专利名称：一种天然奶香基料的制备方法专利类型：发明专利
发明人：汪薇,任文彬,白卫东,何洛强,赵文红申请号：CN201510291448.8申请日：20150601公开号：CN104957579A公开日：20151007
摘要：本发明公开了一种天然奶香基料的制备方法，涉及食用香精制备领域。本发明以黄油为原料，加入水和乳清粉，分别通过脂肪酶和蛋白酶酶解处理以后，制备得到酶解液；在酶解液中加入乳糖混合均匀，于80～90℃反应为20～35min后，制备得到天然奶香基料。本发明所制备得到天然奶香基料，奶香味道香浓、丰厚、圆滑，具有和谐醇厚的甜味，评分最高达86～89分，此时测得所产奶香基料的酸价为1.0～2.2 mgKOH/g脂肪。利用本发明的奶香基料制作饼干，饼干具有类似曲奇的奶香味，口感较佳。放置一个月后打开包装，饼干仍带有奶香味。本发明奶香基料的耐热性和持香性较好，可用于焙烤食品的生产和制备。
申请人：仲恺农业工程学院,广东铭康香精香料有限公司
地址：510225 广东省广州市海珠区东沙街24号
国籍：CN
代理机构：广州嘉权专利商标事务所有限公司
代理人：胡辉
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