某大酒店餐饮部管理表单(DOC)

品 名 规格 单位 数量 品 名 规格 单位 数量 品 名 规格 单位 数量 蔬菜类： 冬瓜 荔芋 广东菜心 节瓜 白萝卜 广东芥兰 扁婆 胡萝卜 广东芥胆 金丝瓜 青萝卜 西洋菜 葫芦瓜 洋花萝卜 空心菜 西胡芦 心灵美 菠菜 西瓜 粉葛 油麦菜 西红柿 马蹄 奶白菜 樱桃西红柿 百合 豆苗 元椒 竹笋 包菜 茨菇 莴笋 香菜 红尖椒 大蒜子 小唐菜 杭椒 子姜 本地青菜 指天椒 红菱 大白菜 茄子 老菱 蒜叶 黄瓜 冬笋 马兰头 四季豆 金针菇 菊花脑 扁豆 鲜香菇 荠菜 豆角 鸡腿菇 茼蒿 羊角豆 白苓菇 球生菜 四棱豆 平菇 生菜 荷兰豆 猴头菇 香葱 毛豆夹 珍珠菌 苋菜 毛豆米 牛杆菌 红苋菜 豆瓣 鲜冬菇 韭菜 豌豆 鲍鱼菇 韭黄 福寿瓜 香椿头 蜜豆 鲜荷叶 板栗 枸杞叶 鸡头米 益母草 银杏 绿豆芽(无根) 西兰花 黄豆芽 菜花 西芹 黄花菜 药芹 夜香花 蒜苔 南瓜花 京葱 山药 芦笋 土豆 芦蒿 洋葱 茭白 生姜 丝瓜 干葱头 水瓜 南姜 南瓜 莲藕 苦瓜 芋艿 采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日

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. F&B 管理实务品名 规格 单位 数量 品名 规格 单位 数量 品名 规格 单位 数量 瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单

NO：00001

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肉类： 猪耳 猪舌 猪喉 猪肝 猪肺 猪肚 猪粉肠 猪大肠 猪肠头 猪皮 猪手 猪尾 板油 大油 五花肉 瘦肉 后腿肉 腩排 肉排 龙骨 大骨 肉眼 肉末 牛柳 牛里脊 牛舌 牛脸皮 牛腩 牛林 牛腱 牛孑孑筋 牛骨髓 牛鞭 牛百叶 金钱肚 羊肉 光羊 羊睾丸 羊肚 羊腿 草鸡 老鸡 小公鸡 竹丝鸡 鸡爪 鸡冠 鸡翅 鸡中翅 鸡脯肉 鸡壳 鸡腰子 鸡腿(大、小) 野鸡 老鸭 北京鸭 鸭脚 鸭肫 鸭血 鸭肠 鸭下巴 鸭舌 野鸭 鹅头 黑棕光鹅 鹅翅 鹅肫 鹅掌 鹅肠 乳鸽 鹌鹑 鹧鸪 斑鸠 豆制品类： 干丝 豆腐 滑豆腐 玉脂豆腐 水面筋 油面筋 香干 千张 腐竹 腐皮 豆腐花 点心类： 么么皮 春卷皮 小王皮 大王皮 馄饨皮 水饺皮 龙须面 河粉 速冻水饺 速冻汤丸 伊面 水果类： 香蕉 吕宋芒果 荔枝 苹果（富士） 雪梨 奇异果 蛇果 橙子 柠檬 提子(青、红) 葡萄 香瓜 哈密瓜 无籽西瓜 龙眼 杨桃 水密桃 杨梅 枇杷 夏威夷木瓜 菠萝 草莓 精品word文档

. F&B 管理实务肉鸡 烤麸 童子鸡 单位 数量脆豆腐 规格 单位 数量 品名 规格 品名规格 品名单位数量三黄鸡 豆桨 采购部： 厨师长： 收货部： 年 月 日 瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 精品word文档

NO.: 00001

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F&B 管理实务瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO.: 00001 F&B 管理实务 采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日

瑞德堡大酒店

中餐订单

Captain’s Order

部 门：

Outlet NO. 000001

DEDBOAT HOTEL

日 期 服务员 DATE WAITER 数量QTY 人 数 PERSONS 品 名 DETAILS 台 号 TABLE 单 价PRICE 中餐厅： 一 四联一组，无碳复写 收第一联：收款员 款第二联：厨 房 员 第三联：划 单 第四联：服务员 餐饮部临时客情通知 单 年 月 日 NO. 00001 接待单位 来宾人数 来宾名称 到店时间 离店时间 餐 别 精品word文档

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餐 厅 标 准 收费办法 接收人： 通知人：

会议、婚宴、大型宴会合约书

FUNCTION AGREEMENT

F&B 管理实务年(Y) 月(M) 日(D) NO.:

00001

宾客姓名 GUEST NAME 活动日期 DATE OF FUNCTION 通讯地址 ADRESS 会议布置的要求： REQUEST OF SET-UP: 公司名称 COMPANY 消费地点 ROOM OF FUNCTION 联系方式 TYPE OF CONTACT 项 目 ITEMS 食品 FOOD 酒水 BEVERAGE 香烟 CIGARETTE 鲜花 FLOWER 会场布置 ROOM SET-UP 数 量 Q.T.Y. 单 价 PRICE 金 额 AMOUNT 备 注 REMARK 精品word文档

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车队 TRANSPORTATION 租用设备 EQUIPMENT RENTAL 支付订金 DEPOSIT 预订人数 EXPECT 保证最低人数 GUARANTEED ATTENDANCE 宾客签字： 宴会预订：

GUEST SIGNSURE BANQUET RESERVATION

临 时 借 据

TEMPORARY I.O.U

致：管事部 TO: STEWARDING

由： 日期： FROM： DATE： 货 名 数 量 还 回 数 量 F&B 管理实务余 数 DESCRIPTION QUANTITY QTY.RETURNED BALANCE 精品word文档

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发货人 收货人 ISSUED： RECEIVED： 吧台酒水日报表

NO.00001

F&B 管理实务

品 名 规 格 存货(开吧) 领用 调入 调出 销售 损耗 存货(关吧) 精品word文档

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日期： 制表人：

厅 先生/小姐 人 O.: 00001

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F&B 管理实务 客户档案 客户档案

宾客姓名________性别_________________ 宾客姓名_________性别________________ 特征____________单位名称_____________ 特征_____________单位名称____________ ____________联系电话_____________ _____________联系电话____________ ____________邮编_________________ _____________邮编________________ _________________________________ _________________________________

习惯_________________________________ 习惯_________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ 喜好（食品、酒水）___________________ 喜好（食品、酒水）___________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 忌讳（食品、酒水）___________________ 忌讳（食品、酒水）___________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 消费日期_____________________________ 消费日期_____________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 精品word文档

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客户档案 客户档案 宾客姓名_________性别________________ 宾客姓名_________性别________________ 特征_____________单位名称____________ 特征_____________单位名称____________ _____________联系电话____________ _____________联系电话____________ _____________邮编________________ _____________邮编________________ _________________________________ _________________________________ 习惯_________________________________ 习惯_________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ 喜好（食品、酒水）___________________ 喜好（食品、酒水）___________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 忌讳（食品、酒水）___________________ 忌讳（食品、酒水）___________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 消费日期_____________________________ 消费日期_____________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

客房用膳送餐记录

ROOM SERVICE DELIVERY RECORD 日期 DATE:

例汤 DAILY SOUP 今日贵宾 TODAY’S VIP

午餐 LUNCH 西餐厅 WESTERN RESTAURANT____________ 晚餐 DINNER 西餐厅WESTERN RESTAURANT___________

中餐厅 CHINESE RESTAURANT_____________ 中餐厅CHINESE RESTAURANT____________ 售 缺 SOLD OUT _______________________ 扒 房GRILLED HOUSE__________________ 售 缺 SOLD OUT_______________________ 房间号 ROOM 订餐时间 TIME OF ORDER NO. 接单员 送餐时间 ORDER TAKEN BY DELIVERY TIME 精品word文档

送餐人DELIVERED BY .

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MANAGER:

宴会预订更改单 宴会预订号 宴会日期 宴会地点 公司名称 更改内容 日 期 时 间 地 点 人 数 从 到 年 月 日 编号： 合约书号 F&B 管理实务其 它 餐饮部经理： 制表人：

抄送: 餐饮部 酒 吧 行政总厨 管事部 工程部 管家

部 财务部 市场营销部

嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单

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F&B 管理实务.

RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER

编号 EVENT ORDER NO.: 公司名称 COMPANY 组织者 ORGANIZER 地址 ADDRESS 活动形式 TYPE OF FUNCTION 预订员 RESERVED BY 日期 DATE 电话 TEL 预计人数 EXPECT 付款方式 PAYMENT 预付款 DEPOSIT 星期 DAY 保证人数 GUARANTEED ATTENDANCE 价 格 PRICE 用餐安排 MEAL ARRANGMENT 人数 时间 地点 餐别 食品 FOOD NO.PAX TIME VENUE FUNCTION 饮料 BEVERAGE 场租 ROOM RENTAL 咖啡茶点 COFFEE BREAK 杂项 MISC 特殊要求SPECIAL REQUEST: 指示牌 SIGNBOARD 菜单 MENU: 用花/公共区域 FLOWERS/PUBLIC AREA 乐队 BAND 酒水部 BEVERAGE 发行日期 ISSUING DATE： 装饰 DECOR 美工 ARTIST 工程ENGINEERING 摆台 SET-UP 部 抄送 DISTRIBUTION TO: 餐饮部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴会操作 BANQUET OPERATION

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行政总厨 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT

管家部 HOUSE KEEPING DEPT 财务部 FINANCIAL DEPT 市场营销部 MARKET&SALE DEPT

餐饮部 每日工作汇总表

一、今单位：万元 餐厅营收指计划完成数 实际完成数 完成比率 标 二、今日培训情况统计（例会）： 主讲出勤主 题 参 加 人 时间 人 率 分类 菜肴 服务 环境 优秀 较好 一般 差 投诉 三、客人意见分类统计： 年 月 日

日收入完成

情

况

F&B 管理实务：

完成额度 地 点 建 议 价格 四、餐厅收入统计： 人 数 今日收入 餐别 今日 去年今日 至本月今日 去年至本月今日 食品 酒水 合计 人均消费 早餐 午餐 晚餐 宵夜 合计 五、餐饮活动收入统计： 活动名称 起止时间 人数 累计 收入 累 计 占餐厅 % 六、今日出勤情况： 编制人数 例休 当值 事/病假 实 例 出差 补休 年假 加班原因 精品word文档

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七、今日主要客情： 1、酒店行政领导ENT 2、VIP客人 3、其它

八、需与部门沟通事项：

制表人： 审核人： 部门经理工作建议：

瑞德堡大酒店

REDBOAT HOTEL

F&B 管理实务

海 鲜 订 单

部门： NO. 00001 日期 服务员 序号 1 2 3 品 名 人数 需求重量 台号 实际重量 一 收款员 其 他 3 3 3 具体烹饪方法： 蒜 茸 蒸 1 1 1 2 2 刺 身 2 3 1 3 3 1 1 明 炉 姜 葱炒 2 2 胆 血 2 3 1 3 3 1 1 蒸 蛋 红 烧 2 汤 2 汤 2 3 1 3 1 3 1 清 蒸 2 泡 饭 2 泡 饭 2 验收员： 供应商：

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F&B 管理实务 .

品 名 采购部经理： 瑞德堡大酒店贵重干货申购单

规 格 年 月 日 NO.:00001 单 位 数 量 总经理： 备 注 授权人（申购人）： 餐饮部经理： 财务总监：

F&B 管理实务用花单存根 NO.0000000 用花时间 日 时 用花通知单 NO.0000000 请在 月 日 时前 在下列房间（地点）放花 房号(地点) 共 盆。 要求 通知人 要求 通知时间 日 时，通知人 布置人

F&B 管理实务精品word文档

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蛋糕预定单 CAKE ORDER FORM No.000000 至 TO: 从 FROM： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICATION 尺寸 SIZE： 形状 SHAPE： 类型/口味 TYPE/FLAVOUR： （具体什么蛋糕） 一特别需要 SPECIAL REQUIREMENT： 收款 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY： 员 价格 PRICE： 取货日期 DATE PICK UP： 取货时间 TIME PICK UP： 备注 REMARKS： 接单人 RECEIVED BY： 预定日期 RESERVATION DATE & TIME： 订单人 ORDERED BY： 电话 TELEPHONE：

F&B 管理实务瑞德堡大酒店

西餐订单

Captain’s Order

部 门：

Outlet NO. 000001

DEDBOAT HOTEL

日 期 服务员 DATE WAITER 数量QTY 人 数 PERSONS 品 名 DETAILS 台 号 TABLE 单 价PRICE 一 收精品word文档 款员 .

西餐厅：

四联一组，无碳复写 第一联：收款员 第二联：厨 房 第三联：跑菜员 第四联：值台员

餐饮部最终检查者离开报告书 部门： 岗位： 检查人： 最终离开时间： 月 日 时 分 检查项目 1、煤气阀门的处理 2、电热水器的处理 3、烟灰缸的处理 4、火源的处理 5、危险品的处理 6、是否关闭门窗 7、是否房门上锁 行政保安部接受人： 接受时间： 时 分 处 理 结 果 8、是否关闭电源（灯） 9、有无施工情况 10、其他 11、是否有交代事宜: 检查员姓名： 复查时间： 精品word文档

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复查情 况 备 注

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