服务员考试试题

姓名： 得分：

一、填空题：每题2分，共20分 ① 班前会的口令是 ② 作为服务员最基本的服务态度要求是 ③ 本馆的“三按”要求是指 ④ 我们老板接待客人时，上菜、上汤水、酒水先从（ ）开始，最后上给（ ）； ⑤ 正常菜品在（ ）分钟前上完菜不列入超时，菜品在（ ）分钟至（ ）分钟内赠送礼品，（ ）分钟后列入免费赠送； ⑥ 本馆的硬件是指 ⑦ 本馆的软件是指 ⑧ 白切鸡上半只时，摆放必须头向 ，尾向 。上一只时头向 ⑨ 上菜时，严禁从 、 、 、 、 之间的位置上菜；⑩ 常规斟酒水时先从 位开始顺时针方向斟 二、问答题：每题5分共30分 ①请列写出餐前的服务工作流程

②什么是无声服务？

③礼貌用语中要做到的七声是什么？

④列出大红门十大招牌菜，写出全名和价格

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⑤列出在本馆单位签单单位人的姓名，单位名称（个人的不算）

⑥工资评级当中，做为服务人员必须具备的十项常规要求是什么，请列出来。

三、酒水/菜品知识填空题，每题1分，共雪梨猪肺汤（ ）元/例 旺仔牛奶（ ）元/瓶 榕蛇（ ）元/斤 广蛇（ ）元/斤 红牛（ ）元/瓶 寻龙鱼（ ）元/斤 美国柠檬（ ）元/只 实扣（ ）元/份 大椰子奶（ ）元/瓶 扣肉卷（ ）元/份 五彩珍珠蟹仔（ ）元/中 海城海岸解佰纳（ ）元/瓶 51%十年赖酒（ ）元/瓶 长城干红赤霞珠（ ）元/瓶 炒时蔬（ ）元/中 家鸡（ ）元/半只 58%六槐（ ）元/斤 韭菜炆河虾（ ）元/中 50%可花村世世兴（ ）元/瓶 甜酸鸡翼（ ）元/中 玉溪烟（ ）元/包 姜葱炒田鸡（ ）元/份 长寿酒（ ）元/两 梅菜蒸肉饼（ ）元/例 52%乳泉井特曲（ ）元/瓶 50分

牛蒡老鸭汤（ ）元/中 例汤（ ）元/大 酸菜鱼（ ）元/条 地瓜汁（ ）元/杯 花蟹（ ）元/斤 多宝鱼（ ）元/条 青岛2000（ ）元/瓶 石埠苹果醋（ ）元/瓶 金沙包（ ）元/半打 窝窝头（ ）元/打 时菜炒鳝片（ ）元/中 茶树菇炒牛柳（ ）元/中 中国劲酒（ ）元/瓶 38%桂林三花（ ）元/瓶 酱爆蹄筋（ ）元/中 姜葱猪肚（ ）元/中

50%珍品二锅头（ ）元/瓶 香煎大黄鱼（ ）元/条 52%丹泉粮液（ ）元/瓶 芙蓉王烟（ ）元/包 虾米粉丝煲（ ）元/中 东坡豆腐（ ）元/中 蛇胆川贝酒（ ）元/瓶 清蒸排骨（ ）元/中 酿三宝（ ）元/大

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