裱花师岗位制度及职责

裱花师工作流程

1.上班前提前5分钟洗手消毒后进入生产车间。 2.蛋糕预订单的检查。

3.进入车间对器具以及表面卫生（操作台）进行消毒。 4.出库西点及蛋糕的表面装饰物的跟换以及报废检查。 5.新鲜西点以及蛋糕的出库。（11：30保持产品有1/3) 6.出库产品每6小时更换一次水果，以保持产品的新鲜度。 7.保持车间卫生的清洁。 8.检查备货。

9.与前厅伙伴进行促销活动的沟通。

10.随时关注出库产品的销售，并及时补充产品。

11.西点柜必须保持10寸、8寸蛋糕各一个，以及创意蛋糕3款方可下班。 12.下班前对车间卫生进行自检和他检。（比如值班前厅伙伴的检查）

食品安全的控制

1.鸡蛋的消毒：鸡蛋使用前请用清水清洗冲洗后，盐水浸泡3~5分钟方可使用。

2.水果的消毒：新鲜水果使用前请用清水冲洗干净，猕猴桃外层带毛绒的水果请把毛绒刷掉再使用。

3.器具的消毒：消毒水和 清水1:10的配比使用，消毒时间为20分钟后清洗擦干放回工具箱。

4.西点杯的消毒：用清水清洗干净、再用A类毛巾擦拭干净。

5.裱花嘴的消毒：用纯净水沸水煮5~10分钟，擦拭干净即可。 6.刮片的消毒：用消毒毛巾擦拭干净。

7.产品销售时间的控制：西点及蛋糕销售时间只有72小时，临期产品请及时做促销及下架。 8.色素的添量不可超标。

9.打发后的奶油保质期为24小时，请勿过期使用。 10.新鲜水果，及开封的灌装水果保质期为72小时。 11.色素奶油不可隔夜使用。 12.接触产品时请使用一次性手套。

裱花制作5个关键控制点

1.奶油外包装、及奶油打发缸的消毒。 2.蛋糕表面装饰物的消毒。 3.色素的添加量。 4.蛋糕外包装的清洁。 5.蛋糕运输温度的控制。

周 清 计 划 表 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 转台、奶油冷藏柜的色素瓶的工具箱的货架的整车间卫生冷冻柜的搅拌机

清洁 清洁 整理清洁 理与清洁 死角清洁 除霜