中餐宴会设计策划书

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中餐宴会设计篇一：中餐主题宴会设计 我心永恒

“我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。 设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱

高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透

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美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。

洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：

良辰美景——上汤时蔬 金玉满船——蚝皇扒鲍贝 花好月圆——花菇扒时蔬 年年有余——鼓油胆蒸老虎斑 永接连理——美点双辉 喜气洋洋——大漠风沙鸡 万紫千红——时令生果盘 幸福美满——粤式香炒饭 百年好合——莲子百合红豆沙 早生贵子乐——枣圆仁子羹 喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 如意吉祥——芦蒿香干

纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 心心相互印——避风塘排骨 凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 银燕抱福来——鱼唇炖三宝 鸿运当头——大红乳猪拼盘 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 浓情蜜意——鱼香焗龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 金枝玉叶——彩椒炒花枝仁 同心齐普金镂曲——红鲟米糕 大展宏图——雪蛤烩鱼翅 比翼双

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飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅

一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。

中餐宴会设计策划书篇二：中餐主题宴会设计 2015年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项现场技能操作提

供物品明细

一、中餐主题宴会设计摆台用品 1. 餐桌（直径1.8米，高度75厘米） 2. 餐椅10把（见附下图） 3. 工作台(150厘米×100厘米) 4. 餐巾折花瓷盘(直径为31厘米) 5. 防滑托盘两个（底部直径32厘米） 6. 台布（白色，边长2.2 米的正方形桌布） 7. 餐巾（白色，50厘米×50厘米） 8. 餐碟（白色，直径17.5厘米）

9. 味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子( 配筷套)、筷架、牙签（见下图）

10. 水杯（高度21厘米，杯口直径7.1厘米，容积455ml ，品牌：石岛罗马系列G013.3116）

11. 葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径5.8厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列G015.3188）

12. 白酒杯（高度11厘米，杯口直径4.2厘米，容积

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65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）

13. 菜单两个

椅背的最宽处是42.5厘米，后椅腿下方的最宽处是44.5厘米, 前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽

度为5

2厘米。椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为52.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右

)

工作台：长150cm*宽100cm*高 75cm

餐巾折花用瓷盘(直径为31厘米 )

斟酒用55度红星二锅头酒，净含量为500ML 张裕干红葡萄酒，净含量750ML 二、插花比赛用品 1.比赛用花材（见附图）

（1）叶材类：小天使、春雨叶、星点木、蓬莱松、龟背竹、巴西木、蒲棒叶、栀子叶

（2）花材类：非洲菊、橘百合、龙胆紫、毛茛、鹤望兰、火鹤、石竹、玫瑰、粉百合、向日葵

（3）填充花材：情人草、石竹梅、勿忘我、多头石竹、

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火龙珠、多头玫瑰、小菊

叶材类： 小天使 春雨叶 星点木 蓬莱松

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第五届酒店协会技能大赛策划书 （中餐主题宴会设计大赛） 一、 活动意义

为了紧密结合职业教育改革发展进程，结合酒店业发展的实际需求，进一步强化职业院校学生职业技能训练和职业技术综合运用能力，促进职业教育与劳动就业的紧密结合，推进酒店人才培养模式改革，培养一大批适应现代酒店业服务与管理需要的应用型和技能型人才，酒店协会拟举办旅游系第五届酒店技能大赛。本次大赛旨在为我校酒店管理以及相关专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升学生餐饮服务与管理及创新技能，促进我校酒店管理专业师生和校外旅游行业、企业专家之间的学习和交流，加强学校与企业之间的联系和合作，为海西旅游业发展服务。 二、 活动主题：“中餐主题宴会设计” 三、 活动时间：2012年10月27日

四、 活动地点：福建商业高等专科学校潘渡校区餐饮酒吧实训基地 五、 活动方式与内容 ㈠活动方式

以个人形式报名参赛。比赛内容包括：中餐主题宴会

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设计及阐述、中餐摆台实践操作两个部分。 ㈡ 活动内容

1. 设计方案及阐述占30%

考察选手的主题宴会设计能力以及构思、立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有可实施性，是否具有强烈美感。

2. 实践操作占70%

考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 六、 比赛流程及要求 1. 流程：

（1）参赛者依照赛前的抽签顺序依次出场按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。操作时间为15分钟（提前完成不加分，完成超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；操作时间超时2分钟不予继续比赛，按未操作完成算，未完成不计分）。

（2）摆台结束，参赛者就宴会主题进行阐述。内容包括：宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。其次，参赛者还要对主题相对应的菜单设计进行说明。阐述过程要求参赛者文字通顺，表达清晰、有条理。 2. 要求：

（1）参赛者必须佩带号码牌进入比赛场地进行准备，准备时间10分钟，准备就绪后，举手示意。

（2）参赛者在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 （3）比赛开始时，参赛者站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

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（4）所有操作结束后，参赛者应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（5）除台布外、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（6）餐巾折花花型不限，但必须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合太忙设计主题。

（7）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 七、 比赛物品准备 酒店协会准备物品：

餐台、圆桌面、餐椅、备餐台、规格台布、装饰布； 餐巾、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签（各10套）；

水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签（各10个）； 菜单（2个或10个）； 桌号牌（1个）；

公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。 八、经费预算（元） 选手奖金：

第一名：30/人（1人） 30 第二名：20/人（2人） 40 第三名：10/人（3人） 30 其他：

场地布置 50

水果、矿泉水 30 其他耗材（奖状、油性笔、红纸等） 20 横幅 100 总计：300

校社联酒店协会 2012年10月10日

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