检速、高效、试剂 测与分 析 ２０ 年景顺杰等以常见的柠檬黄和胭脂红为例，用 紫外可见分光光度法进行了饮料中混合色素不经分 离同时测定的研究。该方法无需预处理，操作方法简 单㈦。测定结果为７．７６ｘ１０ ｍｇ／ｍｌ、０．９８ｘ１０。ｍｇ／ｍｌ； 体为流动相的现 普遍的一种分析 基础上，引入了 相对标准偏差（ＲＳＤ）为０．２６４％、３．３５％；检出限为 ２．８３Ｘ１０￣ｍｇ／ｍｌ、４．３０ｘ１Ｏ ｍｇ／ｍ］。饮料中的平均回 收率为９０．２６％、９４．９７％，结果令人满意。杜建中 成的一种分离分 等采用双波长比值光谱法检测果味汽水、水果泡 泡中日落黄、胭脂红、酒石黄的含量，依据这３ 分析速率快、反 应快、用量少等特点。ＨＰＬＣ可在定量分析、定性 分析以及混合物的制备分离上使用，适合饮料中 热稳定性差的色素分析 。 李帮锐等采用高效液相色谱一质谱联用法测定 饮料中的８种人．３２合成色素，样品处理简单，定性、 定量准确，检测灵敏度高，回收率９８．２％～１０１．６％， ＲＳＤ０．３％～１．２％，相关系数０．９９９１～０．９９９９，检出限 量是０．４～１３Ｉｘｇ／Ｉ 。张婉等建立超高效液相色谱同 时测定饮料中５种人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、 日落黄、胭脂红、亮蓝）的检测方法…１。饮料样品 采用聚酰胺吸附法提取色素，通过Ｗａｔｅｒｓ ＡＣ— ＱｕＩＴＹ ＵＰＬＣＴＭＢＥＨ Ｃ１８反相色谱柱进行分离， 以甲醇一０．０２ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵缓冲溶液为流动相进行梯 度洗脱。于２５４ｎｍ和６２９ｎｍ波长处检测。结果显 示５种人工合成色素在５ｒａｉｎ内完成分离，３～８０ｍｇ／Ｌ 范围内呈良好线性关系（ｒ＞Ｏ．９９９５），检出限为０．０３～ ０．１Ｏｍ ｇ／Ｌ，平均回收率９７．４％～１０７．３％，１ＲＳＤ为 ０．２２％～３．２０％，效果如图１。ＨＰＬＣ方法简便、快 速、分离效果好、灵敏度高，适，ＥＮ于饮料中人工 合成色素的测定。 ２．ｏ０ １．８０ １．６０ １．４Ｏ １．２０ １．ｏ０ ０．８Ｏ ０．６０ ０．４０ ０．２０ Ｏ．Ｏ０ Ｏ．０ １．Ｏ ２．０ ３．０ ４．０ ５．０ ６．Ｏ 图１ ５种人工合成色素样品色谱图 ３分光光度法 通过测定样品物质在某一个特定波长处或一 定波长范围内光的吸收值，可对该物质进行定量 分析。该方法所用仪器简单，费用低，易于推广。 我国国家食品标准中合成着色剂的测定方法中规 定采用二阶导数光谱法，该方法简洁快速，但是 其缺点是数据的处理比较繁琐。 种色素的比值光谱特征，以日落黄为干扰组分， 以此分别选了４３１ｎｍ、４５６ｎｍ和５０９ｎｍ、５２５ｎｍ为 检测酒石黄和胭脂红的波长。以胭脂红为干扰成 分时，选择了５１４ｎｍ、５３５ｎｍ为检测日落黄的波长。 结果表明果味汽水中３种色素检测效果良好【】３］。 ４极谱法 这是一种采用测定电解过程中所取得的极化 电极的电流一电位（或电位一时间）曲线来确定溶液 中被测样品物质含量的一类电位化学分析检测方 法。极谱法主要有电位极谱法和电流极谱法两类。 控制电位极谱法又分为：直流、交流、单扫描、 方波、脉冲极谱法。控制电流极谱法分为：示波 极谱法、极谱催化法、溶出伏安法。刘玉莹等采 用示波极谱法测定饮料当中的合成色素日落黄， 仪器价廉、操作简单、方法选择性强、灵敏度高， 最低检出浓度为０．２ ｇ／ｍ］，ＳｔＺ均回收率ｌ０１．２％， 变异系数小于３．９％，液体样品不经分离可直接测 定，广泛应用在饮料当中日落黄的检钡ｕｌ Ｅ 。 人工合成色素目前被广泛使用在各种食品当 中，因为食品的成分多样，因此要得到准备的结 果，样品的预处理很关键。在我国标准中《食品中 合成着色剂的测定》（ＧＢ／Ｔ ５００９．３５—２００３）中规定了 饮料合成色素的检测方法。但是实际操作过程中 还需要针对不同产品进行调整。随着科学技术的 不断发展，检测技术不断的更新，相信人工合成 色素的检测会越来越简便、快捷、准确。 参考文献 （Ｉ］杨国先．饮料中合成色素的测定方法研究『ＪＩ．分析测试，２００２，２３ （３）：５ｌ～５３． 【２】金益英，陈荣荣，刘小杰．饮料中常用天然色素的研究进展ＩＪＩ ．中国食品添加剂，２００８，２２（２）：２１４～２１６． 【３］周宏霞，韩喜东，于军强，等．食用色素及其检测方法的研究进 展ｆＪ］．检验检疫学刊，２００９，１９（４）：７５～７７． ［４］王惠琴，郑大威，林太风，等．食用色素在食品中的应用及检测 方法研究进展ｆＪ１．食品工程，２００９，１２（４）：３～５． ［５］卓婧，王静，陈小霞，等．食品中合成色素快速检测仪器的研 制ｌＪｌ＿分析化学，２０１１，３９（２）：２８３～２８７． （下转第３８页） ◇峥 年ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ ｔｏ ｌｉｔｔｌｅ ｏｒ ｎｏ ｌｏｓｓ ｉｆ ｔｈｅ ｄｉｇｅｓｉｔｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｗｅｌｌ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：Ｔｈｅ ｄｅｖｉｃｅ，ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｐｒｅｃｉｓｉｏｎ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ａ ｗｉｄｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ｉｓ ｓａｆｅ ａｎｄ ｒｅｌｉａｂｌｅ ｆｏｒ ｓａｍｐｌｅ ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏｎｅ—ｔｏｕｃｈ ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ；ＰＩＤ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｂａｔｃｈ ｓａｍｐｌｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ＣＬＣ Ｎｏ．：ＴＳ２０７ ３ Ｄｏｃｕｍｅｎｔ ｃｏｄｅ：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—７８７１．２０１３．０１．００９ （上接第３４页） 饮料中的人工合成色素ｆＪ１．中国卫生检验杂志，２００７，１７（４）：５７９～ 【６李盈辰．６］高效毛细管电泳测定饮料中色素含量 ．保定：河北大学， ５８０． ２０１１． 【１１］张婉，王覃，杜宁，等．超高效液相色谱法同时测定饮料中５ ｆ７］巫素琴，温亚波。邹兰，等．毛细管电泳法分离测定饮料中色素 种人工合成色素『Ｊ１．食品科学，２０１１，３２（４）：１７７～１８１． 含量的研究【Ｊ１．湛江师范学院学报，２００９，３０（６）：７３～７７． 【１２］景顺杰，李建晴．分光光度法直接测定饮料中的柠檬酸和胭脂 【８】张予林，马静远，王华．变波长高效液相色谱法同时检测葡萄酒 红ｆＪ１．山西大同大学学报，２００７，２３（３）：２２～２４． 中４种合成色素的研究『Ｊ１．西北农林科技大学学报，２０１１，３９（１）： ［１３】杜建中，李青梅，朱艺强，等．双波长比值光谱法测定饮料中的 １８６～１９１． 色素［Ｊ】．食品科学，２０１０，３ｌ（１０）：２５９－２６３． ［９】孙磊龙。杨志华．高效液相色谱一变换波长测定饮料中８种色素 ［１４］刘玉莹，马永民，李耀红，等．示波极谱法测定饮料及糖果中合 ［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２０１０，２０（１２）：３２２４～３２２６． 成色素日落黄 ．中国卫生检验杂志，２００８，８（６）：３５１～３５３． 【１０】李帮锐，冯家力，潘振球，等．高效液相色谱一质谱，联用法测定 Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｆｏｏｄ ｃｏｌｏｒｉｎｇｓ ｉｎ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ＺＨＥＮＧ Ｘｕｅ－ｙｉｎ．ＨＵＡＮＧ Ｓｈａｏ—ｍａｌｌ，ＬＩ Ｈｏｎｇ—ｙａｎ （Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ Ｉｎｓｉｔｔｕｔｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０１ １０，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ．ｆｏｏｄ ｃｏｌｏｒｉｎｇｓ ｎｅｅｄ ｔＯ ｂｅ ａｄｄｅｄ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅｉｒ ｃｏｌｏｒｓ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅｉｒ ｓｅｎ— ｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｆｌａｖｏｒｓ．Ｔｈｅ ｌａｔｅｓｔ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｆｏｏｄ ｃｏｌｏｒｉｎｇｓ ｐｒｅｓｅｎｔ ｉｎ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｔｏｇｅｔｈｅｒ ｗｉｔｈ ｈｔｅ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔｕｄｉｅｓ ｃｏｎｃｅｍｅｄ。ａｎｄ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｅｘｐｌａｉｎｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｅｖｅｒａｇｅ；ｃｏｌｏｒｉｎｇ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ＣＬＣ Ｎｏ．：ＴＳ２６４．４ Ｄｏｃｕｍｅｎｔ ｃｏｄｅ：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００７—７８７１．２０１３．Ｏ１．００８