粮油健康消费小常识

粮油健康消费小常识

1、怎样选购小麦粉？

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的小麦粉。

二是“闻”：正常的小麦粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。?

三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的小麦粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

2、如何挑选大米？

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装

上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

3选购食用植物油应注意哪些？

一是尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

二是选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同成度的沉淀。

三是看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油，因为，经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。

目前市场上食用植物油的品种

国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。

1、怎样选购小麦粉？

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看小麦粉颜

色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的小麦粉。

二是“闻”：正常的小麦粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。?

三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的小麦粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

2、怎样保存小麦粉？

小麦粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使小麦粉变质。在适当的贮藏条件下，小麦粉可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

3、“面”比“米”更有营养吗？

小麦粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，小麦粉要比大米高。但是和大米相比，小麦粉蛋白质营养价值低。因小麦粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，大米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此小麦粉中赖氨酸含量更低，是小麦粉蛋白中的第一限制性氨基酸。

小麦粉和大米的蛋白质在加工中都有损失，损失程度与加工精度有关，加工精度越高

营养价值越低。面制品的制作和烹调方式，大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决小麦粉营养价值低的问题，采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难准确比较二者的营养价值。

4、如何挑选大米？

消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，还要注意大米的质量。从外观上鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选。一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

5、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤

维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星。

糙米和大米成分对照表

营养成分 单位 粳糙米 标一粳米 籼糙米 标一籼米

蛋白质 ％ 7.1 6.8 8.3 7.8

脂肪 ％ 2.4 1.3 2.5 1.3

碳水化合物 ％ 74.5 76.8 74.2 76.6

纤维素 ％ 0.8 0.3 0.7 0.4

钙 mg/100g 13 8 14 9

磷 mg/100g 252 164 285 203

VB1 mg/100g 0.35 0.22 0.34 0.19

VB2 mg/100g 0.08 0.05 0.07 0.06

VE mg/100g 13.5 0 13 0

怎样保存大米？

家庭储存大米可采用低温法，避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装大米，开袋后要尽快食用。消费者一次性购买大米不要过多。用容器装米，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。盛夏季节，防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。

选购食用植物油应注意哪些？

1.尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

2.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同成度的沉淀。

3.看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油，因为，经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。

目前市场上食用植物油的品种

国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。

食用植物油的消费误区

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然橄榄油有很多好处，如它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等；还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽?3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区二：精炼才是食用植物油质量的保证

提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、

脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

光吃食用植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在食用植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但在食用植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是食用植物油的10-25倍左右。

“三高”人群吃哪种油好？

在我国，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手。专家指出，“三高”疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关。

所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的摄入量，同时要选择富含不饱和脂肪酸的

植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。

食用植物油的储藏知识

1.购买的食用油要放置在阴凉干燥处,一定注意避光

2.油瓶不要放得离火炉太近

3.用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间

4.分装时要注意瓶子的干燥清洁

5.高活性高不饱和的油品要用铁桶或避光容器盛放

6.用过的油不可倒回瓶中与新油混合

7.不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶

8.买小包装的油品,缩短存放时间

9.过了保质期的油一定不要再食用了

中国营养学会推荐的每人每天食用油脂摄入量为25克。

如何选购速冻面米制品？

速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品，它按馅料的原料组成可分为四大类：一是肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等；二是含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等；三是无肉类，如豆沙包、奶黄包等；四是无馅类，如刀切馒头，麻饼等。

消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点：

第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。

第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品；其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。另外，产品的保质期也是很重要，在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品，不要买超保质期的速冻面米制品。

第三，看产品外观。消费者购买时可以取一包用手轻按产品，看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不应购买。消费者应购买外观一切正常、包装完好的速冻面米制品，不要一时贪图便宜，而影响自己的身体健康。

最后，提醒大家，速冻面米制品在买回家后，也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存，注意保质期。速冻面米制品因为生产工艺关系，风味、口味一定会受到一定程度的破坏及损失，消费者在购买回家后，短期内应尽快食用，不要贮存过久。

杂粮有哪些品种？

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五个作物以外的粮豆类作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、燕（莜）麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。随着人们生活水平的提高及体力支出的减少，出现了肥胖、高血压等生活方式疾病。此时，杂粮因含有丰富的微量元素和膳食纤维，其健康价值日益凸现出来。

一些杂粮的特殊功能和保健作用

小米：具有清热、消渴、利尿作用，可治疗脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。

高粱：比其它谷物难于消化（相对较慢），同时更具有饱腹感，非常适合于糖尿病人食用。因高粱的消化性差，饱腹感好，还适于作为减肥食品。常食高粱米粥可治积食。

荞麦：含有许多功能性成份，其中的类黄酮是一类主要的天然抗氧化剂，对预防心血管疾病和癌症有效果。

燕麦：含有极其丰富的亚油酸，可占全部不饱合脂肪酸的35%～52%，脂肪含量是面粉、大米的4～5倍；富含水溶性膳食纤维和皂甙等，利于预防和治疗心血管疾病、糖尿病、脂肪肝，并可有效防治结肠癌、便秘、静脉曲张等疾病。

绿豆：是一种高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量高达22～25%，比大米高3倍；还含有多种氨基酸和维生素A、B1、C以及铁、磷、钙等物质。具有?热解暑，利尿消肿，明目降压，清胆养胃的功效，有粮食中绿色珍珠的美称。

日常饮食中应注意粗细搭配

食用时应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配，细粮应占70%，谷类粗粮应占20%，豆类应占10%，这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例，可用70％的大米、20％玉米和10％的绿豆搭配，蒸出营养健康的杂粮米饭。