寒假社会实践调查-烟台龙口

来源：六九路网

山师信息学子探访烟台龙口美食

2015年3月1日上午，山东师范大学信息科学与工程学院“食遍八方”社会实践团队烟台龙口分队的队员针对当地美食及美食文化进行了调查。

根据对不同年龄段的本地和外地进行问卷调查的的结果，队员们选择了龙口特色美食“肴”作为本次社会实践的探访的对象。当天便在网上对“肴”进行了初步了解

肴,肉也。——《广雅》肴,可啖之肉也。——《说文解字》古人之解释可谓之精辟，言简意赅，可是以上仅仅将“肴”解释为可吃的肉，相信绝大多数的龙口人都不会同意。因为肴包含的内容实在是太广：入口即化的猪头肉，不塞牙缝的护心脂，软中带脆的猪肺、肥而不腻的大肠??

黄县（龙口东城区前身）肴历史悠久，史记黄县肴选用新鲜猪、优质山泉水，佐以三十多味名贵调料炖制而成。采用陈年循环老汤精心炖至(据了解老汤是极为关键的)，绝不添加任何色素、防腐剂，肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。肴的吃法有很多种，但最好吃的是刚出锅的热乎乎的肴，尤其是猪头肉，入口即化，肥而不腻，并非一个简单地“香”字可以形容。 3月2日上午，队员们根据约好的时间来到了当地“肴”的制作工坊，亲自观摩了“肴”从原材料处理到出锅到售卖的全过程：将整猪中的杂物剔除，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪放清水锅中煮开，

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文