食品农药残留污染及预防

食品农药残留污染及预防

现在农药残留已经严重危害了人们的身体健康，人们都知道要想尽办法避免自己和家人吃到含有农药残留的食物，如果人们能够清楚的知道农药残留的来源就能够有效的避免食用农残。下面为大家详细介绍一下。

1 食品中农药残留的来源

1.1 直接污染即对作为食品原料的农作物、禽、畜直接施用农药造成的污染。农药对作物的污染程度由农药的剂型、品种、次数、浓度、施药方式、土壤和气象条件等决定。一般来说，不同农药的残留形式和残留量会因不同的施用部位和施用时期而异。农药及其代谢物的残留会随着时间的延长而逐渐减少。

1.2 间接污染空气、水、土壤受农药污染后，通过各种途径在农作物、水生和陆生动植物体内富集，当这些食物被家禽、家畜及鱼类等摄入后，通过食物链传递，发生生物富集和生物积累作用，进而导致农产品、畜禽产品和水产品中农药的高残留。

1.3 其他来源的污染如在粮食、蔬菜、水果贮存、运输过程中，为了防虫和保鲜而使用杀虫剂、杀菌剂;厩舍和牲畜卫生用药以及错用、乱放农药等事故性污染。

2 食品中农药残留的危害

2.1 急性毒性由于职业性(生产和使用)中毒，误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药(如有机磷和氨基甲酸酯农药)的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品，会导致急性中毒。症状为神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。

2.2 慢性毒性目前，绝大多数使用脂溶性有机合成农药，这类农药易残留于食品原料中。人长期食用导致农药在体内蓄积，引起机体生理功能变化，损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，影响酶活性，降低机体免疫功能，引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不明显，易被人们忽视，而其潜在危害性很大。

2.3 “三致”作用动物试验和人群流行病学调查证明，有些农药具有“三致”作用，即致癌、致畸、致突变。