浙江4月自考营养学试题及答案解析

浙江省2018年4月自考营养学试题

课程代码：03000

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)

1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )

A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.亮氨酸 2.天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。

A.山梨醇 B.甘露醇 C.卫矛醇 D.肌醇 3.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。

A.精氨酸 B.牛磺酸 C.组氨酸 D.酪氨酸 4.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?( )

A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.γ-亚麻酸 5.骨质疏松症首选营养治疗是( )。

A.补钙 B.补充维生素D C.补充氟化物 D.补充降钙素 6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )

A.精氨酸 B.脯氨酸 C.亮氨酸 D.谷氨酸 7.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?( ) A.肺癌 B.胃癌 C.结肠癌 D.乳腺癌 8.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )

A.Vit A B.Vit C C.尼克酸 D.Vit B2 9.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。

A.硒 B.锌 C.硫胺素 D.核黄素 10.我国膳食构成的长处是( )。

A.足够的热能 B.足够的碳水化物 C.足够的膳食纤维 D.以上都是

1

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………

11.具有VitB6活性的化合物是( )。

A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上均是 12.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )

A.维生素B1 B.维生素B2 C.尼克酸 D.维生素C 13.脂溶性维生素包括下列哪一组( )。

A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K 14.维生素D的主要功能是( )。 A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

15.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性( )。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B6 16.维生素A缺乏所造成的缺乏症为( )。

A.夜盲症 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病 17.下列哪些因素有利于钙的吸收( )。

A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸

18.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜

19.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?( ) A.铬 B.铜 C.铁 D.硒 20.体内必需微量元素含量最多的是( )。 A.铜 B.铁 C.锌 D.铬 21.下列哪一种物质是中性脂肪( )。

A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.类固醇

2

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………

22.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( )

A.口腔 B.胃 C.小肠 D.以上均错 23.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用( )。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维 24.基础代谢率不受下列哪些因素影响?( )

A.体格大小，年龄 B.性别，内分泌激素 C.体力活动，环境温度 D.性别、年龄 25.人体必需微量元素包括下列哪一组?( )

A.铁、锌、钙、镁 B.铁、锌、硒、碘 C.硒、碘、钾、钠 D.钾、钠、钙、镁 二、填空题(每空1分，共10分)

1.男性青少年每日蛋白质供给量为________克，女性为________克。

2.母乳中免疫因子除了免疫球蛋白外，主要有________、________和________。 3.牛奶的碳水化物主要是________。矿物质以________、磷、 钾等为高。

4.谷粒由谷皮、________、胚乳和________四部分组成，胚乳中含有大量的________。 三、名词解释(共10分) 1.膳食纤维(3分) 2.血糖指数(3分) 3.估计平均需求量(4分)

四、简答题(每小题5分，共30分)

1.评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些? 2.孕期营养不良对母体及胎儿产生哪些影响? 3.蔬菜可分为几类及主要含有哪些营养素?

4.简述《特定人群膳食指南》对幼儿及学龄前儿童和学龄儿童的特殊要求。 5.简述糖尿病营养治疗原则。

6.简述影响N-亚硝基化合物合成的因素。 五、论述题(共25分)

1.试述膳食脂类对冠心病的影响。(12分)

3

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………

2.试述肝硬化的营养治疗。(13分)

4