[管理]学校食堂硬件设施要求

来源：六九路网

学校食堂硬件设施要求

选址基本条件

不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区。

应距离倒粪站，化粪池，垃圾箱（站），公共厕所和其他有碍食品卫生的场所10米以上。场所设置，布局，面积1

按照生进熟出的原则合理布局

0设有原料储存，初加工，烹饪，备餐，餐具公用具清洗消毒等相对的场所，均应在室内，备餐间应单独设置。

0初加工，烹饪场所地面设明沟（明沟盖可拆卸清洗），备餐间不得有明沟（可安装带水封的地漏）。厨房各工场所层高不低于2.5米

0场所设置，布局，面积2厨房总面积计算公式中学厨房总面积

0=80%教职工人数X0.85+35%学生人数X0.45小学厨房总面积

0=80%教职工人数X0.85+20%学生人数X0.45场所设置，布局，面积3

各专用场地面积参照市教委文件

0学校类别幼儿园

就餐人数（包括教职工）初加工烹饪间备餐间 43 52 60 15 15 15 食品仓库 15 20 30 180 270 360 场所设置，布局，面积4

食品仓库在保证总面积的前提下，按实际情况配置各专用场地面积参照市教委文件学校类别小学就餐人数（包括教职工） 0初加工 30 35 40 45 50 60 烹饪间 30 35 40 45 50 60 备餐间 15 18 21 24 27 30 600 700 800 900 1000 1100

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