第１９卷第１期 长沙民政职业技术学院学报 Ｖｏ１．１９ Ｎｏ．１ ２０１２年３月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｓｏｃｉａｌ Ｗｏｒｋ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｍａｒ．２０１２ 高校后勤饮食原材料订单式采购模式的 实践与研究 吴全宏 （黄冈职业技术学院，湖北黄冈４３８００２） ［摘要］ 订单式模式在高校后勤饮食原材料采购中起着重要的作用，文中分析了后勤饮食原材料订单采购方式的特 点，探讨了后勤饮食原材料采购模式。 ［关键词】 高等学校；后勤；饮食原材料；订单式采购模式 ［中图分类号］Ｇ４７４ ［文章标识码］Ａ ［文章编号］ １６７１－５１３６（２０１２）０１—００７２－－０２ 近年来高校对餐饮休闲活动品质日益重视，订单式 条供应链的业务活动，在资源有限的情况下，必然会造成 采购是根据消费者的订单向上游供应基地订购货品，这 多方需求争夺供应基地资源的局面。在这种情况下，高校 种采购模式产生的库存较少，但采购次数较多。高校后勤 后勤采购部门应主动参与供应基地的协调计划。在资源 饮食原材料订单式采购即高校后勤根据饮食生产加工所 共享的前提下，保证供应链的正常供应关系，维护高校的 需物资情况向供应基地（基地）以订单合同的形式采取事 利益。 先订购的一种采购方式。 二、后勤饮食原材料订单式采购模式的构建 一、后勤饮食原材料订单采购方式的特点 １、创建订单式采购团队。高校后勤专业采购人员有 高校后勤与供应基地建立战略合作伙伴关系，签订 三个责任：寻找货源、商定价格、发展与供应基地的合作 供应合同的手续大大简化，不再需要双方的询盘和报盘 关系并不断改进。因此，专，ｌｌ，／ｆ￣的高素质采购队伍对实施 的反复协商，交易成本也因此大为降低。在同步化供应计 订单式采购很重要。为此，首先应成立两个团队，—个是 划的协调下，制造计划、采购计划、供应计划能够并行，从 专门处理供应基地事物的团队，该团队的任务是认定和 而缩短用户反应回馈时间，实现了供应链的同步化运作。 评估供应基地的信誉、能力，或与供应基地商谈，签订订 采购与供应的重点在于协调各种计划的执行。为了提高 单式订货合同，同时要负责供应基地的培训与教育。另外 效益，采购物资直接进入高校。信息传递方式发生了变 —个团队是专门从事减少采购过程中的浪费的团队。这 化。在传统采购方式中，供应基地对高校的信息不了解。 些团队人员对订单式采购的方法应有充分的认识和了 但在供应链管理环境下，高校后勤的信息能被供应基地 解，如果这些人员本身对订单式采购的认识和了解不全 共享，提高了供应基地应变能力，减少了信息失真。同时， 面，就无法取得供应基地合作。 在订货过程中不断进行 息反馈，修正订货计划，保持订 ２、制定计划。确保订单式采购有计划、有步骤实施。 货与需求同步。订单驱动的采购方式简化了采购工作流 要制定采购策略，改进当前的采购方式，减少供应基地的 程。采购部门的作用主要是高校后勤沟通供应部门之间 数量、明确评价供应基地、向供应基地签发签证等内容。 的联系，协调与供应的关系，为实现精细采购提供保障。 在这个过程中，要与供应基地—起商定订单式采购的目 协调供应基地的计划是—个供应基地有可能同时参与多 的和有关措施，保持经常性的信息沟通。 ［收稿日期］ ２０１２—０２—２９ ［作者简介】 吴全宏（１９７３一），男，湖北黄冈人，黄冈职业技术学院后勤处工作。研究方向：后勤管理，经济管理。 第１期 吴全宏：高校后勤饮食原材料订单式采购模式的实践与研究 ７３ ３、精选少数供应基地，建立伙伴关系。选择供应基地 应从这几个方面考虑：饮食原材料产品质量、供货隋况、 应变能力、地理位置、企业规模、财务状况、技术能力、价 三、饮食原材料在运输过程中需要注意的问题 饮食原材料运输活动及其载体所构成的运输系统是饮食 原材料采购物流作业系统中最重要的组成部分，通过运 格、与其他供『立基地的可替代性等。有效整合当地粮食基 供应链物流系统的各个环节有机地联系起来，饮 地、农户的各项资源，选择最佳的供应基地，并对供应基 输活动，稳定可 地进行有效的管理是订单式采购成功的基石。一方面，实 食原材料采购物流系统的目标才得以实现。因此，现饮食原材料供应本地化，减少了运输成本和管理成本； 另一方面，实现对匕游的全程质量控制和工业化管理，保 靠、灵活便捷的运输系统支持是饮食原材料采购物流成 功运作的关键所在。高校后勤在装载饮食原材料之前，就 证优质饮食原材料的充足及时供应。 ４、搞好供应基地的培训，确定共同目标。订单式采购 是供需双方共同的业务活动，单靠采购部门的努力是不 够的，需要供应基地的配合。因此，要加强与供应基地之 间的沟通与协调，并形成长效机制。只有供应基地也对订 单式采购的策略和运作方法有了认识和理解，才能获得 供应基地的支持和配合，因此，需要对供应基地进行教育 培训。通过培训，大家取得一致的目标，相互之间就能够 很好地协调，做好采购的订单式工作。 ５、采购过程质量控制。学生食堂工作关系到学生的 身体健康和高校及社会的稳定。让广大学生吃上安全放 心、价钱便宜的饭菜，是我们后勤工作者义不容辞的责 任。做好采购过程质量控制，把质量问题作为最重要的问 题之・来严格管理，需要供应基地做到提供百分之百的 合格产品，对达不到要求的供应商，实行淘汰；对使用过 程中暴露出严重质量问题的供应商，发现一次即予以淘 汰。同时，对造成的经济损失要求赔偿。实施动态管理，减 少质量纠纷和质量事故，避免经济损失。 ６、提高采购效率与效益。积极采取有效措施，优化采 购手段，努力实现优质高效采购，最大限度满足高校的实 际需求，并且深入开展调查研究，切实解决高校采购单位 和供应商疑难问题；进一步加强队伍作风建设，提高供应 基地干部职工和高校采购工作人员的诚信守法意识和业 务操作技能，确保廉洁采购。 要准备饮食原材料的运输工作，其中尤以运输工具的选 择、运输路线的确定和运输服务与管理最为重要。高校后 勤要根据运输的饮食原材料的特点、数量以及运输期限、 运输距离、运输成本、运输次数等因素最终确定选择何种 交通工具。运输路线的选择涉及的因素有运输距离、运输 时间、运输环节、运输工具、运输费用、运输装载率、运输 方式、运输路况条件等。在综合考虑这些因素的情况下， 高校后勤要力求实现运输路线的合理化或最优化。可以 采取的措施有：通过提高运输工具的实载率，增加运输 量；充分利用社会化的运输体系，实现联合运输，等等。在 饮食原材料运输过程中，高校后勤要加强运输服务和运 输管理工作。运输服务包括运输车辆的检修、运输工作人 员的食宿和安全保障、运输在途询问等。通过完善的运输 服务工作，为运输人员创造良好的条件。同时，运输管理 工作必不可少，包括运输饮食原材料的在途检查、数量清 点、运输票据的保管、运输时间的监督等内容。有效的运 输管理能够极大地提高运输效率，降低运输成本，节约运 输时间。 渗考文献】 ［１】实施准时化采购需要创造的条件［ＥＢ／ＯＬ］．ｈｔｔｐ＇Ｊ／ｗｗｗ．ｗｏａｉｂｅｉｊｉｎｇ． ｃｎ／ｎｅｗｓｈｏｗ．ａｓｐ。ｉｄ＝３１８ ２０１０－０９－１８． 圈原材料在运输过程中需要注意的问题［ＥＢ／ＯＬ］．ｈｔｔｐ＇．／／ｗｗｗ． ｗｏａｉｂｅｉｊｉｎｇ．ｃｎ／ｎｅｗｓｈｏｗ．ａｓｐ‘ｉｄ＝３２１ ２０１０－０９－２５．
