物流系统论案例6-2

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案例背景

麦当劳是全球十大知名品牌之一，自从它的创始人雷·克洛克开创这项传奇事业以来，麦当劳已经在全球120多个国家拥有了29，000多家餐厅。

在麦当劳的冷链物流当中，质量永远是被放在第一位当中的！麦当劳重视品质的精神体现在每一家餐厅中，一旦餐厅选好地点，麦当劳的首要任务就是：在当地建立生产、供应、运输等一系列网络系统，确保餐厅得到高品质的原料供应。由于消费者对食品质量的要求越来越高，所以只有原料符合质量要求，麦当劳才能够做出符合质量要求的食品。更何况在麦当劳看来，冰淇淋化了之后再冻上就不是冰淇淋了，而只是算是牛奶和冰晶的混合物。

质量之本

日间的繁华喧嚣过后，夜幕降临。麦当劳门前，一辆大型白色冷藏车悄然泊在店门前，几个人出来进行接货检查。车内的货物是根据冷冻货对温度的敏感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条的顺序装车的。当各项检查合格之后，人们开始紧张有序的把货物卸下来，车又安静的开走了。麦当劳各餐厅的进货周期为一周，餐厅经理预先估计安全库存，在每周二与配送中心联系，对冷藏货下订单。订单被配送中心接受之后，周三、周五分批进货。餐厅订货组会按时完成盘存报告，报告内容包括货品编号、货品名称、计量单位、库存和货品盘点表、每日送货和退货单、损耗表、员工餐饮、餐厅调拨单等等。倘若需要进行紧急订货，则需要进入紧急订货程序，一经确认，货品将在2个小时内送到餐厅门口。

及时响应麦当劳餐厅的需求是物流供应商发挥的特有作用。作为合作伙伴，夏晖为麦当劳提供一条龙式物流服务，其中包括生产和质量控制。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为各个餐厅完成订货、储存、运输以及配送等一系列活动。在麦当劳对品质的高要求之下，其冷链物流标准也是非常严格的，包括温度记录和控制、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等等，每一个环节都有标准把关。举例来说，运输鸡块的冷冻车内温度要达到零下22摄氏度。麦当劳为此统一配备价值53万元的8吨标准冷藏车，全程开机，装车和卸车时间被严格限制在5分钟之内。尽管同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被可以达到同样的效果，费用可以节省一般以上，但是这有可能影响最终产品质量，因此，麦当劳避免这样的行为出现。与此同时，麦当劳建立了跟踪系统，对所有产品实施在途跟踪，

以保证实际操作能够符合标准的要求。

为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资5，500多万元人民币，建立了一个占地面积12，000平方米的多温度食品分发中心，其中干库用于存放餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物；冷冻库存储派、薯条、肉饼等冷冻食品，温度设为零下18摄氏度；冷藏库存储生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品，温度设为1－4度。冷藏库和冷冻库中间设有一个隔离带，用自动门控制，以防止干库的热气和冷库的冷气互相干扰。该中心拥有世界领先的技术，设备都是从美国进口的，设计精致，能够最大限度的保鲜。干库中设计了专用卸货平台，运输车在装卸货物时能够恰好封住对外开放的门，防止外面的灰尘进入仓库。

麦当劳不仅仅是一家餐厅，自创立伊始，麦当劳就演绎着快餐中的传奇事业。在这个动感的世界里，物流伴随着“我就喜欢”的节奏，在麦当劳这首乐曲中谱写着不可或缺的音符！

思考题：

1． 案例中提到，麦当劳统一配备价值53万元的8吨标准冷藏车来运输鸡块，全程开

机，装车和卸车时间严格限制在5分钟之内。而同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被可以达到同样的效果，费用可以节省一般以上。在降低成本与提高服务水平这两个目标上，麦当劳是如何考虑的？

2． 这个案例中涉及到物流系统中众多的要素，请问麦当劳是以什么为目标来权衡这些

要素之间的冲突？

3． 通过本章的学习，请问麦当劳和夏晖公司采用的是什么治理结构？为什么它们会做

出这个选择？

4． 通过对案例的分析，你能够总结出冷链物流的特点吗？