五个蜂蜜行业案例教你蜂蜜选购经验

假蜂蜜包括掺假、果糖和葡萄糖含量不达标、新鲜度较差等等。甚至还有铁含量超标，而铁摄入过多会对人体的肝、肾造成伤害。最简单的掺假就是掺白糖水；其次是使用饴糖，成本只有蜂蜜的十分之一，还有一些可能是使用甜蜜素、色素和香精勾兑。最恶劣的造假方法是使用硫酸裂解白糖，使双糖成分变为单糖，从而冒充蜂蜜，这些制假方法炮制的“蜂蜜”可能直接危及到食用者的健康。

一、【中华论坛】爆料！整天喝的蜂蜜是这样炼成

曾经曝光有人用糖稀与各种食品添加剂勾兑蜂蜜，那么，糖稀真的就能勾兑出蜂蜜吗?真假蜂蜜又如何去鉴别呢?、记者来为您解说一下。

店主非常熟练地用各种“作料”勾兑蜂蜜，一百六十多斤的糖稀，在加入焦糖色素、蜂蜜香精之后，就变成了“蜂蜜”。

现在我们看一下造假的成本：记者在这家店铺里购买了15斤糖稀勾兑的蜂蜜，加上塑料桶的钱，总共花费了21.8元钱，每斤糖稀蜂蜜的成本才一块多钱;如果将糖稀蜂蜜按照当前的市场价格——每斤二十几元卖出去，收入竟高达近三百元。

记者了解到，假蜂蜜有三种，第一种是用化学稀勾兑，成本在一块钱左右;再一种就是高果糖浆，对人体无害，营养价值低一些;还有一种，就是一部分蜂

蜜与一部分搞过糖浆勾兑。其中最难鉴别的是第三种作假方式——蜂蜜与高果糖浆勾兑。这种方式勾兑的假蜂蜜，普通消费者根本分辨不出来。

为了让消费者更直观的了解造假者的造假手段，同时也为了提高消费者的鉴别能力，记者从市场中购买了制作假蜂蜜所需的原料，两小瓶食用糖稀，蜂蜜香精和焦糖色素，全程揭秘假蜂蜜的特点。

记者首先将焦糖色素和蜂蜜香精分别倒入吸管瓶中。记者观察到，焦糖色素是一种黑色的液体。而蜂蜜香精则是无色透明的液体，同时散发出浓重的 蜂蜜味儿。随后，记者用吸管吸取少量焦糖色素和蜂蜜香精，滴入已经有少量水的烧杯里稀释。然后摇晃均匀。紧接着，记者将混合后的液体从低用量逐步添加，并 搅拌均匀。

在搅拌中，糖稀的颜色慢慢发生了变化，逐渐变成了淡黄色，并且出现了大量气泡。那么，记者刚刚制作的糖稀蜂蜜真的会迷惑住消费者吗?真正的蜂蜜又是如何采集制作的呢?

刘成玉是济南市历城区突泉村的蜂农。刘成玉告诉记者，他养蜜蜂已经近十年了。现在家里还养着六十多箱蜜蜂。带上面罩之后，记者跟随刘成玉来到了蜂场。

刘成玉家的蜂场主要是他和爱人两个人照料。每天早上他们都要挨个蜂巢找峰虫，然后放到这样的小瓶子里。这里面就是蜂王浆。刘成玉说，仅仅这样一项工作他们两人有时都要忙一晌午。对于现在市场中出现的假蜂蜜的情况，刘成玉本能的厌恶。

记者从刘成玉家购买了四斤刚刚采集好的蜂蜜。那么这些蜂蜜与我们之间自己勾兑的蜂蜜又有什么区别呢?消费者能不能分辨出来呢?带着真假蜂蜜，记者进行了随机采访。

在记者随机采访的十位消费者中，近80%的消费者并不能分辨出真假蜂蜜。那么，作为消费者又该如何鉴别蜂蜜的真假和优劣呢?

天然蜂蜜和假蜂蜜有着许多不同，鉴别真假蜂蜜，消费者可以通过闻气味儿，看颜色，尝口感，看形状等方法加以区别。真蜂蜜香甜，成熟的蜂蜜有花香味儿。另外，用80度以上的开水冲，蜂蜜的花香味儿，蜂巢味儿就能闻出来。假的就没有花香味。

工作人员现场为记者做了一个小实验。工作人员先将两根铁丝烧红，然后分别放入这两杯盛放蜂蜜的杯子里。记者看到，这个盛着糖稀蜂蜜的杯子里残留有黑色的痕迹，而这个纯蜂蜜里确实干干净净。

我们的记者了解到，由于花开的季节不同，蜂蜜的种类也不一样。比如，山东省地区的槐花一般在五月份开放，这个时候是出产槐花蜜的最佳时机。枣花蜜则要在六月底七月初出产，荆条花的花期较长，一般在6到8月，所以这期间出产的荆条蜜也最好。

了解假蜂蜜的成分，知道真蜂蜜的味感、口感和色泽，当我们的消费者都知道作假的手段了，都知道鉴别的方法了，那么作假者也就没有市场了。

二、《北京青年报》低价蜂蜜竟是陈年大米“酿”?

在杭州市，一些超市销售的蜂蜜种类繁多，有洋槐蜜、油菜蜜、枣花蜜等十几个品种。记者发现，有些蜂蜜的价格差别很大。同样标称“洋槐蜜”，有的卖30多元一斤；有的将近两斤的包装才卖20多元，合10多元一斤。这之间的价格竟然相差了一倍多。

据了解，洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，真正的洋槐蜜原料收购价每吨高达26000元左右，折合每斤约13元。如果去掉水分损耗、算上加工包装等费用，一斤洋槐蜜的生产成本将近20元。然而，这种LH牌洋槐蜜每斤大约13元的零售价，却比洋槐蜜正常的生产成本还要低。

■十几元一斤肯定不是纯洋槐蜜

超市既没有打折促销，又没有亏本甩卖，那么这种洋槐蜜为何会低于成本价销售？按照产品包装上的地址，记者前往位于浙江省上虞市的浙江万隆保健食品有限公司进 行调查。厂里的负责人告诉记者，今年洋槐蜜大量减产，真正的洋槐蜜产量并不多。负责人承认，如今纯正的洋槐蜜不但产量稀少，而且价格很高，所以在超市卖十 几元一斤的洋槐蜜，实际上并不纯正。

原来，这家厂为超市贴牌加工的所谓洋槐蜜，零售价之所以低于正常的生产成本，是因为里面混杂了油菜蜜等价格相对便宜的蜂蜜。

据透露，油菜蜜每吨售价约8000元，和每吨售价高达26000元的洋槐蜜比起来，采购价至少低了2/3。因此，用油菜蜜冒充洋槐蜜，就可以降低生产成本，

压低市场价格，而且还不容易被发现。

■“果糖”冒充蜂蜜

在 浙江慈溪市怡康蜂业有限公司的原料仓库，记者看到了这家厂所用的蜂蜜原料。这些原料被装在一些小型包装桶里，桶的表面污迹斑斑。在另一个仓库，一种蓝色的 塑料桶引起了记者的注意，和专门用来盛放蜂蜜原料的小型包装桶相比，这种蓝色塑料桶体积庞大，上面没有任何标识。记者发现，这些桶里装着一种液体，无色透 明，呈黏稠状，看上去并不像蜂蜜原料。负责人告诉记者，这种液体的确不是蜂蜜，而是一种名叫“果糖”的原料。

负责人承认，这种“果糖”又叫“人造蜂蜜”，是用来冒充蜂蜜的，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此掺到蜂蜜里面可以大幅度降低生产成本。负责人称,他们一般在蜂蜜里掺百分之三十到四十的果糖。

■“人造蜂蜜”原料是陈旧的碎米粒

在杭州市萧山区，记者找到了这家专门生产“果糖”的工厂——杭州紫香糖业有限公司。这家厂的院内堆放着大量的蓝色包装桶，和记者之前在怡康蜂业有限公司看到的一样，上面也没有任何标识。一名销售经理告诉记者，这种桶正是专门用来装“果糖”的。

据这名销售经理介绍，他们厂年产“果糖”约5万吨，大部分都是供应给蜂蜜厂做原料，目前拥有几十家这样的客户，其中就包括浙江怡康蜂业有限公司。

销售经理告诉记者，“果糖”又叫“果葡糖浆”，主要原料就是大米。在原料仓库，记者看到了这种“果糖”的生产原料。所谓的大米，实际上不过是一些大米的细碎颗粒，看上去颜色灰暗，上面爬满了虫子。销售经理承认，这些碎米粒是加工大米时的下脚料，而且很多都不新鲜了。

■掺假蜂蜜供不应求

就这样，陈旧的碎米经过一系列加工和转化，就变成了“果糖”。加工好的“果糖”经过简单灌装，就直接卖给一些蜂蜜加工厂。

据杭州紫香糖业有限公司的销售经理透露，他们厂生产的这种“果糖”之所以供不应求、深受蜂蜜厂欢迎，是因为其中的一些指标和《蜂蜜》国家标准规定的差不多，能够检测过关。

浙江万隆保健食品有限公司负责人承认，他们厂的确在使用“果糖”加工所

谓的蜂蜜，并且按照客户要求进行配制生产。万隆公司总经理朱国铨说：“一般来说，只要 有几个企业委托我们加工我们就做。他们为了保证质量，价格便宜一点，一般做6块钱一斤的比较多，做‘五五开’的。因为价格高了卖不动啊。卖不动怎么办呢？ 那就掺一点。”

■不少知名超市“贴牌”低价销售

《蜂蜜》国家标准明确规定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类和代糖类物质。但是浙江怡康蜂业有限公司和浙江万隆保健食品有限公司等一些生产厂家，却把“果糖”掺入蜂蜜当中，加工所谓的蜂蜜产品，然后通过全国一些知名超市“贴牌”后进行销售。

专家称，蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收。而这些掺假的蜂蜜，在生产过程中不但添加用长了虫 子的陈米熬制的“果糖”，而且添加的量甚至超过了50%，这样的所谓蜂蜜价钱是低了，它的营养价值也随之直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影 响。

三、蜂老板自揭“蜂蜜造假”黑幕

□ 周昭峰 大 金 利令智昏

我以为，自己这一辈子，不会做对不起良心的事，不敢想也没机会在蜂蜜上做任何手脚。只是，你永远都无法知道，下一秒是什么样的人或事在路口等你，将你引至光明大道还是歧路。

我记得那是凌晨3点，在郊外的蜂场里，我偷偷取出一口大铁锅，倒上半锅井水煮开，然后拿出平时喂蜜蜂的白砂糖，放了大约半桶进锅里。按照老根提示的“两斤白糖一斤水”的比例熬制起蜂蜜来。大约15分钟后，白色透明的清水变成了稍稍发黄的颜色，熬出来的糖水与真蜂蜜颜色完全一样，只是糖水没有蜂蜜那么浓稠。这对我仍不是难事，我将少许淀粉倒入糖水中，用文火搅拌熬制。

两分钟后，伴随着我均匀的搅拌，锅里的糖水慢慢变稠，用搅拌棒一挑，已能挑出细丝来。最后，为了追求逼真效果，我特意添加了半斤真蜂蜜进去，搅匀后，不论是气味或颜色，如果不是我这样的养蜂人士，完全辨别不出真假来。

在整个“造蜜”过程中，我用的是最干净的井水，所有的制作工具洗了无数遍，连装罐用的瓶子也是刷了又刷„„似乎这样我也就“干净”些了。

工序完成后，我默默一算，每斤蜂蜜成本不足2元，如果每斤仅售8元，利润也十分可观。我实在没有想到，自己竟然在制假上那么有天赋，第一次勾兑假蜜，就以零损耗的成绩顺利过关„„

佳期不再

父亲养了三十多年的蜜蜂，对蜜蜂可谓了如指掌，爱若生命。为此，他还特地给我取了个特殊的名字—周昭峰，取“招蜜蜂喜爱”之意。

1998年高中毕业后，我没考上大学，自然而然地，子承父业，做起了养蜂的营生。

打开中国地图，把我这些年走过的地方用线连接起来，几乎是一张密密匝匝的蛛网。从1999年到2002年，短短的三年时间，我几乎跑遍了大半个中国。

接下来，居然是一连串不顺利的年份。先是因为干旱，蜜蜂采蜜量不高，整个下半年，蜜蜂采蜜自食都不够，必须靠人工喂养白糖水存活。白糖的价格又居高不下，在收入减少、支出增加的不利情况下，仅是蜜蜂的内耗，我就赔了一万多元。

然后，当我花费将近5000元的车费千里迢迢到了甘肃陇西赶刺槐的花期时，遇到特强沙尘暴。我只是小本经营，连续遭遇不顺已经让我大伤元气。我算好第二年3月赶到潼南，想在油菜花的花季好好经营一把。没有想到，近三分之一的蜜蜂因为采了残留农药的花粉而中毒死亡，所幸的是我发现得早，不然损失将更为严重。

我心疼得大病一场。然而，让我愤怒和不解的是，随着养蜂人的减少，蜂蜜的价格不仅没有增长，反而严重下滑，这一切的个中缘由，直到我后来遇见老根才得以明白。

老根是我的远房表亲，听说我病了来看我。在得知我还在老实巴交养蜂采蜜之后，他摇头：“我是说你老实还是说你傻呢！”

然后拍拍我的肩，说他有门路但差个懂技术又靠得住的人，让我跟他一起干。 上路？下水？

一开始，我没同意造假。老根嘲笑我胆小，又忍不住点拨我如何降低成本。

“你那洋槐蜜，成本多高啊，谁买啊？不要全放洋槐蜂蜜进去，放便宜的杂花蜜、菜花蜜进去，你这个价格就降下来了嘛。谁吃得出来啊？”我想想也是，这也算合格产品吧。老根肯定地说：“它们都是蜂蜜。无论是工商也好，技术监督局也好，都检测不出来的。”

迈出第一步之后，接下来的事情就顺理成章了。

我有点心虚地把蜂箱摆在旅游景点的路边，蜜蜂飞来飞去，引得不少人下车来问。我当着他们的面取“花蜜”，其实是头天喂的白糖水。买的人很多，摆了几天也没人来找麻烦，我便开始放心地用白糖酿蜂蜜了。第一次造蜜取得了巨大成功，制作的300公斤蜂蜜，价格能便宜2块，很快就卖了出去。

老根见我上路了，又弄来了业内都知道的“55”。这是一种“果糖”产品的编号。他说这个没问题，主要原料就是大米。在我一再追问下，他承认其实是用加工大米时的下脚料弄出来的，而且很多都不新鲜了。他还说，这种果糖换人还搞不到呢，供不应求！

那是因为这个厂生产的“果糖”，各项指标，比如水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、酸度等，都是针对国家对蜂蜜的标准规定而进行研制的。我无语了，这还成产业链了。

短短的三个月下来，除去微薄的成本和老根的分红，我很快就赚了3万块钱，这几乎相当于我以前一年的收入。

我想起以前的辛苦。每天天还没亮，就得起来放蜂，接着马不停蹄地刷蜂箱、打扫蜂巢、摇蜂蜜。住的是帆布搭成的简易帐篷，吃的是粗茶淡饭，因为生火不方便，常常是冷菜冷饭应付了事，而饱一餐饿一顿的也是常有的事。

夏天是最难熬的，天气炎热，没有电扇，没有冰水，因怕蚊虫叮咬，我穿很厚，经常是一身痱子„„

现在，都这么容易了？

算了，反正这些东西都符合“规定”，我没有害人。我只是想捞回自己的几次损失„„

无中生有

老根路子比我广，能搞到果糖，头脑也比我灵活，他居然要带着我走市场。当初我觉得好笑，有什么好走的？什么季节开什么花、酿什么蜜，你还能改不成？

没想到，没见识的是我自己。

我第一次看见有人在卖野玫瑰蜂蜜的时候惊讶无比。要知道，因为玫瑰的雌雄蕊退化，退化后不结果，所以没有蜜。当然，还有一种解释，“野玫瑰蜜”不是野生的玫瑰，“野玫瑰”学名“刺莓蔷薇”，这种蜜也是很少，有的话就是极品了，怎么可能就卖几十块钱？

我买了点自己尝尝。当然不是玫瑰的花蜜了，应该是把玫瑰的花浆加入天然蜂蜜中制成的。同理加了柚子的叫柚子蜜，但那可是其他东西在卖蜂蜜的价格啊！而销量居然很不错。

回来后我就和老根商量，做点药材方面的蜂蜜，比如金银花、雪莲、党参、黄连这类老百姓都有好感的药材。

经过试验，我把目光集中在金银花的身上。一是金银花便于操作，可以提取花汁，也可以直接在假蜜中浸泡；二是金银花的药性温和，做出的产品相对安全。

没多久我基本摸索出来道道了。先用花汁熬制的流程和白砂糖差不多，用花朵浸泡则需要半个月左右，周期相对较长，但成品效果要好得多。

制作环节完成后，剩下的就是包装和营销。在制作虚假商标的时候，我们打的是正宗“湖南隆回金银花蜜”的牌子，老根说顾客上网一查就可以知道这是著名的金银花之乡，购买起来就放心了。当时正好赶上夏天，我们的金银花蜜号称清热解暑，产品自然供不应求。

最开始，我们还担心卫生和健康问题，几个月后，见没有出现什么大的纰漏，我们就放开手脚大干起来，并逐渐开始开发雪莲、苹果、党参等新的“产品”。

升级暗流

这天遇到点事情。我和老根走访市场，看见前面一个卖蜂蜜的铺子前有顾客在吵闹。顾客说蜂蜜买回去几天有结晶了，有假。我忍不住上前给顾客说，除了槐花蜜、 枣花蜜等，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的才可能是假蜜。我说的是真话，顾客还是半信半疑。事后老根对我说，你看吧，就算我卖真的 蜜也有人说是假的。

我觉得现在卖蜂蜜的也确实可悲。产业“产品没核，品牌没芯，消费没准”，市场长期在初级产品、低端消费上徘徊，利润不断受到挤压。你不弄点假，还真

竞争不 过人家。说是要需求深挖，市场细分，不要产品同质化，结果呢？出来一些不存在的蜂蜜。这个无序的市场像一个巨大的“泥潭”，一旦陷入了，与其苦苦挣扎，不 如趁沉没前抓点钱吧„„我被自己的联想吓倒了。

老根又对我说，他想开个厂，要干就干大的，不能一天到晚守着一个手工作坊，多的利润都让别人赚了。开了厂，就会有超市找上来做贴牌加工的“蜂蜜”，销量更不愁了。

事实证明，老根的决定是正确的。只有形成规模化、产业化，才能“生产”更为高级的仿制品，诸如蜂胶、蜂王浆、固体蜂蜜等，进而满足消费者的各种需求。

父亲不知从哪里得知我在制造假蜂蜜，老实了一辈子的他很是生气，在他的思想里，“作假就是犯罪，犯罪就是要杀头的。”父亲不肯用我的钱，母亲则把所有的积蓄捐给寺庙，请寺庙的主持给我祈福赎罪。

老根知道我为难，安慰我，赚够了钱，就把厂子脱手好了。而我只能对自己说，比起那些添加乱七八糟东西的同行，给生病蜜蜂喂抗生素的同行，我还算有良心了„„

为了尽快赚够钱，老根说我们要升级做更贵的蜂产品，比如蜂胶。“配方”他已经搞到手了，业内都用杨树芽做的“树胶”，加入提高黄酮含量的“槲皮素”、“芦丁”，制成所谓的“蜂胶”，然后精心包装卖出去。

这事儿我没同意，因为长期服用这东西会对肝脏造成致命的危害。老根骂我书读多了都傻了。

冲刷

在我“闹情绪”的时候，一场曝光浪潮毫无征兆地席卷了整个行业。 2010年11月， 河南电视台曝光郑州蜂胶事件，同月，央视《每周质量报告》揭露了浙江全金药业生产的“巴西天然蜂胶”软胶囊，曝光浙江万隆保健食品有限公司加工假洋槐蜜等 事件。行业用“果糖”制假的行为已是众所周知的“秘密”，画面中，生虫的碎米颗粒，污迹斑斑的包装桶，垃圾如山的加工作坊，赤裸裸地暴露出了这个行业的丑 陋。

我没想到，当这些还算熟悉的画面通过这种方式展现在我眼前的时候，自己会觉得这么恶心。一时间，消费者对整个蜂产业报以怀疑的态度，各省市工商执

法人员也把目光聚焦在蜂产业上。

我们的工厂受到极大冲击，因为风声太紧，各大超市、二级批发市场第一时间退还所有存货，一下子，几乎切断了工厂的销售渠道，造成大批货物积压。同时，直接 面对消费者的终端市场也受到波及，再过两天，药监局开始整改，我们的厂也被关停。生产车间已经全部贴上封条，工厂被查封。

老根说多亏我，树胶咱们是做了，但是没掺杂黄酮类物质，只是把树胶跟蜂胶混在一起了。我清楚我也在利益面前让了步。说不上委屈，也说不上多清白。

听说有同行被抓了，连一向钻进钱眼里的老根都怕了，说等过了这个坎儿，我们兄弟一定好好做生意，再不打歪主意了。我在想，不知道来得及不。

四、惊！蜂蜜行业内幕揭秘

全国蜂蜜大小品牌几千个，挣扎、徘徊、窥望、等待„„重复生产，规模小、档次低。最可怕的是不法商贩为了个人私利，疯狂造假，造假手段从低级走向高级，行骗手段日益高明，真假难变。

2004年各地工商局等相关机构对蜂蜜市场的抽检结果显示：广东假蜂蜜达70%、湖南假蜂蜜达87%、上海假蜂蜜达30%、四川假蜂蜜达80%、安徽假 蜂蜜达77%、青岛假蜂蜜达78%、河北假蜂蜜达80%、内蒙古假蜂蜜达40%„„“假蜂蜜”让消费者望“蜜”兴叹呀！中国质量万里行还郑重提醒广大消费 者警惕四类“假”蜂蜜。

在价格方面各地蜂蜜价格不一，好点的500克十几块，而假的蜂蜜才七八快甚至三四块，都在超市的货架上，质量好点的蜂 蜜根本卖不动，差的假的蜂蜜却能卖掉一些，价格竞争几乎在市场上要崩溃。蜂蜜行业处于尴尬的境地。销售模式仍然采取专卖店、店中店、专卖点为主，商超货价 为附。利润空间几乎降为零。

蜂农叫苦连天，老牌蜂蜜叫苦连天，经销商叫苦连天，消费者叫苦连天„„ 我自己开的小店，也频频被消费者称之为“价格太高”而躲避不及。 因为这个原因，2013年3月份，一次偶然的机会，我寻找到了制作蜂蜜的独门秘笈，我有个老乡在西安一个大型的食品批发市场做代理，当我把我家的偶然间 蜂蜜说给他后，他笑了笑，说，难怪你的蜂蜜卖不动呢？市场上的蜂蜜才

10几块钱一斤。你的蜂蜜有人要才怪了。他说带我到市场上看看蜂蜜。

在市场里转了半天，最后钻进一家黑乎乎的店铺中，找到一个自称为业内人士的老板，拿了些蜂蜜，最后还和老板吃了个饭，才晓得这些蜂蜜是肿么样来的！

老板说：一斤蜂蜜低于十五六元最好别买。

利用水、白糖、红糖、明矾等原料，操作10分钟就制作出了形可乱真的“蜂蜜”，这种“蜂蜜”成本每斤才5元钱。

正巧有几个员工在制作蜂蜜，因为老乡的关系，老板同意让我进去看看。好家伙，不看不知道，一看吓一跳！

实验

白糖+红糖+明矾=“蜂蜜”。

用白糖、红糖、明矾即可勾兑出“蜂蜜”。

制作成本：400克白糖一袋，价格5元；500克红糖一袋，价格5.5元 ；50克明矾，价格1元。

制作步骤：

第一步，先往锅里放水，约200克，点火加热。

第二步，再往锅里加入白糖，约100克，用筷子轻轻搅拌，让白糖充分溶于水中。慢慢地，水开始沸腾，表面冒泡，溶液的颜色有点发黄。

第三步，往锅里加入红糖，约5克，还是轻轻搅拌，将红糖溶入溶液中。 第四步，紧接着，在锅里加入5克明矾（事先将明矾研碎），同样轻轻搅拌。这时，就可以看到，看上去主要沉淀在溶液底部的黏黏的糖，在明矾加进去后，顿时不再明显，整个溶液呈现胶状，融合在一起。

将火关小，溶液上的冒泡减少，看上去已有蜂蜜的模样。经过微火继续加热3分钟，“蜂蜜”出炉了。制作出的“蜂蜜”约有150克。

【实验结果】

1.用这种方法做出的假蜂蜜，光从外形上很难区分，颜色只是因为加入酱油的多少而深浅不同。但是，真蜂蜜中含有一些杂质，需要加工处理，而假蜂蜜不需要另加处理。

2.气味：初一闻，假蜂蜜和真蜂蜜气味很相似，但是仔细区别的话，真蜂蜜的气味很自然，假蜂蜜的香味中混杂着一点点苦味。

3.质感：真假蜂蜜口感很相似，没有明显区别。两者都很甜，但是假蜂蜜甜中有让人不舒服的一种腻的感觉，真蜂蜜则是很自然的香味。

算账

一斤成本仅5元，还能更低

上述实验结果勾兑的“蜂蜜”只是使用其中一种勾兑手法，“蜂蜜”勾兑出来后，还可以加入蜂蜜香精，这样就更逼真了。

“勾兑‘蜂蜜’已经不算是秘密，这样可以大大节省成本，你们制作了两种，每种大约150克。在这150克‘蜂蜜’中，白糖约耗去一块二毛五，红糖、明矾约花两毛钱，成本一共才一块五毛钱，制作一斤成本也才五块钱。比真蜂蜜成本少得多。”老板说。

“其实，这种手法中，红糖还可以用酱油来代替，白糖还可以用糖稀来代替，这样还可以节省一些成本。”这位业内人士老板表示，现在因为白糖、砂糖都涨价涨得厉害，多数制假者已弃用白糖而改用糖稀，不然利润空间也有限。

老板在蜂蜜行业从业20多年 ，给算了一笔账，一斤蜂蜜最低成本也要15元 。“现在有的超市促销的蜂蜜每斤售价十几块钱，这多数不是真蜂蜜。”“超市卖蜂蜜，光进场费就占了售价的三成左右，再加一成的促销人工费，一成的包装及运 输费，就是说十几元一斤的蜂蜜纯粹成本才5块钱。这是不可能的。蜂蜜的生产非常复杂，初级原料要经过风干，提高波美度，然后再加工，一斤最普通的蜂蜜最低 成本也要十五六元，低于这个价格的最好别买。”

我一下子就明白过来，为什么我们家的蜂蜜销量那么差了！

临走的时候，还看到有一对情侣进店买蜂蜜，我想了想，本来想说什么的，但是忍住了。

以下七种蜜不存在，千万别买：

一是金银花蜜。金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。

三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂都难以生存，能飞去采蜜吗？

四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。

五是松花蜜。松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。

六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。

七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

五、每周质量报告：蜂蜜以假乱真 果糖含量过半

蜂蜜，可以说是一种最为消费者所熟知的保健食品，尤其是秋冬进补的佳品，目前正是蜂蜜销售的旺季。而今年以来，由于气候异常，破坏了蜜源植物的花期，造成全 国蜂蜜严重减产。据中国蜂产品协会市场监测的结果，蜂蜜减产造成了蜂蜜收购价格一路飙升，特别是减产80%左右的洋槐蜂蜜，收购价每吨高达2.6万元左 右，几乎比去年翻了一番。然而记者在对蜂蜜市场进行调查时却发现，有不少蜂蜜产品的价格并没有随着蜂蜜原料的涨价而“水涨船高”，甚至有些产品的价格比蜂 蜜原料的成本还要低。

在原料仓库，记者看到了这种“果糖”的生产原料。所谓的大米，实际上不过是一些大米的细碎颗粒，看上去颜色灰暗，上面爬满了虫子。

原料被装在一些小型包装桶里，桶的表面污迹斑斑。在另一个仓库，一种蓝色的塑料桶引起了记者的注意，和专门用来盛放蜂蜜原料的小型包装桶相比，这

种蓝色塑料桶体积庞大，上面没有任何标识。

在浙江省杭州市，一些超市销售的蜂蜜种类繁多，有洋槐蜜、油菜蜜、枣花蜜等十几个品种。记者发现，有些蜂蜜的价格差别很大。同样标称“洋槐蜜”，有的卖30多元一斤；有的将近两斤的包装才卖20多元，合10多元一斤。这之间的价格竟然相差了一倍多。

超市销售人员

记者：它都是洋槐蜜，怎么价格差这么多？ 可能厂家就是贵一点。 记者：厂家就贵一点。

对，联华的自有品牌就是便宜。 记者：哦，这个牌子是什么牌子？ LH，联华自有品牌。

在世纪联华超市，这种打着LH品牌的洋槐蜜，每瓶净含量950克，售价25元左右，约合13元一斤。

超市销售人员

记者：这是纯的洋槐蜜、真的洋槐蜜吗？ 销售人员：是纯洋槐蜜。是纯洋槐蜜。

洋 槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消费者喜爱。据了解，真正的洋槐蜜原料收购价每吨高达26000元左右，折合每斤约13元。如果去掉水分损耗、算上加工包装等 费用，一斤洋槐蜜的生产成本将近20元。然而，这种LH牌洋槐蜜每斤大约13元的零售价，却比洋槐蜜正常的生产成本还要低。

超市既没有打折促销、又没有亏本甩卖，那么这种洋槐蜜为何会低于成本价销售？这其中究竟隐藏着怎样的内情呢？

按照产品包装上的地址，记者前往生产厂家进行调查。

浙江万隆保健食品有限公司位于浙江省上虞市，这家厂为世纪联华超市贴牌加工洋槐蜜等蜂蜜产品。厂里的负责人告诉记者，今年洋槐蜜大量减产，真正的洋槐蜜产量并不多。

在这家厂的原料库房，存放的洋槐蜜原料的确不多。负责人承认，如今纯正的洋槐蜜不但产量稀少，而且价格很高，所以在世纪联华超市卖十几元一斤的洋

槐蜜，实际上并不纯正。

浙江万隆保健食品有限公司总经理朱国铨：超市里面的最多兑点油菜花蜜，便宜一点点。

记者：就是蜜种还是不太纯。

蜜种要是纯的，你想想，现在超市这个价格买不到的。这个我给你说，因为这个价格太便宜了。

原来，这家厂为世纪联华超市贴牌加工的所谓洋槐蜜，零售价之所以低于正常的生产成本，是因为里面混杂了油菜蜜等价格相对便宜的蜂蜜。

洋槐蜜属于“单一花种蜂蜜”。《蜂蜜》国家标准明确规定：蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，才能称为“单一花种蜂蜜”。根据国家标准规定，万隆保健食品有限公司生产的这种混杂了油菜蜜等其他蜜种的蜂蜜，并不是真正意义上的“洋槐蜜”。

洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消费者喜爱。然而调查中记者发现，市场上销售的一些所谓洋槐蜜大多都是名不副实。

在北京、杭州等地，很多超市都在销售一种蜂博士牌的洋槐蜜，这种蜜每瓶净含量900克，售价只有20元左右，折合每斤约11元，竟然比洋槐蜜每斤20元左右的生产成本低了近一半。

这种蜂蜜的生产厂家是浙江怡康蜂业有限公司。公司负责人直言不讳地告诉记者，十几元一斤的价格根本买不到真正的洋槐蜜。

浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿：百分之百的洋槐（蜜），你百分之百的洋槐蜜，这个要卖25块钱（一斤）明白吧。我给你讲实话，写的是洋槐，里面都是油菜蜂蜜的多。

记者：等于这个加了油菜蜂蜜？ 对。加了油菜蜂蜜。

记者：油菜蜂蜜能加到多少？ 至少60%。 记者：百分之多少？ 60%。

据这名负责人透露，油菜蜜每吨售价约8000元，和每吨售价高达26000元

的洋槐蜜比起来，采购价至少低了2/3。因此，用油菜蜜冒充洋槐蜜，就可以降低生产成本，压低市场价格，而且还不容易被发现。

浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿：我跟你说，你写洋槐蜜可以的，不要放洋槐蜂蜜进去，那么你这个价格就降下来了。吃也吃不出来的。合格也是合格的，因为它都是蜂蜜。无论是你工商也好，无论是技术监督局也好，都检测不出来的。

除了所谓的洋槐蜜，浙江怡康蜂业有限公司还生产枣花蜜、油菜蜜、杂花蜜等其他一些蜂蜜品种。这些蜂蜜的出厂价格更低，有的卖到几元钱一斤，普遍低于同类蜂蜜的正常生产成本。

公司负责人告诉记者，他们厂的产品依靠这种价格优势，销路一直很好。 浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿 记者：你现在一年的产量大吗？ 大概在5000万元左右。 记者：5000万元是产值？ 对，产值。

产 品出厂价低于正常的生产成本，而且每年销量高达几千万元。这家厂如此经营，那么靠什么来赚取利润呢？随后，记者跟随负责人来到原料仓库，看到了这家厂所用 的蜂蜜原料。这些原料被装在一些小型包装桶里，桶的表面污迹斑斑。在另一个仓库，一种蓝色的塑料桶引起了记者的注意，和专门用来盛放蜂蜜原料的小型包装桶 相比，这种蓝色塑料桶体积庞大，上面没有任何标识。

记者发现，这些桶里装着一种液体，无色透明，呈粘稠状，看上去并不像蜂蜜原料。

负责人告诉记者，这种液体的确不是蜂蜜，而是一种名叫“果糖”的原料。 浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿 记者：这个“果糖”多少钱一吨？

做好以后也要4500元到5000元钱。生产好以后。

负责人承认，这种“果糖”是用来冒充蜂蜜的，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此掺到蜂蜜里面可以大幅度降低生产成本。

浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿

记者：加“果糖”的话成本能降到多少？ 能降百分之三十到四十。 记者：百分之三十到四十。 对。

记者：那你一般加多少“果糖”？ 百分之三十到四十。

记者：百分之三十到四十的果糖。

负责人透露，这种“果糖”又叫“人造蜂蜜”，是另外一家工厂专门生产的。 浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿 记者：这个“果糖”是哪出的？ 这个杭州。

在杭州市萧山区，记者找到了这家专门生产“果糖”的工厂--杭州紫香糖业有限公司。这家厂的院内堆放着大量的蓝色包装桶，和记者之前在怡康蜂业有限公司看到的一样，上面也没有任何标识。

一名销售经理告诉记者，这种桶正是专门用来包装“果糖”的。 杭州紫香糖业有限公司销售经理 记者：这个桶装什么？ 装“果糖”啊。 记者：就装“果糖”？ 对。

据这名销售经理介绍，他们厂年产“果糖”约5万吨，大部分都是供应给蜂蜜厂做原料，目前拥有几十家这样的客户，其中就包括浙江怡康蜂业有限公司。

杭州紫香糖业有限公司销售经理 记者：你比如说慈溪，还有一个叫怡康？ 怡康。他们都用“55”的。 记者：啊。 “55”的。

这 名销售经理所说的“55”，是一种“果糖”产品的编号。此外，这家厂还有好几种类似的“果糖”产品。销售经理告诉记者，“果糖”又叫“果葡糖浆”，

主要原 料就是大米。在原料仓库，记者看到了这种“果糖”的生产原料。所谓的大米，实际上不过是一些大米的细碎颗粒，看上去颜色灰暗，上面爬满了虫子。销售经理承 认，这些碎米粒是加工大米时的下脚料，而且很多都不新鲜了。

杭州紫香糖业有限公司销售经理 记者：刚才那个米是陈米吧？ 这个肯定是他们装的去年的陈米。 记者：陈米，去年的陈米？ 肯定的。

走进生产车间，这名销售经理向记者描述了“果糖”的加工过程。 杭州紫香糖业有限公司销售经理

先从这里投料下去，然后从上面下来，磨碎，磨成浆，磨成浆以后，在到那边液化、然后再糖化。然后再脱色。

记者：一系列的（过程），出来就是“果糖”了？ 对。

就这样，陈旧的碎米经过一系列加工和转化，就变成了“果糖”。这种“果糖”看上去无色透明，呈粘稠状。

加工好的“果糖”经过简单灌装，就直接卖给一些蜂蜜加工厂。 杭州紫香糖业有限公司销售经理

我这里一条老的生产线一天120吨，那条新的是90吨。 记者：一天能生产两百吨？ 对。

记者：供不应求？ 供不应求，都来不及做。 记者：都是蜂蜜厂要吗？ 蜂蜜厂用量大。

据杭州紫香糖业有限公司的销售经理透露，他们厂生产的这种“果糖”之所以供不应求、深受蜂蜜厂欢迎，是因为其中的一些指标和《蜂蜜》国家标准规定的差不多，能够检测过关。

杭州紫香糖业有限公司销售经理

这个指标完全跟蜂蜜一样。所以说包括“糠醛”我们都能控制，一般客户比如说问我们的“糠醛”能达到多少？我们一般如果需要做的，我们会讲能控制在10个（mg/kg）以内。其实我做出来的最多不会超过3个（mg/kg）。

这名销售经理所说的“糠醛”，是《蜂蜜》国家标准规定的一项检测指标。此外，国家标准还规定了其他几项检测指标，如水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、酸度等等。

销售经理称，国家目前对蜂蜜产品质量的监管，主要检测的就是这几项指标，只要检测结果符合标准要求，就是合格产品。因此，他们厂生产的“果糖”，各项指标都是针对《蜂蜜》国家标准规定而进行研制的。

杭州紫香糖业有限公司销售经理

最原先的做法，我们是用麦芽糖。最原先是用麦芽糖。 记者：我看我们河南有几家厂都用麦芽糖。

用麦芽糖，然后果糖上来，麦芽糖就被淘汰了。然后果糖上来，刚开始上来没什么指标，蜂蜜厂就（说）反正是是果糖的就给他们送。然后国家检测指标下来了，要什么指标。

记者：哦，标准下来了。

那么我们加上这些指标，因为很现实的，上有下有对策嘛。 事实上，在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已经不再是秘密。 杭州紫香糖业有限公司销售经理

现在我们网上找几家蜂蜜公司，电话打过去，一般他们都知道，我说我是生产果葡糖浆的。他都知道，他就会问你几个指标，通常的几个指标，包括果占还、同位素、 糠醛，问好，他需要他会要的，他们都清楚。所以现在所有蜂蜜厂已经没有那种隐蔽感了，就全部透明了，我是用果葡糖浆怎么了，你又没办法，整个市场都在用啊，不是你一家在用。

为了证实自己所说的内容，这名销售经理还拿出一些和蜂蜜厂签订的“果糖”购销合同。在这些合同中，记者发现之前去过的浙江万隆保健食品有限公司也在购买这种“果糖”。

随后，记者再次来到浙江万隆保健食品有限公司。厂里的负责人承认，他们厂的确在使用“果糖”加工所谓的蜂蜜，并且按照客户要求进行配制生产。

浙江万隆保健食品有限公司总经理朱国铨 价格要便宜的只能做“五五开”的。

记者：那现在“五五开”的话就相当于50%的蜂蜜？ 50%的“（果脯）糖浆”。 记者：50%的“果糖”？ 对。

负责人告诉记者，这种使用“果糖”生产的所谓蜂蜜，一般不打他们厂自己的品牌。

浙江万隆保健食品有限公司总经理朱国铨

一般来说，只要有几个企业委托我们加工。他们为了保证质量，价格便宜一点，一般做6块钱一斤的比较多，做“五五开”的。这样比较实事求是的做，因为价格高了卖不动啊。卖不动怎么办呢？那就掺一点。那么这个我们有规定，不打我们的牌子。

话音刚落，这名负责人接到了一个电话。 浙江万隆保健食品有限公司总经理朱国铨

刚刚就是迪亚天天超市来定做的，要我再加个品种。原来是做荆花蜜，销得很好，现在他又要做，也是贴牌的。我做的都是贴牌的。

此外，这家厂还为很多知名超市贴牌加工所谓的蜂蜜。 浙江万隆保健食品有限公司总经理朱国铨

记者：现在你跟商超贴牌的话，除了联华，还有什么？ 欧尚、大润发、华润万家、华联吉买盛、世纪联华。

《蜂蜜》国家标准明确规定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类和代糖类物质。但是浙江怡康蜂业有限公司和浙江万隆保健食品有限公司等一些生产厂家，却把“果糖”掺入蜂蜜当中，加工所谓的蜂蜜产品，然后通过全国一些知名超市进行销售。

浙江慈溪市怡康蜂业有限公司总经理顾柏钿 记者：全国都卖哪些城市一般的？

哈尔滨、长春、沈阳、大连，都有的，北京、天津、石家庄。

专家告诉我们，蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就

是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而片子当中我们看到的这些蜂蜜，在生产过程中不但添加用长了虫子的陈米熬制的“果糖”，而且添加的量甚至超过了50%，这样的所谓蜂蜜价钱是低了，它的营养价值也随之直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。另外还有一个问题，蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、 果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了，管得住指标却管不住原料，这种检测方式无疑给一些不法蜂蜜生产厂家留下了可乘之机。 好，感谢收看《每周质量报告》，下周同一时间再见。

蜂蜜的选购

从古至今，蜂蜜一直是人类生活中不可或缺的高营养食品，含有人体需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素、酶等，其中维生素C含量比牛奶高3倍，维生素B2相当于葡萄、苹果的16倍，广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群，是一种广谱性保健食品。但现今假冒伪劣产品鱼目混珠、充斥市场，且名目繁多，令消费者难辨真假，怎样才能买到放心的蜂蜜呢？

下面，塞外杞香养蜂基地提供了一些基础的鉴别真蜂蜜的方法：

（1）、眼看：纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜，颜色加深，透明度差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

（2）、口尝：纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；掺入糖精，后味较长，但带有苦味；发酵变质，有酸味等异味。

（3）、鼻闻：每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相

同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

（4）、指捻：此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

（5）、灼烧：取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者则为纯天然蜂蜜；若铁丝上附有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

（6）、测水分：优质蜂蜜水分少，浓度高，将其滴在一张白纸上凝结成珠，不渗透不扩散；而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

（7）、查杂质：取少许蜂蜜放入试管，加五倍的蒸馏水溶解，静置12-24小时后观察，如无沉淀物，则为纯净蜜；有沉淀物证明混入杂质。

（8）、检测：取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸馏水于杯中煮沸，冷却后滴入1-2滴碘液，如显蓝色或绿紫色证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇（酒精），如出现乳白色絮状物质，则证明掺有饴糖。

怎样简易的识别假蜜？

假蜜通常是掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍几种识别假蜜的简易方法：

简单检测法：取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5—6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜，放在干净的玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而且脆，则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。

掺淀粉蜜的识别：取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。

掺饴糖蜜的识别：取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。

掺蔗糖蜜的识别：蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。

掺水蜜的识别：掺水蜜最大特点就是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒或木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象。

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