餐饮服务环节食品快速检测工作计划

为加强餐饮服务环节食品安全监督管理，规范食品快速检测工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、等法律法规相关规定，现制定2014年餐饮服务环节食品快速检测工作计划：

一、提高认识，高度重视流通环节食品质量快速检测工作

对食品质量实施快速检测是我局履行餐饮服务环节食品质量监督管理职能的重要内容，也是防范和消除食品安全隐患的有效手段之一。全局上下要高度重视餐饮服务环节食品质量快速检测工作，充分认识加强餐饮服务环节食品质量监测工作对于履行食品市场监管职责、防范食品安全系统性和区域风险性、保障食品市场消费安全的重要意义。要把食品监测与日常监督检查、案件查处、制度建设、规范教育结合起来，强化经营者自律意识，规范经营行为。食品检测人员要加强对快速检测设备的日常保管、维护，充分发挥检测的作用。

二、突出重点，有计划、有针对性地开展食品快速检测工作

1、重点时段：

元旦、春节、清明节、“五一”节、端午节、“十一”、中秋节等传统节日和长假期间。

2、重点场所：

全县各大、中型餐饮服务单位及全县中小学、幼托机构食堂等。

3、重点品种：

食用油、米、面粉、豆制品、禽畜肉类、禽蛋类、水产品、水发食品、蔬菜类、各种调味料及饮料等。

4、重点项目：

蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测

肉制品：亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用过氧化值检测

食醋：总酸检测

酱油：氨基酸态氮检测

饮料：色素、糖精检测

水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测

大米、谷物：黄曲霉素检测

米面类、豆制品（副食品）：二氧化硫、吊白块检测

甲醛检测：水产品及制品、水发产品等。

吊白块检测：腐竹、米、面及豆制品等。

二氧化硫检测：米、面制品、腐竹、莲子、干菜类等。

蛋白质含量及三聚氰胺定性检测：奶粉、液态奶。

检测人员可根据食品安全阶段性整治工作要求，适当增加流通环节食品检测项目。

三、检测频度

每月随机对辖区内的大、中、小型餐饮服务单位及学校、幼托机构食堂所经营、使用的食品（含自来水）、餐饮具等按日常监督需要不定数量、不定品种随机抽取，通过加大食品检测力度，促使餐饮业主加强自律意识。

四、工作要求

1、提高认识，狠抓落实。要深刻认识到餐饮服务环节食品快速检查的重要性和必要性，要把食品快速检测作为食品安全监管的一项重要手段，充分发挥食品快速检测箱的作用，切实抓好餐饮服务环节食品快速检测工作。

2、突出重点，有的放矢。要突出抓好就餐人数较多，食品安全问题突出，消费者投诉较为集中的餐饮服务单位，特别是学校、幼托机构食堂的食品安全监管工作，要将直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品作为检查重点，有的放矢地开展食品快速检测工作，切实解决当前餐饮服务环节食品质量中存在的突出问题，提高快速定性检测工作的针对性和实效性。

3、讲究方法，注重实效。在食品快速检测工作中要采取查处案件和教育规范想结合的方法，提高餐饮服务环节食品快速检测的工作效率，对经快速检测结果为不合格的食品，

要及时送法定检验机构进行检验，经确认为不合格的，要依法采取下架、销毁等措施处理，并报相关部门追踪溯源、依法查处。争取做到“检测一种食品，查处一批案件，教育一批业主，规范一个行业”的目的，使我县餐饮服务环节食品质量状况更上一个台阶。

4、加强学习，扎实业务。负责检测的人员要加强针对法律法规、政策和相关专业技术知识的学习，不断提高食品快速检测的技术水平。同时，实施食品抽样检验以及快速检测工作，应当购买样品，支付相关费用，不得收取餐饮业主的检测费和其他任何费用。

5、信息沟通，及时反馈。负责检测的人员要及时收集汇总在开展食品快速检测工作中存在的问题，并做好相关检测报表材料的上报工作。