酒店管理概论教学大纲

酒店管理概论课程教学大纲

一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务

本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。

教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。

四、课程的目的与基本要求

本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

五、教材与教学参考书

教材： 《酒店管理》，蒋丁新 主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材

教学参考书：《酒店管理实务》，王林 谭白英 主编，武汉大学出版社

《现代酒店管理学》，郑向敏 郭建国 编著，上海三联书店

页脚内容酒店管理案例篇 《酒店管理概论》，马勇 主编，清华大学出版社

《酒店前厅管理》，吴军卫 程道品 主编，重庆大学出版社 《酒店客房管理》，刘代泉 主编，重庆大学出版社

《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏 主编，广东旅游出版社 六、教学主要内容与学时分配 一、酒店和酒店管理

1.酒店的涵义

2.我国酒店的发展趋势 3.我国的酒店管理 二、酒店管理基础理论

1.宾客消费需求与心理 2.酒店产品理论 3.酒店环境人性化理论 4.酒店管理纲要 5.酒店管理职能 三、酒店决策与计划管理

1.酒店决策管理概述 2.酒店决策的过程 3.酒店计划管理概述 4.酒店计划的编制与执行 四、酒店组织管理

1.组织行为学和组织原则 2.酒店组织管理要略 3.酒店组织制度

页脚内容酒店管理案例篇五、酒店信息系统管理

1.酒店的信息和信息系统 2.酒店信息系统的设计概述 3.酒店信息系统的运行和管理 4.酒店信息系统的客户资源管理 六、酒店营销管理

1.酒店营销活动概述

2.酒店营销活动基础环节分析 3.酒店营销组合策略 4.酒店新型营销理念 七、酒店业的创新与发展

1.酒店的创新与发展理论 2.新世纪酒店的创新格局 3.酒店产品的创新 4.酒店继承和创新实务 八、酒店业务管理

1.酒店业务构成 2.酒店业务运行组织 3.酒店业务运行管理 九、酒店服务质量管理

1.酒店服务质量概述 2.酒店服务质量管理 十、酒店设备管理

页脚内容酒店管理案例篇1.酒店设备和设备管理概述 2.酒店设备的前期管理 3.酒店设备的运行管理

4.酒店设备的维修、改造与更新 5.酒店能源管理 十一、酒店物资管理

1.酒店物资管理概况 2.酒店物资定额管理 3.酒店物资采验管理 4.酒店物资仓储和发放管理 十二、酒店人力资源管理

1.酒店人力资源管理概述 2.酒店人力资源的开发 3.酒店人力资源的利用 4.酒店人力资源的激励 十三、酒店安全管理

1.酒店安全及安全管理概况 2.酒店安全规范性建设 3.酒店危机管理

4.新形势下酒店安全管理要点分析十四、酒店集团经营

1.酒店集团经营的形式和优势 2.我国酒店集团的现状与趋势

页脚内容 酒店管理案例篇3.世界著名酒店集团集锦

各教学环节(含主要实践环节)的学时分配（单位：学时）： 项目 学时数 酒店和酒店管理 酒店管理基础理论 酒店决策与计划管理 酒店组织管理 酒店信息系统管理 酒店营销管理 酒店业的创新与发展 酒店业务管理 酒店服务质量管理 酒店设备管理 酒店物质管理 页脚内容合计 4 讲授 讨论、训练 实验 习题课、测验 其它 4 4 2 6 2 2 4 2 2 2 2 8 6 2 4 2 2 4 2 2 4 2 2 1 1 1 1 酒店管理案例篇酒店人力资源管理 酒店安全管理 酒店集团经营 合计 4 4 2 2 2 2 48 36 12 七、作业设计

本课程布置6次作业，分别在第一章至第十二章的课程结束时布置，题型视各章具体情况而定，每次都应全部批改。作业以简答题、论述题、手工操作题、案例分析题为主，作业占总评成绩的10%。

八、教学策略

1．本课程的教学以课堂讲授为主要教学手段，强调原理论述与客观现象概述相结合，注重对现象原理的揭示和理解；理论和实际相结合，强调知识和理论在酒店经营和管理工作中的实际意义。

2．采用案例分析教学方法，同时，在教学过程中适当地播放有关酒店的教学光碟，让学生能更客观地感受发生在酒店各运营部门的实际案例，以此来提高自己处理和解决问题的能力。

3. 采用实地参观的教学方法，使学生对酒店各部门、酒店内的设施设备、酒店的组织机构和设置及酒店内的日常经营活动又更直接和本质的认识，从而激发学生的专业兴趣。

九、考核方式

1．本课程为考试课，采取笔试、闭卷的方式进行。 2．期末笔试成绩占70%，平时成绩占30%。

3．期末笔试成绩由6部分组成，填空题占15%，单项选择题占20%，名词解释题占

页脚内容酒店管理案例篇9%，简答题占30%，计算题占6%，案例分析题占20%。

4．平时成绩由4部分组成，课堂表现占10％，出勤占7％，作业占10%，礼貌礼仪占3％。

十、教材的删减与增补

删减：第10章、第11章和第13章的内容可以根据实际情况酌情删减。

增补：补充与授课内容相关不同教材中的知识点和有关观点，拓展学生思维，开拓学生视野。

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