[你问我答] 你问我答游戏

答疑专家 邱迪文博士,十几年前在澳大利亚读研究生时就迷上

了葡萄酒,几年前再次赴澳,在阿德莱德大学专修,获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目,目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。

经常在杂志上看到“风土”这个词,什么是风土?

答:

“风土”一词由原文 Terroir(发音“太若瓦”)意译而来,是个法语词汇,表示一个综合概念,指葡萄园的地理位置、气候、光照、土壤成分及土壤结构等多个因素,是法国葡萄酒分级的重要依据,因为葡萄酒界认为风土条件是使葡萄酒具有不同口味、特点及个性的源泉。

我知道葡萄酒在不同的温度下饮用效果会不一样,请问红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、香槟的最佳饮用温度是多少?

答:

不同类型的红葡萄酒或白葡萄酒的饮用温度是有些差异,大概饮用温度的范围如下:

喝白葡萄酒也需要选不同的酒杯吗?怎么选择?

答:

白葡萄酒酒杯虽然比红酒酒杯小,也有一些不同的形状和大小。一般选择的原则是简单清新型的白葡萄酒酒杯较小,比如饮用长相思葡萄酒的酒杯;复杂浓郁型的白葡萄酒需要的酒杯较大,比如法国勃艮第的白葡萄酒酒杯。

什么是年份酒,什么是无年份酒?

答:

首先明确葡萄酒的年份概念,是指采收葡萄的年份,而不是葡萄酒装瓶的年份。年份酒的意思是瓶内的酒用所标注年份出产的葡萄酿制,每个国家的标准不同,常用的标准为不少于85%的比例。

“无年份”酒的意思是几种年份的酒混合调配而成。大部分的香槟酒(或起泡葡萄酒)及日常餐酒级的葡萄酒是无年份的。

去超市选购酒杯时发现一样是红酒杯却分好多种,什么波尔多杯、勃艮第杯、标准杯,请问这些酒杯有什么不同?

答:

酒杯的大小和形状对葡萄酒的品尝有着不小的影响,通过简单的比较就可以很容易地发现和证实这个影响。您所提到的波尔多杯和勃艮第杯是最常见的两种酒杯,分别根据这两个地区葡萄酒的特色而设计。

波尔多杯为郁金香形,容积很大,由于波尔多红酒的果香比较内敛,单宁丰富,所以需要较大的酒杯使葡萄酒有更多的空间呼吸和与氧气充分接触,利于香气的释放和柔化口感。

勃艮第杯也很大,不过杯身类似球形,这种设计可以使葡萄酒的香气散发更充分,同时又把酒的香气内聚在杯中使人们更容易捕捉到那些轻盈的、容易散发的果香和花香。此外,勃艮第杯杯口相对窄小的设计可使葡萄酒入口的酸感降低,口感更平衡。

标准杯比上两款杯小得多也矮得多,通常在葡萄酒评比时使用,目的是尽量统一品酒条件,避免人为因素造成的差异。

什么是加强型葡萄酒?

答:

加强型葡萄酒也被称为“加烈葡萄酒”,英文是“fortified wine”。是指一类用白兰地或中性酒精(即无色无味的烈酒)增加酒精度的葡萄酒,其酒精含量多在17%～21%之间,这类酒中很多是甜型酒。常见加烈葡萄酒如:波特酒 (Port)、雪莉酒(Sherry)等。

香槟可以储藏多久?是否开瓶后必须一次喝完?

答:

上市销售的香槟都可以被随时饮用,不用长久存放。因为香槟酒陈年的最重要阶段是在酒窖中完成的,一般为3年左右,有些优质的香槟可在酒窖中陈年更久后才发售面市。只有个别极好年份的香槟有收藏价值,可长达几十年。

想起2009年3月著名香槟品牌巴黎之花(Perrier-Jouët)举办的一次历史性的品尝会,提供了跨越3个世纪的20个年份的香槟,其中最老的一瓶是1825年份的,距今已有184年,虽然气泡及其微弱稀少,但仍然可以饮用,堪称世界上最老的香槟酒。

开瓶后的香槟最好一次喝完,如果没喝完则应该用有防止漏气功能的特别瓶塞封住瓶口后放在冰箱保存。

一个酒标上有两个不同的年份,前标却和背标的年份不同,请问这是怎么回事?

答:

是什么酒?下次您最好提供酒的名字和照片。应该是贴标的时候出现错误,可能有一个标签(前标或背标)用了老的酒标。

感谢您的阅读！