沂蒙山美食 原材料:
鹅,肥膘肉,盐,味精,冰糖,干香菇,蒜,白糖,花椒,八角,香茅草,丁香,甘草,生姜,桂皮,南姜,香菜头,大葱,加饭酒,老抽,色拉油
做法:
第一步:腌制食材 食材比例:
卤鹅一只:10斤左右 盐:100克 葱;50克 姜:50克 蒜:80克 香菜头:50克
将鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐抹在鹅身内外,腌制2小时后,把蒜,姜,香菜头放进鹅腹待用。
第二步:制作卤汤
香料配比:香料提前洗净晾干备用
八角25克,桂皮30克,南姜150克,甘草15克,香茅草8克,
丁香2克,花椒10克,葱100克,姜100克,肥膘肉250克,香菇50克,色拉油100克,酱油150克,加饭酒150克,盐250克,白糖50克,冰糖100克,水20斤
首先把八角,桂皮,南姜,甘草,香茅草,丁香,花椒放入香料包。
其次在吊桶中加入葱,姜,肥膘肉,香菇,色拉油,酱油,加饭酒,盐,白糖,冰糖,煮30分钟左右。
第三步:卤鹅 温馨提示
把腌制好的鹅放入卤汤中,大火烧开后,中火煮一个半小时即可。 卤制过程中要将鹅吊起离汤后再放下,反复4次,并注意把鹅身翻转次数,使其入味,然后捞起放凉待用。
熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁加入10克味精,使之湿润即成。
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