《 酒店管理 》主要课程一览表 序号 课程名称 1 2 3 酒店概论 前厅服务技能训练 客房服务技能训练 主要内容 熟悉饭店的概念和作用、饭店的发展史、饭店的类型和特点、饭店基本组织结构等；认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它有着存在的客观性和其业务特点和业务特点和内涵。 学生掌握宴会摆台；上菜、派菜；酒水服务；零点服务；冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会等场地的布置与宴会服务。 学生掌握客房部概述、客房清扫服务标准、客房对客服务标准、客房设备用品管理标准、个人服务礼仪要求、标准化操作和服务技能。 学习餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。要求学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。 学生掌握宴会摆台；上菜、派菜；酒水服务；零点服务；冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会等场地的布置与宴会服务；学生能根据菜单熟练铺设点菜餐台和宴会餐台；能熟练进行西餐零点餐厅服务； 掌握客房服务英语、餐厅英语、前台常用英语口语，能够熟练进行情景英语对话；掌握一定的英语基础知识和交流技能，具有一定的听、说、读、写的能力，从而能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交流。 掌握普通话的正确发音，了解提高说话能力的基本途径、纠正字词发音进行拼音训练。让学生学习交际中的语言技能，培养学生重视交际和乐于交际的思想观念。 掌握仪容、仪表、仪态的相关知识要求；熟悉酒店各岗位的礼仪要领；掌握在商务场合与社交中的相关的礼仪；引导学生能在酒店各岗位中灵活运用各项礼仪。 认识调酒常用的酒水、学会使用调酒的器具、学会英式调酒的四种方法；要学会使用量酒器, 熟悉常用的礼仪花材;了解其形态特征、生态习性,熟悉加工技巧;掌握常用花材的价格、规格及选配知识；掌握东西方插花的操作流程 掌握茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能 学生掌握咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。 掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识；熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序；熟悉酒店餐课时 56 72 144 4 中餐服务技能训练 144 5 西餐服务技能训练 144 6 酒店情景 英语 180 7 普通话 酒店服务 礼仪 酒水调制 艺术插花 茶艺服务 咖啡调制 中餐运营与管理 172 8 9 10 108 72 72 11 68 12 13 72 72 序号 课程名称 14 西餐运营与管理 15 前厅客房运营与管理 16 餐饮连锁经营管理 17 酒店人力资源管理 18 酒店市场 营销 主要内容 饮部运行与管理的基本程序和方法；掌握中餐宴会设计的流程和具体操作，并能进行创新 掌握西餐服务与管理基础理论和基础知识；熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法；掌握中餐宴会设计的流程和具体操作，并能进行创新 掌握前厅部和客房部职业岗位所需的专业基础知识；熟悉前厅部和客房部各岗位主要工作内容及服务流程；具有初步的前厅管理与客房产品生产管理、质量管理及服务管理的的能力；能初步处理各岗位服务中出现的问题 了解连锁经营管理的起源、特征和类型及经营战略；掌握门店开发、选址、采购与配送、厨务管理及菜品研发推广相关知识，具备门店管理、连锁促销和顾客服务等理论知识；会连锁经营发展条件调研；能撰写相关岗位说明书；掌握简单的连锁企业形象设计；能进行采购谈判；学会连锁门店选址；掌握相关岗位服务流程；能主持晨会。 了解酒店的机构设置，人力资源规划的知识；了解酒店的绩效考评与薪酬管理，了解酒店的激励原则与手段，熟悉酒店员工职业生涯设计；掌握酒店制作招聘广告及个人求职简历的方法与技巧；掌握职业生涯规划的方法，能测试职业倾向、进行职业环境分析、撰写职业生涯规划方案。 了解市场营销活动的发展历程；熟悉消费者购买行为理论；掌握调查和预测酒店市场的程序和方法；学会不同产品周期的营销策略；学会酒店产品定价策略；掌握酒店市场促进销售的策略及其应用；掌握分析消费者购买行为能力；调查和预测酒店市场能力；目标市场的选择和定位能力；分析酒店产品的寿命周期并进行相应的营销策划能力；酒店产品合理的定价能力；根据酒店企业类型，选择合适的销售渠道的能力；正确运用酒店市场促销策略能力。 课时 72 72 72 72 108