1. 投 料 :
1．1 原 料：玉米（定量投料）
1. 2 感官检测：霉变，杂质，虫蛀，水分。 （关键控制
点）
1. 3 记录：每次投料量，批次号，环境温湿度；签收出 库
单。
2. 泡 粮：
2. 1 操作规程：将玉米倒入泡粮池中，用清水冲洗两遍，
同时尽量将霉变的玉米和杂质检出。 迅速将70 C煮粮水加入 泡粮池，进行搅拌，使水面浸没粮面。
2. 2 关键控制点：
1. 定量用水：泡粮水面必须高于粮面
20-30 厘米。
2. 严控水温：泡粮水温不得低于 7C,注 意
泡粮池保温措施。
3. 定时保温： 泡粮时间尽量一致， 一般控
制在 20-24 小时。
2. 3 记 录：泡粮水面差；泡粮水温；泡粮时间。 3 蒸 粮：
3 .1 初蒸：
1. 操作规程： 用大气蒸， 蒸透心。 同时将铁铲等糖化用
具放入甄上用蒸气消毒。 初蒸时间一般为 120-150 分 钟。
2. 感官检查：表面破裂，表面淀粉糖化。 3. 记 录：初蒸时间。 3.2 焖水：
操作规程：加水迅速，焖水淹过粮面 10 厘米以上，用 慢气加温。当水温升到 80 C左右，经过160-240分钟， 查看甄内裂口率达到 85% -90%时，放掉焖水，掉甄， 时间 1-2 小时。
3.3 复蒸：
1．操作规程：复蒸前，打抄一次，使甄内粮食疏松而 利于
膨涨。 复蒸时间为 1-2 小时。出甄前敞开蒸盖 5-10 分钟，使水分充分蒸发，无浮水，即可出甄。
2. 感官检查：出甄前应达到内无生心。 （关键控制点） 3. 记 录：复蒸时间。
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