酒店实习论文

旅游管理 20091104699 马毓岑

摘要：2011年12月开始，在旅游实训中心进行了为期2个月的实习，在四个周期里分别担任了不同的岗位，一方面了解了酒店管理架构和熟悉酒店环境，另一方面通过实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识和实际操作的契合点。在实习过程中，发现了自己在经验上的不足以及酒店在经营上的一些发现，希望这些发现对酒店日后的经营有些许帮助。此外，通过这次的实习自己也获得了良好的收益，相信会对日后的工作带来益处。

关键词：实习；酒店；学习；客房；营业额

在旅游实训中心实习了近两个月了，这其中学习到很多东西。两个月的实习期主要分为四个阶段。第一阶段在雅间工作，第二阶段在大厅工作，第三阶段在财务工作，最后在客房。通过在四个部门的实习，一方面了解了酒店管理架构和熟悉酒店环境，另一方面通过实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识和实际操作的契合点。在实习过程中，发现了自己在经验上的不足以及酒店在经营上的一些发现，希望这些发现对酒店日后的经营有些许帮助。

首先，在大厅工作得时间大约为两个星期，对其中的工作已经相当熟悉，大厅的工作是分别在早中晚老师前来用餐的时候，做好准备工作及服务的工作。在每个星期的前几天，是大厅工作者最忙碌的时候了，就餐人数比较多，餐盘的整理及保持桌面整洁成为我们繁重的工作。但是从每个星期五开始，尤其星期日，就餐人员就逐渐的减少了，这样对于营业额的收入会有一定的影响，而且餐厅的资源也得不到合理的利用。针对这样的问题，我们可以对部分学生开放，例如研究生这样的学生群体；又或者在周六日人数很少的情况下实行对其他学生开放。因为在周末，不少学生时间充裕，会选择在东门外的餐馆就餐，这无疑也给我们酒店提供了一个几乎，这样一来就可以提高星期天的营业额，实现酒店资源的合理利用。

2月11日---27日餐厅充值打卡情况70006000500040003000200010000一二三四五六日一二三四五六日2.132.142.152.162.172.1182.192.22.212.222.232.242.252.26星期 日期餐厅充值餐厅打卡金额

同样，在雅间的工作也为期两周。对于雅间这一工作，有一些不合理的地方，例如在传菜的时候没有明确的分工，导致大家有时候手忙脚乱的，甚至是在客人加菜的时候，信息不能迅速传达到厨房部门。针对这样的问题，酒店引进了一套专门的财务系统，它包括点菜系统，结算系统等等，不仅可以很方便的传达信息，各个部门可以很好的合作，更好的控制成本，对于财务上监督工作也是锦上添花。酒店各部门多交流，在酒店信息和资料的传达上尽量迅速，以免造成信息不通或者信息迟到的情况出现，这是提高酒店服务质量，改善工作效率，化解各部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。

并且，酒店要有自己的特色菜，是别的地方放无法品尝到得美味或者特色。我们可以加强对周边地区的宣传力度，然后利用本地方的资源进行加工制作。例如，在和林格尔县的炖羊肉在周边地区就比较有名，我们可以利用这一优质的原材料开发出新的菜品。此外，加上酒店雅间的布置和装修在周边可以形成一个较强的竞争力，这样会吸引周边的顾客前来品尝，同时也会一定程度上解决六日雅间空闲的问题。在寒暑假这样的淡季，可以退出一系列的优惠活动，如打折活动，送菜活动，消费多少进行折扣的，形成会员等活动。

针对我们酒店，客房入住率低是个严重的问题。首先，在周末的时候是客房比较繁忙的时候，因为我们酒店地理位置的原因，加之与市区距离较远周边人口分布稀疏，即使在周末也只是寥寥无几的旅客。

其次，酒店客房基础设施不完备，房屋质量偏低，价格较周边地区偏高，是导致旅客数量少的一个重要原因。例如客房的墙壁有破损和裂纹的迹象，卫生间的马桶盖或淋浴头等等之类的问题。针对这些问题，我们首先要对客房进行一个装修，整理破损地方，完善基本设施。加大宣传和促销力度，在淡季适当的降低价位；在开学期这样的旺季，适当提套价格。学校的主体对象是老师和学生，对

这样的群体来入住，给予一定的折扣优惠，以提高顾客的满意度。

让我收获最大的是在酒店财务部门的经历，并且从每天的报表中反映出一些经验漏洞。无论是客房收入还是雅间收入，很多消费的形式都是签单，这样会对酒店的资金运转会带来很大的负担。对于这样的消费方式，酒店可以推出付现金给予优惠的，刺激消费人员以现金的方式来消费。

在老师吃饭时所持有的卡分为长期卡和临时卡，很多老师把临时卡当成长期卡使用，造成临时卡的短缺，如果无法及时补上临时卡，会对一些老师的就餐造成影响，而且临时卡也很难再回到打卡人员那里。对于这样的问题，可以对超出三天的临时卡使用者进行挂失，然后让临时卡回到打卡人员手中，给顾客退卡里余下的金额。临时消费卡没有小票的打印，是手工进行记录，财务工作中的一个不合理之处。

酒店对成本的控制。例如对原材料的控制，如何使得用最少的原材料，做出最大限额的菜品，充分利用材料的每一部分，做到不浪费。以及对职工的工资控制，什么岗位需要几个

工作人员就可以完成，就可以发挥最大的人力优势，不要造成人员冗杂。 以我自己的想法而言，我们酒店应该建立一套奖励机制和晋升制度。酒店的激励机制中不仅要有物质上的激励，还要有了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。经理对员工工作的认可，夸赞，以及一个微笑都会激励着员工努力工作积极向上。还有，酒店文化的建设是生存和发展的必要保证。我们酒缺少一种能够凝聚人心的精神性的酒店文化。一个民族有它自己的民族文化，一个酒店同样也需要有它自己的文化。酒店文化的建设不是可有可无的，是其生存发展所必需的。对于没有进行文化建设的酒店来说，就没有一种共同的凝聚力把大家凝聚在一起，换句话说，就是没有把自己融于酒店之中。例如一些五星的酒店如香格里拉，他的文化就是“殷勤好客，香格里拉情”，给宾客一种宾至如归，宾客至上的感觉。这样所有的员工有了一条共同准绳，大家朝一个方向共同努力，久而久之，就成为酒店里的一种习惯。

经过两个月的实习，使我对酒店的业务和操作有了一定的了解，建立了服务的意识，也明白了无论在什么部门工作都要尽心尽责的做好份内的工作，用最短的时间完成高效率的工作。在实习的培训中，也掌握了不少相关知识。

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受。最后，希望酒店的可以蒸蒸日上。