分享经济下的餐饮O2O行业分析

我们正在经历一个全新的商业时代，传统渠道型企业越来越难生存，人与人之间的距离被无限的拉近，网络变成了一种可以休闲、学习、娱乐的宽广平台。互联网也从最初的以百度为主的搜索型企业，到以阿里腾讯为主的生活娱乐型以及现在的移动设备端的与生活息息相关的外卖、打车、购物。互联网和移动设备的普及为分享经济提供了一个绝佳的温床。

什么是分享经济？

分享经济是利用每个人的闲置资源（你的车、房，也有可能是你的职业技能、劳动力）进行分享从而获得收益。比如滴滴打车、小猪租房、猪八戒网，这些互联网平台便是利用分享经济帮助有需求的消费者更加迅速有效的找到他们需要的商品。而且，他们是以更低廉的价格满足了消费者所需。 对于平台使用者来讲，他们比较关心以下问题：

我是否真的需要买一台新的冰箱，还是在需要的时候租一台?

我是否真的需要购买一辆新车，并且为其缴纳高昂的税费、保险、停车费和保养费用?当我需要用车的时候，我是不是应该租一辆就好了?

我家中有一间空房，我是否应该将其租赁出去，获得一些收入，用赚来的钱去旅游?

毫无疑问，每个人都喜欢这种分享型生活方式，Facebook和谷歌等科技巨头，希望将互联网发展到世界的每一个角落，而借助互联网的不断扩散，分享型企业将迎来春天。也就是说，全世界消费者对分享型经济的需求，只会不断上涨。

到目前为止，在中国已经出现以私家车分享平台滴滴打车，空房分享平台小猪，技能分享平台猪八戒网等很多种很多类的互联网平台，私家厨房的分享平台如回家吃饭目前也取得了较好的成效，与其他餐饮平台不一样的是，回家吃饭不打补贴战，而是培养私厨与消费者关系，如在这能尝到家乡的味道，能听到私厨的故事，能感受到家的温馨等手段，从而打造一种强关系的客户粘性。

餐饮O2O的几种业态 兴起发展时间 团购 2010年 餐厅以折扣的价格发布在概念 团购网站吸引消费者线下就餐 行业代表 目标用户 美团、大众点评 爱吃、会吃的群体 外卖 2014年初 以优惠的价格吸引消费者在平台的餐厅下单并由平台或者餐厅送餐上门 美团外卖、饿了么 宅、不做饭的群体 私厨 2015年初 整合闲赋的会做饭的资源，使其分享其美食和厨房，就近为消费者提供餐饮服务 回家吃饭、邻厨 爱吃、会吃和没时间的群体 私厨以回家吃饭领跑，在北京私家厨房每月100%的增长率扩展，但是目前因外卖的声势知名度还不很多 经过5年的发展，团购迎来经过两年的补贴大战，外卖饱和期，团购平台除了横向发展情况 发展品类，很难进行扩展，户习惯也培养完毕。很快将纵向仍然以地推为主。 团购总市场1600亿 市场份额（2015）估 餐饮976亿 入驻资源多、种类多；用户优势 及商家习惯已养成； 折扣优势不凸出， 因团购劣势 用户导致质量差异 竞争力 机会

强大的用户与平台粘性 横向发展 验差， 食品安全问题 高强度的补贴 形成高粘度的用餐形式 户习惯即将养成 送达时间不稳定，客户易体市场空间大；需求刚性；用餐饮外卖总市场250亿 会迎来黄金期。 的市场角逐也将完成，而用100万用户，客单价30元 资源闲赋；集外卖和团购市场与一身；成本低 食品安全问题凸出、厨房管理困难、食材成本高 厨师和用户是共享的强关系 初起步的美食共享 行业分析

餐饮作为与生活息息相关的一项日常行动，一直在借势互联网引来更大的人流量。把优惠活动做到线上，让整个互联网的人都能看得到；加入了用户的评论，方便了消费者的选择，同时在线排队等也方便了消费者的等待过程。无可否认，团购为餐饮行业带来了质的提升，外卖为餐饮带来了量的变化，节省了餐厅有限的空间资源。

由此看来，餐饮行业在互联网的发展中无疑是最受利的。然而，2015年初，从一家公司把国外的Eatwith模式搬到中国来以后，中国也开始了美食分享经济这种非常创新的模式。从最开始的妈妈的菜，到现在的回家吃饭，邻厨、蹭饭等美食分享平台。在平台上，你可以选择上门就餐，也可以选择配送，无论是哪种方式，你吃到的一定是某个家庭闲赋在家的阿姨大叔用心烹饪的一道菜。区别于其他大型平台的是，他们不做任何大的补贴，甚至配送还要收费，然后发展仍然是飞快的。在餐厅的评论里，经常可见“阿姨做的饭非常好吃，还送了我两个橘子，非常感谢”“叔叔亲自送过来的，还叮嘱我早点吃，红烧肉真的是非常香”所以我想，这就形成了私厨与消费者的一种强关系的粘性，也是平台区别于其他“毫无人情味”的餐厅最主要的区别。

无可否认，第一个问题就是食品安全的问题，毕竟是出于不认识的大妈之手，没有经营许可证，没有透明的生产过程，也没有品牌，只是凭着良心在做菜。怎么解决消费者的信任过程尤为重要。第二个问题是平台和私厨之间的问题，私厨的量小，无法去新发地批量采购，那么基础成本肯定会高于餐厅，且终端的食材价格一般在批发在批发市场的一倍以上，注定客单价会偏高。怎么解决这个问题，也非常重要。