2021年蛋糕店卫生制度范本

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蛋糕店卫生制度范本

范文一、

1)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工; 2)听从上级领导的指挥与安排; 3)按时、按质、按量完成每日生产任务;

4)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。 5）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。 6)负责按工艺生产,保证产品质量。

7)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。 8)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到： 9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。

9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。

9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。 10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到： 10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。

10.2.放坯子的`木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。 10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。 2.工作要求

1)精神饱满，行动迅速，积极主动。

2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。

3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 4)直接对蛋糕组组长负责 3.工作标准

1)符合蛋糕面糊搅拌程序。 2)工作场地干净无面糊溅落。 4.工作流程

1)领料：

A转载自安徽人事资料网ahsrst.cn，请保留此标记、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。 B、领料要准确，不能拿错料。 2)检查机器运转是否正常 3)搅打蛋白部分：

A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。 C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。 4)蛋黄部分的搅拌：

A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。 B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。 C、加入蛋黄拌匀即可。

5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位

的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。

二、强化“内部顾客”意识

所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。

如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。 __由安徽人事资料网提供，原文

ahsrst.cn/a/20__05/ahsrst.cn转载请注明出处，谢谢！ 范文二、

一是小餐饮 经营者要有有效的卫生许可证、健全的食品卫生管理制度，并设有兼职卫生管理 人员；

二是小餐饮业从业人员持有有效健康证明和卫生知识培训合格证明，同时， 小餐饮业从业人员保持好个人卫生，并掌握岗位基本卫生知识；

三是厨房加工间 要，面积大于8平方米；

四是食品应分类、分架、隔墙离地摆放，制售食品 应做到生熟分开、货款分开，制售人员须穿戴清洁的工作衣帽； 五是餐具、食品 容器清洗、消毒、保洁要求设施齐全，使用的消毒药剂须经卫生部门批准，消毒 记录需完整。餐具消毒保洁达不到要求的，要使用集中式消毒餐具；

六是制作凉 菜及裱花做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，凉菜的制作人员必须坚持 二次更-衣；

七是小餐饮业营业场所要保持内外环境整洁，垃圾及时清运，垃圾桶、 潲水桶要有盖。小餐饮业营业场所25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等污染源。 这些应该够了