大豆卵磷脂的提取与精制

大豆卵磷脂的提取与精制

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摘要以浓缩大豆磷脂为原料，用乙醇革取富集卵磷脂馏分，经分离去毒、真空浓缩 高酮 ／ 脱油、吸附脱色、过滤、浓缩，得到大豆卵磷脂。研究了影响产品产率与纯度的若干因素。 ／ 意 ； 9 J l

大豆磷脂是毛豆油在精炼过程中得到的副产 收等[ 。

物。它是由磷脂、甘三酯、糖类、甾醇、生育酚和色 磷脂是一种两性表面活性剂 ，作为乳化剂既

素等构成的复杂混合物_l_。主要的磷脂物包括卵 可形成O／W型乳状液 ，也可形成W／O型乳状液，

磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酸。 最终能形成何种类型的乳状液 ，还决定于其它的

本文所称大豆卵磷脂是指大豆磷脂经醇分提 条件[ 。大豆磷脂总体上是油溶性的，通常是油 后得到的卵磷脂为主要成分的产物。目前散见于 包水体系的乳化剂。根据不同的磷脂在低级醇中

报刊及广告宣传品中所谓的大豆卵磷脂，实际是 的溶解性不同，可将磷脂分离为以卵磷脂为主的

大豆磷脂。 醇溶性磷脂和以肌醇磷脂为主的醇不溶性磷脂 。

大豆磷脂具有很高的营养价值和生理活性， 前者可以促成O 型乳状液的形成 ，而后者则促

同时又是优良的天然乳化剂。但从营养功能与生 成W／O型乳状液的形成。因此卵磷脂的提取 ，作

理活性两方面着眼，卵磷脂是大豆磷脂中最具价 为乳化剂来说，拓宽了大豆磷脂的应用范围。特

值的组分。 别是医药上用的高纯度卵磷脂 ，更是高附加值产

从营养学看，卵磷脂能促进胆固醇和蛋白质 品。 分子结合成复合体而存在于血液中，能减轻血管

壁的类脂质浸润，抑制动脉粥样硬化症的产生；卵 1 大豆卵磷脂提取及精制工艺路线 磷脂中的胆碱参与脂肪的代谢，可预防脂肪酸从 肝脏排泄缓慢所引起的脂肪肝病变；胆碱还在体 大豆卵磷脂的提取与精制可以有两条工艺路 内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨基酸的生 线。 物合成；以及促进脂溶性维生素在体内更好地吸 流程一：

丙酮 乙醇 吸附剂 J J J

浓缩大豆磷脂-+固-+糟末礴脂-+围-+圜-+圆-+圆-+圆-+圆 J J J

醇不溶物沉淀 滤渣 流程二：

乙醇 丙酮吸罔寸剂 J J J

浓缩大豆磷 圈一圜一圆一圆一圆一圆一圆一圆 J J

醇不溶物沉淀 滤渣 收蒋日期l9 一05—06

虞江新：女，1963年生，工程师

10 郑=I．I蕞食学院学报 第∞卷

藏程一的特点是先用丙酮路去浓缩磷脂中的

油和大部分色素，对后续的分提及吸附脱色有利。 但固体粉末磷脂在乙醇中牯性大，需要加热萃取 才能进行。流程二的特点是在浓缩磷脂中直接加 乙醇萃取，因能形成均一状态，可在不必加热条件 下使萃取顺利完成。但路垂醇不溶物直接特殊用 途，否勇对醇不溶磷回收带来麻烦。 2影响大豆卵磷脂提取及精制因素

本法的最终目标是得到产率高、纯度高、色泽 浅的大豆卵霹脂，其主要影响因素包括乙醇的浓 度及藩卉鼍比、萃取沮度、吸附剂的种类与敦量等。 本法的所谓分提是指高纯度卵磷脂在，等定用 途下所要求的。大豆卵磷脂是天然乳化卉鼍与营养 剂，在医药上有不少应用，制备静脉注射用的脂肪 乳化荆即实例之一。由于磷脂是一种复杂的混合 物，按照一般的精制过程，即醇萃取、吸附握纯的 方法，卵磷脂中仍不免混有热源性物质，在牺床上 则表现为发热、背痛、血压上升等一系列症状。通 过分提，基本上除去热源物质，就保证了使用的安 全性。

2．1乙尊浓度及藩剂比的影响

试验选用了70％、8o％、85％、9o％和蝤％5 种不同浓度的乙醇作溶剂。结果发现，较低旅度 的乙醇因台水多，在浓缩萃取物时，即使真空度不 是很高．也会产生起泡现象，使操作很难进行。此 外，乙醇中水分台量大会导致产品中溶血碑脂及 糖的吉量增多，影响产品的质量。对高浓度乙醇 溶剂虽不产生这类现象，却引出另外的问题，这就 是浓缩磷脂的颜色深，主要是以叶黄素为主的类 胡萝b素存在的缘故。叶黄素可溶于低级醇

中_4J，而且在低水分中的溶解度要大于在高水分 中的溶解度。因此，用高浓度乙醇萃取，其萃取液 的颜色深，给其后脱色带来麻烦。溶剂加入量以 使物辩的流动藏畅为宜。 2．2萃取置度的影响

通常磷脂在台油丙酮溶藏中的溶解度随沮度 的升高面有所增加，但试验在∞一70 下进行 时．发现卵磷脂在乙醇中的溶解度不是随着温度 的升高而增大，反而有所下降。结果表明，在较高 温度下萃取的卵磷脂纯度较慨。而且磷脂极易氧 化，应尽可能蓬免在较高翌度下操作。 2．3■附剂的种类与用■

为了减轻大豆卵磷脂的颜色，采用吸附卉鼍吸 附脱色。要求暇附卉鼍对色素有较好的吸附效果， 但不太影_鲁弗霹脂产品的产率与纯度。试验中使 用了中性氧化铝、粉状活性炭爰囊粒状活性炭等 3种吸附剂。结果发现，对中性氧化铝来说，产物 的纯度不如使用囊粒活性炭，但好于使用粉状活 性炭，而产品的产率比后二者都高，唯其产品的颜 色近深黄色，不如囊粒活性炭，更不如粉状活性炭 的脱色效果好。对于囊粒状活性炭，其所得产品 纯度在三者中较高，产品的产率及色泽居中。面 对粉状活性炭，其特点是在三者中脱色效果最好。 至于吸附荆的用量，应该说量大对产品的颜 色有好处。但毋庸置疑的是，吸附荆在吸附色素 的同时，也会吸附磷脂，致使产品的产率与纯度都 偏低。综合考虑上述因素并经试验结果表明，选 用2倍量的吸附荆较为适宜。 参考文棘

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4撩学兵鳊著．油脂化学．北京：中国商业出版 杜．1993

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1【ey words soy；lecithin；extmefitm；purificatlem