一种零添加核桃乳及其制备方法[发明专利]

来源：六九路网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种零添加核桃乳及其制备方法专利类型：发明专利

发明人：王兴国,徐兴华,吉洋洋,何爱民,李娜,赵端阳,陈秦玉,

赵嘉润

申请号：CN2018106309.3申请日：20180619公开号：CN108850183A公开日：20181123

摘要：本发明涉及核桃制品生产技术领域，尤其是涉及一种零添加核桃乳及其制备方法。所述零添加核桃乳的制备方法，包括如下步骤：核桃仁和水按质量比为1﹕(2‑10)比例混合磨浆、三级均质，即得所述核桃乳；其中，所述核桃仁进行预处理：将核桃仁脱皮，于0‑5℃水中进行复水，再于40‑50℃水中回温。将核桃仁脱皮后使用并使复水，能够保护核桃仁不被氧化，复水后的核桃仁能够达到鲜食核桃仁的口感，并同时提高其在磨浆过程中，自身脂肪和蛋白的稳定性；并且，选用特定比例的核桃仁和水进行混合磨浆，配合特定的三级均质，能够保证在无任何乳化增稠剂等添加剂的存在下，利用核桃仁自身的脂肪和蛋白来稳定核桃乳的口感和状态。

申请人：河北绿岭康维食品有限公司

地址：0000 河北省邢台市临城县临城经济开发区绿岭大道北侧

国籍：CN

代理机构：北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人：舒畅

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