中餐厅主管的职责

一、职权

1．负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极，业务娴熟，贡献大者进行表扬或嘉奖；反之，可以进行批评和教育。依据工作需要，有权调动员工工作。

2．对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。 二、职责

1．对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。 2．对宴会的饮食销售负有重要的责任。

3．对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。

4．负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。 三、业务要求

1．熟识和把握各种菜式的品类；各种原材料的起货成率、进价和售价；各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术；菜单的制订等工作。

2．熟识和把握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数；进行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点：餐厅各部工作人员的索质和服务水准等状况，以便向客人介绍。

3．做好市场调查和市场分析，熟识和把握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销

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售的决策。 四、工作内容

1．进行调查研究，留意客源分析，把握消费者的心理，广泛进行宣传工作，擅长组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。

2了解货源状况和食品原材料价格，了解和把握本餐厅各种食品，特殊是燕、翅、鲍和海鲜野味等珍贵品种的库存池养状况，留意推广和销售。

3．留意协调有宴会订单的宴会厅房支配，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要留意搭配，做到斤两精确，留意质量，不漏单、错单。 4．熟识和把握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品状况和花色品种，经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满意来宾新的要求。

5．要建立食谱档案，对老客户要留意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。 6．接待来订餐的客人，一定要留意热忱友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍状况时，一定要专心细致，为他们着想，使客人犹如回到家里一样，感到亲切，有信念。

7．对餐厅内部各部门人员的接待也要留意热忱友好，虚心谨慎。对各部门的协调与沟通要留意方法，期望得到各部门对宴会工作的协作、帮助与支持。

8．负责宴会工作的组织和支配；留意抓紧宴会工作人

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员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

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