酒店实习方案

酒店实习方案

一、酒店实习生守则 二、酒店实习大纲 三、酒店实习成绩评定

一、酒店实习生守则

为了有效地规范学生的教学实习，加强教学实习管理与考评，以切实确保学生教学实习的效果，结合各大专院校酒店实习要求及酒店业的要求，编制了以下实习守则内容。 一、 实习学生管理制度

实习期对学院实习学生的管理由三方共同负责：学院实习管理与指导小组、实习点负责老师(既可是本院校老师也可是实习合作学校老师)及实习酒店，管理方法如下：

 以实习点为单位进行统筹管理，各实习酒店选取一名学生作为小组长，然后各实习地点指定一名班长，由小组长和班长负责接受学校和实习点的工作指导。

 实习点应定期召开例会，有关问题由实习点负责老师每月向实习管理与指导小组汇报一次，重大问题应及时报告。  学院实习管理与指导小组老师定期到各实习地点巡视指导、了解实习生的相关情况。

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二、实习学生出勤制度

1.实习生个人一律不准私自离开实习点，外出或回家必须向酒店或实习点负责老师请假。 2.严格遵守作息时间，严格出勤。

3.工作时间一般不允许请事假，若请事假必须提前向实习所在部门提出申请，以便部门领导安排调休或调班；病假须有实习所在地区级以上医院证明并经实习单位主管人员同意后，方可准假，病休期间不得随便外出。如需请长假需经酒店和实习管理与指导小组批准，否则，实习成绩按不合格论处。 4.按时上下班，不迟到、不早退、不旷工、不私自换班次。 三、实习学生工作制度

1.严格遵守实习单位的各项规章制度，听从主管人员指挥，服从作安排，努力做好本职工作。

2.上岗必须按实习单位要求着装，整理仪表仪容，使用礼貌用语。

3.守岗位，尽职尽责，不串岗、不脱岗、不做与本职工作无关的事情。

4.不利用工作时间及实习单位设施办个人私事。

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5.自尊自重，自强自立。不从事色情活动，如遇突发事情应沉着冷静，设法回避并及时报告主管人员。

6.拾到遗物主动上交，不动客人或实习单位的任何物品。 7.尊重客人的各种权利，不打听议论客人的隐私。和实习单位员工友好相处。

8.严禁在实习单位以外私自打工。 四、实习学生学习制度

1.虚心学习各工作岗位的专业技能，养成劳动习惯，掌握服务技能。

2.认真做好实习日记，并定期进行整理。

3.注意收集素材，为撰写实习报告、毕业论文（设计）作好准备。

五、实习学生生活制度

1.保持艰苦奋斗本色，不奢侈浪费。

2.同学相互关心，相互爱护，互相照顾，员工之间相互尊重，不使用粗言秽语，打架斗殴。 3.不偷窃，不，不酗酒，不吸烟。

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4.讲究个人卫生，勤洗澡、理发、勤剪指甲，保持衣着整洁。男生不留长发、怪发、不烫发，女生不浓妆艳抹。 5.不乱丢纸屑、杂物，保持环境及宿舍卫生，做到床铺干净，被褥整洁，内务有条不紊。

6.每天轮流值日，及时清扫整理宿舍，保持宿舍整洁卫生。 7.节约水电，人走灯灭、关闭电扇、空调等设施。 六、违纪与处罚： 1.有下列行为属于违纪 ：  触犯法律法规；  偷窃；

 打架斗殴，造成恶劣影响;  擅自外出，不回宿舍过夜;  私自在非实习单位以外兼职打工;

 不服从实习单位管理，采取失礼或过激行为;  无故迟到、早退；代打出勤卡;

 违反宾馆员工守则和工作纪律，造成不良影响;  擅离岗位，贻误工作，造成不良影响;

 由于工作轻率疏忽或不负责任引起客人不满或投诉;  工作期间吸烟、喝酒、吃零食;  私吃私拿宾馆食品、饮料;  擅自使用饭店电话及其它设施;

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 拾遗不报不交;  酗酒;

 （进游戏室）;  上网（彻夜不归）;

 消极怠工，懒惰，无故旷工;

 同学之间不团结，拨弄是非，造成不良影响。 2.处罚

以上情节严重者，学院和实习单位有权责令该学生停止实习，回学院检查，并视情节轻重作相应的纪律处分或实习成绩不合格论处。 七、奖励

具备以下条件者学院给予表扬并视情况评选出优秀实习生。 1.具有良好的职业道德

 有较强的服务意识，热情为客人服务，为学校、饭店树立良好的形象。

 工作不计报酬、尽职尽责、任劳任怨。  助人为乐，拾金不昧。  尊敬领导，团结同学。  讲究卫生，生活俭朴。  爱国守法，明礼诚信。

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2.遵纪守法，遵守校纪店规

 以校纪店规严格要求自己，自觉遵守实习生管理规定。  有较强的服务意识，服从管理，服从工作安排。  按时参加实习工作，出勤率达到 98% 以上。 3.积极参加业务培训

 努力学习专业知识，提高自身的服务水平和工作能力。  虚心向前辈、向同学们学习，取长补短。  重视日常学习，尽快掌握服务技能。

附： 有以下情形者实习成绩为不合格： 不按规定参加实习；不服从院实习安排，中途擅自离开实习岗位；因自身原因未经院领导同意离开实习单位；因个人问题被实习单位退回（有区级以上医院证明的因病、大小三阳等原因除外）；未完成实习任务的；被门处分的；重大问题不听从学院统一安排者；谎报实情 ，一经查实者。

八、实习期间因病或其他重大问题，不能参加实习，正常审批手续如下：

1.由本人提出申请（因病必须有实习所在地区级以上医院证明）;

2.向实习酒店、实习点负责老师和学院实习管理与指导小级说明情况(附上相关证明材料);

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3.经院实习管理与指导小组核实并与实习酒店及实习点负责老师商议，批准同意后，办理终止实习手续，返回学院，本人重新寻找实习单位;

4.由本人至酒店人力资源部办理好离店手续后，方可离店; 5.返校后速落实新的实习单位，并向实习管理与指导小组提供接受实习证明。

九、实习结束后的相关要求

实习结束后，各实习点组长及班长负责统一收齐此教程上交至各指导老师，指导老师按要求评定出学生实习成绩做相关整理后交学院存档。

二、实习大纲

2.1 实习的时间、地点、单位及部门 实习时间： 学制 实习期限 半年 三年 一年 半年 四年 一年 实习时间 第5学期 第5 和6学期 第6/7学期 第6/7和7/8学期 以上实习期均包括实习期间的寒、暑假。 实习地点：

经济及旅游业较发达的地区，如：杭州、上海、北京、广州等城市，

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也有到国外酒店实习的机会。 实习单位：

以三星级((含三星级)的酒店及星级餐厅为主 实习部门：

以酒店的前台部门为主，也可以是后台部门。

2.2 实习的目的和任务

饭店管理综合实习的目的是使学生将在课堂上所学的基本理论、专业知识和基本技能综合地运用到工作实践中去，在此过程中培养学生对本行业正确、积极的态度，培养学生适应和从事实际工作的能力，提高人际沟通能力，从而使之得到全面锻炼，为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。

饭店管理实习的基本任务是要求学生在实习期间了解所在实习单位各职能部门运作的情况，结合理论知识之所学，获得相关方面的实际操作技能，并查阅相关管理方面的资料，分析目前实习单位在服务与管理方面存在的问题，并提出相对可行的解决方案。

2.3 实习内容 前厅部

 前厅部的主要任务、地位和作用  前厅部的组织机构及人事架构

 前厅实习岗位及相关岗位的具体工作内容及操作规范  销售技巧及谈话技巧

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 前厅服务质量常见问题及其处理  前厅各级管理人员的工作方法  前厅对员工的管理情况  前厅与相关部门的配合与沟通情况 餐饮部

 餐饮部的主要任务、地位和作用  餐饮部组织机构及人事架构

 餐饮部员工工作班次的安排及各班次的主要工作内容和操作规范  餐厅营业的工作流程

 餐饮部服务质量常见问题及其处理  餐饮部各级管理人员的工作方法  餐饮部对员工的管理情况 客房部

 客房部的主要任务、地位和作用  客房部组织机构及人事架构

 客房部员工工作班次的安排及各班次的主要工作内容和操作规范  客房的布置与摆设  客房中心的中心作用  客房部服务质量常见问题及其处理  客房部各级管理人员的工作方法  客房部对员工的管理情况

其它的实习部门及岗位的实习内容可参照以上内容。

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2.4 实习基本要求

每位实习生都必须严格遵守<<实习生守则>>等有关教学实习的规定，并按要求认真完成实习任务及内容，从而达到实习目的。

2.5 实习管理与指导 实习管理与指导小组

为了督导学生按时保质完成饭店管理综合实习，学院成立实习管理与指导小组对学生的实习进行定期和不定期的管理和指导。实习管理与指导小组组长由院领导或学科主任担当，副组长由院酒店管理方向专业教师担当，小组成员由旅游管理学科方向教师担当。实习管理与指导小组将为每个实习生指定实习指导责任教师。 实习管理与指导老师通讯录：

组长 指导老师 指导老师 指导老师 指导老师 指导老师 指导老师 姓名 电话 邮箱 实习管理小组职责:  实习点的规划与整理；

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 做好每年的实习计划；  做好实习前的各项准备工作；  按规定选派实习指导教师；

 进行实习动员工作，阐明实习的意义、要求，进行组织纪律、安全保密教育；

 组织教师做好实习准备、指导和考核工作；  督导实习指导老师按要求进行实习指导；  审查和汇总酒店综合实习计划和总结；  检查实习质量，总结实习工作，组织经验交流；

 与院外实习点保持顺畅的联系，收集实习点对我院实习安排与管理工作的意见，组织指导老师到实习地指导实习生；  实习结束，对实习工作的质量、效果等进行分析。 实习指导教师的职责：

 掌握每个学生的基本情况(见附录1);

 做好学生实习前的准备工作：学生实习动员，学生实习安排等。  通过电话或邮件与学生保持畅通的沟通，必要时到实习在进行面对面的指导与沟通，并做好指导与沟通记录;

 实习指导教师要以身作则，言传身教，要求学生严格执行<实习手册>，经常对实习学生进行德育教育。 全面关心学生的思想、学习和生活，及时 表扬好人好事，批评违纪现象，对问题严重的要及时向管理小组汇报、请求处理方法；

 定期检查学生的“实习日志”，并要求在学生实习日志上做好检查

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批注;

 对学生在实习期所碰到的问题及时给予解答;

 与实习管理与指导小组组长保持顺畅的沟通; 学生实习出现重大问题，应及时向管理小组汇报。

三、实习成绩考评

3.1实习成绩的构成

实习成绩的评定由以下几部分组成：

 综合实习鉴定表(见附录2) —占总成绩的30%  综合实习报告(见附录3). —占总成绩的30%  实习成果交流(见附录4) —占总成绩的10%  实习日志(见附录6) —占总成绩的30% 以上四部分缺一部分就被评定为不及格。

3.2实习成绩  优秀：90-100分  良好：80-分  中等：70-79分  及格：60-69分  不及格：59分以下

有以下情形者实习成绩为不合格： 不按规定参加实习；不服从院实习安排，中途擅自离开实习岗位；因自身原因未经院领导同意离开实习单位；因个人问题被实习单位退回（有区级以上医院证明的因病、大小三阳等原因除外）；未完成实习任务的；

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被门处分的；重大问题不听从学院统一安排者； 谎报实情 ，一经查实者。

附录1.

实习生基本情况表

姓 名 性 别 身 高 个人邮箱 实习酒店及岗位 专业指导老师 家庭地址 家长姓名 实习地亲友 1姓名 联系电话 地 址 电 话 专业班级 是否可不带框架 个人电话 贴照片处 (2寸) 特长爱好 备注：请在实习面试前填写好个人相关内容后交予指导老师

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附录2. 综合实习鉴定表

(所在学校及学院名称)

酒店综合实习鉴定表

实习单位

专业指导老师

专 业

年 级

学 号

姓 名

填表时间： 年 月 日

备注：实习生在实习结束前一个月，将此表封面及第1页填写好后上交至实习部门的经理，表内其它内容由实习单位经理填写，实习结束时应带回此表。

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实习生姓名 实习时间： 年 月 日起至 年 月 日止 实 习 期 工 作 情 况 起 止 时 间 实 习 部 门 主 要 实 习 工 作 岗 位 主 要 工 作 成 绩 及 奖 惩 情 况

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请结合实习生在实习期以下方面的表现，实事求是结出您的鉴定意见(在您的意见上打‘√’)： A．优秀：90-100分 B．良好：80-分 C．中等：70-79分 D．及格：60-69分 E．不及格：59分以下

求知方面 A B C D E 愿意接受新的信息与知识 积极向同事请教新知识、新技能 对新信息与新知识的接受能力较强 对新知识的实践能力较强 提出了新的服务技能及观点 其它(请说明： 请简要评述您认为实习生在求知方面的情况： 签名：

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工作方面 准时上班，按规定下班 注意服饰、礼节礼貌等细节 正确使用对客服务技能 工作效率较好 工作效益较好 积极学习如何完成工作任务 积极寻找问题的解决办法 服从主管的指示 正确对待加班 承受压力的能力 A B C D E 不能按班次上班时提前申请及请示 遇到困难时积极向同事请求帮助 较好的团队协作精神 乐于助人(同事及顾客) 其它(请说明： 请简要评述您认为实习生在求知方面的情况： 签名：

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您的总鉴定意见(只选‘√’一个)： A B C

盖章(盖章有效)：

未来您是否愿意聘用此实习生？ 是

请您对我校的实习安排及管理提出宝贵意见：

D E 签名： 不是 18

附录3. “实习报告”要求

“实习报告”要求 一、实习报告的基本格式

 实习报告的主要内容－对实习单位有关方面问题的探讨  第一部分－对实习单位的情况进行简单介绍，包括其所在地区酒 店业发展现状的介绍，实习单位的经营历史、现状、发展目标的介绍。  第二部分－对所选定的要分析的中心内容进行详细的、实事求是 的介绍说明，结合实习单位的实际情况和所学的有关方面的理论知识，分析其存在的问题。

 第三部分－结合实习单位的资源和实际情况，还有行业发展的趋 势，对存在的问题，提出切实可行的解决方法。

＊也可与实习指导老师沟通形成其它的格式，但报告的内容一定要与实习内容相关，其目的一定要明确，思路一定要清晰。 二、其它要求

 实习报告在实习结束后3周内完成，并上交至实习指导老师；  实习报告的字数不少于6000字；

 实习报告要求统一用A4纸张打印，而且要有封面，封面格式见下页

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实习报告封面

(所在学校及学院名称)

酒店综合实习报告

实习单位 专业指导老师

专 业 年 级

学 号 姓 名 年 月 日

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附录4. “实习成果交流”要求

“实习成果交流”要求

一、 “实习成果”制作成Powerpoint， 每位实习生交流的时间在 10分钟内，同一酒店实习的学生，做好交流前的沟通，避免交流内容的重复；

二、“实习成果交流”将分组在实习结束后第4周进行; 三、建议实习生之间相互提问与交流。

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附录5

酒店综合实习总成绩表

专 业

年 级

学 号

姓 名

实习单位

专业指导老师

酒店综合实习总成绩：________________

填表时间： 年 月 日

备注：将此表填写好封面(总成绩由指导老师填写)同“酒店综合实习鉴定表”在结束实习时一起上交指导老师，此表内的内容由指导老师填写

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1．实习单位鉴定成绩(30%)：_____________ 2．“实习报告”成绩(30%) 评分内容 1、论文完成的准时性(10分) 2、文章结构的清晰性(20分) 3、研究问题的新颖性和意义性(40分) 4、对问题解决的思考性及可行性(20分) 总 分 3．“实习成果交流” 成绩(10%) 评分标准 1、Powerpoint的结构清晰性(20分) 2、交流内容充实性(40分) 3、语言表达的流畅性(20分) 4、对问题思考的激发性(20分) 总 分 4．”实习日志“成绩” (30%) 评分标准 1、记录的次数(30分) 2、内容的充实性(40分) 3、对相关问题的分析及思考(30分) 总 分

酒店综合实习总成绩：________________

得分 得分 得分 优秀：90-100分 良好：80-分 中等：70-79分

及格：60-69分 不及格：59分以下

指导老师签名：______________

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附录6.实习日志 年 月 日 星期 天气 班次 客流量 工作情况： 年 月 日 星期 天气 班次 客流量 工作情况： 24

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