益阳黑茶

湖南农业大学著名茶叶教授刘仲华,几个月前在美国哈佛大学,作“黑茶与神奇的金花菌”学术报告后，国际上许多食品工程专家和微生物学家，都想马上一睹益阳茯砖茶的芳容 国家注册认可的三大县域品牌茶,是普洱茶、祁门茶、安化茶。这三大茶中，历史最悠久，文化最丰富的是安化茶。因为安化茶以专供我国西北地区、俄罗斯、蒙古用茶的黑茶为主，千百年来，是“以茶制夷，茶马互市”国策的主要承担者，与国家政治、军事、经济密切相关。但由于过去我们自己对当地茶文化的挖

掘与宣传不够，世人对安化茶了解不多。

也是在鸦片战争后，英国偷了我们的茶树与加工技术，靠现代工业能力，国际经济地位，与印度进行种植与加工合作，把我们踢出了国际市场！在爱国主义教育中，不知为何只讲我们禁了英国鸦片，不讲英国抢了我们的红茶（种植，加工技术，国际市场）。 渠江薄片茶”——黑茶之祖。益阳是黑茶发祥地，“世界茶王”千两茶的故乡。

唐朝杨晔《膳夫经手录》记载，资江边有“阳团茶”、“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。

五代时，毛文锡的《茶谱》，有“渠江薄片，一斤十八枚”、“其色如铁，芳香异常”的记载。这是黑茶的最早文字。

千两茶为安化独有。因为散黑茶在运输途中保管困难，安化人将原来的散黑茶压成百两茶，后又成千两茶柱。千两茶不仅大大方便了运输，更因为制作工艺的独特，茶叶压紧后发酵的加快，极大地提升改变了黑茶口味，是茶叶制作史上的伟大创举。著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为“世界茶王——千两茶”写了专门章节。 公认千两茶为世界茶王，至少有这样

几个原因：一、单品最大；二、包装绝妙——朴实无华又奇巧异常，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；三、口味独具一格，并随陈年时间不同，口味不断变化。

在北京故宫和故宫，在湖南农大，镇院之宝就是百年千两茶。 安化有中国最早的茶叶专门学校，最早的茶叶科研机构，最早的黑砖茶厂。制造了出天下第一片黑砖茶。 1920年，安化籍湖南名士彭国钧，在安化小淹成立的“湖南茶叶讲习所”，是中国最早的茶叶学校，1938年发展为湖南修业农校，茶叶为当家专业。

时，除该校外，就只有复旦大学开有茶叶专业。湖南农业大学茶学专业至今在国际上地位特高，与它的这段开山历史密不可分。

1928年，在安化又创办了“湖南茶事试验场”，为我国最早的茶叶科研机构之一。

1939年，留学日本的彭先泽回到安化，创办了湖南砖茶厂。制出了天下第一块黑砖茶。

安化诞生和造就了“黑茶理论之父”彭先泽，造就了“滇红之父”冯邵裘，红茶大师黄本鸿等一批茶叶精英。 安化小淹人彭先泽，早年留学日本，毕业于日本九洲帝国大学农学系。在

父亲彭国钧的要求下，1938年辞去浙江大学教授，回湖南省发展家乡茶业。任省茶叶管理处副。1939年回到安化创办湖南砖茶厂，在安化从事茶叶生产，经营，科研十多年，先后出版了《茶叶概论》，《茶叶行政》，《安化黑茶》，《安化黑茶砖》等专著。为中国黑茶进行系统理论总结的第一人，成为中国黑茶理论之父。 湖南茶事试验场第一任场长冯绍裘，在安化研究红茶24年。在种茶，制茶，茶叶机械，人才培养上贡献巨大。后请到云南，创立滇红。 益阳安化黑茶品类多样，工艺独到，代表了黑茶的最高水平。金花菌为益

阳茯砖茶所独生

千两茶，黑砖，花砖，茯砖，天尖，贡尖，生尖，益阳黑茶这七大品类，风味各异，口感明显不同于云南，四川，广西的黑茶。千两茶原本是刘姓人家传子不传女的祖传绝密工艺。益阳茯砖茶的金花发花（冠突散囊菌）技术，被定为国家二级机密。 在日本呆了18年的著名微生物学家王志伟，近年回到中国，目的就是研究益阳茯砖茶里金花菌——冠突散囊菌的生成原理和保健功能。这个地球上只有茯砖茶才有的微生物菌，已引起茶叶专家，微生物专家，医学家的高度重视。

2004年，电视台，《鉴宝》栏目，一篓53年前的安化天尖茶，被专家评估，定下48万元天价。现在，这篓茶的拥有者，一位陕西商人，180万元，也没出让这篓茶古董。 益阳安化黑茶过去全是边销，一直不被本地区人看重，只有陈年茶才作为肠胃炎的特效药，没有大量保陈的习惯。故陈年黑茶极少。十年以上的陈茶极少，加上目前的生产规模不及普洱茶的百分之一，好品质的益阳黑茶，保健功能，口味，特别受日本，韩国消费者推崇，故新茶老茶，价格均特看好。（孙国基）

益阳是黑茶的故乡，早在唐朝时，安

化“渠江薄片”就列为宫廷贡品，在全国享有“唯茶甲于诸州（县）”的美誉。一千多年来，安化人民创造了一套独特的黑茶加工技术，制作的黑茶具有降脂、暖胃、清理肠道等多种保健功能。随着人们生活水平的提高，黑茶显示出强大的市场活力。去年以来，益阳市提出要把茶产业作为富民强市的大产业来抓，并确定把黑茶作为主攻重点，初步规划到2016年，茶叶总产值达到30亿元。省茶叶公司等国家级龙头企业通过改制、重组，完成了对益阳原有茶厂的资源整合，进一步提升黑茶的技术和产能，湖南的黑茶产业来势十分看好。

益阳是黑茶的故乡，早在唐朝时，安化“渠江薄片”就列为宫廷贡品，在全国享有“唯茶甲于诸州（县）”的美誉。一千多年来，安化人民创造了一套独特的黑茶加工技术，制作的黑茶具有降脂、暖胃、清理肠道等多种保健功能。随着人们生活水平的提高，黑茶显示出强大的市场活力。去年以来，益阳市提出要把茶产业作为富民强市的大产业来抓，并确定把黑茶作为主攻重点，初步规划到2016年，茶叶总产值达到30亿元。省茶叶公司等国家级龙头企业通过改制、重组，完成了对益阳原有茶厂的资源整合，进一步提升黑茶的技术和产

能，湖南的黑茶产业来势十分看好。 关于益阳和安化上千年的茶叶史，是一篇说不尽、道不完的充满传奇和智慧的流光溢彩的史诗。不说唐代的“益阳团茶”和“渠江薄片”畅销中原，不说“渠江茶”到明朝仍被列为全国最有名的茶叶，也不说清朝年间的“四保贡茶”，单讲几百年来作为事关民族和睦边境安宁的“官茶”以及后供应西边民族地区日常所需的边销茶，在历史的长河中已经留下了不可磨灭的印迹。边销茶是、、内蒙古、青海、甘肃、宁夏、四川、云南等省、自治区少数民族的传统生活必需品，是事关民族团

结和边疆地区社会稳定的民贸产品。益阳作为全国最重要的边销茶生产基地，为此作出了巨大的贡献。益阳茶厂是全国最大的边销茶厂，年产销达18万担，生产的茯砖茶占全国四分之一的市场份额。另一个坐落在安化的边销茶定点生产厂家白沙溪茶厂，生产了中国第一片黑砖茶，第一片茯砖茶和第一片花砖茶，年产量达10万担，享誉西北地区。桃江县也有另一家边销茶定点生产厂家香炉山茶厂，担负着国家指定的边销茶生产任务。多年来，益阳各级和非常重视边销茶厂的生产，积极支持边销茶企业发展生产，求实创新，为

益阳茶叶产业发展拓展道路。 以历史的观点看益阳黑茶，完全可以说，益阳黑茶就是边销茶。几百年乃至更长时间的益阳黑茶历史，就这一类型茶叶的边销史。历代茶农茶商智慧的累积，形成了精妙的巧夺天工的黑茶制作工艺和精巧的品类繁多的黑茶产品，紧压茶有不同规格的黑砖、茯砖和花砖，以及包括千两茶在内的花卷系列；另有散装形式的天尖、贡尖、生尖和捆尖等篓装茶类，曾从丝绸之路骆驼古道运往天山南北、宁青蒙藏。从《甘肃通志》到安徽祁县《大德诚茶商文献》，无不对近三四百年间之安化黑茶有生动的

描述。从祁县到安化边江的水路三千多里、陆路一千多里，茶商经行的每个重要集镇都茵蕴过安化黑茶的香味和色泽。

边销茶是今日益阳黑茶的母体，它在“宁可三日不食，不可一日无茶”的传誉中享领荣光，在“喝茶要喝益阳茯”中感受自豪，同时肩承责任。益阳黑茶，到如今不仅是边疆地区民族同胞一日不可或缺的消食茶，而且已经成为韩国人企求的美容茶，日本人追捧的瘦身茶，还有，是国内最广大饮茶人推崇的保健茶。益阳茶从古老的传统中迎风绽放，奇葩斗艳，承先启后，发扬光大。时代在造就益阳黑

茶，给它丰沃的土壤和阳光雨露。随着社会的进步，人们的生活方式和饮食结构发生变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶成为平衡营养结构必需的方式。著名的微生物学家王志伟曾在日本研究微生物18年，称益阳茯茶是世界最神奇的健康饮品，具有不可限量的科研价值。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南农大博导、国内著名茶学家刘仲华教授面向全球茶叶精英作了《湖南黑茶：人类健康的新希望》之演讲。称千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显著效果，对人体新陈代谢、对控制体重非常有帮助。老树新芽，今天古老的黑茶产业，

在生生不息的变幻中已破茧化蝶，成为明天的朝阳产业。 安化茶文化源流考

安化茶叶和茶文化在全国、全世界的影响都很大。

一是历史久远。安化是先有茶，后有县。渠江薄片在唐代就是贡品，宋朝设立安化县以后，朝延对安化的认识就是“惟茶甲于诸州市”。 二是世界独有。“千两茶”工艺独特，世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。据资料介绍，业内专家以及倭国、的茶文化典籍都认定安化“千两茶”是茶文化的经典，是“世界茶王”。故宫博物院和

安徽农业大学、湖南农业大学的镇院之宝，就是安化“千两茶”。180年前，两江总督陶澍写了一首长诗《咏安化茶》，诗中提到唐宋以来，人们都宁喝安化茶中的次品，也不喝别处茶的上品。

三是享誉全球。安化茶叶自古就行销海内外，我到过乔家大院，当年乔家就是驼队运输安化“千两茶”，中国历史上平遥的大钱庄就有许多与茶叶贸易有关的安化银票。一个黄沙坪镇，茶业鼎盛时期，茶叶商号近百家，汇聚晋商、陕商、鄂商、川商、徽商以及茶叶加工制作人员数万人，安化黑茶和红茶一度占据世界市场份额

的80%。

四是市场广阔。现在人们生活水平提高，油脂吸食过量，导致心血管疾病高发，最好的预防办法就是喝黑茶，过去二十年里，普洱茶因此风行世界。近年来，专家发现黑茶中的极品是安化“千两茶”，倭国、韩国客商收购50年以上陈年“千两茶”，一支的价格达到200万元。随着现代保健养生理念的深入人心，“千两茶”有着广阔的市场前景。

五是茶叶、旅游业的发展，可以带动相关产业的发展，可以增加农民收入，完全可以做成一个富民强县的大产业。

“千两茶”又称“花卷茶”，因老称重为一千两（老称16两为一斤），故称之为“千两茶”，采用安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶为原料，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。高147厘米，直径20厘米。重约37公斤。千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。早在古时，因其功用独特，形状硕大，香高艺雅，滋味浓醇，被称之为“茶之侠者”。而现在其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台

湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。近年来那种早年的千两茶由于许多人重金收购，最高价格达到了10000多元一公斤，由于存世稀少，现在这价也是有价无市了。

饮用千两茶，可以消滞去腻。新鲜的千两茶有一种“霸气”，涤烦闷，扫腥膻，非凡茶可比。陈年的千两茶醇酽隽永，善饮者将其开卷敝放一段时间，待其“睡醒”再畅饮，有琼浆玉液不易之妙。陈年千两茶对付一般的肠胃毛病，可以说茶到病除。另外，千两茶是海外游子治疗水土不服的常备饮品，因此千两茶远销海外，尤

其是东南亚各国。

“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”，指的就是闻名于世的安化“千两茶”。“千两茶”以其古朴、大气之风范立于世界茶叶之林，被世人冠以“世界茶王”之美名，被喻为“中华茶文化的化身”。近日，记者来到了“千两茶”的传承地--湖南省白沙溪茶厂，听这个创造了紧压茶史上数个第一的老厂给我们解读益阳黑茶。

黑茶是六大茶类之一，中国特有的一大茶类。湖南是我国最大的黑茶产地，而湖南的黑茶始产于湖南省白沙溪茶厂。白沙溪茶厂建于1939年，

是当时的湖南省建设厅委派茶叶管理处副，留学日本九州大学的农学士彭先泽（字盂奇）先生组建的湖南省砖茶厂。湖南省白沙溪茶厂座落在秀美的资江河畔，她是紧压茶的发祥地，创造了紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶和第一片花砖茶。同时，开发、研制了青砖茶和普洱茶，精品黑砖条装茶和极品手筑茯砖茶，发掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶，即我们俗称的千两茶。 据现任厂长刘新安介绍，在第一任厂长彭先泽先生带领下，1940年，白沙溪茶厂研制出了世界上第一片黑砖

茶。1953年，该茶厂又改变了湖南不能生产茯砖茶的历史。茯砖茶约在1860年前后问世，因为湖南的水质不好、加工技术不行以及湖南的气候不适宜获砖茶生产，当时安化所产的黑毛茶都是踩压成90公斤一块的蔑篓大包，运往陕西径阳筑制茯砖，直到1953年，白沙溪茶厂才研制出了湖南第一片获砖茶。

据说，千两茶，即花卷茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品，且是传男不传女。为了将千两茶传承下去，后的1952年，白沙溪茶厂将边江的刘姓家庭招为职工，由其带徒学艺。千两茶成为白沙

溪茶厂的专利产品，由其独家生产。又由于千两茶制作的劳动强度大、周期长、效率低且运输不便，1958年，白沙溪茶厂创造了世界上第一片花砖茶，弥补了千两茶的这些不足。 刘厂长说，千两茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，因惟恐千两茶加工生产技术失传。1983年，湖南省白沙溪茶厂决定将一批老技师聘请回厂，带领一批青年职工参与制作。从初夏到深秋历时四个余月，共制作了300余支千两茶。1997年，为满足市场需求，湖南省白沙溪茶厂恢复了传统的千两茶生产。可以说，没有白沙溪茶厂就没有现在的千两茶。

黑茶是我们中国六大类茶叶绿、白、黄、黑、青、红茶中重要的一类，但多年来一直是“养在深闺人未识”啊！

黑茶的制作是一个发酵的过程，绿茶是粮食而黑茶就是酒。黑茶是重要的“三品”，首先是饮品，第二是礼品，第三个才是产品。黑茶最大的共同点就是完全发酵茶，我们的黑茶与普洱茶是同根同类的，保存越久药理性价值越高，黑茶具有很高收藏价值。 但黑茶与普洱在原料和工艺上有差别。我们的制作工艺是在茶马古道和茶马驿站的长期运送途

中风吹雨打才形成的。一热一冷就促进了茶的发酵，形成了黑茶的优良品质，被称为“中国古丝绸之路上神秘之茶，西北少数民族的生命之茶”。很多人都说喝了茶睡不着觉，但我们的黑茶喝了反而睡得更好。我们戏称黑茶是“中国的XO”。

中国既是茶树的原产地，也是茶文化的发祥地，已有近五千年的发展历史。茶为国饮，全民盛饮。中国茶祖始于湖南，被世人尊为“茶圣”的唐人陆羽所著的《茶经》中记著“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公„神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解

之”。茶这种山茶科的常绿乔灌木，最早被我们祖先发现利用时为药用，继为食用，后发展为今天的饮用，是药饮同源，食饮同宗。

饮茶之风兴于唐，盛于宋，改于元，扬名于清皇乾隆。唐朝茶为龙团凤饼，古丝绸之路与欧亚贸易，首推茶叶，再是丝绸和瓷器。宋一代茶风，宋徵宗（赵佶）皇帝，十分珍爱茶，亲著《大观茶论》。明开国皇帝朱元璋（洪武29年9月16日），为把茶推广民众，诏令“罢造龙团，唯采茶芽以进”，我认为朱元璋在茶的发展历史上贡献在于三改。“改团饼为散茶，改蒸焙为炒青，改煮烹为沸

水冲泡”。因而中国茶饮茶方式的历史演变为：原始粥茶法—饼茶煮茶法—研膏团茶点茶法—散茶泡茶法。清代饮茶之风盛况空前，特别是乾隆皇帝，他上天山，下江南，轶事奇闻许许多多，常与佳茗美女相关，龙井双绝“狮峰山、虎跑水”，天下第一泉玉泉山，好水当属天山雪溶水。这些都是中国茶的文化和历史。 茶的种类分六类，大致以茶叶的色泽，采摘原料的成熟度、制作工艺及发酵程度而确定。

（1）绿茶—龙井、碧螺春。产于江苏吴县太湖洞庭山，是茶与果树同种植，果香花熏，香气逼人，又名“吓

煞人香”。

（2）红茶—滇红，安徽祁红、益阳湖红、福建建红。

（3）青茶—铁观音、大红袍（叶边为红色，中为绿色）。 （4）白茶—白牡丹。 （5）黄茶—君山银针。

（6）黑茶—安化黑茶、湖北老青、四川边茶、滇桂普耳。（历史上安化黑茶就排其位首）。

安化黑茶中国独有，中国黑茶安化独尊。

安化黑茶制作工艺独特。黑茶是一种完全发酵的后发酵茶，是区别绿茶（完全不发酵）、青茶（部分发酵）

的根本。原料采用成熟且内含物丰富的叶和梗。它的品质被认为最初是运输时在“船舱中、马背上”形成的。从而在制作中增加了经过较长时间的“晒叶、堆沤、发酵、烘焙”等堆积发酵工序，以致茶的内含成份发生变化形成一种新的独特的品质，使生产出来的茶叶片片油油漆黑、汤色杯杯橙橙、香味阵阵入鼻，带有特殊的陈香味，成为黑茶。如千两茶为安化独有，举世无双。制作是采用七星灶加工出来的优质黑茶原料，再经过汽蒸、装篓、压捆、晾置四个环节完成。晾置需要放在防雨防潮通光通风之处40-45天（七七四十九天）。让其

聚日月之灵光，吸宇宙之精华。象茯砖茶制作是精选优质黑茶原料进行汽蒸后，再压成所需规格的砖块，然后放置到特定的烘房进行发花（即金花，属冠突散囊菌），根据特定的原料与配方，在烘房内设置特定温湿度，经过所需要的时间，使其生长出茂盛的金花达到出厂标准。 安化黑茶产品种类独特。益阳黑茶的品种有紧压茶和散装茶之分。紧压茶有“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶有“天尖、贡尖、生尖[系清乾隆间（1736－1795年），晋陕茶商在安化采购引茶就地加工而成]，以及花卷千两茶（清道光元年1820年至

清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用竹叶、棕、篾一次捆压而成）。简称三砖三尖一卷。益阳黑茶的品质与云南普洱茶比，也是有过之而无不及，人们常以“下关的砣、思茅的饼、安化的卷、益阳的砖”作比较。千两茶安化独有，“世界茶王”产安化。千两茶的制作是茶叶制作史上的伟大创举。著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为“世界茶王——千两茶”写了专门章节。公认千两茶为世界茶王，究其之理是：单品最大，产品以重量命名，老计量称1000两；他象火箭，

象导弹，形似阳刚擎天柱，色如陈酿美甘醇，皆称中国的XO。包装绝妙，朴实无华又奇巧异常，造型风格独特，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；口味独具，并随陈年时间不同，品质不断变化，增色增味。在今年10月的北京•中国国际茶博会上，我们特制了一支重2008两的茶王献北京2008年奥运会，又将成为世界珍品。

安化黑茶保健功能与收藏价值独特。益阳黑茶与其他茶类有其共同的基本功能：解渴、益思、轻身、气爽。但它独特的保健功能使人所料不及。历史文献记载了西北民族的切身感

受，“宁可三日无食，不可一日无茶”。“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”《明史●食货志》，“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”清●《滴露漫录》。“解酒、促消化、消肾火、清肺清痰、刮脂去腻、久服瘦人”。清●黄宫绣《本草求真》。都对黑茶进行了中肯评价和记录。随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越必要。“由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）发酵制成，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积”（《品茶大全》）。世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究

微生物与食品发酵达18年，称益阳茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。茯砖茶的名称就是以其药理如土茯苓而来。由于黑茶在一定时间内越陈越香，且陈韵、神韵、喉韵深沉。清代文学家纪晓岚对安化黑茶有诗曰：“闵海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨

寒”。黑茶其存放时间稍长，发酵更完全，保健效果越好，收藏价值越高。2005年2月14日，电视台《中华鉴宝》栏目对一篓53年产自安化白沙溪茶厂的“天尖茶”进行验证鉴评，专家评估价48万元，轰动了茶叶界和收藏界。近年来，日本、韩国的客商收购50年以上的陈年“千两茶”一支的价款更高达百万元，都认定“千两茶”是茶文化的经典，是“世界茶王”。北京故宫、故宫博物馆、安徽农业大学、湖南农业大学都将保存的陈年安化“千两茶”视为镇院之宝。茶道恒久远，盛世茶业兴，茶香永流传，让我们饮历史名茶，保

身心健康。品安化千两茶，生命健康千千岁，喝益阳茯砖茶，幸福生活万万年。

泡茶用水、水温、茶叶、冲泡的时间是泡出一壶好茶关键因素。但更重要的是茶的精神，茶道、茶气、茶艺。 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，是茶文化的核心、是灵魂。它的最高原则是修身养性，参悟大道，清静无为。体会其自然之性，清雅之美，明伦之礼。喝茶的最高境界是“养心求趣”，通过喝茶陶冶宁静的心情，提升生活的品位，使身心都能得以舒畅。固而有清代茶仙、茶艺第一人卢仝：“喉吻润，破孤闷，搜枯肠，发

轻汗，肌骨清，通仙灵，飘欲仙”的感受。

喝茶的最佳环境是“幽静、清爽、畅快、随意”，可谓一人得味，二人得神，三人得韵，众人得趣。要细心品味黑茶“三韵”，陈韵源于陈味，稚谈示真美；神韵，自然、质朴与率真；喉韵，先陈后甘，生津鸣泉。须闻其香，观其色，品其味，审美愉悦。 我们冲泡黑茶必须要了解其加工工艺、功效及原料成份，把握几个关键性的问题，除采用茶蜡温茶或煮茶方法外，一般采用“除异留纯快泡法”，即采用“飘逸杯”冲泡黑茶。一要选备茶，把成饼成块的紧压茶分

散，表茶里茶拼配，用量适宜。二要洗茶，第一、二道水快洗快清，“一洗风尘”。三要选用茶具，黑茶品饮时观其色非常重要，适选用透明器皿。四要用100℃沸水，沸水茶汤口味称之“隽永”，“重浊凝其下，精英浮其上”。五要茶汤分离。要使丰富的内含物与老叶分离，其茶汤晶莹剔透，茶味持久，茶韵悠长，茶色永恒。六要把握汤色，即准确掌握飘逸时间，选茶后一、二道慢一点，三至五道快一点，然后又慢一点，使其色一致，不可太浓，也不可太淡，才可保持口味一致。七要上公道杯，根据茶叶的多次过滤，进公道杯，然后分送

奉茶品饮。这样冲泡出来的茶真可谓“色如陈酿美甘醇，茶熟香温留心田”。

临风一啜回味长，一杯香茗千载情。古道驼铃记载多少艰辛，寄托无限希望，今朝科技创新秉传统，喜获国际茶坛金奖，齐放黑茶光彩。让我们品历史名茶，享现代健康！ 是由于特别的地理与土质。土壤，石头，多杂色，安化出奇石。地球上85％的冰渍岩存在安化。哪能不出好茶？ 关于安化黑茶，有一个流传很广的传说。在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇到下雨，把茶搞湿了，茶商心里很难过，扔掉，又可惜。他

们到了一个痢疾横行的村子，死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。

茯茶介绍：茯茶是属完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂，生产加工周期最长，工艺最独特的黑茶类产品，茯茶经渥堆，发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌

（Aspergillus Cristatus），其外型整齐如砖片，没金花普茂，独具菌花香。其汤色红浓，香气纯正，滋味醇和。

“湘益”牌系列茯砖茶，积淀数百年传统生产工艺，其原料考究，工艺先进，经国内外专家教授科学分析和临床实验证明：茯茶含有人体必需的多种氨基酸，维生素和微量元素，其丰富的内含物能有效的阻断人体致癌性亚硝基化合物的形成，所含脂肪分解酵素具有分解油腻，消食，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，三酸甘油脂等功能。茯茶具有很高收藏价值，存放时间越长，口感更好。现在陈年茯茶的饮用价值和收藏价值已经被权威机构以及广大茶友所认可。是一种具有深厚的文化底蕴，保健功能显著，以及收藏价值很高的茶叶。

益阳的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有地方传统特色的黑茶都有养生作用。然而最神奇的还是益阳茯茶，茯茶有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面市满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。这可以说是益阳黑茶所独有的，也是益阳茯砖深受边民欢迎而畅销不衰的原因。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶．

生态茶园源于生态农业。生态茶园指

的是在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，人为地创造良好的多物种并存的生态环境，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一，保持茶叶持续发展的茶园。建立生态茶园的理论依据有以下几点：

1、生态茶园要不断地提高生物圈支持生命的能力。

2、太阳能是取之不尽用之不竭的永恒的能源，它通过绿色植物如茶树等的光合作用，将无机物，二氧化碳和水，转化为有机的生物能。

3、生态系统中每一次循环，都比前一次循环有所提高和发展，这就是自然界越发展越丰富的依据。只有生态茶园才能维持真正的生态平衡，使益阳茶厂茶叶生产得到持续发展。开展生态茶园的研究与实践，加快发展生态茶园，保证益阳（湖南黑茶）茶的持续、快速、健康地发展，意义十分重大。

主要是茶园品种老化，茶叶加工分散，产品售销体系不完善，产业竞争实力不强。要解决这些问题，促进黑茶产业又好又快发展，就必须走整合发展的路子。

逢年过节，办红白喜事，就更离不开

擂茶了。无论是炎热的夏季，或是寒冷的冬天，这里的百姓一般不吃中午饭，而是摆上一桌擂茶。家里来了贵客，更要摆上一桌擂茶。位于桃源县境内的桃花源素有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，是我国著名的旅游胜地之一。这里不仅自然风光让人叫绝，这里的擂茶，更是桃源擂茶中的极品。笔者生长在常德，数次饮用擂茶，熟知其制作过程，并了解其功能用途，现介绍如下。

一、有关“擂茶”一词的历史记载和桃源擂茶的缘起

擂茶实际上是一种饮料，由于“脚子”（方言，即擂制后形成的糊

状物）是擂制而成，所以取名擂茶。擂茶源远流长，考“擂茶”一名，文献出现甚早。早在宋代就盛行此茶，宋朝耐得翁《都城纪胜》及吴自牧《梦粱录》中就有“擂茶”、“七宝擂茶”的记载，可惜七宝擂茶制法已经失传。袁文撰的《瓮牖闲评》 中也提到“余生汉东，最喜啜田田田茶、闲时常过一、二。北人知余啜此，则煮以相饷，其法以茶芽盏许，入少脂麻沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱„„茶，古不闻食，晋以降，吴人采叶煮之，号茗粥，则知田田田茶者，自晋盖有之矣。”① 清·同治《兴国县志》曾记载：

“平时宾客偶至，必呼酒留饮，佐以果盒，曰把盏。„„把盏之后，继以擂茶。捣叶为末，加芝麻、油盐及姜，瀹而羹之，陈列果品，再三劝进。女客至，尤尚此。农工力作，午间亦设以相劳，皆习俗之近厚者。”② 在第二届国际茶文化研讨会上，与会专家学者称“桃源擂茶”是世界茶道中的上乘之作，并一致认定湖南省的桃源是我国正宗擂茶的发祥地，其它擂茶亦本源如此。中国擂茶是世界上最古老的调饮式饮茶方法。 擂茶的历史是有史籍可作考证的。在长沙马王堆汉墓出土的竹简上，有用茶、姜、米等原料制作的茶饮并成为

宫廷贡品的记载，据说那就是擂茶。公元前280年，秦大将司马错屯兵沅水之南，在与桃源毗邻的长茅岭一带筑城，当时民间流传“古羹”，这就是擂茶的老祖宗。秦始皇统一六国后,今桃源之地被纳入黔中郡。西汉初年改黔中郡为武陵郡,辖13个县,包括今湖北西南部，湖南沅江流域以西，贵阳东部及广西三江，龙胜等地。桃花源就在武陵郡的临沅县境内，当时叫乌头村。关于擂茶的传说有的涉及到刘备，有的涉及到诸葛亮、张飞，但更多的却是提到马援。刘备和诸葛亮到没到过乌头村，无可稽考。张飞取武陵虽到过乌头村，但没留下瘟病

流行的记载，唯有马援一说可见于历史的记载。

马援到乌头村（即今桃花源）的具体时间已无史可考，但据史料推测，当在建武二十三年（公元47年）到建武二十五年（公元49年）之间的一盛夏，《桃源县志·凡例》（康熙版）载③：“马援征五溪蛮„„将兵行有纪，鸡犬不惊”，“凿石室以安民（马援当年和将士们开凿的石室，近似于陕北的窑洞，经两千年风雨沧桑，至今保存完好），民间献擂茶以报德”，誉为千古绝唱。《桃源县志》（道光版）记载：“擂茶合茶、姜、芝麻、盐、茱萸，以阴阳水和饮之，

一名五味汤，相传马援制以避瘟。”相传马援率军驻守桃花源，不料许多将士纷纷病到，当地居民便献擂茶以治病。被病魔缠身的伏波将信将疑地喝了一碗，只觉一股芳香沁入心脾，嘴里立刻有了滋味，遂连喝三大碗，随之他大汗淋漓，似乎淤积多日的病痛也随汗水流走。他忙问：“是何神物？”一老妪回禀：“此乃神传秘方五味汤。”于是，马伏波忙命三军服用，军中疫病全除，士气大振，举旗征蛮大捷。桃花源有马石（室）、伏波洞、马王庙、马王溪等历史遗迹和纪念性山水名称可作佐证，擂茶的来源已久。

桃源擂茶的配方遵循古制，以桃源产大叶茶珍品“野茶王”的生茶叶为原料。擂茶的工具主要就是擂茶钵和擂棍。擂茶钵通常是陶钵，一般约20㎝高，25㎝至30㎝宽（还有大小不等规格）。一般的陶钵要内外过釉光滑，而擂茶钵是特制的，钵内有一道道像草席纹一样的钵牙，这样才能把茶擂成沫。（擂钵曾在长沙窑、白居易故居、黄堡镇窑、富滩东吴墓等出土过。）另外还有配套的擂茶棍。此棍是一根约50㎝至70㎝长，手电筒一般大的木棍。选料多用上等油茶树，这些树料既无毒素又不会散发其它杂味。擂茶的料是比较讲究的，茶

叶一般采用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干贮藏备用，用武陵溪（在常德境内）的溪水浸泡。下钵把生茶叶、生米、生姜 （所以擂茶又名“三生汤”）与食盐、黄豆、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陈皮、甘草及山泉水（或深井水、矿泉水、凉开水）等，放在钵内。 《事林广记》中还载有相关类似擂茶的制作过程：“将茶芽汤浸软，同去皮炒熟芝麻擂极细，入川椒末盐酥糖饼再擂匀细，如干，旋添浸茶汤。如无糖饼，斟酌以干面代之。入锅煎熟，随意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油，同擂细，煎熟尤妙。如无草

茶，只用末茶亦可。与芝麻同擂亦妙。”④

具体来说，作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住擂钵，握擂棍，频频舂捣、旋转。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了，越细越溶越好。同时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如滋润肌肤、美丽容颜等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金银花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。

冲服擂茶的方法十分考究。首先，必须待宾客入席之后才放上茶碗。其次，在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐（爱甜食者可放入糖），再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐（或糖）化淡。接着壶高提，水快冲，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩转的水中自然冲匀。擂茶必须趁热而喝，然后，细品慢咽，香、辣、咸（甜）、涩四味俱全，异香绵长。

另外，喝擂茶时还要辅以“压桌”（又称“搭菜”），少则十几种，多则达四十八种，通常有辣藕、韭菜、荷叶豆、豆角、小白菜、炸薯片、炸蚕

豆、油炸锅粑、豆豉、米泡、苞谷、荞饼、蒿叶粑粑、腌坛菜等等，用以配茶，吃时任人选择。现在的“压桌”增加到饼干、糖果、蜜饯、瓜子、水果。这些配茶，酸甜咸辣，五味俱全，别有风味，人们边喝擂茶，边吃“搭茶”，谈笑风声，饶有兴趣，当地有首民谣歌曰：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。” 桃源一带的回族同胞招待客人，常将“压桌”摆成一字，客人入席喝擂茶，就要懂规矩，如主人摆的是“福”宇，客人就要将字拆开，另摆成“寿”字或“喜”字或其他字，喝茶也像饮酒一样，相劝饮茶。喝擂茶成了常德人

民交朋结友，待人接物的一个重要方式。

桃源人招待客人喝擂茶，除了有一整套茶道外，主人每劝客人喝一碗擂茶的理由都令人无法拒绝———开碗大吉、好事成双、三生有幸、四季发财、五谷丰登、六六大顺、七星相会、八发、天长地久、十全十美。还有“三碗不下席，六碗不出源”的规矩，如果你客气推辞，主人会显得很不高兴，假如你撇开肚皮牛饮，主人会感到十分愉快，说不定还会再给你敬上一大碗香飘三湘的秦人腊酒（也产于桃源）。来桃源第一次喝这种茶的人，一定要喝完三碗，喝完

三碗才算领了主人的情，喝第一碗是“贼”，喝完第二碗是客人，喝了第三碗才是朋友，喝得越多才越是领了主人的情。由此看来，在桃源如果没有喝上三大碗热气腾腾的擂茶，你可就错过了体会当地人那一份热情好客的机会。而且读过陶渊明《桃花源记》的人都会知道，现代桃源人这种待客之道正是当地桃花源古朴民风的延续，对他们而言，通过喝擂茶体会这种民风，也算是对陶渊明笔下的那个世外桃源的一种缅怀。 实施黑茶工程，做好七件实事 一、举办“中国茶都”新闻发布会 新闻发布会的主题是：益阳

和益阳市决定把益阳市打造为“中国茶都”。在此之时，将举办安化黑茶高端论坛、茶道茶艺比赛、文艺演出、书画创作、茶道与商道等茶文化活动，以及经济技术项目招商、茶文化一日游等经贸、文化、旅游活动。

出版一部名为《茶都》的长篇小说 此书以安化黑茶业为背景，在风土人情中展现茶马古道的历史画卷，揭开古丝稠之路神秘之茶的面纱。此书对宣传安化黑茶品牌，弘扬安化黑茶文化，彰显安化黑茶形象，将起到四两拨千斤的作用。

三、拍一部《茶都》电视剧

以长篇小说《茶都》的故事情节为基础，拍摄成一部以黑茶产业为题材的电视剧，扩大宣传范围，加大宣传力度，巩固与提升安化黑茶的知名度，树立安化黑茶的历史地位。 四、拍一部《茶都》电影

为了让安化黑茶走出国门，为了使黑茶宣传产生国际影响，建议在电视剧的基础上再拍一部电影，展示“茶都”辉煌，让世界了解黑茶、了解安化、了解益阳，了解湖南、了解中国；打造“世界只有中国有，中国只有安化有”的茶业领袖品牌。 五、一年一度举办一次茶文化节 要求活动规模大，档次高，邀请国内

外的茶叶专家和著名企业家和社会名流参加。这对以黑茶为主，集绿茶、红茶、擂茶的宣传推广作用是巨大的。

六、开发一系列医药、美容、减肥、保健食品等，以增加黑茶的附加值，带动相关产业链的发展。

七、开发百里茶廊，整合旅游资源。 范仲淹一篇《岳阳楼记》使天下尽知岳阳，古华一部《芙蓉镇》使湘西芙蓉镇名扬天下，文化的影响力与穿透力不可小觑。通过《茶都》系列的推广宣传，益阳黑茶必定蜚声国内外，安化茶乡就会花好蝶自来，海内外人士，就会纷纷到安化旅游和投资。那

么顺理成章，在益阳地区打造百里茶廊旅游资源就会水到渠成。 以黑茶文化为中心的旅游线路将带动相关产业发展，“黑茶工程造茶都”的宏伟蓝图就能得以实现！地处著名的洞庭湖畔，有着悠久历史，号称中国“银城”、“麻城”、“长沙后花园”的益阳就能蝶变成“中国茶都”，熠熠生光，前景瑰丽！