即食魔芋粉工艺规程

浙江劲膳美生物科技有限公司

Q/JSM-J022-2011

即食魔芋粉生产工艺规程

编制：郭瑞峰 审批：胡安然

受控号：Q/JSM-J022-2011 使用部门：生产部

2011年9月18日发布 2011年9月28日实施

Q/JSM-J022-2011 1.目的

为保证产品质量保障消费者的身体健康提高企业的竞争力特制定本规程 2.范围

本规程适合本企业生产魔芋粉的工艺控制 3.引用标准

GB 5009.3 食品安全国家标准 GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范 GB 4789.2—2010 菌落总数国家标准 GB 4789.3—2010 大肠菌群国家标准 4.工艺准备

4.1原料要求：魔芋粉应符合NY/T494-2010的规定，魔芋粉应是纯天然的野生魔芋粉，安全、无害。

4.2原辅材料在使用前必须经过验收、化验，合格者方可使用，不符合质量、卫生标准和要求的，不得投产使用。

4.3食品生产所使用的设备、工具、容器、场地等在使用前均应彻底清洗、消毒。

4.4操作工应身体健康，经过培训熟悉魔芋粉的生产工艺、卫生质量要求，并考核合格后上岗。

Q/JSM-J020-2011 5.工艺过程

冲调类方便食品加工、分装工艺流程图

注：★是键质量控制点

注：1. 本表所报工序必须覆盖审查细则规定的各工艺要求；

2. 本表需附功能间平面布局图示、工艺流程图示、设备布局图示。

入库 成品检验 外包装 配料并混合搅拌 高温熟制灭菌（CT-C-I循环烘原料分选 ★ 箱）100-110℃ 4h ★ 内包装 （自动墨轮印字封口机） 感量1克天平称

Q/JSM-J020-2011 5.1原料分选

在物料暂存间，进行原料分选。经过筛选，选取合格的魔芋粉进行生产。 5.2烘干 灭菌

把拌和均匀的物料放在托盘内平铺平1.5cm,烘箱温度上升至105℃后，高温2h。

5.3检验

把烘干灭菌的物料进行感官和水分检测。 5.4混合搅拌：

将烘干灭菌后的魔芋粉与白砂糖与麦芽糊精混合并且搅拌均匀。 5.5内包装

把已烘干灭菌并检验合格的物料按规格进行内包装,包装过程中用500g的电子称监测包装重量,要求每30min一次并记录.平均装量无负偏差,包装袋封口平整、严密、无漏气，批号、生产日期正确清晰。

5.6外包装

按产品品种规格要求进行外包装,要求装量准确,平整。 5.7成品检验

把包装好的成品按产品检验要求进行抽样,并依据不同产品的出厂检验要求进行检验。

5.8入库

经检验合格后入库成品仓库,不合格产品分区存放，一律不得出厂。 5.9魔芋粉的关键控制点为:

烘干灭菌、小包装.关键控制点要求记录。