食品工艺实习报告

姓名：祖国 学号：200908105233 班级：2班 实习地点：青岛新希望琴牌乳业有限公司 一、公司简介

新希望集团青岛琴牌乳业有限公司是市场经济条件下民营企业成功进行资本运作的结果，其前身是具有50多年历史、曾是青岛市规模最大的奶及奶制品专业生产公司——青岛市奶业总公司。2002年12月份，四川新希望集团投资2000万元资金，作为最大的股东成功入主，随后与青岛市奶业总公司通力合作，经过一系列运作，改制为股份制企业——青岛琴牌乳业有限公司，并于2003年4月7日正式注册成立

青岛新希望琴牌乳业有限公司，前身是有五十多年乳品加工历史，青岛市最大的集奶牛养殖、乳品加工、销售配送于一体的青岛市奶业总公司。2002年9月6日，著名民营企业新希望集团旗下的公众公司—四川新希望农业股份有限公司与青岛市奶业总公司共同组建了青岛新希望琴牌乳业有限公司。注册资金3000万元。四川新希望集团的介入，为琴牌乳业的发展提供了雄厚的资金支持，也为琴乳人带来了新的希望。

最近几年的发展，公司重新整合了市区销售网络，加大了自有品牌宣传力度，并先后通过ISO9001和HACCP认证，成为青岛市乳品行业第一家通过食品安全、市场准入的QS认证的公司。公司的发展带动了市郊农民增收和农村产业结构的调整。曾被评为“投资青岛优秀民营企业”、“免检企业”、“诚信纳税企业”等多项荣誉称号。公司液体奶被市经贸委列为2007年青岛名牌培育计划。 公司有1000多个庞大的销售网络点遍布青岛五市七区的大街小巷和各商场超市。 二、工艺流程

1、预处理：牧场→（冷藏）→生乳运输车→公司全项检测→过磅秤→净乳、冷切→（检测）→奶仓储存→（检测）→均质、巴氏杀菌→（检测）→暂存罐

2、凝固型酸乳流程：奶仓储存→（检测）→配料→（检测）→均质、巴氏杀菌→（检测）→接种→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→发酵→（检测）→冷库后熟→（检测）→凝固型酸乳出厂

3、搅拌型酸乳流程：均质、巴氏杀菌→（检测）→接种发酵→（检测）→破乳→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→冷库后熟→（检测）→搅拌型酸乳出厂

4、鲜牛乳流程：均质、巴氏杀菌→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→周转箱→（检测）→冷库→（检测）→鲜牛乳出厂

5、灭菌纯牛乳流程：暂存罐→（检测）→均质、超高温杀菌→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→封箱→（检测）→常温库房→（检测）→灭菌纯牛乳出厂 三、主要产品介绍

1、巴氏杀菌奶：它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。其优点是既可以杀死所有的致病菌,又能较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2----7天。

2、超高温灭菌奶: 高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可

在常温下保藏30天以上。

3、酸乳：在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用，经过乳酸发酵而制成凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活性微生物。其营养作用有缓解乳糖不耐症、降低胆固醇含量，预防心血管疾病、发酵中乳酸菌产生抗诱变活性物质，有抑制肿瘤发生的可能，提高人体的免疫力、乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌、对预防和治疗糖尿病、肝病有效、改善和平衡肠道菌群。 4、乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. 四、总结

通过此次参观实习，第一次来到食品工厂参观，近距离的接触车间感觉很兴奋，我尤其喜欢喝琴牌老酸奶 ，它的不断创新改进是企业发展的根本，让我体会到企业的发展是离不开新产品的开发的。