您的当前位置：首页 110-172习题集理论部分

110-172习题集理论部分

来源：六九路网

110 公共营养师模拟考试试题第一章二级公共营养师理论模拟考试试题第一节二级公共营养师理论模拟考试试题（1）

一、单项选择题

1.在商业活动中，不符合待人热情要求的是（）。

（A）严肃待客，不卑不亢（B）主动服务，细致周到

（C）微笑大方，不厌其烦（D）亲切友好，宾至如归

2.市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的观念是（）。

（A）树立职业理想（B）强化职业责任

（C）干一行爱一行（D）多转行多受锻炼

3.职工对企业诚实守信应该做到的是（）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

4.坚持办事公道，要努力做到（）。

（A）公私分开（B）有求必应（C）公正公平（D）公开办事

5.影响铁吸收的主要影响有（）。

(A) 膳食因素 (B) 机体状况 (C) 铁在食物中的形式 (D) 以上选项都正确

6.以下说法正确的选项是（）。

(A) 乳糖有利于钙吸收 (B) 脂肪酸有利于钙吸收

7.长期服用广谱抗菌素可能导致机体（）。

(A) 维生素A缺乏 (B) 维生素B缺乏 (C) 维生素C缺乏 (D) 维生素D缺乏

8.关于谷类食物，下列说法不正确的选项是（）。

(A) 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素 (B) 胚芽不含有脂溶性维生素

公共营养师模拟考试试题 111 9.维生素B1缺乏早期出现典型的神经炎症状。以下描述正确的选项是（）。 (A) 以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断

(B) 以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C) 以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断 (D) 以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断

10.我国常量元素代谢异常病症有（）。

(A) 巨幼红细胞性贫血 (B) 碘缺乏病 (C) 奶碱综合症 (D) 高铁性贫血

11.关于膳食纤维的描述正确的是（）。

(A) 可以改善胃肠功能，通便和预防肝癌

(B) 膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖” (C) 降低血糖，防治糖尿病 (D) 以上选项都正确

12.食物中毒的特点包括以下哪个选项（）。

(A) 呈散发性，病情各异 (B) 与食物有关 (C) 有时有传染性 (D) 有时没有传染性

13.以下说法正确的选项是（）。

(A) 亚盐食物中毒为生物性食物中毒

(B) 由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒

14.发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生的经过。除了要确定中毒病例外, 还要（）。

(A) 查明中毒食品 (B) 确定中毒致病因素（病原）

（A）需要掌握调查技巧（B）与食物频率法调查员要求标准相同（C）对调查要求不高（D）15分钟内完成

16.有关食物频率法的描述错误的是（）。

（A）定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量（B）调查期可以几天到1年以上均可

（C）定性的食物频率法对被调查者可回答从1周到1年内的各种食物摄入次数

（D）用于了解一定时期内的日常摄入量

112 公共营养师模拟考试试题 17.有关食物频率法的描述错误的是（）。（A）24小时回顾法的膳食调查对调查员的专业要求较食物频率法的高

（B）食物频率法中调查员必须具备熟练的专业技巧

（C）食物频率法可以邮寄食物频率调查表进行调查

（D）与其它膳食调查法相比，食物频率法对调查员与被调查者的负担较小

18.有关食物频率法定性调查的说法正确的是（）。

（A）定性的食物频率法调查得到每种食物特定时期内所吃的次数（B）定性调查期不能超过1年（C）任何被调查者都可填写调查表（D）需将食物大小、重量同时记录

19.用食物频率法对个体进行膳食调查应注意（）。

（A）不同地区特定饮食文化习俗（B）较长的食物表可避免遗留信息

（C）较长的回顾时间可提高准确性（D）以上选项都错误

20.用标准人食物摄入量计算法计算从事轻体力活动的成年女性的折合系数为（）。

（A）0.875 （B）1 （C）1.073 （D）0.575

21.某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300～500g；碳水化合物400～500g，喜好甜品、

蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40～50g，此膳食模式属于（）。

（A）属于符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求（B）属健康饮食模式（C）属高脂饮食模式（D）属高纤维饮食模式

22.干性脚气病是由于缺乏（）引起的。

（A）维生素B2 （B）维生素B1 （C）维生素B12 （D）维生素E

23.关于体质指数的计算公式，下列哪一项是正确的（）。

2 2

（A）BMI ＝体重（kg）÷[身高(m)] （B）BMI ＝体重（斤）÷[身高(cm)]（C）BMI ＝体重（g）÷[身高(cm)]2 （D）BMI ＝ [身高(cm)]÷体重（斤）

24.关于肥胖的原因，下列哪一项说法是错误的（）。

（A）与瘦素有关（B）与膳食总能量有关（C）与膳食结构无关（D）与进餐餐次有关

公共营养师模拟考试试题 113 25.下列哪一项不是肥胖的相关性疾病（）。（A）高血压（B）冠心病

（C）骨质疏松症（D）脂肪肝

26.关于医学减肥的目的，下列说法错误的是（）。

（A）控制肥胖的发展，防止进一步超体重

（B）降低体重，但不一定降到理想体重的范围（C）减少与肥胖相关疾病的危害性（D）以上选项都错误

27.关于减肥的措施，下列说法错误的是（）。

（A）食物控制与运动治疗是治疗肥胖的基础（B）行为治疗有助于达到和维持减肥的目的

（C）药物治疗是主要治疗手段（D）手术治疗不宜常规使用

28.关于SOAP营养咨询方法的描述正确的是（）。

（A）O——客观检查（B）P——评价

（C）A——主观询问（D）S——营养治疗计划

29.体质指数为35-40，医学减肥的治疗原则是( )。

（A）注意生活方式的调整

（B）必须制定生活方式的计划

（C）除制定生活方式的计划外，还应加用药物治疗

（D）除制定生活方式的计划、加用药物治疗外，采用极低热量的饮食疗法

30.下列不属于营养教育项目执行中的特点的是（）。

（A）传播的多种手段相结合（B）传播广度和深度相结合（C）传播信息与内容相结合（D）传播信息的侧重点不同

31.下列关于知信行理论模式的正确的描述是（）。

（A）知识是行为改变的目的（B）态度是行为改变的动力（C）信念是行为改变的结果（D）行为的改变过程是基础

32.下列不属于健康信念模式描述的影响人们采纳健康行为的因素是（）。

（A）感知疾病的易感性（B）感知疾病的严重性

（C）感知健康行为的效果（D）感知健康行为的障碍

114 公共营养师模拟考试试题 33.下列不是设计营养教育计划时确定优先项目的依据的是（）。（A）与知信行关系的密切程度（B）行为可改变性

（C）活动的时间（D）外部条件

34.下列不属于设计营养教育计划时制定的评价计划考虑的内容的是（）。

（A）评价场所（B）评价指标（C）评价方法（D）评价人员

35.有关母乳喂养的描述，下列哪一点是错误的（）。

（A）母乳喂养有利于预防成年期慢性病（B）母乳含有12个月内的婴儿所需全部营养素（C）经济方便

（D）有益婴儿智力发育

36.下列哪一项不符合幼儿膳食的基本要求（）。

（A）幼儿食谱中应包括五大类食物

（B）幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂（C）幼儿的餐次安排是每天三餐（D）幼儿的进餐环境应幽静、舒适

37.有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（）。

（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B6 （D）维生素B12

38.关于乳母的合理膳食表达错误的是（）。

（A）营养价值要高（B）种类不宜过多

（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足

39.老年人的食物选择中，下列哪一项是错误的（）。

（A）食物应多样化（B）多进食用动物性食品（C）多选用豆类及其制品（D）多吃蔬菜水果

40.关于中国居民膳食指南的内容，下列哪一项描述是错误的（）。

（A）食物要多样，谷类为主（B）多吃蔬莱、水果

（C）每天吃奶类（D）经常吃少量鱼、禽、蛋、瘦肉

41.用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项指标（）。

（A）营养素平均需要量（B）营养素需要量

（C）营养素参考需要量（D）可耐受最高摄入量

公共营养师模拟考试试题 115 42.关于食谱的概念，下列哪一项是正确的（）。（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表，称为食谱。

（B）将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱

（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

43.对食谱的评价一般包括几个方面的评价（）。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）8

44.关于食谱编制的原则，下列哪一项是错误的（）。

（A）保证营养平衡

（B）根据就餐对象的年龄合理分配餐次

（C）要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯（D）兼顾经济条件

45.不符合噪声作业人员营养膳食补充微量元素的要求的是（）。

（A）摄入富含铜的食物（B）摄入富含镁的食物

（C）摄入富含锌的食物（D）摄入富含铁的食物

46.辐射对人体的影响是（）。

（A）蛋白质的分解代谢增强（B）脂肪消化和吸收加速

（C）糖被组织的利用力增加（D）维生素代谢无明显变化

47.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。

（A）略高于正常人（B）明显高于正常人

（C）略低于正常人（D）明显低于正常人

48.非脑力劳动者重点补充的矿物质是（）。

（A）磷（B）钙（C）铝（D）锌

49.主要保健功能的评价原则不包括下列（）。

（A）对受试物和实验动物的要求（B）给受试物的剂量及时间

（C）试验项目和试验原则（D）每项功能必须进行人体实验

50.保健食品评价和审查内容不需要的项目是（）。

（A）营养价值（B）安全性、有效性

（C）质量可控性（D）标签说明内容

116 公共营养师模拟考试试题 51.国家卫生部的《保健食品管理法》颁布于（）。（A）1995年（B）1996年（C）1997年（D）1998年

52.社区居民健康档案是指以社区居民（）为中心和以预防为导向的周期性健康检查记录。

（A）群体健康问题（B）个人健康问题（C）青少年发育阶段问题（D）慢性病恢复问题

53.对所收集的各项零乱的、分散的、不系统的社区营养和健康（）进行去粗取精、去伪存真、由表及里的科学加工的过程为资料的整理。

（A）原始资料（B）加工资料（C）整理资料（D）数据库资料

.营养和健康档案建立第1种方式是（）。

（A）给每一户建立一本登记本

（B）给每一户建立一本家庭营养和健康档案（C）在社区开展营养教育（D）将信息录入计算机

55.社区居民营养调查的重要方法有（）。

(A)膳食调查、体格检查和营养状况实验室检查

(B)来自卫生行政部门、部门等现有的资料不能使用 (C)接受居民营养咨询工作中逐步开展不准确

(D)社区调查和社区筛查以及居民反映的情况不能采用

56.对于计算机管理健康档案结构的正确描述是（）。

（A）主观资料O （B）客观资料S （C）健康问题评价A （D）管理计划B

57.下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（）。

（A）运动疗法（B）疾病治疗（C）环境护理（D）膳食疗法

58.下列不属于营养和健康干预活动信息的收集方法的是（）。

（A）问卷调查（B）行为观察（C）网上提取（D）标准检查

59.我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化含物过多，（）等摄入不足。

（A）蛋白质（B）水（C）氢基酸（D）维生素、矿物质

60.培训计划内容包括（）、专业理论、专业技能、相关知识、技能示范、实习等。

（A）基础理论（B）培养目标（C）培训任务（D）培训教材

公共营养师模拟考试试题 117 61.管理的核心是处理好（）。（A）人与物关系（B）物与物关系（C）管理方案（D）人际关系

62.关于孕期消化功能改变的描述，下列哪一项是错误的（）。

（A）胃排空时间延长（B）孕妇易出现饱胀感

（C）孕妇易出现消化不良（D）孕妇不易出现便秘

二、多项选择题

63.影响蛋白质吸收的因素有（）。

(A) 胃内的消化程度 (B) 小肠内的消化和停留时间

(D) 膳食中各种营养素的比例和蛋白质本身的含量

.预防细菌性食物中毒需要（）。

(A) 预防细菌污染食物 (B) 阻止细菌大量繁殖或产毒

65.下列哪些营养素缺乏可引起贫血（）。

（A）维生素B2 （B）叶酸（C）维生素E （D）锌

66.有关食物频率法的说法正确的是（）。

（A）食物频率法是估计被调查者在指定的一段时间内吃某些食物的频率的一种方法

（B）食物频率法用问卷形式进行膳食调查

（C）食物频率法是根据被调查者每日、每周、每月或每年所食各种食物的次数来评

价膳食营养状况

（D）食物频率问卷不因所列食物不同而有所差别

67.营养教育的评价的主要内容包括（）。

（A）计划的目标是否达到（B）实施教育带来的改变（C）计划活动的执行情况（D）选择教育材料的数量

68.下列哪些措施有利于预防幼儿佝偻病（）。

（A）适量进食蛋类（B）补充鱼肝油

（C）每日进食牛奶（D）足够时间的户外活动

118 公共营养师模拟考试试题 69.当人群的中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，错误的判断是（）。（A）人群中摄入不足的机率很低

（B）人群中摄入不足的机率很高

（C）人群中摄入不足的机率约50％（D）不能判断群体摄入不足的程度

70.计算机化健康档案系统的优点包括（）。

（A）利于节约、方便沟通（B）辅助决策、追踪提醒（C）信息共享、便于统计（D）操作快速、立即存取

71.与营养相关的慢性病如（）已占死亡原因的70%以上。

(A)肥胖（B）糖尿病（C）心脑血管病（D）肿瘤

三、判断题

72.勤劳是现代市场经济所需要的，而节俭则不宜提倡。（）

73.胰液的消化作用，需要在肠道中才能进行。（）

74.性氨基酸首先应是必需氨基酸，需要由食物中来提供。（）

75.除了摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品外，因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎

也称之为食物中毒。（）

76.食物频率法询问中应答询问时可能会出现增多食物、估计食物量不准、估计食物消耗率不准而产生误差。（）

77.食物频率法调查期可以是3天。（）

78.维生素B12缺乏时红细胞数量减少，体积增大。（）

79.束臂实验阳性是诊断维生素C缺乏的简单的实验方法。（）

80.科学应对营养与健康问题的核心策略是研究出更好的营养产品，提高人们的物质生活水平。（）

81.婴儿添加辅食的目的之一是使婴儿更加肥胖。（）

82.孕晚期每周至少进食3次鱼类，其中1次海产鱼类。（）

公共营养师模拟考试试题 119 83.纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。（）

84.应用DRIs进行膳食评估，可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。（）

85.国内外均有食用历史的原料或成分时，须进行四个阶段的毒性试验。（）

86.营养与健康档案填写内容中的问题目录包括记录过去影响、现在正在影响或将来还要影

响居民营养健康的异常情况。（）

87.营养和健康档案管理系统软件必须设置审计跟踪功能，使所有进入和对资料更改的操作

者进行记录或认可(没有得到允许的人不应随便进入计算机记录系统和作任何修改)。（）

88.撰写总结要求主题明确，中心突出，内容充实，条理清楚，结构完整。（）

120 公共营养师模拟考试试题第二节二级公共营养师模拟考试试题（2）

一、单项选择题

1.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到的作用是（）。

（A）决策科学化（B）提高竞争力（C）决定经济效益（D）决定前途于命运

2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

（A）没有职业道德的人不会获得成功

（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得成功的重要条件

3.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（）。

（A）追求真理，坚持原则（B）奉献社会，助人为乐（C）公私分开，实事求是（D）有求必应，服务热情

4.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。

（A）约束人的体现（B）由经济活动决定的（C）人为的规定（D）追求利益的体现

5.以下说法正确的是（）。

(A)人体的消化系统由消化管组成 (B)人体的消化系统由消化腺组成

(C)人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成 (D)人体的消化系统由肝脏和胰脏两部分组成

6.以下说法不正确的是（）。

(A)三价铁不容易被直接吸收 (B)非血红蛋白铁容易被吸收

(C)二价铁容易被直接吸收 (D)血红蛋白铁容易被吸收

7.长期服用广谱抗菌素可能导致机体（）。

(A)维生素A缺乏 (B)维生素B缺乏 (C)维生素C缺乏 (D)维生素D缺乏

8.关于碳水化合物的说法正确的是（）。 (A)可以通过糖的酵解过程供给大量能量 (B)可以通过糖的有氧氧化供给大量能量 (C)可以通过糖原的合成过程供给大量能量 (D)以上选项都正确

公共营养师模拟考试试题 121 9.蛋白质最为重要的生理功能是（）。 (A)进行生理调节 (B)能量供给

(C)构成多种生物代谢酶 (D)构成机体组织和器官的成分

10.维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状。以下的描述是正确的是（）。

(A)以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断

(B)以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C)以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断 (D)以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断

11.我国常量元素代谢异常病症有（）。

(A)巨幼红细胞性贫血 (B)碘缺乏病 (C)奶碱综合症 (D)高铁性贫血

12.食物中毒病人对健康人（）。

(A)有传染性 (B)没有传染性

(C)密切接触后有传染性 (D)密切接触后有一定的传染性

13.以下说法正确的是（）。

(A)亚盐食物中毒为生物性食物中毒

(B)由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒

(C)用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题 (D)施用农药不当也不至于引发食物中毒

14.用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（）。

（A）日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险

（B）有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量（C）UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险

（D）维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量

15.第四次全国营养调查的时间为（）。

（A）1987年（B）1992年

（C）2002年（D）2004年

16.有关24小时回顾法的描述正确的是（）。

（A）24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时（B）回顾法中的24小时一般指从零晨向前推进24小时

（C）24小时回顾法一般选用3天连续调查方式（D）24小时回顾法适合于任何年龄段的人群

122 公共营养师模拟考试试题 17.24小时回顾法对调查员要求是（）。（A）需要掌握调查技巧

（B）与食物频率法调查员要求标准相同（C）对调查要求不高（D）15分钟内完成

18.食物频率法调查期的时间可以是（）。

（A）15—45分钟（B）1天（C）3天（D）1周

19.有关食物频率法的描述错误的是（）。

（A）定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量

（B）定性的食物频率法不需要了解被调查者在一定时期的食物摄入量

（C）定性的食物频率法对被调查者可回答从1周到1年内的各种食物摄入次数（D）调查期可以从几天到1年以上均可

20.有关食物频率法的描述正确的是（）。

（A）具有一定文化的被调查者可完成调查问卷的内容

（B）对调查员要求较高，必须具备专业的营养学知识及接受专业培训才能完成（C）不同调查员之间的调查误差会较大

（D）由于食物频率法调查为非标准化，所以人为误差将会很大

21.体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）。

（A）血清钙正常说明体内不缺钙（B）骨密度测量可以反映缺钙的程度

（C）通过光拍比可以反映是否存在骨质疏松（D）骨密度测量可反映早期是否缺钙

22.关于缺铁性贫血的特点描述不正确的是（）。

（A）头晕、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等均为常见症状（B）疲乏、困倦为最早出现的症状

（C）轻度贫血卧床休息时也感心慌、气短

（D）血红蛋白<30 g/L 常合并贫血性心脏病

23.锌缺乏的实验室检查不正确的是（）。

（A）血清锌指标不稳定

（B）发锌可为急性锌缺乏的参考指标

（C）目前没有诊断锌缺乏确切、稳定的实验室标准（D）发锌可为慢性锌缺乏的参考指标

公共营养师模拟考试试题 123 24.干性脚气病主要的特点不包括（）。（A）维生素B1缺乏引起

（B）维生素B2缺乏引起

（C）胃肠蠕动下降、食欲不振、便秘

（D）上升性对称性周围神经炎，先发生在下肢，脚趾麻木，呈袜套状分布

25.关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（）。

（A）病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏（B）测定血液中的维生素B2 （C）测定尿中肌酐的值

（D）测定全血谷光甘肽还原酶活力系数

26.关于体质指数的计算公式，下列哪一项是正确的（）。

（A）BMI ＝体重（kg）÷身高(m) （B）BMI ＝身高(cm)÷体重（斤）（C）BMI ＝体重（kg）÷[身高(m)]2 （D）BMI ＝[体重（kg）]2÷身高(m)

27.下列哪一项不是肥胖的相关性疾病（）。

（A）高血压（B）冠心病（C）骨质疏松症（D）脂肪肝

28.下列不属于营养教育工作者应具备的专业知识的是（）。

（A）食品学（B）卫生经济学（C）社会诊断学（D）食品卫生学

29.下列不属于营养教育的目的的是（）。

（A）提高各类人群对营养与健康的认识

（B）消除或减少不利于健康的膳食营养因素（C）预防各种慢性疾病的发生

（D）提高人们的健康水平和生活质量

30.传播不具备的特点的是（）。

（A）符号性（B）社会性（C）主动性（D）共享性

31.下列不属于传播的类别的是（）。

（A）自我传播（B）信息传播（C）群体传播（D）亲身传播

32.关于知信行理论模式的描述错误的是（）。

（A）知识是行为改变的目的（B）信念是行为改变的动力

（C）态度是行为改变的关键（D）行为的改变过程是目标

124 公共营养师模拟考试试题 33.下列不是设计营养教育计划的主要步骤的是（）。（A）发现营养健康问题（B）确定可转变的问题

（C）分析问题的深层次原因（D）制定评价计划

34.下列不是设计营养教育计划时对资源分析的内容的是（）。

（A）空间资源（B）资源

（C）时间资源（D）信息资源

35.有关母乳喂养下列哪一点是错误的（）。

(A)母乳喂养有利于预防成年期慢性病

(B)母乳含有12个月内的婴儿所需全部营养素

(C)经济方便

(D)有益婴儿智力发育

36.下列哪一项不符合幼儿的食物选择的基本原则 ( )。

（A）粮谷类应逐渐成为小儿的主食（B）奶类及其制品对幼儿是可有可无的食品

（C）幼儿应进食适量的动物性食品（D）幼儿应进食适量的蔬菜和水果

37.根据世界卫生组织建议，孕期贫血的界定值那一项是错误的（）。

（A）孕早期为HB≤110g/L （B）孕中期为HB≤110g/L

（C）孕中期为HB≤105g/L （D）孕晚期为HB≤110g/L

38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充的理想时机是（）。

（A）从计划怀孕或可能怀孕前开始（B）发现怀孕后开始

（C）怀孕中期开始（D）怀孕晚期开始

39.关于乳母的合理膳食的说法错误的是（）。

（A）营养价值要高（B）种类不宜过多（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足

40.关于老年人钙的吸收利用与补钙的描述，下列哪一项是错误的（）。

（A）老年人对钙的吸收利用能力下降（B）老年人对钙的需要应以食物钙为主（C）牛奶及奶制品是最好来源

（D）老年人对钙的需要应以钙片补充为主

公共营养师模拟考试试题 125 41.关于骨质疏松的膳食危险因素的说法错误的选项是（）。（A）膳食磷摄入不足（B）膳食磷摄入过高

（C）膳食钠摄入过高（D）膳食钙摄入不足

42.可以作为群体每日摄入某种营养素的目标值的是（）。

（A）DRIs （B）UL （C）AI （D）EAR

43.关于可耐受最高摄入量,下列说法哪一项是错误的( )。

（A）为平均每日可以摄入某种营养素的最高限量（B）可以耐受，但并不表示是有益的（C）超过它时则危险随之增大

（D）是一个建议的摄入水平

44.个体摄入量在EAR和RNI之间，可以认为（）。

（A）必需提高（B）摄入充足（C）应当进行改善（D）以上选项都错误

45.关于食谱的概念，下列哪一项是正确的（）。

（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排成表，称食谱（B）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排成表，称食谱（C）将每日各餐主食的品种、烹调方法、用餐时间排成表，称食谱（D）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排成表，称食谱

46.低温环境下人群的营养需要是（）。

（A）能量供给降低（B）碳水化合物供给增加

（C）蛋白质供给略增（D）脂肪供给降低

47.不符合苯中毒人员的膳食原则的是（）。

（A）增加优质蛋白的摄入（B）减少脂肪的摄入（C）增加维生素的摄入（D）减少碳水化合物的摄入

48.不属于辐射对人体营养的影响的是（）。

（A）蛋白质的分解代谢增强（B）脂肪代谢和吸收异常（C）糖代谢及组织利用异常（D）维生素代谢无明显变化

49.不符合脑力劳动者的营养生理特点的是（）。

（A）体内贮存了大量蛋白质（B）需要足够的碳水化合物为脑组织供能

（C）增加对大部分维生素的需要量（D）选择性增加对矿物质的需要量

126 公共营养师模拟考试试题 50.中草药在防治疾病中，对（）疗效独到。（A）急性感染性疾病（B）疑难病、亚健康状态

（C）急性传染性疾病（D）遗传性疾病

51.保健食品以中药为原料，其用量应控制在临床用量的（）。

（A）1/2 （B）2/2 （C）3/2 （D）4/2

52.营养和健康档案建立第1种方式是（）。

（A）给每一户建立一本登记本（B）给每一户建立一本家庭营养和健康档案（C）在社区开展营养教育

（D）将信息录入计算机

53.营养与健康档案填写内容中的问题目录包括（）。

（A）记录过去影响、现在正在影响或将来还要影响居民营养健康的异常情况

（B）个人基本资料

（C）出生及喂养情况、家族史（D）体格检查

.饮食型态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（）。

（A）营养档案资料的生活状况及自理程度（B）体格检查

（C）家庭评估资料（D）出生及喂养情况、家族史

55.个人基本资料中健康行为资料包括（）。

（A）家庭评估资料（B）就医行为

（C）出生及喂养情况、家族史（D）体格检查

56.下列不属于计算机化健康档案中存在的问题的是（）。

（A）计算机操作者培训成本高（B）迄今为止还缺乏统一标准

（C）不便于信息共享计算统计（D）计算机管理软件成本较高

57.下列不属于社区营养和健康干预的内容的是（）。

（A）普及食物营养的（B）编制营养配餐与食谱（C）营养调查与营养监测（D）传染病的预防和控制

58.下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（）。

（A）膳食疗法（B）音乐疗法（C）健康教育（D）运动疗法

公共营养师模拟考试试题 127 59.营养产业将成为继（）后最热门行业。（A）第一产业（B）IT业（C）第三产业（D）第二产业

60.培训计划的内容包括基础理论、专业理论、专业技能、（）、技能示范、实习等。

（A）基本要求（B）职业道德（C）医学基础（D）相关知识

61.通过培训评估可以吸取（），改进以后的培训工作。

（A）理论知识（B）经验教训（C）专业技能（D）相关知识

二、多项选择题

62.下列说法不正确的是（）。

(A)胆汁的作用包括激活胃蛋白酶原 (B)胆汁的作用包括促进蛋白质的吸收

(C)胆汁的作用包括促进水溶性维生素的吸收

(D)胆汁的作用包括协助胆固醇和胆色素在体内的重吸收

63.影响基础代谢的因素有下列哪些（）。

(A)人的个头与体形 (B)生长发育 (C)服用甲状腺素片 (D)睡眠时打鼻鼾

.除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全还（）。

(A)成为广泛关注的医疗卫生问题之一

(B)已成为民众广泛关注的医疗卫生问题之一 (C)已成媒介天天报道的头条新闻 (D)已成为重要的医疗卫生问题之一

65.对某小学7～10岁儿童膳食锌摄入量调查，获得下列数据：

① 调查总人数800人

② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦

锌平均摄入量10.2mg/d 范围4.3～19.2 mg/d 200人的摄入量小于9.7 mg/d

500人的摄入量介于9.7～13.5 mg/d之间 100人的摄入量大于13.5 mg/d

查表得知7～10岁的EAR=9.7 mg/d,RNA=13.5 mg/d，

就以上数据而言，下列描述正确的选项有（）。

（A）该校7～10岁学生的锌摄入量偏低（B）约33%的学生摄入不足

（C）有100名学生摄入充足（D）有700人摄入不足

128 公共营养师模拟考试试题 66.对锌缺乏的特点描述正确的是（）。（A）容易出现复发性口腔溃疡,痤疮, 皮肤干燥糙等症状

（B）青春期性发育迟缓性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全（C）锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎

儿的畸形（D）可以出现味觉、嗅觉、视觉障碍

67.设计营养教育计划时确定优先项目的依据包括（）。

（A）与知信行关系的密切程度（B）行为可改变性（C）活动的时间（D）外部条件

68.关于婴儿的体格发育，下列哪些项是对的（）。

(A)出生后前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg

(B)出生后后6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg (C)头围反映的是大脑和颅骨的发育指标 (D)胃脂肪酶含量少

69.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值错误的是（）。

（A）RDAs （B）DRIs （C）RNI （D）EAR

70.下列符合整理营养和健康档案资料要求的是（）。

（A）规范填写各类表格（B）随时可以调整项目

（C）要注意档案的保护（D）要定期整理和总结

三、判断题

71.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

72.脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油一酯、脂肪酸等。

73.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到生物性，化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。

74.某个体长期摄入量低于EAR时，肯定是摄入量不足。

75.目前研究认为在缺氧环境中为提高人们耐氧能力应重点补充维生素A和维生素D。

76.人群中中位摄入量大于或等于该人群的AI 值时，预示人群中发生摄入不足的几率很低。

公共营养师模拟考试试题 129 77.食物中存在的类胡萝卜素对人体无毒，大剂量口服 -胡萝卜素也未检测到毒性。

78.测定暗适应能力的标准：超过120秒称为夜盲症。

79.营养教育对象中的组织机构层是指部门和。

80.国际上已公认“健康教育与健康促进”成为各个国家21世纪提高生活水平的手段。

81.婴儿体重达出生时的2倍时可以给婴儿添加辅食。

82.膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、

促进健康目的法规。

83.当一个群体的平均摄入量达到EAR时，则群体中的个体有95%的需要量可以得到满足

84.美国的结构—功能声称不需经有关主管部门的审批。

85.我国目前转基因水稻、玉米、小麦、番茄、白菜、甜菜、木瓜、花生未进行田间试验。

86.检查核对营养和健康档案资料中有无逻辑性错误主要看其有否遗漏或重复观察单位或

调查表的项目是否填写齐全。

87.实验报告总结是以叙述实验过程中的技术经验、管理经验、教学经验等各种实验经验的

总结。

88.培训计划是根据一定培养目标、教育目的、学生特点制定的教育教学工作的指导性文件。

130 公共营养师模拟考试试题第二章三级公共营养师理论模拟考试试题第一节三级公共营养师理论模拟考试试题（1）

一、选择题

1.职业道德对企业起到（）的作用。

（A）决定经济效益（B）促进决策科学化（C）增强竞争力（D）滋生员工守业意识

2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

（A）没有职业道德的人不会获得成功

（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得成功的重要条件

3.合同员工违犯职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。

（A）企业不能做罚款处罚

（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大

4.企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）。

（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话

（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事

5.关于胃排空的顺序说法正确的是（）。

（A）稀、流体>稠、固体；颗粒小>大块（B）糖>脂肪>蛋白质（C）脂肪>蛋白质>糖（D）稠、固体>稀、流体；颗粒小>大块

6.对蛋白质的消化有帮助的成分是（）。

（A）糜蛋白酶（B）胰脂肪酶（C）肠蛋白酶（D）唾液蛋白酶 7.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。

（A）在口腔可以发生化学性消化

（B）在胃内可以发生化学性消化（C）食道内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化

公共营养师模拟考试试题 131 8.碳水化合物不能被（）所消化。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液

9.胆汁的作用不包括下列哪些（）。

（A）促进脂肪的吸收

（B）促进蛋白质的吸收

（C）激活胰脂肪酶（D）乳化脂肪胆汁的作用

10.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（）。

（A）乳糖（B）钙离子（C）维生素C （D）果糖

11.胃酸的作用是（）。

（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉

12.胰液的主要成分是（）。

（A）碳酸氢盐（B）黄色液体

（C）绿色液体（D）无色、酸性液体

13.人体的基础代谢能量是指（）。

（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得的机体所需的维持生命活动的最低能量需要量（D）以上选项都错误

14.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（）。

（A）丝氨酸为第一氨基酸（B）赖氨酸为第二氨基酸

（C）赖氨酸为第一氨基酸

（D）苏氨酸为第三氨基酸

15.大豆制品与米饭同时食用可以起到的作用是（）。

（A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足

（C）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（D）以上选项都错误

132 公共营养师模拟考试试题 16.下列描述中错误的是（）。（A）猪油与奶油营养价值相近

（B）猪油与奶油的消化率相近

（C）猪油不含有维生素（D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

17.下列有关维生素A的描述错误的是（）。

（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮

（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕（C）维生素A缺乏时生殖功能下降

（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

18.维生素D缺乏可导致（）。

（A）儿童出现佝偻病（B）成人出现肋骨串珠病

（C）成人出现鸡胸（D）成人出现方颅

19.属于维生素B2缺乏的症状是（）。

（A）阴襄炎（B）脂溢性皮炎（C）A与B都正确（D）A与B都错

20.7～12个月的婴儿AI由（）组成。

（A）0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素

（B）0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（C）0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素（D）以上选项都错误

21.机体缺乏（）时，可引起同型半胱氨酸血症。

（A）叶酸（B）维生素B12 （C）A与B都正确（D）A与B都错误

22.有关蛋白质消化率的描述错误的是（）。

（A）动植物蛋白质的消化率一般相同（B）豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆

（C）蛋白质消化率高，其营养价值也高

（D）蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大

公共营养师模拟考试试题 133 23.下列有关牛磺酸的描述错误的是（）。（A）牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源

（B）因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名（C）牛磺酸在植物性食物丰富

（D）牛磺酸具有清除体内氧化物的功能

24.有关脂肪酸的描述错误的是（）。

（A）体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及а-亚麻酸（B）亚油酸最好的食物来源是动物油类（C）а-亚麻酸最好的食物来源是植物油类（D）猪油中的亚油酸含量比牛油多

25.有关血糖生成指数的描述错误的是（）。

（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数

（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

26.钾的丢失，不包括（）。

（A）经呼吸道损失（B）经消化道损失（C）经肾脏损失（D）经汗腺损失 27.儿童时期缺碘，可能引发（）。

（A）甲状腺肿（B）单纯聋哑（C）智力障碍（D）以上选项都正确

28.下列选项当中，铬的生理功能是（）。

（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成

（C）维持正常造血功能（D）维持正常免疫功能

29.食品受到放射性粉尘的污染，属于（）。

(A) 生物性污染 (B) 化学性污染

30.以下说法正确的选项是（）。

(A) 食品污染分成化学性污染和物理性污染

(B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染为主

134 公共营养师模拟考试试题 31.食物中毒往往有明显的季节性和地区性，如：（）。 (A) 细菌性食物中毒常在春夏秋季的南方地区发生

(B) 细菌性食物中毒常在冬季的北方地区发生 (C) 肉毒梭菌食物中毒常在夏秋季的南方地区发生 (D) 以上选项都正确

32.除化学性食物中毒外, 食物中毒还包括（）。

(A) 有毒动植物中毒 (B) 细菌性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉变食品中毒 (D) 以上选项都正确

33.广东地区细菌性食物中毒的原因, 最常见是（）。

(A) 肉毒梭菌食物中毒 (B) 沙门氏细菌食物中毒 (C) 雪卡毒素中毒 (D) 以上选项都正确

34.副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。

(A) 食物生熟不分, 交叉感染 (B) 食物用餐前加热不够或处理不当 (C) A与B都正确 (D) A与B都错误

35.发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生经过。除了确定中毒病例外,

还要（）。

(A) 查明中毒食品 (B) 确定中毒致病因素（病原）

36.以下说法正确的选项是（）。

(A) 粗制花生油可以放心安全食用 (B) 黄曲霉素污染仅见于食油类产品

37.孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（）。

（A）增高10% （B）增高20% （C）增高30% （D）增高40%

38.乳母的不合理膳食原则是（）。

（A）营养价值要高（B）种类不宜过多

（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足

39.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）。

（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

公共营养师模拟考试试题 135 40.下列选项当中，不属于小儿常见的营养缺乏症的是（）。（A）婴儿脚气病（B）婴儿脑炎（C）幼儿偏食（D）生长发育迟缓

41.下列不符合高温环境下补充矿物质的原则的是（）。

（A）出汗2-3L时需补食盐7-10g （B）补充含盐饮料的温度为5-10℃

（C）补充含盐饮料的浓度为0.1%-0.15% （D）适量补充钙、钾、镁、锌

42.根据低温环境下人体的消耗，最需要补充的维生素是（）。

（A）维生素A和维生素B （B）维生素E和维生素C （C）维生素C和维生素D （D）维生素D和维生素E

43.初入高原时能量供给要求及比例是（）。

（A）总能量按平原的重体力劳动标准（B）蛋白质占总能量的10%-15%

（C）脂肪占总能量的30%-35% （D）碳水化合物占总能量的40%-60% 44.下列不符合苯中毒人员的膳食原则的是（）。

（A）减少蛋白的摄入（B）减少脂肪的摄入

（C）增加维生素的摄入（D）增加碳水化合物的摄入

45.噪声作业人员营养膳食应补充的微量元素食物是（）。

（A）富含钠的食物（B）富含镁的食物（C）富含锌的食物（D）富含钙的食物

46.下列不属于辐射对人体营养的影响的是（）。

（A）蛋白质的分解代谢增强（B）脂肪代谢和吸收异常（C）糖代谢及组织利用异常（D）维生素代谢无明显变化

47.遇到老年人的忌食情况你应该（）。

（A）不告诉本人以防反感（B）适当劝说尽量不吃

（C）绝对制止其食物的摄入（D）严肃告之其严重后果

48.下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（）。

（A）T细胞减少（B）B细胞减少（C）大吞噬细胞不变（D）粒细胞增加

49.膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（）。

（A）慢性病增长趋势（B）结核病增加（C）气管炎增加（D）白内障增加

50.下面有关膳食指南的说法，哪一条是正确的（）。

（A）食物多样、蔬菜为主（B）多吃肉类和油脂

（C）少吃鱼、蛋、禽（D）吃清淡少盐的膳食

136 公共营养师模拟考试试题 51.我国常见的营养缺乏病是（）。（A）结核病（B）白血病（C）风湿（D）缺铁性贫血

52.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的（）。

（A）铁强化面粉（B）碘强化米粉

（C）铁强化酱油（D）氨基酸强化大米

53.新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的（）。

（A）能量资源及蛋白质资源（B）矿物质资源（C）维生素资源（D）以上选项都正确 .关于中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的（）。

（A）减少饥饿和贫困（B）提高人民的素质（C）保证合理的食物摄入量（D）减少差距

55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（）慢性病增多。

（A）动脉粥样硬化（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）甲状腺肿

56.编制食谱需要掌握对象的信息有（）。

（A）文化程度（B）经济状况（C）营养知识（D）专业知识

57.日本对保健食品的研究始于（）。

（A）２０世纪７０年代（B）２０世纪８０年代早期

（C）２０世纪９０年代（D）２１世纪

58.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（）。

（A）食品加工过程（B）食品与健康关系

（C）食品功能问题（D）多学科携手合作

59.中草药在保健食品事业发展的理论上的优势是（）。

（A）可以治病（B）可以食用（C）可以滋补（D）药食同源

60.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系（）。

（A）日本（B）英国（C）美国（D）法国 .

61.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（）。

（A）黄酮、芝麻酚、大豆苷（B）槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚

（C）儿茶素、大豆苷、黄酮（D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸

公共营养师模拟考试试题 137 62.不是灵芝多糖的功用是（）。（A）预防便秘（B）调节免疫功能（C）抑制肿瘤（D）降血糖

63.低聚糖适宜添加在哪种病人食品中（）。

（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病

.我国现今保健食品销售达500亿，预计2010年可达到（）。

（A）1000亿（B）800亿（C）600亿（D）550亿

65.一成年男子，体重为75kg，身高169cm，则其BMI为（）。

（A）26.3 （B）25.3 （C）26.5 （D）25.5

66.疲劳的症状可分为一般症状及（），而其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。

（A）全身症状（B）局部症状（C）中枢神经症状（D）心脏疲劳症状

67.高脂血症是（）的危险因素。

（A）高脂血蛋白症（B）降低淋巴细胞的转化率（C）出血性中风（D）影响T细胞增殖力

68.下列有关调节血糖功能物质的叙述，不正确的是（）。

（A）南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确

（B）蜂胶可减少胰岛素的用量

（C）代谢过程与胰岛素无关（D）铬缺乏可能导致Ⅱ型糖尿病

二、判断题

69.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

70.唾液的作用包括湿润口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉酶可分解淀粉，使之变成麦

芽糖。唾液有清洁和保护口腔的作用。唾液对胃肠机能有调节作用。

71.脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三

酯、脂肪酸等。

138 公共营养师模拟考试试题 72.精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。

73.体内水的来源包括饮水、食物中的水以及内生水。

74.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”。

75.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡

时间和用水温度无关。

76.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性或物理性等有害物

质的污染而出现卫生问题。

77.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。

78.孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。

79.女性是以月经紊乱为更年期最终标志的。

80.在青少年阶段男性的肌肉和骨骼的发育较女性显著。

81.我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米。

82.膳食查常用的食物记录法有估计法。

83.属W—3型多不饱和脂肪酸的物质是EPA、DHA 。

84.光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸。

85.营养不良患者的淋巴细胞数量减少，迟发型过敏反应丧失

公共营养师模拟考试试题 139 第二节三级公共营养师理论模拟考试试题（2）

一、选择题

1.职业道德是一种( )的约束机制。

（A）强制性（B）非强制性（C）随意性（D）自发性

2.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是（）。

（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法

3.爱岗敬业的具体要求是( )。

（A）看效益决定是否爱岗（B）转变择业观念

（C）提高职业技能（D）增强把握择业的机遇意识

4.在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的( )决定给予对方不同的服务方式。

（A）肤色（B）性别（C）国籍（D）地位

5.餐前血糖的正常值是（）。

（A）3.9∽ 6.11mmol/L （B）大于6.11mmol/L

（C）小于3.9 mmol/L （D）11mmol/L

6.下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。

（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）唾液

7.唾液的作用不包括( )。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸

（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用

8.下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是（）。

（A）盐酸（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）淀粉酶

9.胃酸的作用是( )。

（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉

140 公共营养师模拟考试试题 10.能消化脂肪的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液

11.可以被直接吸收的是（）。

（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉

12.不可以被直接吸收的是（）。

（A）乳糖（B）钙离子（C）维生素C （D）果糖

13.测定基础代谢的条件是( )。

（A）受测者处于完全安静、清醒状态（B）周围环境气温20~25℃之间（C）时间为餐后12~14小时（D）以上都必须同时具备

14.属于脂肪的物质是( )。

（A）卵磷脂（B）脂固醇（C）甘油三脂（D）脑磷脂

15.下列描述错误的是（）。

（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处（B）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

（C）油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物（D）油出现“哈喇味”时，不能食用。

16.有关维生素B1的描述正确的是（）。

（A）维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎

（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断

（C）饮食不足引起的一般在一个月内出现症状（D）过量服用维生素B1容易出现中毒症状 17.制定婴儿适宜摄入量方法是( )。

（A）根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

（B）根据婴儿出生时的体重确定AI值

（C）根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值（D）以上选项都错误

18.有关维生素B12的表述错误的是（）。

（A）缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症（B）缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血

（C）A和B都正确（D）A和B都错误

公共营养师模拟考试试题 141 19.蛋白质的消化率是指( )。（A）蛋白质被消化酶分解的程度

（B）蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度

（C）蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度（D）以上选项都错误

20.下列含亚油酸高的食物是( )。

（A）菜油（B）茶油（C）小麦胚芽油（D）以上选项都错误

21.缺铁性贫血时，可表现为( )。

（A）贫血（B）毛发干枯、脱落（C）记忆力下降（D）以上选项都正确

22.下列食物中，含锌量丰富的是( )。

（A）动物内脏（B）红色肉类（C）贝壳类海产品（D）以上选项都正确

23.氟的生理功用不包括( )。

（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率（B）防治老年人发生骨质疏松（C）促进骨骼的生长发育（D）影响维生素D的吸收

24.膳食纤维的主要成分是来自植物的( )。

（A）细胞膜（B）细胞核（C）细胞浆（D）细胞壁

25.除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全( )。

（A）已成为和民众广泛关注的医疗卫生问题之一

（B）已不是和民众关心的问题（C）已成媒介天天报道的头条新闻（D）以上选项都错误

26.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( )，从而出现卫生问题。

（A）生物性有害物质的污染（B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染（D）以上选项都正确

27.以下说法正确的是( )。

（A）食品污染分成化学性污染和物理性污染

（B）食品的生物性污染以真菌毒素污染为主

（C）食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染（D）以上选项都错误

142 公共营养师模拟考试试题 28.根据污染物的性质, 食品物理性污染可分为( )。（A）食品的杂物污染（B）食品的放射性污染

（C）A和B都正确（D）A和B都错误

29.食物中毒病人对健康人( )。

（A）有传染性（B）没有传染性

（C）密切接触后有传染性（D）以上选项都错误

30.以下说法中正确的是( )。

(A) 亚盐食物中毒为化学性食物中毒

（B）由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒

（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确

31.为预防沙门氏菌食物中毒, 需要注意防止食物污染外, 还应进行( )。

(A) 控制繁殖（B）高温杀灭（C）A和B都正确（D）A和B都错误

32.副溶血弧菌食物中毒的原因是( )。

(A) 食物生熟不分（B）交叉感染（C）食物用餐前加热不够或处理不当（D）以上选项都正确

33.胚胎发育时的母体在( )方面发生明显的适应性变化。

(A)身高（B）呼吸系统功能（C）消化系统功能（D）肝脏功能

34.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( )。

(A)高数倍（B）稍高（C）低许多（D）稍低

35.婴儿开始添加辅食的时间应为( )。

(A)1-3个月龄（B）4-6个月龄（C）7-9个月龄（D）10-12个月龄

36.混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（）。

（A）乳类食品（B）油类食品（C）豆类食品（D）谷类食品

37.学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的( )。

（A） 15%-20% （B） 25%-30% （C） 35%-40% （D） 45%-50%

公共营养师模拟考试试题 143 38.女性更年期，变化相对不明显的是（）。（A）生殖系统（B）心血管系统

（C）血液系统（D）泌尿系统

39.不符合老年人在饮食中的要求的是（）。

（A）饮食有节（B）食物多样（C）粗细搭配（D）不饿不吃

40.不属于老年人常见的与营养相关的问题的是（）

（A）骨质疏松（B）便秘（C）老年痴呆（D）鼻咽癌

41.低温环境界定的温度点是( )。

（A） 10℃ （B） 5℃ （C） 0℃ （D）以上选项都错误

42.初入高原时能量供给要求及比例是( )。

（A）总能量按平原的轻或中体力劳动标准（B）蛋白质占总能量的15%-20%

（C）脂肪占总能量的30%-35% （D）碳水化合物占总能量的40%-60%

43.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该 ( )。

（A）略高于正常人（B）明显高于正常人（C）略低于正常人（D）明显低于正常人

44.不符合脑力劳动者的营养生理特点的是（）。

（A）体内贮存了大量蛋白质

（B）需要足够的碳水化合物为脑组织供能

（C）增加对大部分维生素的需要量（D）选择性增加对矿物质的需要量

45.按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构( )。

（A）中国膳食模式（B）发达国家模式

（C）日本模式（D）以上选项都正确

46.膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的( )。

（A）风湿病增加（B）病谱改变

（C）颈椎病增加（D）青光眼增加

144 公共营养师模拟考试试题 47.新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的( )。（A）粮食资源（B）水果资源（C）蔬菜资源（D）维生素资源

48.中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的( )。

（A）保障合理的营养摄入量（B）提高生活水平

（C）达到小康水平（D）达到温饱水平

49.《中国食物与营养发展纲要》提出了2001—2010年，这10年中要优先解决三个重点领

域，下面叙述哪个是正确的( )。

（A）食品工业（B）改善农村饮水卫生（C）改善城市卫生（D）发展畜牧业

50.《中国事物与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的10条措施，包括五个方

面，下面叙述的措施哪一条是正确的( )。

（A）加强营养队伍建设（B）全民进行健康教育

（C）加强对食物与营养工作的领导（D）多建食品厂，发展食品工业

51.发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的( )。

（A）维生素A缺乏病（B）脂肪肝（C）肥胖（D）动脉硬化

52.编制食谱需要掌握对象的( )。

（A）年龄（B）性别

（C）劳动强度及经济状况（D）以上选项都正确

53.人参的主要功效不包括( )。

(A) 大补元气 (B) 补脾益肺 (C) 生津安神 (D) 清热活血

.恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( )。

(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加

55.枸杞子可用于治疗( )。

(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多

56.薏苡仁粥可治( )。

(A) 脾虚泄泻 (B) 咳嗽胸痛 (C) 大便秘结 (D) 寻麻疹

57.目前欧、美认可的保健食品是（）。

（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）产品

公共营养师模拟考试试题 145 58.我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是( )。（A）夸大功效宣传（B）科技含量低

（C）立法管理不够（D）重复现象严重

59.中草药在保健食品事业发展的理论上优势是 ( )。

（A）可以治病（B）可以食用（C）可以滋补（D）药食同源

60.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是( )。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纤维

61.谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是 ( )。

（A）一氧化碳（B）细菌毒素（C）重金属（D）氟化物 62.牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是 ( )。

（A）免疫调节（B）抗氧化作用

（C）改善功能（D）促进脑细胞DNA、RNA的合成

63.下面选项中，哪种不是益生菌 ( )。

（A）双歧杆菌（B）乳杆菌（C）大肠杆菌（D）益生链球菌

.世人希望绿色植物来治病保健的是( )。

（A）化学性物品（B）动物性物品（C）中草药（D）合成药物

65.疲劳的症状可分为一般症状及( )，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的

影响。

（A）全身症状（B）局部症状（C）中枢神经症状（D）心脏疲劳症状

66.生育酚即( )，具有延缓衰劳功能。

（A）维生素E （B）维生素C （C）维生素A （D）维生素D

67.营养不良患者的淋巴细胞( )明显减少，迟发型超敏反应丧失。

（A）活性（B）杀菌活性（C）转化率（D）正常率

68.下列选项中属于儿童营养缺乏病的是( )。

（A）缺铁性贫血（B）呼吸功能障碍（C）缺锌性贫血（D）过敏性鼻炎

146 公共营养师模拟考试试题二、判断题 69.通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的

过程叫做机械性消化。

70.蛋白质的消化部位在胃和口腔。

71.维生素D中毒剂量与生理剂量相差较大。

72.烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹泻及痴呆。

73.钙缺乏主要表现为骨骼病变。

74.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如餐饮

业食品卫生管理办法。

75.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。

76.孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少。

77.为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从4个月龄时即应补充含铁类食物。

78.在噪声作业人员应注意补充富含铜、锌和铁的食物，以减少噪声对听力的损害。

79.我国常见的营养缺乏病是结核病

80.我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米

81.三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。

82.对皮肤有增白、保湿、消炎，、缓解过敏性皮炎作用的的是神经酸胺。

83.人体健康和疾病之间是感染状态。

84.类黄酮不是酚类化合物。

公共营养师模拟考试试题 147 第三章四级公共营养师理论模拟考试试题第一节四级公共营养师理论模拟考试试题（1）

一、选择题

1.下列选项中属于企业文化功能的是（）。

（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际

2.在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（）。

（A）公私分开（B）假公济私

（C）公平公正（D）先公后私

3.合同员工违犯职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。

（A）企业不能做罚款处罚

（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大

4.企业创新要求员工努力做到（）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异

（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感

5.人体的基本组织不包括（）。

（A）上皮组织（B）结缔组织

（C）骨组织（D）神经组织

6.下列选项当中，对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。

(A) 胃液 (B) 胃淀粉酶 (C) 胆汁 (D) 胰液

7.胰液的主要成分是（）。

(A) 碳酸氢盐 (B) 黄色液体

148 公共营养师模拟考试试题 8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。 (A) 在十二指肠可以发生化学性消化

(B) 在胃内可以发生化学性消化 (C) 大肠内可以发生化学性消化 (D) 在回肠可以发生化学性消化

9.盐酸的作用不包括（）。

(A) 杀菌 (B) 激活 (C) 促分泌 (D) 分解脂肪

10.下列选项当中，可以被直接吸收的是（）。

(A)蛋白质 (B) 氨基酸 (C) 脂肪 (D) 淀粉

11.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（）。

(A) 三价铁 (B) 氨基酸 (C) 甘油 (D) 果糖

12.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（）。

(A) 乳糖 (B) 钙离子 (C) 维生素C (D) 果糖

13.膳食营养参考摄入量是指（）。

(A)EAR (B) RNI (C) DRIs (D) AI

14.某一食物含蛋白质为25克，则测其含氮量约为（）。

（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克

15.我国营养学会推荐，脂肪供能占总能量的百分比儿童与青少年为（）。（A）15%～20% （B）20%～25% （C）25%～30% （D）30%～35%

16.花生含油丰富且（）。

（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选项都错误

17.下列不属于水溶性维生素的有（）。

（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钴胺素

18.视黄醇的生理功能包括（）。

（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，了防止机体过敏

公共营养师模拟考试试题 149 19.维生素D3的食物来源最为丰富的是（）。（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米

20.下列选项当中，维生素B1的作用是（）。

（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）促进糖代谢（D）促进水、电解质代谢

21.维生素B2的参考摄入量为（）。

（A）成年男性1.4毫克/每日（B）女性>男性

（C）与能量摄入量成反比（D）与能量摄入量的多少无关

22.下列选项当中，含维生素B2丰富的食物有（）。

（A）肝（B）冬瓜（C）山药

23.烟酸的参考摄入量为（）。

（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素B1的需要量成反比（C）参考摄入量男性<女性（D）参考摄入量男女相同

24.下列选项当中，有关维生素B6的描述错误的是（）。

（A）维生素B6的功能主要与代谢有关

（B）维生素B6可被维生素B2激活（C）维生素B6缺乏可出现易激恕（D）单纯的维生素B6缺乏症较常见

25.（）是机体维生素B6的来源。

（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高

26.下列食物当中，含维生素B12最丰富的是（）。

（A）牛肉（B）白菜

（C）菠菜（D）冬瓜

D）大米（150 公共营养师模拟考试试题 27.叶酸的生理功能是（）。（A）维持血清钙磷浓度稳定（B）参与嘌呤的合成

（C）防止骨质软化（D）以上选项都错误

28.叶酸的参考摄入量每日为（）。

（A）成年人400微克（B）孕妇600微克

（C）A与B都正确（D）A与B都错误

29.维生素C的参考摄入量的关系的描述正确的是（）。

（A）成年>老年人（B）孕妇>非孕妇

（C）老年人>成年人（D）以上选项都错误

30.下列选项当中，含维生素C丰富的食物是（）。

（A）海鱼（B）鸡肉（C）干豆（D）柑桔

31.钙缺乏的主要临床表现中不包括（）。

（A）软骨症（B）骨质疏松

（C）肾结石（D）手足抽搐

32.缺铁性贫血一般可以表现为（）。

（A）贫血（B）毛发干枯、脱落

（C）记忆力下降（D）以上选项都正确

33.以下哪些食物中含锌量较少（）。

（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾

34.氟的生理功用不包括（）。

（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率（B）防治老年人发生骨质疏松

（C）促进骨骼的生长发育（D）影响维生素D的吸收

35.脱水的常见原因不包括（）。

（A）肝炎（B）高热（C）高温作业（D）急性肠炎

36.膳食纤维的主要成分是（）。

（A）谷蛋白（B）非淀粉多糖（C）淀粉（D）碳水化合物

公共营养师模拟考试试题 151 37.食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（）。（A）高脂肪食物营养价值高（B）营养素组成、营养素存在形式

（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全

39.大豆异黄酮的作用不包括（）。

（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松

（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）保护肾脏

40.去除豆类的植酸方法正确的选项是（）。

（A）大豆适当发芽（B）把大豆制成豆浆

（C）在19℃一25℃下室温中用水浸湿大豆（D）以上选项都正确

41.大豆发芽后，关于大豆成分的变化说法不正确的是（）。

（A）氨基酸的种类基本未发生改

（B）总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加（C）脂类含量有较大变化

（D）发芽大豆中维生素B、核黄素和烟酸的含量均有增加

42.下列选项当中，不属于碱性食物的是（）。

（A）粮谷类（B）猪肉（C）蛋类（D）以上选项都错误

43.鸡蛋和鸭蛋相比较（）。

（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸡蛋胆固醇更丰富

44.大豆油中含有丰富的（）。

（A）卵磷脂（B）维生素E （C）不饱和脂肪酸（D）以上选项都正确

45.食品安全和食品卫生问题（）。

(A) 已成为国民经济发展的主要矛盾 (B) 已成为科技发展的主要矛盾

152 公共营养师模拟考试试题 46.以下说法正确的选项是（）。 (A) 新鲜挤出的牛奶可以直接食用 (B) 常用水禽蛋作为糕点原料

(D) 以上选项都错误

47.以下说法正确的选项是（）。

(A) 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染 (B) 由于罐头食品是密封的, 因而不会被细菌污染 (C) 冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准 (D) 以上选项都错误

48.食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（）。

(A) 生物性污染 (B) 化学性污染

49.进行食品污染的监测的内容包括有（）。

(A) 食品添加剂 (B) 农药 (C) 抗菌素 (D) 以上选项都正确

50.食物中毒的特点有（）。

(A) 呈散发性，病情各异 (B) 与食物有关

51.亚盐食物中毒可能因为（）所引起。

(A) 蔬菜类食品的变质 (B) 食物中盐的加入 (C) 误食亚盐 (D) 以上选项都正确

52.发生食物中毒后，要立即采取的措施包括（）。

(A) 赶快处理现场，清理和销毁各种物证 (B) 及时向当地卫生部门报告

53.人参的主要功效不包括（）。

(A) 大补元气 (B) 补脾益肺 (C) 生津安神 (D) 清热活血

公共营养师模拟考试试题 153 .神经衰弱，气血不足用参麦大枣膏，选（）。 (A) 人参 (B) 党参 (C) 西洋参 (D) 以上选项都错误

55.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）。

(A) 双向调节肠管运动

(B) 润滑肠壁

(D) 阻止肠内水分吸收

56.薏苡仁粥可治（）。

(A) 脾虚泄泻 (B) 咳嗽胸痛 (C) 大便秘结 (D) 寻麻疹

57.下列选项当中，不是保健食品服用的目的是（）。

（A）促进健康（B）恢复健康（C）辅助治病（D）治疗疾病

58.下列选项当中，不属于强化食品的载体的是（）。

（A）牛奶（B）面粉（C）大米（D）蛋白质

59.我国卫生部在哪一年发布了《新资源食品管理办法》（）。

（A）1986年（B）1987年（C）1988年（D）19年

60.中草药在防治中疗效独到的疾病是（）。

（A）急性疾病（B）急性传染病

（C）慢性疑难病（D）肿瘤

61.超氧化物歧化酶的（）形状不出现。

（A）液体（B）结晶（C）粉末（D）块状

62.牛磺酸普遍存在于动物内各种组织，其中含量最高者是（）。

（A）心（B）肝（C）肌肉（D）脑

63.促进海马细胞结构和功能发育的是（）。

（A）维生素A （B）维生素B1 （C）牛磺酸（D）胡萝卜素

.低聚糖适宜添加在哪种病人食品当中（）。

（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病

1 公共营养师模拟考试试题 65.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（）。（A）海参多糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖

66.高等动物的器官与组织中不含DHA的是（）。

（A）眼（B）脑（C）睾丸（D）肝

67.番茄红素具有下列哪些功用（）。

（A）预防便秘（B）抗辐射（C）类雌激素作用（D）抗疲劳

68.益生菌对乳制品起下列哪类作用（）。

（A）分解（B）水解（C）合成（D）发酵

二、判断题

69.员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。

70.人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成

71.蛋白质的消化部位在胃和口腔。

72.中国成年男性中体力活动能量推荐摄入量是2300 kcal/日。

73.食物蛋白质必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的，该食物的蛋白质属优质蛋白质。

74.糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。

75.成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇当量。

76.维生素B1的参考摄入量与机体总能量摄入量成反比。

77.加入维生素C钠盐可预防叶酸被破坏。

78.铬作为一个辅助因子在糖代谢中对启动胰岛素有作用。

79.蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。

公共营养师模拟考试试题 155 80.我国所实行的是食品卫生法。

81.农药对食品的污染为常见的食品化学性污染。

82.三七与人参同为五加科植物，三七能降低心肌耗氧量、增加心输出量，从而可用于治疗冠心病。

83.国外保健食品发展的支持是关键。 84.大豆多肽能调整蛋白质食品的硬度。

85.表没食子儿茶表一没食子酸脂是茶多酚生物学活性的主要来源。

156 公共营养师模拟考试试题第二节四级公共营养师理论模拟考试试题（2）

一、选择题

1.职工对企业诚实守信应该做到的是（）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

2.下列事项中属于办事公道的是（）。

（A）顾全大局，一切听从上级

（B）大公无私，拒绝亲戚求助

（C）知人善任，努力培养知己（D）原则至上，不计个人得失

3.合同员工违犯职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。

（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同

（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大

4.在企业的活动中，（）不符合平等尊重的要求。

（A）根据员工技术专长进行分工

（B）根据服务对象的年龄采取不同的服务措施（C）师徒之间要平等和互相尊重

（D）“同工同酬”，取消员工之间的一切差别 5.下列选项中，胃排空的顺序正确的是（）。

(A) 糖>蛋白质>脂肪食物 (B) 脂肪>糖>蛋白质食物

6.胰液的主要成分不包括（）。

(A) 碱性液体 (B) 糜蛋白酶原 (C) 胰脂肪酶 (D)无色、酸性液体

公共营养师模拟考试试题 157 7.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。 (A) 在口腔可以发生化学性消化

(B) 在胃内可以发生化学性消化 (C) 大肠内可以发生化学性消化 (D) 在食道可以发生化学性消化

8.十二指肠吸收的成分不包括下列哪项（）。

(A)二价铁离子 (B)氨基酸 (C)单糖 (D)维生素B12

9.下列选项中，关于胃酸的作用描述正确的是（）。

(A)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白质 (D)分解淀粉

10.大肠可以合成下列哪些选项（）。

(A)维生素K (B)维生素E (C)维生素C (D)维生素A

11.（）不可以被直接吸收。

(A) 乳糖 (B) 氨基酸 (C) 甘油 (D) 二价铁

12.胆汁的作用不包括（）。

(A)促进脂肪的吸收 (B)促进蛋白质的吸收 (C)激活胰脂肪酶 (D)乳化脂肪胆汁的作用

13.维生素E的生理功能是（）。

（A）抗氧化作用（B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上选项都正确 14.维生素B1的作用是（）。

（A）促进水、电解质代谢（B）促进脂肪代谢（C）维护循环系统的健康（D）促进蛋白质代谢

15.有关维生素B1的参考摄入量的描述，下列说法正确的是（）。

（A）与机体总能量摄入量成正比（B）与机体总能量摄入量成反比（C）与机体总能量摄入量无关（D）以上选项都错误

16.核黄素功能的描述正确的是（）。

（A）激活维生素B6 （B）参与维生素PP的形成

（C）A与B都正确（D）A与B都错误

158 公共营养师模拟考试试题 17.含维生素B2较为丰富的食物有（）。（A）绿色蔬菜（B）豆类（C）肾脏（D）以上选项都正确

18.烟酸的作用是（）。

（A）促进三大能量物质代谢（B）维持神经系统功能（C）扩张血管（D）以上选项都正确

19.关于烟酸的参考摄入量的说法正确的是（）。

（A）与能量需要成正比

（B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍（C）A与B都正确

（D）A与B都错误

20.不是维生素B6的功能的是（）。

（A）氨基转换的功能（B）脱羧基作用

（C）侧链分解作用（D）构成氨基酸的组成部分

21.（）是机体维生素B6的来源。

22.下列食物当中，对维生素B12的含量描述正确的是（）。

（A）肉类含量较多（B）鱼类含量较多

（C）植物性食品含量较少（D）以上选项都正确

23.叶酸的参考摄入量每日为（）。

（A）乳母600微克（B）成年人600微克（C）孕妇600微克（D）老年人600微克

24.叶酸缺乏时可导致（）。

（A）巨红细胞性贫血（B）小细胞性贫血（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血

25.不属于维生素C的功能的是（）。

（A）促进铁的吸收（B）减少夜盲症的发生

（C）促进伤口的愈合（D）清除体内自由基

公共营养师模拟考试试题 159 26.有关维生素C的描述错误的是（）。（A）缺乏维生素C可引起坏血病

（B）缺乏维生素C可引起月经过多

（C）北方维生素C缺乏较南方常见

（D）大剂量维生素C可能减少机体对维生素E的需要量

27.钙缺乏的主要临床表现包括（）。

（A）软骨症（B）骨质疏松（C）手足抽搐（D）以上选项都正确

28.当人体丢失（）过多，可表现为心率失常。

（A）铁（B）锌（C）钙（D）钾

29.缺铁性贫血时，可导致（）。

（A）月经紊乱（B）骨质软化

（C）呼吸困难（D）恶心、呕吐

30.如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（）。

（A）钾（B）钙（C）锌（D）叶酸

31.下列食物中，含锌量比较少的是（）。

（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾

32.铬的生理功能包括下列哪些选项（）。

（A）预防动脉粥样硬化（B）降低血糖

（C）促进生长发育（D）以上选项都正确

33.下列食物中，含氟最高的是（）。

（A）菊花（B）大米（C）茶叶（D）小麦

34.皮肤以出汗的形式排出水分，出汗分为（）

（A）自觉与不自觉（B）显性与非显性（C）自动与非自动（D）以上选项都错误

35.食物营养价值的评定与（）因素无关。

（A）营养素的种类及含量（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）纯能量食物营养价值高

160 公共营养师模拟考试试题 36.关于谷类烹调对食品营养价值影响的说法不正确的是（）。（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与

淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加

（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸) 、维生素受到损失

（D）谷类烹调对维生素的营养价值没有影响

37.大豆异黄酮的作用不包括下列（）。

（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松

（C）预防胃癌的作用（D）预防心血管病的发病

38.蔬菜中抑制食物中钙和铁的吸收的物质是（）。

（A）胡萝卜素（B）花青素（C）膳食纤维（D）维生素

39.急火快炒，可以减少（）的损失。

（A）维生素D （B）维生素A （C）铁（D）维生素C

40.鸡蛋和鸭蛋相比较（）。

（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸭蛋卵磷脂更丰富

41.最容易消化的蛋白质食物是（）。

（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉

42.牛奶与酸奶的营养特点相比较（）。

（A）牛奶比酸奶更容易吸收（B）牛奶乳糖已经分解

（C）牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用（D）以上选项都错误

43.下列哪些食物中含有较丰富的维生素E（）。

（A）橄榄油（B）玉米油（C）牛油（D）猪油

44.（）食物所含的蛋白质属于不完全蛋白质。

（A）动物瘦肉（B）玉米（C）虾（D）大豆

45.除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如：（）。

(Ａ) 环境保（B）水资源利用和开采条例

（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）化妆品管理办法

公共营养师模拟考试试题 161 46.以下说法正确的选项有（）。 (A) 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染

(B) 由于罐头食品是密封的, 因而不会被细菌污染 (C) 冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准 (D) 以上选项都错误

47.下列说法正确的选项是（）。

(A) 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染

(B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可避免的 (D) 以上选项都错误

48.下列说法正确的选项是（）。

(A) 蔬菜类食品的变质可以造成亚盐对食品的污染 (B) 农药可以通过多种形式污染食物

49.食物中毒的特点有下列哪些（）。

(A) 呈爆发性，病情相似 (B) 与食物有关 (C) 没有传染性 (D) 以上选项都正确

50.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括下列哪些（）。

(A) 有毒动植物中毒 (B) 化学性食物中毒

51.高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（）。

(A) 霉变 (B) 变质

52.预防细菌性食物中毒需要采取何种措施（）。

(A) 预防细菌污染食物 (B) 阻止细菌大量繁殖或产毒 (C) 进食前对食物彻底加热 (D) 以上选项都正确

53.人参的一个特殊功能是（）。

(A) 缓解吗啡成瘾和戒断症状 (B) 抗衰老 (C) 提高免疫功能 (D) 抗肿瘤

.枸杞子可用于治疗（）。

(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多

162 公共营养师模拟考试试题 55.三七善于治疗各种血证，其止血活性成分主要为（）。 (A) 三七皂甙

(B) ß-N-Z二酸酰基-L-（A）ß-二氨基丙酸 (C) 黄酮甙 (D) 槲皮素、槲皮甙

56.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）。

(A) 双向调节肠管运动 (B) 润滑肠壁 (C) 刺激大肠黏膜 (D) 阻止肠内水分吸收

57.日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是（）。

（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育

58.保健食品的保健功能没有经过科学验证的是（）。

（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）产品

59.中草药在绿色健康产品市场中，据预算其消费未达到120亿美金的是在哪一大洲（（A）美洲（B）欧洲（C）非洲（D）亚洲

60.超氧化物歧化酶不存在的形式是（）。

（A）Fｅ－SｏD （B）Cａ－Fｅ－SｏD （C）Mｎ－SｏD （D）Cｕ－Zｍ－SｏD

61.超氧化物歧化酶与催化低物氧自由基发生的反应是（）。

（A）物理反应（B）生物反应（C）歧化反应（D）化学反应

62.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纤维

63.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（）。

（A）溶剂萃取法（B）化学合成法（C）酵母发酵法（D）酶合成法

.牛磺酸可增强学习记忆能力，其主要作用是（）。

（A）免疫调节（B）抗氧化作用

（C）改善功能（D）促进脑细胞DN（A）RNA的合成

。）

公共营养师模拟考试试题 163 65.功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（）。（A）易消化、产热（B）难消化、产热

（C）难消化、不产热（D）不消化、不产热

66.低聚糖不具有的功能是（）。

（A）防止腹泻（B）提高记忆（C）防止便秘（D）改善血糖值

67.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（）。

（A）海参多糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖

68.具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（）。

（A）茶多糖（B）香菇多糖（C）大豆磷脂（D）枸杞多糖

二、判断题

69.市场营销学以中间机构层次的数目确定销售渠道的长度

70.职业道德具有自愿性的特点。

71.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。

72.唾液的作用包括湿润口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉酶可分解淀粉，使之变成麦芽糖。唾液有清洁和保护口腔的作用。唾液对胃肠机能有调节作用。

73.中国成年男性中体力活动能量推荐摄入量是2300 kcal/日。

74.通过凯氏定氮法测得某食物含氮量为6.25克，则其蛋白质含量为1克。

75.食物蛋白质必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的，该食物蛋白质属优质蛋白质。

76.胆固醇可增加患冠心病的危险，所以膳食中胆固醇摄入量是现代健康饮食模式。

77.海产鱼油主要提供饱和脂肪酸，对高血压病人有益。 78.糖具有保证脂肪充分氧化而更易产生酮症的作用。

79.水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易被排出体外，体内存量极少。

1 公共营养师模拟考试试题 80.含维生素D3最为丰富的食物是胡萝卜、西红柿、深色植物。

81.对食品卫生的要求是：无毒，无害，满足营养要求，还要有色香味等感观等要求。

82.真菌和真菌毒素污染是粮豆类食品的主要卫生问题之一。

83.冬虫夏草与人工发酵虫草丝的功用基本相似。

84.已受国家保护的中药配方是不能用来开发保健食品的。

85.研究保健食品安全性或功能评价，临床实验不一定要做。

公共营养师模拟考试试题 165 第三节四级公共营养师理论模拟考试试题（3）

一、选择题

1.职业道德是一种（）的约束机制。

（A）强制性（B）非强制性（C）随意性（D）自发性

2.企业文化的功能不包括（）。

（A）激励功能（B）导向功能（C）整合功能（D）娱乐功能

3.职业道德是人的事业成功的（）。

（A）重要保证（B）最终结果（C）决定条件（D）显著标志

4.职工对企业诚实守信应该做到的是（）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5.消化腺的组成不包括（）。

(A) 肝 (B) 小肠、大肠 (C) 胰腺 (D) 颌下腺

6.下列对淀粉的消化有帮助的是（）。

(A) 盐酸 (B) 胃蛋白酶 (C) 胆汁 (D) 淀粉酶

7.胃液的主要成分不包括（）。

(A) 盐酸 (B) 胃淀粉酶 (C) 水分 (D)胃蛋白酶

8.盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放，但不影响（）的释放。

(A) 胰液 (B) 胆汁 (C) 小肠液的分泌 (D) 胃液

9.碳水化合物不能被（）消化。

(A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液

10.（）不可以被直接吸收。

(A) 乳糖 (B) 氨基酸 (C) 甘油 (D) 二价铁

166 公共营养师模拟考试试题 11.（）不容易吸收。 (A) 骨骼中的钙 (B) 二价铁 (C) 维生素 (D) 果糖

12.大肠可以合成（）。

(A)维生素K (B) 维生素E (C) 维生素C (D) 维生素A

13.某一食物含氮量为1克，则其中蛋白质的量为（）。

（A）6.25克（B）12.5克（C）18.75克（D）32克

14.蛋白质推荐摄入量按摄入总能量计算占（）。

（A）5%-10% （B）10%-12% （C）12%-15% （D）15%-20%

15.构成人体组织的成分有（）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）以上选项都正

确

16.（）是属于单糖的碳水化合物。

（A）乳糖（B）果糖（C）蔗糖（D）麦芽糖

17.糖具有的功能有（）。

（A）每克糖比脂肪供应大一倍的能量（B）构成细胞和组织（C）降低胆固醇（D）以上选项都错误

18.有关维生素的描述，下列错误的是（）。

（A）存在于天然食物中

（B）必须经常由食物供应

（C）少部分维生素如K、B6、能由肠道细菌合成，无需经食物获得（D）每日生理需要量很少

19.属于脂溶性维生素的有（）。

（A）维生素B （B）维生素D （C）维生素C （D）烟酸

20.维生素A的参考摄入是每日为（）。

（A）成年男性700微克视黄醇当量

（B）成年女性年700微克视黄醇当量

（C）孕晚期为700微克视黄醇当量

（D）乳母为700微克视黄醇当量

公共营养师模拟考试试题 167 21.维生素D3的食物来源最为丰富的是（）。（A）鱼肝油（B）动物肝脏（C）蛋黄（D）以上选项都正确

22.关于维生素E的参考摄入量说法正确的是（）。（A）少年>成年

（B）孕妇、乳母>老年人

（C）女性>男性

（D）少年以上各年龄的人群基本相同为每日14毫克

23.维生素B1的参考摄入量为（）。

（A）男性为1.4毫克/日（B）女性为1.4毫克/日

（C）女性>男性（D）男性=女性

24.维生素B2的参考摄入量为（）。

（A）成年男性1.2毫克/每日（B）成年女性1.2毫克/每日

（C）A与B都正确（D）A与B都错误

25.烟酸的参考摄入量是（）。（A）与能量需要成正比

（B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍（C）A与B都正确

（D）A与B都错误

26.维生素B6的功能是（）。

（A）氨基转换的功能（B）脱羧基作用

（C）侧链分解作用（D）以上选项都正确

27.含维生素B12最丰富的食物是（）。

（A）肉类含量较多（B）鱼类含量较多

（C）植物性食品含量较少（D）以上选项都正确 28.叶酸的参考摄入量每日为（）。

（A）乳母600微克（B）成年人600微克（C）孕妇600微克（D）老年人600微克

29.含叶酸最丰富的是（）。

（A）冬瓜（B）木瓜

（C）波菜（D）以上选项都错误

168 公共营养师模拟考试试题 30.缺乏维生素C可引起（）。（A）影响骨骼的正常钙化（B）伤口愈合不良

（C）A与B都正确（D）A与B都错误

31.当人体丢失（）过多，可表现为心率失常。

（A）铁（B）锌（C）钙（D）钾

32.缺铁性贫血时，临床表现不包括（）。

（A）头晕、耳鸣（B）肌肉抽搐（C）心悸

33.缺碘可发生于（）。

（A）胎儿（B）儿童（C）青年（D）以上选项都正确

34.锌缺乏常见的疾病是（）。

（A）胎儿生长障碍（C）性功能障碍

35.氟的生理功用不包括（）。

（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率

（B）防治老年人发生骨质疏松

（C）促进骨骼的生长发育（D）影响维生素D对机体的作用

36.体内水的排出器官包括以下（）。

（A）肾脏（B）皮肤

（C）肺脏（D）以上选项都正确

37.膳食纤维的主要成分可分为（）。

（A）可溶性和不可溶性（C）可逆性与不可逆性 38.食物营养价值的评定与（）因素无关。（A）营养素的种类及含量

（B）营养素组成、营养素存在形式

（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）食物的色香味有关

（D）反甲 B）贫血

D）以上选项都正确 B）显性与非显性

D）以上都正确（（（（公共营养师模拟考试试题 169 39.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与

淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加

（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸) 、维生素受到损失

（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

40.大豆及其制品营养特点描述错误的是（）。（A）蛋白质含量高

（B）氨基酸不平衡

（C）脂肪含量

（D）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素

41.大豆异黄酮的作用不包括（）。

（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）降低血压的作用

42.关于苹果的营养特点描述正确的是（）。（A）新鲜水果是维生素D的良（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用（C）含有黄酮类化合物

（D）新鲜水果是维生素E的良好来源

43.碱性食物包括（）。

（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）水果

44.最容易消化的蛋白质食物是（）。

（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉 45.我国所实行的食品卫生法开始于（）。

46.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（）而出现卫生问题。

(A) 生物性有害物质的污染 (B) 化学性有害物质的污染

170 公共营养师模拟考试试题 47.在食品的生物性污染中，最为常见的是（）。 (A) 细菌性污染 (B) 细菌和细菌毒素性污染

48.亚盐对食品的污染属（）。

(A) 食品生物性污染 (B) 食品化学性污染

49.进行食品污染的监测的内容包括有（）。

(A) 干燥剂 (B) 防晒霜 (C) 防锈剂

50.食物中毒包括有（）。

(A) 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎

(B) 传染性肝炎

51.有机磷农药引发的食物中毒可能为（）。

(A) 水果和蔬菜类等食品的农药残留 (B) 食用由装农药的容器或包装袋盛放的食物 (C) 误食

(D) 以上选项都正确

52.细菌性食物中毒往往是由于（）。

(A) 细菌污染食物

(B) 细菌大量繁殖或产生毒素

53.枸杞子可用于治疗（）。

(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩

.黄芪的主要功用是（）。

(A) 泻下通便 (B) 清热解表 (C) 益气固表

55.内耳眩晕病，常用（）与天麻相配。

(A) 半夏、白术 (B) 人参 (C) 西洋参

56.薏苡仁能抗肿瘤的主要活性成分是（）。

(A) 淀粉 (B) 糖 (C) 脂肪

(D) 以上选项都错误

(D) 咳嗽痰多 (D) 活血化瘀 (D) 罗汉果 (D) 薏仁素

公共营养师模拟考试试题 171 57.日本对保健食品的研究始于（）。（A）２０世纪７０年代（B）２０世纪８０年代早期

（C）２０世纪９０年代（D）２１世纪

58.目前保健食品品种多，功能集中最大的影响是（）。

（A）经济效应不佳（B）消费得益少

（C）市场竞争力不大（D）不易建立品牌

59.中国保健食品管理最主要的是（）。

（A）规范保健食品的宣传（B）加强生产环节管理（C）加强流通环节管理（D）依法管理

60.提取分离保健食品的功能因子，下列不是关键因素的是（）。

（A）新技术（B）新工艺（C）新装备（D）新厂房

61.大豆多肽能抑制（）形成凝胶。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）氨基酸

62.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（）。

（A）溶剂萃取法（B）化学合成法（C）酵母发酵法（D）酶合成法

63.海洋生物体内含量很高的物质是（）。

（A）牛磺酸（B）谷胱甘肽

（C）大豆多肽（D）超氧化物歧化物 .不是功能性低聚糖的是（）。

（A）低聚异麦芽糖（B）麦芽糖

（C）低聚半乳糖（D）低聚乳果糖 65.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。

（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖

66.防龋齿作用的多糖是（）。

（A）枸杞多糖（B）茶多糖

（C）壳多糖（D）黑木儿多糖

67.茶多酚不具有的功用是（）。

（A）抗氧化（B）抑制亚硝化

（C）抑制肿瘤（D）类雌激素作用

172 公共营养师模拟考试试题 68.下列哪种不是益生菌（）。（A）双歧杆菌（B）乳杆菌（C）大肠杆菌（D）益生链球菌

二、判断题

69.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

70.胃液中具有消化蛋白质的胃蛋白酶。

71.在口腔淀粉能够变成麦芽糖。

72.动物性食物主要提供饱和脂肪酸，但鱼类例外。

73.维生素D可治疗夜盲症。

74.维生素E广泛存在于植物性食品中。

75.加碱或高压锅蒸煮米饭会使维生素B1严重丢失或破坏。

76.维生素C每日推荐摄入量为老年人与成年人相同。 77.发芽大豆中维生素B、核黄素和烟酸的含量均有减少。

78.鸡蛋蛋黄中含有卵磷脂。

79.奶类碳水化合物主要是乳糖。

80.食品安全和食品卫生已受到和民众的广泛重视。

81.冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。

82.虚人热病，津干口渴，用西洋参。

83.预防疾病是保健食品的功能。

84.保健食品配方设计中安全是原则之一。

85.已受国家保护的中药配方是不能用来开发保健食品的。

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文