《米饭·淀粉和碘酒的变化》教学设计

《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学设计

教学目标：

1.使学生感受米饭在口腔里经过咀嚼后和唾液作用会感觉到甜味,知道这一过程是化学反应。

2.了解淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

3.学会用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。 4.能够通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。 5.培养探索新事物的兴趣。

教学重点：了解淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

教学难点：米饭甜味的原因。 教学准备：

学生：每组一些米饭、一些淀粉、小瓶碘酒、一支滴管、棉签以及面包、馒头、饼干、黄瓜、白菜、葱、马铃薯、面粉、白糖、食盐等几种常见的食物。

教师：米饭、碘酒、相关课件 教学过程: 一、导入：

今天我为大家带来了一样吃的东西,谁来尝尝看？不过我是有要求的，等你尝过之后，要告诉大家你吃的是什么？好不好？（蒙上学生眼睛，让他仔细尝吃的食物）适时提问，说说你吃的食物的特点。（软软的，有点香，有点甜，是米饭。）

米饭我们经常吃，但是有没有感觉到它吃起来有点甜？平时大口吃的时候没有感觉，今天我们细细品尝一下，看看会不会变甜呢？

1、学生活动，提出活动要求：

A、按顺序取米饭品尝,取完米饭后,筷子交组长统一管理。 B、品尝米饭时，不要把自己的感受和同学讲。 C、品尝过程中同时思考两个问题： （1）米饭刚入口时是什么味道？ （2）咀嚼一会儿后又是什么味道？ 2、提出问题：米饭是甜的吗？

3、解疑：我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，从而变得有甜味了，那淀粉是什么样的呢？

二、观察淀粉

观察前，我们先用碘酒消毒，用棉签在手上涂下。 小组活动：观察淀粉

（1）观察方法：①看（颜色）、摸（光滑程度）、闻（气味） （2）观察并记录表格： （3）交流汇报：

淀粉特征：看起来是白色粉末状、摸上去较光滑、无明显气味。 同学们的手上有没有什么变化，这是为什么呢？ 三、米饭与淀粉

实验1、滴一滴碘酒在淀粉上，观察现象(学生实验)

淀粉变颜色了，生成了新的蓝色物质，这过程中发生了什么变化？（化学变化或物理变化）原来，淀粉遇到碘酒会生成蓝色物质。

我们知道米饭中含有淀粉，那么如果它遇到碘酒，会不会也生成蓝色的物质呢？

实验2、滴一滴碘酒在淀粉上，观察现象(学生实验) 交流：米饭遇碘酒也变成了蓝色。

通过这样的实验，大家有没有受到什么启发？（视情况提示：如果某种物质遇到碘酒变成蓝色，那说明这种物质有什么特点？）

我们可以利用淀粉遇碘酒变蓝的特性来检验物质是否含有淀粉。 四、寻找淀粉的踪迹

生活中，有哪些物质含有淀粉呢？大家想不想知道？我今天为同学们准备了一些东西，请同学们好好地判断一下，哪些物质是含有淀粉的，哪些物质是不含淀粉的？怎么判断，会吗？

请一位同学简单叙述一下实验方法。（滴一滴碘酒在要检验的物体上，如果物体变蓝，则说明该物体含有淀粉，如果该物体没有变蓝，则说明该物体不含淀粉。）

实验：判断黄瓜、白菜、葱、马铃薯、面粉、白糖、食盐、饼干中哪些含有淀粉，哪些不含淀粉？(根据实际条件选择物品)

交流讨论：

含淀粉的是：马铃薯、饼干、面粉

不含淀粉的是：黄瓜、白菜、葱、食盐、白糖 五、总结：

a.淀粉遇碘酒会变蓝

b.淀粉遇碘变蓝现象是发生了化学变化

c.可利用淀粉遇碘变蓝现象来判断物质是否含有淀粉 六、延伸拓展：制作神秘信件

1、用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。 2、破译老师的神秘信件，内容是由六部分组成的 第个小组发一张信件，并想办法读出其中的内容。

扩展内容：

淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

教 学 设 计

沙井镇下利沟小学

教师：陈亮