绿豆糕香甜爽口营养丰富是我国夏季很受欢迎刮平接下来是翻转印模用木棒轻敲底面扣在垫有纸垫的蒸板上,。。、,的传统糕点其原料易得制作工艺简单在我国南北方均有制作南方绿豆糕一般都带馅重油重糖比较有名,,。,,蒸板可用带小孔的金属制成。,。4)燕制扣在蒸板上的绿豆糕生坯或用高压蒸气(柜或用大燕笼蒸熟蒸煮时间过长会产生糊化若蒸气的有苏式绿豆糕闽式绿豆糕和川式绿豆糕等;北方绿豆糕一般不带馅不加油制作方法更为简单著名的、、、过大时间太短会使成品底部变硬故要掌握好蒸制时间从蒸板上取下蒸好的绿豆糕时也要同上料时一样,。,,,有京式桂花绿豆糕(一)带馅绿豆糕1、。,采用翻转轻敲的方法退出木模以免造成松散破碎成原并配方以60公斤成品为例需绿豆粉12,:5型不好。为了便于从蒸板上取下成品通常采用一块与,。公斤白糖31公斤香油15,公斤)桂花2l5:公斤(其中做徐糕面料用公斤豆沙馅料(市售或自制)275公、45蒸板同样大小的木板盖在绿豆糕上使绿豆糕夹在蒸板与木板之间,这样翻转蒸板与木板的上下位置揭开蒸,。,斤柠檬黄色素克。。板除去垫纸在蒸后的糕面上刷一层香油再经自然通风(或用风扇)至凉透后即可进行成品包装010制作方法,公斤原1)制绿豆粉(绿豆挑选把、筛净后用清水清洗德,。,除泥沙杂物下锅蒸煮至皮破开花取出用清水冲洗后晒干然后上粗磨去除豆皮再上精磨磨粉筛除粗粉后。料可生产通常的方型绿豆糕(二)不带馅绿豆糕14。。o块左右原并配方不带馅绿豆糕一般不加油主要由绿:,即制得绿豆粉(2)。。豆粉和绵白糖制成一般的配料比是绿豆粉13,公斤绵。调粉调粉时先在调粉机内放入糖粉然后加人0%的水和少量柠檬黄色素搅拌均匀相当于绿豆粉1,白糖10公斤加水2,13公斤。。制作方法制绿豆粉的过程与带馅绿豆糕一样。:,,:接着加人绿豆粉和香油混合均匀使料软硬干湿适当,。。。然后进行调粉即将糖粉和绿豆粉放入调粉机内加入相当于绿豆粉的10%的水量搅拌均匀调好后取出。,、、6目筛过筛使料粉充分松散调好后取出用1(3)成模绿豆糕的成型模子一般用硬木制成可,。、过筛将料粉放入木模压实刮平翻转到蒸板上然后送到蒸锅里蒸大约蒸30分钟使糕质带粘性成块经脱模后即为成品,。。,根据需要制成长方形正方形和梅花形等还有刻上花、,纹图案的,把料粉撒满木模然后把豆沙馅揪成小块剂,,,还有一种最简单的方法就是将拌好,。,子分别放在模子中心处上下四周用料粉填平或者先/3左右料将料粉撒满木模然后用手轻压印模去掉1粉再放人预先制成的豆馅剂子用手压实后撒满料粉的料粉直接放进竹帘(上面垫两层纸)上的木格内略加按实放入笼屉内蒸制03分钟品。然后脱去木格即得成,38