ等重要代谢产物的前体化合物，对 维持人体健康、调节生理机能有重要作用。而这２种类型的 脂肪酸需要保持４：１～１０：１比例才有利于人（下转第１８页） 于坚果硬壳的内壁，它与坚果硬壳都是由子房壁发育而来 的，内褶壁的质地与紧密度也存在一定的正相关关系。缝合 一１６一 现代园艺 关于全面推进集体林权制度改革的意 见指出：集体林权制度改革是建设生态文明的重要内容。建 设生态文明、维护生态安全是林业发展的首要任务。 ２．１加强森林防疫体系建设，切实预防和控制有害生物的侵害 ２０１１年第ｌ７期 调运的指标，县市林业局，管理国有商品林的采伐指标，所采 伐的林木主要供给国有林业企业；乡镇林业站所，管理农户 所有的商品林采伐指标，采伐主要在农户承包的林地的 林木；改革商品林采伐限额的计划管理，森林采伐运输必须 实行许可证制度；健全激励和惩罚机制。一是对采伐者的激 励；二是对林政管理者的激励；三是对毁林开垦、采石沙土、 采种脂等致使森林受到毁坏的单位和个人的惩罚；四是对在 幼林地和特种用途林地内砍伐、放牧致使林木受到毁坏的个 人的惩罚。 ２．４加大农村能源建设工作力度，切实减少对森林的砍伐 加大宣传力度，让群众深知农村能源建设的重要性；加大 加强森防组织建设，为森防工作提供组织保障。一是加 强州县乡三级森防站的组织建设；二是组建村、组森防信息 员队伍；三是加强进出口森防站所建设。加强边境乡镇森防 站建设，把住国门，使有害生物堵在ｒｌ＃ｂ；ａｎ强各级森防站的 基础设施建设，为森防工作提供物质保障。包括药剂、器械及 其仓库；测报实验室、检疫检验室；林木种苗及木材熏蒸除害 设施等；设立护林基金，为森防工作提供资金保障；ａｎ大法律 法规的宣传力度，为森防工作提供法制保障；加强森防制度 建设，为森防工作提供制度保障。 ２．２加强防火组织网络建设，将森林火灾降至最低限度 资金支持力度，加快农村能源建设的速度；加大沼气的推广力 度，在农村广泛推行沼气做饭和照明；ａｎ大小水电的开发建设 力度，逐步实现部分农村生产生活的电气化；开创风能、太阳 能发电的历史，利用风能、太阳能解决群众的生产生活用电。 ２．５建立健全林地纠纷调处机制 森林防火必须贯彻“预防为主，积极消灭”的方针；健全 森林防火机构，完善相关制度。一是健全机构；二是完善制 度；加强森林防火扑救队伍建设，不断改善各种装备条件，提 建立分级负责的纠纷解决机制，将纠纷解决在本行政区 内；建立纠纷有偿调处机制；建立纠纷调处奖励机制。 ２．６加大对国有林地的保护力度，妥善解决国有林中居民点 问题 高防火的科技含量；广泛地开展宣传教育，不断增强干部群 众的防火意识。根据边疆、民族、山区和农村的特点，以《森林 防火条例》和《云南省森林消防条例》为主，用各种不同的形 式进行宣传，增强德宏全社会的防火意识和责任感；设立森 林防火专项基金，为森林防火工作提供资金保障；吸收农民 参与国有林地管护承包，实现农村的和谐稳定；改善林木品 种结构，保证森林资源的安全。一是少发展针叶林；二是在坡 度较陡、土质较浅的林地加植大叶榕，以防暴雨带来的危害。 ２．３改革商品林限额采伐制度 解决搬迁、调换、开发林下产业等关于国有林中居民生 计的关键问题。 参考文献 １国家林业局森林病虫害防治总站．中国森林病虫害Ⅱ］．２００５（５） ２德宏州林业局．德宏州林业志【Ｍ】．２００６ 实行商品林采伐指标三级管理。即州林业局，管理国家 （责任编辑舒丹丹） （上接第１６页）体的健康，核桃仁中这两种脂肪酸的比例符 高，单宁含量陕西相对较高。而且种植在不同地区的同一核 桃品种的营养成分含量存在显著的差异性，从营养与口感上 来说，山西、山东种植核桃品种的坚果品质较好。 ５个已知核桃品种中，辽宁ｌ号核桃品种的脂肪含量较 合这一要求，对人体的健康非常有利。核桃仁中含有丰富的 具有生理活性的多酚类物质，研究表明核桃仁中的多酚类物 质主要是没食子酸、鞣花酸单体和鞣花单宁等。现代药理实 验表明，多酚类物质和黄酮类物质是具有生理活性的物质， 酚类物质对人体一般都具有抗氧化性，抗诱变性，清除自由 基作用。 云南泡核桃的脂肪含量普遍较高，单宁含量普遍低于核 桃，涩味口感较轻，这与种之间的差异性有一定的关系，而且 相对于其他核桃农家类型的变异较小，商品一致性好，是目前 市场上的主要销售品种之一。我国西部核桃的脂肪含量小于 其他品种高，香玲的蛋白质含量最高，中林１号的糖含量相 对较高，辽宁１号、鲁光的单宁含量较高，因而口感较差。香 玲的‘１）一６／０ｏ一３比值相对于其他品种较低，说明香玲的脂肪 配比较合理。综合分析得出，香玲的品质较好。 选用优良品种是提高果实品质、增加收益的１个重要因 素。近年来，我国选出的１６个核桃优良品种ｆ指通过国家鉴定 的），坚果外形美观、出仁容易、仁色浅，各项指标均超过美国 多年统治国际市场的名牌品种。 参考文献 １ 郗荣庭，张毅萍．中国果树志・核桃卷【Ｍ】．北京：中国林业出版社，１９９６ 东部核桃的脂肪含量，糖含量却呈现西部大于东部，南方大于 北方的趋势，单宁含量也相对于东部较高，涩味口感较差，蛋 白质的含量却无明显差异。而且西部核桃脂肪、蛋白质、糖、单 宁含量的变异系数均较大，其遗传多样性比较丰富，商品一致 性较差。核桃的ｃｏ一６／０Ｏ一３比值基本符合最适比例４：１～ １０：１，核桃中脂肪酸的营养配比为最佳，达到４．３４。综合 ２郗荣庭，张毅萍．中国核桃【Ｍ】．北京：中国林业出版社，１９９１ ３ 徐颖．核桃花期生物学特性研究【Ｄ】．山东：山东农业大学硕士论文， ２００４ 来说，云南泡核桃的营养品质较好，而西部核桃较差。 ４杨文衡．我国的核桃Ｕ】．河北农业大学学报，１９８４（２） 对我国的栽培广泛的５个已知核桃品种进行分析，种植 在山东的核桃品种的脂肪含量均偏低，而蛋白质含量普遍较 高，种植在山东的核桃品种ｃａ）一６／０ｏ一３比值较低，说明种植 在山东的核桃品种中脂肪的营养配比较好。山西的糖含量较 一５ 郗荣庭冲国核桃Ｏｕｇ１ａｎｓ ｒｅｇｉａ Ｌ＿）起源考证Ⅱ】＿河北农业大学学报，１９９０ （１） ６ 杨文衡．我国的核桃Ⅱ】．河北农业大学学报，１９８４（２） （责任编辑王蔓） １８一
