食品机械与设备课程设计大纲

（食品工程专业本科适用）

课程编号：

课程名称：《食品机械与设备》课程设计 设计学时：1周

一、本课程设计的性质、任务与目的

本课程是食品工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。学习本课程的目的是使学生在学完食品工程专业的有关课程后，尤其是在学完《食品机械与设备》这门课程后，综合运用3年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。通过专业课程设计使学生掌握应具备的基本设计技能。待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

本课程任务是：

1．撰写简要设计说明书，内容包括前言、物料衡算、设备衡算及选型等；

2．绘制产品工艺方案流程图一张及车间平面布置图（或立剖图、或管路图、或全厂平面布置图、或设备图）一张；

二、课程设计的基本理论

（一）设计方案选择，对给定或选定的设计方案进行简要论述。

（二）本设计工艺流程论证，按确定的设计方案设计出合理可行的工艺流程路线，对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。

（三）工艺计算，应完成工艺流程各过程的物料衡算，能量衡算，主要设备的工艺条件、工艺参数计算。

（四）主要设备设计，在满足工艺条件的前提下，进行主要设备的机械设计，包括强度设计、刚度计算、稳定性计算和结构设计。

（五）典型辅助设备设计选型，包括典型设备主要结构尺寸计算和设备型号规格的选定。 （六）工艺流程图，按工艺流程图绘制要求完成有一定控制点的流程详图，包括设备、物料管线、主要管件、控制仪表等内容。

三、本课程设计的方式与基本要求 方式： 停课设计。

基本要求：

通过课程设计，应训练学生提高以下几方面的能力：

1、搜集实际工业生产工艺数据，熟悉技术文献资料。

2、合理设计工艺路线，准确进行工艺过程计算和设备设计选型计算。 3、以精简的文字、清晰的图表来表达个人设计思想、设计结果。 4、树立科学、经济的设计思想，兼顾安全、劳保、环保等要求。

四、课程设计的内容

1、啤酒灌装车间工厂设计

2、速冻产品车间工厂设计

3、膨化食品加工车间工厂设计 4、液态奶加工车间工厂设计 5、饼干车间工厂设计

五．考核方法与评分办法

考核方式：考查

评分办法：

1、课程设计期间表现（20％）：包括出勤情况，学习态度及其它具体表现

2、课程设计说明书（60％）：包括设计内容情况，书写工整情况，设计说明书交出时间。 3、图纸（20％）

六、课程设计的配套教材及参考资料

食品工厂设计，李洪军，中国农业出版社，2005

化工工艺设计手册，化学工业出版社，1989.12..

食品机械与设备，马海乐，中国农业出版社，2004.1

轻化工工厂设计概论，周镇江，中国轻工业出版社，1987.5 罐头工厂设计手册 乳品工厂设计手册

七、课程设计报告要求

1、在简要设计说明书的前言中，内容涵盖所设计产品的项目建议书或可行性研究的基本内容；

2、运用工厂工艺设计的内容、原理和方法，进行物料衡算、设备衡算及选型；

3、 运用工厂设计的原理、方法，合理选择所设计产品的加工工艺和在设计中所需的主要技术经济指标；

4、 运用所掌握的制图基本知识，绘制产品工艺流程图、车间平面布置图各一张，图面清晰，表达准确。

5、撰写符合以上要求的简要设计说明书。

八、其它

1、时间安排

建议安排在各专业课学习结束后进行。 2、人员分组及分工

建议以5－8人一小组，每组题目略有不同，每组完成部分工段的全部工艺设计。 3、设计说明书要求

设计说明书应用统一纸张书写。内容包括设计任务书，所有论述、原始资料和数据、计算及结构表格等，编写顺序建议如下：

（1）封面 （2）目录

（3）设计任务书 （4）设计方案简介

（5）工艺流程说明及论证，工艺简图、工艺计算及设备选型 （6）参考文献