中小餐饮店各岗位安排

各岗位工作安排表

早 8:00-8:20 晚 16:00-16:10 早 8:20-09:30 晚 16:00-17:00 货 物 验 收 餐 前 准 备 所有岗位 到岗，检查工装、戴工帽，整理仪容仪表 原材料验收 土豆粉操作人员 1. 熬制高汤，烧制兑汤的开水备用兑汤。 2. 和面发面为刀削面做准备。 3. 准备蒜沫、陈醋、芝麻沫、香油、香菜、鹌鹑蛋等所需原料。 4. 待原汤熬好后进行兑制 配锅人员 1. 准备原材料：料包，料块，酱油，大油，海带丝，香菇，金针菇，丸子，豆腐皮，番茄，午餐肉，火腿肠，枸杞等（若后续上其它品种，全部包括） 2. 配锅：配锅量必须根据以往销量，配够以往销量的70%,节假日可相对增加，这一步由后厨负责人抽查监督 洗碗人员 1. 对采购回来的原材料进行择洗。 2. 如有残留的餐具要将其洗净。 3. 及时清洗准备工作时使用的器具，确保使用顺畅。 4. 协助配锅人员进行配锅，帮助补充原料。摆放配好的奶锅。 前厅服务员 1 .按照要求清扫区域卫生（地面、餐桌椅、垃圾桶、门窗、门前卫生、设备、用具等），达到卫生标准。 3. 按要求检查所属区域的卫生是否符合标准 4. 总结前餐或前日工作，提出预防、改进措施； 5. 按规定着装，精神饱满，在规定位置站立。 6. 餐巾纸、桌面摆放的调味料、筷子等。 前厅收银员 1. 收款机运转是否正常，其他设施是否正常运行。 2. 检查展示柜上的酒水饮料是否充足并及时补充。 3. 如产品价格有变动，要及时联系店长设定收款机单价更改。 4. 向厨房了解急推产品；熟悉产品口味及特点，给顾客做好推荐工作 4. 准备营业所需的备用金及耗品

早 09:30-14:30 晚 17:00-21:30 餐 中 服 务 土豆粉操作人员 1． 负责操作土豆粉、刀削面、两掺，并时刻注意按照标准生产，用料是否充足。 2． 随手整理、清洁物品及原料。 3． 5.晚20：:30分左右查看土豆粉是否充足，不够时立即制作。 配锅人员 1. 报单，并准备托盘、密胺锅、鹌鹑蛋，报单声音响亮清晰，报单及时，最好报给操作人员相同口味的，以免操作人员混淆口味 2. 时刻检查配锅的口味是否齐全，原材料是否充足 3. 出锅时检查产品符合标准及要求，配套餐具是否齐全以及有无异物。确保出品无误。 4. 随手整理、清洁物品及原料。 洗碗人员 1.清洗服务人员撤下的餐具以及煮粉使用的奶锅。确保餐具运转。 前厅收银员 1. 要以标准站姿站在吧台内，面带笑容迎接客人，向客人问好，协助点餐。 2． 收银员以最快的速度输入收银机，并找零。 3. 找零给顾客，并致谢。 4. 注意收上来的现金和找零的分开放置区域。 前厅服务员 1. 顾客进门要热情的致欢迎光临词并并引导顾客点餐及入座。 2. 顾客用完餐后及时将餐具撤回洗碗间 3. 如有送餐，及时准确的按照指定地点递送，并尽快返回店内。 3. 待桌面餐具撤干净后及时清理桌面卫生，使桌面凳子及地面保持干净整洁，无杂物、无油渍、无污物。 4. 当顾客离店时要致送客词。 早 14:30-15:00 晚 21:30-22:30 餐 后 收 尾 后厨操作人员 1.各自清理自己所负责的区域，保存并检查好各岗位使用的原料及用具。开写各自的采购单交与采购员。 2．两人值班，至少一名操作人员。（有散客时操作，没人时用餐），其他人员就餐。 3.值班时间为：15:00—16:30 21:30—22:30 4.中午值班时根据原料使用情况制作丸子、炼制大油等。 前厅人员 1.前厅：两人清理前厅卫生 2.检查物品的使用及剩余情况，及时为下一班次添加至标准数量。 3.检查并清理餐厅卫生，保持餐厅的干净整洁。 4.下班前检查店内水、电、门窗的关闭情况，杜绝安全隐患发生。 5.打烊时检查店内是否有遗留客人，杜绝将顾客锁进店里的事情发生。 前厅收银员 1. 将账单上的内容整理到电脑内确认后，做好账务处理，填好报表，让领导签字确认。 2. 根据规定，关闭相应电源，进行交。