《卤鹅》制作方法

来源：六九路网

《卤鹅》制作方法

沂蒙山美食原材料：

鹅，肥膘肉，盐，味精，冰糖，干香菇，蒜，白糖，花椒，八角，香茅草，丁香，甘草，生姜，桂皮，南姜，香菜头，大葱，加饭酒，老抽，色拉油

做法：

第一步：腌制食材食材比例：

卤鹅一只：10斤左右盐：100克葱;50克姜：50克蒜：80克香菜头：50克

将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，腌制2小时后，把蒜，姜，香菜头放进鹅腹待用。

第二步：制作卤汤

香料配比：香料提前洗净晾干备用

八角25克，桂皮30克，南姜150克，甘草15克，香茅草8克，

丁香2克，花椒10克，葱100克，姜100克，肥膘肉250克，香菇50克，色拉油100克，酱油150克，加饭酒150克，盐250克，白糖50克，冰糖100克，水20斤

首先把八角，桂皮，南姜，甘草，香茅草，丁香，花椒放入香料包。

其次在吊桶中加入葱，姜，肥膘肉，香菇，色拉油，酱油，加饭酒，盐，白糖，冰糖，煮30分钟左右。

第三步：卤鹅温馨提示

把腌制好的鹅放入卤汤中，大火烧开后，中火煮一个半小时即可。卤制过程中要将鹅吊起离汤后再放下，反复4次，并注意把鹅身翻转次数，使其入味，然后捞起放凉待用。

熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁加入10克味精，使之湿润即成。

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文