食用菌栽培

《食用菌栽培》课程题库

基础理论部分

一、判断题

1.培养料通过发酵，可将杂菌全部杀死。 （ ）

2.所有的食用菌都是属于担子菌纲的菌类。 （ ）

3.食用菌不能进行光和作用，可以在完全黑暗中生长。 （ ）

4.多数食用菌生长需要偏碱环境。 （ ）

5.在金针菇生长中，充足的散色光可促进菌柄伸长。 （ ）

6．目前所有的食用菌都可以人工栽培。 （ ）

7．木耳子实体生长阶段，光线越强，颜色越深。 （ ）

8．竞争性病原菌的危害主要表现在菌丝生长阶段。 （ ）

9．食用菌喜偏酸环境，在拌料时要将pH值调至酸性。 （ ）

10．接种时带口罩的主要目的是防止菌类吸入体内。 （ ）

11．菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。 （ ）

12．黑木耳是中温型食用菌。 （ ）

13．多数食用菌在子实体生长阶段需要一定的散射光。 （ ）

14．食用菌的繁殖方式都是无性繁殖。 （ ）

15．蛋白质可被食用菌直接吸收利用。 （ ）

16．组织分离培养的母种可直接扩繁原种。 （ ）

17．紫外线灯杀菌的有效范围是灯管照射下1m。 （ ）

18．食用菌的菌丝体耐低温不耐高温。 （ ）

19．各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。 （ ）

20．达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。 （ ）

21．食用菌种类中，普遍耐高温而不耐低温。 （ ）

22．食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。 （ ）

23．防治食用菌虫害的主要药物是甲基托布当津。 （ ）

24．有些食用菌在子实体分化时需要变温刺激。 （ ）

25．多数食用菌生长需要偏酸环境。 （ ）

26．木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。 （ ）

27．在金针菇栽培中，适当的CO2浓度可促进菌柄伸长。 （ ）28．菌丝达到生理成熟后，增强光线和降温可促进子实体分化。（29．病原菌对食用菌的危害主要表现在寄生性危害。 （ ）

30．拌料时应先将石灰、石膏溶在水中，然后再拌入料中。（ ）

31．发酵后的培养料是无菌的。 （ ）

32．凡是可食用的微生物都是食用菌。 （ ）

33．食用菌属真核生物。 （ ）

34．双孢菇是中温型食用菌。 （ ）

35．食用菌在生长发育中都需要充足的光照。 （ ）

36．培养基中PH值愈大，则酸性愈强。 （ ）

）

37．用孢子分离培养的母种可直接扩繁原种。 （ ）

38．金针菇和滑菇都是低温型菌。 （ ）

39．为了防止霉菌滋生，要避免高温高湿。 （ ）

40．葡萄糖可被食用菌直接吸收利用。 41．巴氏低温消毒后的培养料是无菌的。 42．平菇是变温结实性菌。 （ 43．食用菌有的是同宗结合，有的是异宗结合。 44．食用菌能迅速地利用木糖和甘露糖。 45．大多数食用菌能很好的利用硝态氮。 46．培养料中拌入石灰是因为食用菌是碱的。 47．草菇在有性生殖中属初级同宗结合菌类。 48．初生菌丝是双核菌丝，能形成子实体。 49．草菇的菌托是由菇蕾期的外菌幕发展来的。 ）

（ ）

（ ）

（ ）

（ ）

（ ）

（ ）

（ ）

（ ）（）

50．危害食用菌的线虫也是属昆虫纲。 （ ）

51．食用菌都属于担子菌。 （ ）

52．菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。 （ ）

53．香菇是高温型食用菌。 （ ）

．食用菌在生长发育过程中需要充足的光照。 （ ）

55．草腐生食用菌都需要覆土出菇。 （ ）

56．麸皮可被食用菌直接吸收利用。 （ ）

57．组织分离要选用成熟的子实体。 （ ）

58．紫外线灯杀菌的范围是灯管照射下2m。 （ ）

59．所有的食用菌子实体生长中都需要较强的散射光。 （ ）

60．香菇、滑菇的包块栽培通常是采用半熟料灭菌。 （ ）

二、填空题

1．食用菌可食用部分叫 ，它分布在 外，是 。

其功能

2．次生菌丝有一种特殊的结构形式，叫 。

3．食用菌竞争性霉菌有 、 、 和 等。

4．香菇在食用菌分类中，属于 纲， 目， 科， 属。

5．在食用菌生长发育中，可划分两个不同的生长阶段，即 和 生长阶段。其中 为营养生长阶段， 为生殖生长阶段。

6．食用菌需要的营养物质主要有： 、 和 。

7．多数食用菌菌丝体生长时要求的空气湿度是 ，子实体生长要求的空气湿度是 。

8．金针菇菌丝体生长适宜温度范围是 ，子实体分化适宜温度范围是 ，子实体生长适宜温度范围是 。

9．栽培食用菌的碳源培养料有 ，氮源培养料有 ，无机盐的来源是 。

10．母种培养基高压灭菌条件是：压力达到 ，持续时间 。

11．无菌室中用紫外线灯照射消毒时间是 。

12．用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒，每立方米空间用甲醛 ，加入高锰酸钾 。

13．在培养料中拌药消毒，多菌灵的用量为 ，石灰的用量为 。

14．物体表面消毒可用 ，空间消毒可用 ，生产工具消毒可有 。

15．一支母种可以扩繁 支母种，一支母种可以接 瓶原种，一瓶原种可以扩繁 瓶或 袋栽培种。

16．液体菌种培养基与母种培养基营养基本相同，只是缺少 。

17． 是食用菌次生菌丝的特殊结构。

18．食用菌侵染性病害有 、 和 等。

19．平菇在食用菌分类中，属于 纲， 目， 科， 属。

20．袋栽平菇采用的塑料袋规格为：长 cm，折径 cm，厚度 mm。

21．袋栽香菇采用的塑料袋规格为：长 cm，折径 cm，厚度 mm。

22．食用菌菌丝体要求的光线是 ，子实体生长要求的光线是 。

23．香菇菌丝体生长适宜温度范围是 ，转色期适宜温度范围是 ，子实体生长适宜温度范围是 。

24．栽培木腐菌的碳源培养料主要是 ，氮源培养料有 ，无机盐的来源是 。

25．原种和栽培种培养基高压灭菌条件是：压力达到 ，持续时间 。

26．无菌箱中药物熏蒸消毒的时间是 。

27．食用菌根据其生活习性分为 和 。

28．石膏的主要成份为 。

29．无菌操作接种，操作点距离酒精灯火焰 效果最好。

30．一瓶原种可以扩繁 瓶栽培种， 袋栽培种。

31．食用菌丝体的主要作用是 ，还具有 功能。

32．滑菇在生物分类中，属于 纲， 目， 科， 属。

33．食用菌分为腐生、共生、寄生三种营养型，人工栽培食用菌是属于 型。

34．中低温型平菇菌丝体生长适宜温度范围是 ，子实体分化适宜温度范围是 ，子实体生长适宜温度范围是 。

35．接种必须在 条件下进行。

36．原种、栽培种培养基常压灭菌条件是：温度达到 ，持续时间 。

37．分离培养得到的母种转管次数不能超过 次。

38．作为菌种分离的菇体，表面消毒用 或 ，然后用 冲洗。

39．黑木耳菌丝体生长最适温度是 ，子实体生长最适温度是 。

40．平菇的栽培种类有 、 、 和 等。

41．栽培平菇常用的培养料配方是：玉米芯 ，麦麸或米糠 ，石膏 。

42．在我省适宜地栽香菇的地区是 ，其气候特征是 。

43．大多数食用菌在子实体生长阶段最适空气相对湿度为 。

44．出耳期光线越弱，黑木耳颜色越 。

45．在食用菌生产中，最常见的竞争性病害是由 菌引起的。

46．按使用的培养料分，木耳的品种可分为段木种、 和 三大类型

47．菌种的分离方法主要有子实体组织分离、 和 三种方法

48．菌种生产的主要工艺程序是配料、 、 、冷却、接种、 、检查和成品出厂。

49．食用菌利用最普通的单糖是 糖和 塘。

50．食用菌利用最好的无机氮是 态氮。

三、选择题

1．从营养型上讲，现人工栽培的食用菌属于 （ ）

A、寄生菌 B、腐生菌 C、共生菌 D、兼性寄生

2、菌种培养室的空气相对湿度应保持在（ ）

A、100% B、70% C、90% D、75%以上

3、为保持食用菌产品质量采收前（ ）

A、喷足量的水 B、少喷水 C、不喷水 D、喷营养液

4、食用菌病虫害的防治原则是（ ）

A、预防为主，综合防治 B、药物防治为主

C、预防和药物防治并重 D、治小治早

5、使用高压锅灭菌时，维持压力时间到后（ ）

A、应立即人工排气降压 B、应自然降压 C、应迅速打开锅盖

6.、食用菌的干品含水量应在（ ）

A.50% B.30% C.20% D.14%

7、多数食用菌母种培养基的PH值应为（ ）。

A.3-4 B.5.5-6.5 C.4-5 D.7以上

8、竞争性杂菌发生最有利的条件是（ ）。

A.低温、低湿 B.高温、低湿 C.低温、高湿 D.高温、高湿

9、食用菌在菌丝体生长阶段最适宜的C/N比为（ ）。

A.10：2 B.20：1 C.30：1 D.40：1

10、子实体是食用菌的（ ）。

A.营养体 B.繁殖体 C.休眠体

11、从营养型上讲，现人工栽培的食用菌属于 （ ）

A、寄生菌 B、腐生菌 C、共生菌 D、兼性寄生

12、菌种培养室的空气相对湿度应保持在（ ）

A、100% B、70% C、90% D、75%以上

13、为保持食用菌产品质量采收前（ ）

A、喷足量的水 B、少喷水 C、不喷水 D、喷营养液

14、食用菌病虫害的防治原则是（ ）

A、预防为主，综合防治 B、药物防治为主

C、预防和药物防治并重 D、治小治早

15、食用菌产量居世界第一位的国家是（ ）。

A.美国 B.日本 C.中国 D.新加坡

16.、食用菌的干品含水量应在（ ）

A.50% B.30% C.20% D.14%

17、多数食用菌母种培养基的PH值应为（ ）。

A.3-4 B.5.5-6.5 C.4-5 D.7以上

18、竞争性杂菌发生最有利的条件是（ ）。

A.低温、低湿 B.高温、低湿 C.低温、高湿 D.高温、高湿

19、食用菌在菌丝体生长阶段最适宜的C/N比为（ ）。

A.10：2 B.20：1 C.30：1 D.40：1

20、子实体是食用菌的（ ）。

A.营养体 B.繁殖体 C.休眠体

21、多数食用菌菌种在常规低温下可保存（ ）。

A.1个月 B.4-6个月 C.1年 D.2年

22、使用高压蒸气灭菌锅时维持压力时间到后（ ）。

A.应立即人工排气降压 B.应自然降压 C.应迅速打开锅盖

23、.食用菌栽培中杂菌种类最多的是（ ）。

A.细菌 B.霉菌 C.病毒 D.粘菌

24、食用菌栽培中杂菌种类最多的是（ ）。

A.细菌 B.霉菌 C.病毒 D.粘菌

25、用甲醛对接种室进行熏蒸灭菌其用量为（ ）。

A.3-4ml/m3 B.5ml/m3 C.6-10ml/m3 D.15ml/m3

26、平菇子实体发育温度（ ）

A、7-10℃ B、13-17℃ C、20-27℃

27、食用菌的干品含水量应在（ ）

A、50% B、30% C、20% D、14%

28、在食用菌生长发育中，大多时间菌丝体细胞是处于（ ）阶段。

A、单核 B、多核 C、双核 D、核数目不定

29、食用菌的病毒主要传播途径是（ ）

A、菌种传播 B、覆土传播

C、水流传播 D、栽培管理传播

30、在培养基中添加硫酸镁、磷酸二氢钾是为食用菌提供（ ）

A、碳源 B、氮源 C、无机盐 D、维生素

31、木屑麦麸培养基的含水量应为（ ）

A、50% B、60% C、70% D、80%

32、在培养基中添加硫酸镁、磷酸二氢钾是为食用菌提供（ ）

A、碳源 B、氮源 C、无机盐 D、维生素

33、中温型的里木耳子实体分化最适温度是（ ）

A、2-4℃ B、12-14℃ C、22-24℃ D、32-34℃

34、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（ ）

A、手上不见水痕 B、手上有水痕但无水滴

C、指间略有水滴 D、指间有水滴流出

四、简答题

1.消毒和灭菌有什么区别？

2.香菇转色期应给予什么条件能促进转色？

3.优良菌种的标志是什么？

4.栽培金针菇时，当发菌结束后应怎样进行催菇处理？

5.熟料栽培和生料栽培各有哪些优缺点？

6.初生菌丝和次生菌丝有什么区别？

7.栽培黒木耳时，当发菌结束后要做哪些出耳前的准备工作？

8.在我省用大棚栽培金针菇应选择什么季节和时间进行栽培生产？

9.试述配制食用菌培养基的原则？

10.在菌种生产中对接种室、接种箱及培养室常用那几种消毒灭菌法？

11.在食用菌栽培管理上如何做好通讯换气这一作业？

12.简述食用菌良种选育的原理和方法？

13.试述优良原种和栽培种的主要特征？

14.试述平菇生料栽培中发菌过慢的主要原因？

15.在食用菌栽培中常发生的竞争性杂菌有哪些，怎样进行防治？

16.试述室内栽培食用菌对菇房彻底消毒、灭菌、杀虫方法？

技能操作部分

1、无菌室（箱）消毒灭菌

2、母种培养基制备

3、母种扩繁无菌操作

4、高压灭菌

5、组织分离

6、原种谷粒培养基制备

7、栽培种培养基制备

8、母种接原种和原种接栽培种

9、拌料

10、发酵料制作

11、平菇装袋与接种

12、机械装袋

13、常压灭菌

14、香菇打孔接种

15、覆土出菇中的覆土方法

16、发菌期光、湿、温、气控制

17、出菇期光、湿、温、气控制

18、病菌污染处理

19、出菇期杀灭病虫

20、菇棚和接种帐消毒

一、操作部分(共30分)

1、母种培养基制备(5分)

要求：学生每组做1000mL母种试管培养基。合格率100%的为滿分。

2、无菌操作及母种扩繁(5分)

要求：学生每人接种5支试管。无菌操作合格，无污染，菌丝发育良好，成品率100%的为滿分。

3、组织分离

要求：学生每人做5支分离菌种。无菌操作合格，无污染，菌丝发育良好的为滿分。

4、原种培养基制备(5分)

要求：学生每人做5瓶原种培养基，一起灭菌。操作合格，松紧适度，灭菌后20天无杂菌落的为滿分。

5、母种接原种(5分)

要求：学生每人接5瓶原种。无菌操作合格，接种后菌丝生长旺盛，无污染，成品率为100%的为滿分。

6、拌料和装袋(5分)

要求：学生每人都要参与拌料中的水分调节、PH值测试活动，并装20个栽培袋。操作合格为滿分。

二、笔答部分20分

（试卷成绩25分的80%计入总分即25*0.8=20分)

（一）填空题(15分)

1、接种箱消毒常用的化学药物是 ，消毒方法是 。

2、原种、栽培种培养基的常压灭菌条件为：温度达到 持续 小时。

3、菌种分离时菇体表面消毒用 或 ，然后用 冲洗。

4、采用覆土出菇方法时，一般覆土厚度是 cm，土质最好是 。

5、袋栽黑木耳在划口催耳时，一般划口的形状为 ，长度以 cm为宜，深度是 。

6无菌室中用紫外线灯消毒的时间是 。

7、用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒，每立方米空间用甲醛 ，加入高锰酸钾 。

（二）简答题：（10分）

1、怎样调节杏鲍菇发菌结束后到出菇期的光照条件？

2、短段木栽培灵芝在覆土出芝期应怎样调节光、温、水、气等生态条件？